我想开个羊肉馆，但不知道有那些羊肉菜，我想让大家帮帮忙，帮我一些菜，和制作方法，

以羊肉为原料的菜有那些，我想让大家帮帮忙，帮我找一些菜，和制作方法~

有很多种哦，介绍你一个节目《时尚羊肉菜肴制作》是中国教育电视台播出节目。本片精选了全国各地不同风味不同做法的羊肉美味菜肴，这些菜肴原料易取，烹制简便。

01 羊内烧胡萝卜
02 酸辣羊肉
03 紫姜羊肉丝
04 蒜台羊肉丝
05 红辣羊肉
06 红乳羊肉
07 香辣羊肉丝
08 羊肉炒冬瓜
09 熟炒羊肉茄干
10 蕃茄羊肉
11 巴蜀泼辣羊腩 对了，如果你觉得需要，我可以补充很多种羊肉的菜肴哦

我给你说吧,比如，蒸汽糕,以米粉加发粉在类似锅盖的圆面板上抹成薄薄的一层，再撒上香菇沫、虾米、豆芽沫、干笋、干豆角、辣椒、葱、豆腐干沫.

酥炸羊腩
【特点】色泽黄润油亮，羊腩外酥内嫩，糖醋黄瓜萝卜，围边上席美观
【原料】�
主料�羊肉500克，发面250克， 发酵粉25克。调料�大油150克，碱10克，大料10克，料酒12克，盐10克，白糖50克，酱油150克，味精5克，葱末30克，姜末20克
【制作过程】�
(1)将羊肉切成长12厘米、宽3厘米的长块，放入汤盆中，加入料酒、酱油。白糖、盐、葱末、姜末、大料及少量的汤，上笼屉用旺火蒸20～30分钟，用筷子穿扎试熟烂了后，取出来冷却。 (2) 将面粉用水合匀，加入碱搅拌均匀，再加入发酵粉合匀。 (3) 炒勺内倒入大油，用旺火烧到7～8成热，将羊肉块上抹上一层发酵粉后，投入油内炸至皮坚硬呈黄色，捞出沥油。 (4) 将炸好的羊肉切成1厘米见方的小块，盛于盘内上席。吃时另带葱酱、椒盐、辣椒酱油。
清蒸羊肉
【特点】软香肥嫩，营养丰富。
【原料】�
肥鲜羊肉斤半；食盐五钱；酱油二钱；黄酒一钱；葱段一棵；姜三片；花椒水一两；芫荽三棵
【制作过程】�
将羊肉洗净，控去血水，下汤锅煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里摆成梯田形状。然后，加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、
黄酒，添些清汤（约三两），上蒸笼蒸烂出锅，拣去姜残片，扣在大盘里，撒上切碎的芫荽即妥。
炖羊肉
【特点】软绵清香，冬季佳菜。
【原料】�
肥羊肉二斤；酱油五钱；食盐一两；花椒十粒；葱段二棵；姜五片；茴香五钱
【制作过程】�
将羊肉洗净控干，直刀切成小块状，入开水锅氽透，捞出后另换一锅凉水
烧开，加入酱油（最好用白色酱油）、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香（包成小包），再把肉块加入，改用小火炖烂即成。
扒羊肉条
【特点】肉色金黄，汁亮油润，肉质较烂，味美浓香。
【原料】�
羊肉(最好腰窝肉)300克,香油30克，湿淀粉18克，料酒3克，酱油30克，味精2克，大料少许葱段1克，姜片1克。�
【制作过程】�
(1) 把羊肉剔去骨头和筋膜，切修整齐，放清水中浸泡，待析出血水后洗干净，放入开水锅中煮熟，而后取出晾凉。 (2) 将熟羊肉上的云皮剥去，横着肉纹切成长8～10厘米、厚0.3～0.5厘米的肉条，光面向上整齐地摆在碗内。 (3) 炒勺中放入香油(10克)烧热，再加入大料、葱段、姜片，炸一炸，再加入料酒、酱油(10克)、煮肉原汤(120克)。 (4) 待汤烧开后，倒入盛肉条的碗中，放入笼屉用旺火蒸20～25分钟，然后用筷子夹去大料、葱段和姜片。 (5) 把肉条和蒸肉原汤倒入炒勺内(不要把肉条弄散)，用旺火烧开，加入酱油(20克)、味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠翻两下，滴上香油即成。�
红焖羊肉
【特点】火锅汤浓色重，酥烂不膻
【原料】�
约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750
【制作过程】�
