蜜雪冰城又因喝出虫子上热搜两年门店数量翻倍食品安全问题频发

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作为行业内扩张最快、价格最实惠的新式茶饮品牌，蜜雪冰城成为了第一家试图登陆A股的新式茶饮企业。

然而走得快未必走得稳。11月26日，湖北仙桃蜜雪冰城门店被曝喝出虫子，且商家态度引争议，该事件还登上了微博热搜。

今年以来，蜜雪冰城频频因为食品安全问题上热搜，与其薄利多销、疯狂扩张的策略不无关系。

食品安全专家认为，一家公司的食品安全是否做得好，在于公司有没有非常强大的食品安全文化理念，这是长时间的传承，需要各方面人员花时间去适应。

疯狂扩张，给加盟商卖原料贡献七成营收

近两年，蜜雪冰城门店的数量和密度都以肉眼可见的速度在扩张。早在2020年6月，蜜雪冰城全球的门店才刚达到1万家。而招股书显示，截至2022年3月末，蜜雪冰城公司共有门店数量22276家。

在这22276家门店中，有21582家蜜雪冰城加盟店，37家蜜雪冰城直营店。还有629家子品牌幸运咖的加盟店，7家幸运咖直营店。此外还有21家子品牌极拉图的门店。

从营收和净利润来看，蜜雪冰城近几年实现了不错的增速。招股书显示，蜜雪冰城2019年、2020年、2021年营业收入分别为25.66亿元、46.80亿元和103.51亿元，2020年、2021年较上年同期分别增长82.38%、121.18%。公司2019年、2020年、2021年的净利润分别为4.42亿元、6.30亿元和19.12亿元，2020年、2021年较上年同期分别增长42.53%、203.49%。

对于蜜雪冰城总部来说，加盟商和自有供应链均能贡献利润。据蜜雪冰城官网介绍，省会城市、地级城市和县级城市的首年加盟总费用相差并不大，约为37万元，其中包括加盟年费、保证金、咨询费、管理费等。

此外，虽然总部不再参与门店后续的营收分成，但是总部把原料供应链牢牢地握在了手中。据蜜雪冰城官网介绍，公司自建原料生产工厂，除了少部分原料由指定供应商供应外，大部分核心原料均由公司自产供应。

加盟商虽然在原料的采购上没有自由度，只能统一来自于总部，但毕竟蜜雪冰城门店数量大，对上游奶、茶、果、咖、糖的采购有议价优势，而销往加盟商的物流费由总部承担，加盟商尚有一定的利润空间。

据蜜雪冰城招股书披露，公司食材类产品(也就是原料)的收入占比几乎是公司总营收的70%。2019年、2020年、2021年以及2022年第一季度，公司的食材类销售收入分别达到17.85亿元、32.63亿元、72.30亿元、17.56亿元，占公司当年主营业务收入的比例分别达到69.59%、69.76%、69.89%、72.16%。

薄利多销，为何食品安全问题频发

“产品那么便宜，还有钱赚吗”一直是加盟商和外界对蜜雪冰城的好奇。

蜜雪冰城一直是新式茶饮行业薄利多销的代表，4元的柠檬水是蜜雪冰城最具人气的产品。不过第一财经记者了解到，正因为蜜雪冰城部分产品的毛利很低，没有充分溢价，导致没有太多的深度服务。

蜜雪冰城频繁因为食品安全问题上热搜。此前齐哈尔市建华区鑫行蜜雪冰城饮品店因消费者在该店购买的两杯冰鲜柠檬水中发现有虫状异物，被齐齐哈尔市建华区市场监督管理局罚款1万元。今年3月，泾川县百香蜜雪冰城饮品店因特调奶浆、乳酸菌饮料过期，被罚款1万元。4月，恭城县恭城镇蜜雪冰城奶茶店因多袋“焙炒咖啡粉”过期，被罚款2000元。

一位不愿具名的食品安全专家告诉第一财经记者，饮料中的虫子究竟是哪个环节进入的，要通过查看昆虫种类、形态是否完整等，才能判断具体是原料、工厂、还是门店中的哪个环节进入的。食品安全没有100%万无一失的，再好的工厂，如果你到现场去细看的话，也是有很多问题，但并不是所有问题都能严重到引起比较大的投诉。管理规范的企业，出事的概率相对小。

那么，对于不同公司，食品安全管理是否做得好，最主要的差别在于什么？

上述专家认为，主要在于公司有没有非常强大的食品安全文化理念，这是长时间的传承，老牌企业一般情况下都会严格坚持食品安全标准，但是一些小的、新的企业，没有食品安全文化传承的话，可以随便篡改食品安全标准。一家新的企业就算有一位很资深的专家空降，也很难在短时间内处理好公司的所有食品安全问题，这需要各方面人员花时间去适应。

此外，他认为还和公司的运作、公司的效益有关系。“很多公司的工厂有时候因为效益会缩减人员，本来这个岗位操作应该是两个人去做，现在减成一个人，那最后出现问题的几率是很大的。”

蜜雪冰城对加盟商的管理力度又如何？近日，第一财经以加盟商的身份拨通了总部的电话，据蜜雪冰城总部客服介绍，总部会对加盟商进行培训，指导开业之后如何运营、管理，外卖该怎样开通等等。门店的员工由加盟商自己招聘，加盟商在加盟之后属于个体工商户。

此外，每个地区都有区域经理，常年都在当地门店扶持做活动，也会有总部人员不定期去门店走访。当记者问及若门店员工出了差错，被走访督查人员发现会做何种处理时，对方表示：“错误其实都是无法避免的，我们也没必要这种事情做得非常苛刻，不会说因为一点问题就把员工给开除。”

野心不止两万多家门店

9月22日，中国证监会官方网站信息显示，蜜雪冰城股份有限公司(下称“蜜雪冰城”)的A股上市申请已获受理并正式预披露招股书，蜜雪冰城或将成为第一家在A股上市的新式茶饮企业。不过，目前还没有传出蜜雪冰城上会的消息。

从招股书来看，上市后，公司还将持续加大力度投资工厂、供应链。

蜜雪冰城公布了上市后的投资计划，本次募集资金投资项目的实施涉及到厂房建设、设备购置、安装调试、人才培训、技术升级等多个环节。其中公司将投入超过40%的资金占用于生产建设类项目，基本上是原料工厂的建设，而这些项目所在地涉及河南、海南、重庆和广西。此外，还有20%以上的资金将用于仓储物流配套项目的建设，项目遍布全国各地，这可以看出蜜雪冰城准备进一步加强供应链的实力。

除了在国内赚钱，蜜雪冰城的出海计划也一直在推进。截至目前，出海四年，蜜雪冰城的海外门店数量已经突破1000家。

眼下，蜜雪冰城在海外的版图仍在扩大，特别是在东南亚的布局。截至2022年3月31日，公司在越南、印尼的门店数量为566家。

此外，蜜雪冰城还即将在东南亚建立合资工厂。据国家市场监督管理总局10月18日公示的一批“无条件批准经营者集中案件”信息显示，蜜雪冰城全资持股子公司大咖国际企业管理有限公司与福建省泉州喜多多食品有限公司达成战略合作，拟共同出资在新加坡设立合营企业。据悉，本次蜜雪冰城与喜多多共同建设新加坡合营企业，旨在通过该企业投资建设菲律宾椰果、椰浆加工生产基地。福建喜多多和大咖创投共同控制合营企业。

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