请问，中小型餐饮、饭店如何解决人员变动大的问题？变动大有什么好处与坏处？
本人(本单位)无因违反>第36条'37条规定情形 .
我感觉开对地方很重要。只要有特色，味道好。相信你会成功的。望采纳
变动大,基本上百害而无一利,除非是你自己觉得老员工不好,全部开除.中小型餐饮饭店出现人员变动大问题的主要原因:
1.薪资待遇低,不足以满足员工生活需求.
俗话说,人往高处走,水往低处流.会在中小型饭店打工的人,一般都属于学历较低,自身条件并不太好的,或是初入社会没有实践经验的才会选择在小饭店工作.但是如果饭店因员工素质低下而在工资方面有所保留,那么员工自然不会用心上班,只要有好一点的工作,就会立即跳槽.所以,小饭店不应该因为自身经营范围小,而从员工身上剥削福利.建议可以采取底薪,营业满额奖金(即月营业额达到一定金额给员工的类似抽成的奖励机制),不定额对表现优秀服务员给予奖励,增加休息天等方式留住员工的心.另外,该用的人就要用,不要指望员工领一份工资做两个人的事,长此以往,傻子都要往外跑.
2.管理人员无法收服员工的心
光用钱,并不是每个人都会心甘情愿为饭店打拼,身为饭店的管理人员或者老板,首先要能收服员工的心,真正地从生活各方面关心员工,让员工心甘情愿为店里服务.而不是认为自己是管理者或老板就对员工呼来喝去,或不听员工意见,一意独行.要知道员工才是和顾客交流最多的人,也是最了解顾客需求的人.多听取员工的意见,择优采纳,才是店内保持生意兴隆的方法.
3.在可以提供住宿条件的情况下,可招收些外来打工人员.
外来工人面对的首要问题,即是住宿问题,且外来工人心性较定,不会有这山望着那山高的思想.找准一家店只要不发生什么大的意见,一般不会轻易辞职换工作.他们要的是稳定的工作.
关于人员变动大的坏处,最明显的就是,你好不容易培训上手的人辞职了,你的心血白费了,店内又要重招新人,重新培训,如此一直交替,你是在为你的竞争对手培训人才.而自己店内永远只有什么都不会的新工.老顾客永远都是新顾客,没有员工了解老顾客的习性喜好,又怎么能留得住老顾客的心,体现宾至如归的感觉呢.
以上是我个人从事餐饮业的心得,请勿随意转载.
不论大小，那都叫企业。
很明显，这小饭店缺少“团队精神”，留不住员工的原因很简单。
员工的利益您兄弟满足不了！
但是钱不是万能的，情才是一切的原动力！
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麻烦各位师姐师哥帮我做下这几个题,谢谢
前台服务是后台服务的继续与完善。（四）、大型饭店和中小型饭店的异同点有哪些?相同点: 大型饭店和中小型饭店中,餐饮部的收款事宜都是由饭店的财务部直接负责。不同点: 大型饭店的餐饮部的食品原料由饭店采购部直接承担.中小型饭店的餐饮部的食品原料是由食品饮料管理员, 厨师长或部门经理直接负责。
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军伏肝素： 有没有大厅,在几楼,厨房是否也是在同一层,你说清楚了我来和你计划.要不然很笼统,说不清楚.厨房要十个人左右,包括做凉菜和卤菜.上菜的要配备四到五个人.你要想服务好一点的服务员起码要八个到十个.收银的你自己搞定.我建议你最好就不要自己收,个中原因你明白的.你如果有海鲜池的要找一个懂养海鲜的人.杂工一人.再加一到二个懂管理的人员就差不多了.另外你的营业时间有多长你没有讲清楚.人员的分配还要再打算.
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军伏肝素： 员工散漫这个是众多餐饮行业普遍存在的问题,想要有纪律的员工可以尝试一下区别考评制度. 每个员工的薪水要不同而且让每个员工都知道每个人的薪水有多少 薪水的高低不同,就可以促使员工工作. 到这里你肯定问为什么,用白话讲就是 干的好那钱多干的不好拿钱少 ,工作散漫你就走人, 在这里还是要说,员工是替你帮你赚钱的,不是你雇来奴隶,要善待员工再你经济允许的情况下多给些补助和劳保,.给钱多如养人心 好了 就这么多 祝你财源滚滚
衡南县15722327795： 谁给个中小型餐馆员工的管理方法？
军伏肝素： 1,重点是卫生 如果一顿吃闹肚子 别人再不会来了 2,环境卫生 不需要多么豪华的装饰 家的感觉最好 3,服务态度一定要好 因为大多数都不喜欢换环境 习惯是一个人的毛病 也正是商家的商机 4,具有自己独特的特色 要有一个拿手菜 要不别人吃不到特色 5,时常打一些优惠的饭菜 让人觉得吃的不亏 吃饱吃好 这是中国的饭局文化 只要自己保证信义的前提 没有做不好的买卖