1�公山羊宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2�5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。2�炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。3�将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。4�起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。�
枸杞牛鞭汤
【特点】红白相间，形色美观，牛冲软糯，汤味醇浓，营养丰富，滋补性强
【原料】�
清水，牛鞭，鸡油，生姜，花椒，料酒，枸杞，盐，味精
【制作过程】�
取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克，去尽表皮，用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净，入沸水氽后漂凉，撕去浮皮，刮净杂质，再氽数次，直到没有气味为止，铝锅盛清水 1千克，下牛鞭，鸡油，鸡肉置旺火烧沸，撇尽浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上炖，至八成熟，取出牛鞭切成条，将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内，放入枸杞及切好的牛鞭条，继续炖烂为止，上菜时在汤碗中加适量盐和味精。�
葱爆羊肉丁
【特点】此家常菜羊肉滑嫩，葱香味浓，色泽淡黄，油润光亮，可用作酒席中爆菜。
【原料】�
羊肉250克，葱25克。调料：绍酒15克，酱油3克，精盐2克，白糖2克，鸡蛋清1只，胡椒粉1 克，花生油500克（约耗50克），水淀粉25克，麻油5克，味精少许。
【制作过程】�
切配：羊肉切成小丁，放入碗内，加入鸡蛋清、水淀粉15克、精盐抓拌均匀。葱切成斜形段。 烹调：炒锅上火，舀入花生油烧至六成热，将肉丁放入拨散，再放葱段，迅速捞出沥油。炒锅复上
火，放入绍酒、酱油、白糖、味精和少许水，用水淀粉色芡，倒入肉订�葱段，淋入
羊糕
【特点】此风味菜因羊肉性温味甘，油脂较多，色泽酱红，一般适于冬季食用。该品羊肉味美，水晶透明
【原料】�
主料：带皮羊肉750克。配料：猪肉皮200克，胡萝卜2根。调料：葱3根，姜5片，青蒜丝10克，酱油50克，白糖10克，绍酒50克，辣椒酱25克。
【制作过程】�
切配：将羊肉、猪皮洗净，入沸水锅内烫透，捞出再洗净。放入锅内加酱油、白糖、胡萝卜、绍酒、葱、姜和清水1000克，上旺火烧沸，撇去浮沫，移小火烧至酥烂，取出羊肉，稍凉去骨，取羊肉皮铺盘底，将羊肉撕碎放入盘内捺平。 烹调：将锅内汤汁去葱、姜、胡萝卜，取
炒羊肉丝
【特点】此菜羊肉无膻味，鲜香味美。
【原料】�
羊肉四两；白糖五分；土豆二两；胡椒粉二分；酱油四钱；鸡蛋清一个；精盐五分；食油一两二钱；葱末一钱
【制作过程】�
1.将羊肉剔去筋膜，片成一分厚的薄片，顺着肉纹切成一寸五分长的丝放碗内，加精盐（二分）、鸡蛋清，并用手抓拌均匀。土豆去皮，切成细丝。 2.锅放炉火上，放入食油八钱烧热，下羊肉煸炒至松散变色时盛起。原锅放油四钱烧热，下葱末炒出香味时，放入土豆丝略炒后，加入羊肉丝、酱油、精盐、白糖和水（一两），翻炒均匀，撒上胡椒粉即成。
白切羊肉
【特点】此菜味道鲜美爽口，不膻不腻，是佐酒佳肴。
【原料】�
羊肉一斤；黄酒三钱；葱二根；白糖一钱；姜二片；甜面酱；五钱；蒜二钱；味精一分；香菜三钱；芝麻油五钱
【制作过程】�
1.羊肉洗净后，放水沸水锅内焯去血水后再洗净，装入盛器内，加入京葱、 生姜、黄酒、白萝卜和精盐，上笼蒸至羊肉酥熟时取出，除净京葱、生姜和白萝卜， 放一边稍凉后，放入冰箱冰冷. 2.取一只炒锅，放入麻油烧热后，加入白糖、 味精、胡椒粉和甜酱再稍炒并调味，装入碟子内备用。 3.取出羊肉，用刀切成薄片后装入盆内，连同碟子内的调料一起上台供食。

