烘焙 用哪种奶
作者&投稿：包湛 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
就是普通的牛奶啊。一般的全脂纯鲜牛奶就可以了。。当然了。你如果要加钙、加锌之类的营养强化牛奶也可以啊。牛奶可以给西点增香。还可以增加营养。也是烘焙原料里水份的来源。一般配方里如果使用了牛奶的话。就可以不用加水了。但是牛奶不可以和水等量替换。因为牛奶中含有的不仅仅是水分。还有乳脂、蛋白质等等。有的配方里有酸奶。一般超市里出售的原味酸奶都可以了。
奶粉最好是全脂奶粉。奶粉的作用就是增加香味。它的香味比牛奶香多了。尤其做面包啊。用奶粉比用牛奶简单方便得多。在烘焙里。绝对不可以等量对换牛奶和奶粉。好了。就那么多。能想到的都说了。
就是普通的牛奶啊。一般的全脂纯鲜牛奶就可以了。。当然了。你如果要加钙、加锌之类的营养强化牛奶也可以啊。牛奶可以给西点增香。还可以增加营养。也是烘焙原料里水份的来源。一般配方里如果使用了牛奶的话。就可以不用加水了。但是牛奶不可以和水等量替换。因为牛奶中含有的不仅仅是水分。还有乳脂、蛋白质等等。有的配方里有酸奶。一般超市里出售的原味酸奶都可以了。
奶粉最好是全脂奶粉。奶粉的作用就是增加香味。它的香味比牛奶香多了。尤其做面包啊。用奶粉比用牛奶简单方便得多。在烘焙里。绝对不可以等量对换牛奶和奶粉。好了。就那么多。能想到的都说了。
牛奶就可以 也可以用奶粉加水 这样随用随冲 比较方便 而且奶粉还经常作为活面糊的材料 烘焙专用的奶粉奶味应该会更浓些
动物奶油更健康，植物奶油塑性更好，如果是做提拉米苏慕斯蛋糕的话，用动物奶油吧。如果是传统裱花蛋糕，有些造型植物奶油更适合。很多人都纠结植物奶油反式脂肪酸的问题，现在有很多植物奶油没有反式脂肪酸，买的时候咨询一下卖家就可以了！
烘焙一般用纯牛奶就可以了。
蒋郝隆舒： 普通的牛奶就可以,但是如果你想蛋糕味道更香一点可以使用奶粉兑的牛奶.(烘焙爱好者交流群欢迎一起讨论)
宿豫区13618949940： 烘焙用的酸奶是哪种? - ？
蒋郝隆舒： 那两种酸奶其实是一样的.固态的是原装瓶子里发酵的,流动性的是大型发酵后,进行均质化,破坏它的形态,同时也避免乳清分离.使用原味的就可以了.现在的老酸奶、鲜奶酪那种不算普通酸奶.
宿豫区13618949940： 做戚风蛋糕是用牛奶还是淡奶油 - ？
蒋郝隆舒： 一,淡奶油 二,原因:加了淡奶油,奶香味特别足.味道更香,松软美味. 三,解决方法: 淡奶油戚风蛋糕材料: 蛋黄糊:蛋黄4个,淡奶油120克,低筋面粉85克 蛋白霜:蛋白4个,柠檬汁数滴,细砂糖50克 温度:180度,上下火,下层,...
宿豫区13618949940： 鲜乳、炼乳、乳粉、乳酪在烘焙中的作用. - ？
蒋郝隆舒： 一、鲜乳 牛奶(Milk)牛奶大家再熟悉不过了,也是烘焙中用到最多的液体原料,它常用来取代水,即具有营养价值又可以提高蛋糕或西点品质,其功用有:1、调整面糊浓度.2、增加蛋糕内的水分,让组织更细致.3、牛奶中的乳糖可增加外...
宿豫区13618949940： 做蛋糕用哪种牛奶好 - ？
蒋郝隆舒： 品牌越好的牛奶,烤出来当然奶香更浓郁.塔士吉的DIY蛋糕用的都是雀巢的哦.
宿豫区13618949940： 烘培用的动物奶和植物奶有什么区别 越详细越好？
蒋郝隆舒： 植物奶油和动物奶油 类型:基本上分为动物奶油和植脂奶油.动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的.而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的. 味道:从口感上说,动物奶油口味更棒一些.植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种.热量比一般动物性奶油少一半以上,且饱和脂肪酸较少,不含胆固醇. 购买:动物奶油在麦德龙这样的超市会有卖的,而且有几个品牌.植物奶油我是在烘焙市场买的.
宿豫区13618949940： 烘培里的动物奶和植物奶有什么区别 - ？
蒋郝隆舒： 植物奶油:成本低,蓬发率高.含反式脂肪酸,对人体有健康危害.颜色更白,吃起来有香甜的味道,定型好.快速蛋糕店类似好x来、巴黎x甜都用这样的.动物奶油:成本高,含各种微量元素,不含反式脂肪酸.颜色发乳白,味道有牛奶清香.大一些的法式西点店都会选择动物奶油来做西点,不仅仅是因为健康用动物奶油做的西点口感更佳清香润滑,奶香馥郁.
宿豫区13618949940： 用什么奶油做西点比较好? - ？
蒋郝隆舒： 看你做什么. 如果不裱花,推荐用动物性淡奶油,因为口感好,健康.动物性淡奶油常用的有雀巢,安佳,铁塔,总统牌的,在超市就能买到. 如果裱花的话,用植物性的,因为这种类型的奶油硬度高,可塑性强,但是里面含有反式脂肪酸,对健康不利.
宿豫区13618949940： 想自己做奶油蛋糕,应该买哪一种奶油? - ？
蒋郝隆舒： 淡奶油又成为动物奶油,是从牛奶中萃取加工而成的,所以吃起来会有浓郁的牛奶味,而且食用的时候需要添加糖才会有味道.打发后的淡奶油在常温状态下是很容易融化成液体的,所以需要冷藏保存,拿出来食用也要在较短的时间内吃完....
宿豫区13618949940： 烘焙奶粉和奶粉有什么区别 - ？
蒋郝隆舒： 区别在于:定义不同、分类不同、用途不同. 1、定义不同:烘焙粉就是泡打粉又称泡大粉,泡打粉它是由小苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米淀粉为填充剂的白色粉末.奶粉是将牛奶除去水份后制成的粉末,它适宜保存.奶粉是以新鲜牛奶...