酱黄羊肉的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
口味：酱香味 工艺：酱 酱黄羊肉的制作材料：主料：羊肉(瘦)1000克
调料：盐10克,酱油200克,糖色10克,香油20克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,花椒3克,八角3克,桂皮3克,丁香3克,甘草3克 酱黄羊肉的特色：味咸香，质酥烂，色金红。 教您酱黄羊肉怎么做，如何做酱黄羊肉才好吃1.将黄羊肉切成500克重的块，放入凉水肉浸泡4小时捞出，再用开水煮十分钟捞出，洗净。
2.锅内加入汤10千克，下黄羊肉，用旺火烧开，加入精盐，酱油，白糖，药料袋（大葱，鲜姜，大蒜，花椒，大料，桂皮，丁香，甘草）。
3.用慢火煮，待煮3小时左右，加入糖色，煮片刻，捞出黄羊肉，沥净酱油，摆在平盘上；稍晾，趁热将肉面抹上香油即成。

酱黄羊肉的制作要诀：备汤1000克（煮鸡、鸭、肉的汤） 羊肉荸荠饺子的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 年夜饭
工艺：煮 羊肉荸荠饺子的制作材料：主料：羊肉(肥瘦)500克。
辅料：荸荠200克,韭黄200克,蘑菇(鲜蘑)20克,虾米10克。
调料：酱油15克,白砂糖3克,胡椒粉3克,甜面酱15克,味精2克,料酒20克,香油2克,盐4克。 教您羊肉荸荠饺子怎么做，如何做羊肉荸荠饺子才好吃 1.　虾米洗净，切碎;2.　荸荠洗净，拍碎;3.　羊肉洗净，切小丁;4.　蘑菇洗净，沥干，切末;5.　韭黄洗净，沥干，切末;6.　将虾米、荸荠、羊肉、蘑菇、韭黄混合;7.　加入酱油、白糖、胡椒粉、甜面酱、味精、料酒、香油、盐拌匀，饺子馅就做好了;8.　将馅心包入饺子皮，包成饺子;9.　将包好的饺子入沸水锅中煮熟即可。 山药桃仁羊肉汤的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤
工艺：炖 山药桃仁羊肉汤的制作材料：主料：羊肉500克,核桃100克,山药100克。
辅料：高汤,盐,味精,鸡精各适量。 教您山药桃仁羊肉汤怎么做，如何做山药桃仁羊肉汤才好吃 1.羊肉斩块，焯水，去净血水。2.山药刨皮待用；核桃入油锅焐熟。3.原料放入高汤中，上炉炖约2小时，调味即可。 印度式羊肉的做法详细介绍 菜系及功效：东南亚菜 家常菜谱
口味：咖喱味 工艺：焖 印度式羊肉的制作材料：主料：嫩羊肉1750克。
辅料：香菜叶15克。
调料：姜黄粉10克,洋葱500克,鲜姜50克,鲜蒜50克,丁香粉5克,桂皮粉5克,芫荽粉（香菜籽粉）5克,茴香籽粉5克,胡椒粉5克,干辣椒3克,鲜番茄750克,鸡清汤1000克,精盐15克,植物油200克。 印度式羊肉的特色：咖喱香浓，鲜咸微辣。 教您印度式羊肉怎么做，如何做印度式羊肉才好吃 1.将羊肉切成2厘米的块，撒入盐5克、胡椒粉2克拌匀腌好。将洋葱去根、皮，与姜、蒜一起入搅肉机绞成泥。将番茄去蒂、根，在表面划上刀口，用开水烫后撕净皮，去籽切1厘米的丁。2.将锅炙好，下入油50克，烧至五成热，下入羊肉块，煎炒上色入盆中。将锅炙好，下入油烧至五成热，下入葱姜蒜泥，下入干辣椒，用铲以中火搅炒至炒尽水分，下入丁香、桂皮、香菜、茴香、胡椒、姜黄粉、番茄丁继续炒透出香，下入鸡汤，下入煎炒好的羊肉块，烧开，改用文火，炆（焖）至八成熟，下入精盐调匀，继续焖熟，捡去干辣椒，将汁收浓，盛入汤盘中，撒上香菜叶即成。 酱黄羊肉的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
口味：酱香味 工艺：酱 酱黄羊肉的制作材料：主料：羊肉(瘦)1000克
调料：盐10克,酱油200克,糖色10克,香油20克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,花椒3克,八角3克,桂皮3克,丁香3克,甘草3克 酱黄羊肉的特色：味咸香，质酥烂，色金红。 教您酱黄羊肉怎么做，如何做酱黄羊肉才好吃1.将黄羊肉切成500克重的块，放入凉水肉浸泡4小时捞出，再用开水煮十分钟捞出，洗净。
2.锅内加入汤10千克，下黄羊肉，用旺火烧开，加入精盐，酱油，白糖，药料袋（大葱，鲜姜，大蒜，花椒，大料，桂皮，丁香，甘草）。
3.用慢火煮，待煮3小时左右，加入糖色，煮片刻，捞出黄羊肉，沥净酱油，摆在平盘上；稍晾，趁热将肉面抹上香油即成。

酱黄羊肉的制作要诀：备汤1000克（煮鸡、鸭、肉的汤） 参芪羊肉粥的做法详细介绍 菜系及功效：补阳食谱 肢寒畏冷食谱
口味：原本味 工艺：煮 参芪羊肉粥的制作材料：主料：羊肉(瘦)100克,粳米100克
辅料：黄芪10克,人参10克,茯苓12克,枣（干）15克
调料：盐1克,胡椒粉1克 教您参芪羊肉粥怎么做，如何做参芪羊肉粥才好吃1.将黄芪、人参、茯苓煎汤去渣。羊肉切碎。
2.药汤中放入羊肉、粳米、枣煮粥，加盐、椒，分数次服用。
小帖士-食物相克：
粳米：唐�6�1孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清�6�1王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。
人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英，
茯苓：茯苓恶白敛，畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲，忌米醋。
香菜羊肉水饺的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 阳痿早泄食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱
口味：本味咸鲜 工艺：煮 香菜羊肉水饺的制作材料：主料：小麦富强粉250克,羊里脊250克,香菜100克,猪肉(肥)100克
辅料：鸡蛋150克
调料：大葱20克,姜10克,植物油20克,盐3克,味精2克,酱油5克,胡椒粉2克,香油5克,大蒜（白皮）10克,醋5克 香菜羊肉水饺的特色：皮薄馅大，面软肉鲜，咸鲜中还透着羊肉，香菜的香气，咬开饺子，汤汁外溢。 教您香菜羊肉水饺怎么做，如何做香菜羊肉水饺才好吃1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；猪肉剁成末；香菜择洗干净切成末；精羊肉剁成细泥加葱姜水沿一个方向搅打上劲，然后加肥肉末、盐、味精、胡椒粉、香菜末、鸡蛋搅匀成馅。
2.饺子粉加少盐，水和匀，醒1个小时，做成60个剂子，擀成大薄皮，分别包上羊肉馅，放开水中煮熟，食用时带大蒜汁（大蒜汁即大蒜泥，酱油，醋，香油调匀）佐餐。
小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

不知道你听说过“水盆羊肉”没有？可以查一下这方面的 ，我感觉还不错

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临西县17328116232： 我想开一家纯粹的羊肉料理店面,成本10W左右,请高手指点,没做过的菜鸟想创业,我这里是一个小县城 - ？
郁晨乐亢： 你可以开个小型涮羊肉火锅店;主打涮羊肉、羊蝎子火锅、红焖羊肉;1、选址要在人流多的地方开店;2、装修要简单、有特色;3、厨师要找个好一点的,产品要好吃;2、可以在网上找个加盟公司去学一下;因为羊肉贵,26-28元/斤;菜品定价高,人群有局限性;

临西县17328116232： 怎样开个羊肉店 - ？
郁晨乐亢： 开店要有营业执照,这个现在已经很好办了,拿着证件到指定部门十分钟OK. 开羊肉店要有一定的存放空间和货源. 这个..是生肉还是火锅呀,还是烧烤呀. 不如开个“灰太狼”全羊馆吧,挂上整只羊,顾客喜欢哪块就给他切哪块,烤着吃,羊杂还可以做成砂锅和烩面!不过需要的帮手较多,只要是纯羊肉 ,喜欢吃的是大有人在的.

临西县17328116232： 如何经营羊肉馆? - ？
郁晨乐亢： 1.你要调查下当地人是不是大多数都喜欢吃羊肉,羊肉火大,不适合在干燥的,高温地区食用 2.消费水平是不是当地人能以日常消费水准来接受的 3.还有种情况就是刚开张不久~~来的人还不多`~~小本生意不是吹出来的~~~是靠人传人传出来的~~~要抓住回头客~~让他们自己来为你做宣传 最后祝老板生意兴隆!

临西县17328116232： 怎么样经营好一家羊汤馆呢? - ？
郁晨乐亢： 有几点可能出现问题,第一,餐厅的外观看起来不是那么显眼,位置在小区内不太好.第二,门面的装修没有特色,或者说没有突出你店的特色.第三,产品太单调,只能做早餐,中餐和晚餐没有,可以加一些羊肉类的特色产品,我们河南这边有垛子羊肉,扒羊肉,扒羊脸,羊头、羊蹄等等,当然还有羊肉烩面和羊肉泡馍.第四,活动太少了,做点宣传单,前期搞点买一送一或者其他的什么优惠活动,在小区主干道和店面附近多张一些条幅等,突出“传承百年,精品羊汤”的概念试试.

临西县17328116232： 请问大家开羊肉馆羊肉去哪里买?？
郁晨乐亢： 羊肉馆??是火锅?还是?如果规模不是很大的火锅小店(10张6人台以下),可以在早市去购买.如果大些的,你在门口贴找羊肉供应商的海报,自然有人上门和你联系.

临西县17328116232： 想开个羊汤店,不知道该准备点什么,和注意点什么! - ？
郁晨乐亢： 建议你在开店前线做好市场调研,你要先去陕西品尝羊汤,了解最好的羊汤是怎样的味道,更要找到好的制作羊汤的手艺人,这样才可以开店,要一炮打响.如果只为眼前的利益开店是不会站住脚的,很快就会关张的.

临西县17328116232： 怎样开好羊肉馆? - ？
郁晨乐亢： 开羊肉馆顾名思义就是专供大本分回民人享用,因此必须做好以下事情: 1,清洁卫生是手要条件,厨房内外、客房间等; 2,货真价实名贵的羊肉、新鲜的蔬菜; 3,高等级的厨师; 4,物美价廉食谱; 5,新与老顾客一样看待、高管与百姓一样照顾. 羊肉汤的好处 肉烂汤甜,可饮汤食肉.羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等.其性温味首,温中散寒,化滞,健腺益气,温补肾阳,对治疗虚劳赢瘦,乳汁不下有一定功效.怀牛膝味苦酸,性平,有强筋骨,活血通经作用.此菜以羊肉为主料,配以多种中药,有健胸作用.女性胸部平坦、乳房凹干者多食此菜有益.

临西县17328116232： 开羊肉馆需要哪些要求? - ？
郁晨乐亢： 把店铺开在卫生干净的地方 2.需要宣传,贴传单,打打广告 3.室内环境保持明亮 4.当然你们家的羊肉一定要香,好吃啊

临西县17328116232： 我家开全羊馆的 生意不 怎么好 请问有什么特色菜可以上啊 - ？
郁晨乐亢： 朋友我也是农村的啊,我们那里也有,我感觉要是想生意好的话是要创新,早上卖羊肉汤,汤要熬好,发白,中午羊肉会面,饺子,晚上可以烤肉啊

临西县17328116232： 如何开一个全羊馆 - ？
郁晨乐亢： 你是那个城市的? 如果想开 1.那要先选地 不能选闹市 最好是城乡结合 但交通要方便 ! 2.全羊馆装修不要过好 但一定要干净 不然进的人少 因为羊汤馆本来就不是高当餐厅不要把客吓跑了! 3.找会做全羊的厨师 有条件试试他的菜出品 ! 4.联系专门给全羊馆送羊的主户 现在白条羊 公的16元 母的14.5元 左右一斤 (不绝对~~每个城市有差别)他们负责送到门 然后给杀 杀羊只要皮当费用 肉和下货全归你 ~还要在到肉市场联系一下下货 因为杀的羊下货根本不够用 需要再买 ! 这几件事作好 那你开全羊馆 问题就不大了 只要经营的好 保证菜的出品和服务 那你就可以准备赚钱了 !!!!