干腐竹是怎样制作的?
选材:选择优质的黄豆,要求豆粒饱满、无虫蛀、无霉变、颜色均匀。黄豆的质量直接影响到腐竹的品质,因此选材非常重要。
浸泡:将黄豆放入清水中浸泡,时间一般为8-12小时,直至豆粒充分吸水膨胀。浸泡过程中要保持水质清洁,避免豆粒受到污染。
研磨:将浸泡好的黄豆放入豆浆机或石磨中进行研磨,使豆粒破碎,形成豆浆。研磨时要控制好速度和时间,以保证豆浆的细腻度。
过滤:将研磨好的豆浆倒入滤网中进行过滤,去除豆渣,得到纯净的豆浆。过滤时要不断搅拌豆浆,以提高过滤效率。
煮制:将过滤好的豆浆倒入锅中,用中小火加热至沸腾,同时不断搅拌,防止豆浆糊底。煮沸后,继续煮5-10分钟,使豆浆充分熟化。
凝固:将煮好的豆浆倒入凝固剂(如石膏水、卤水等)中,搅拌均匀,使豆浆凝固成豆腐脑。凝固剂的用量要根据豆浆的量来调整,以保证豆腐脑的口感。
摊铺:将豆腐脑倒入预先准备好的平底盘中,用刮刀将其摊平,厚度约为1-2厘米。摊铺时要保证豆腐脑的厚度均匀,以便后续加工。
干燥:将摊好的豆腐脑放入烘箱或晾晒场进行干燥。干燥过程中要保持通风良好,温度适中,以免豆腐脑发霉变质。干燥时间根据豆腐脑的厚度和气候条件而定,一般为1-2天。
收卷:待豆腐脑表面干燥、边缘微卷时,用竹筷或手指轻轻将其卷起,形成腐竹状。收卷时要轻柔,以免破损豆腐皮。
二次干燥:将收卷好的腐竹放入烘箱或晾晒场进行二次干燥,使其水分进一步降低,提高保存期。二次干燥的时间根据腐竹的厚度和气候条件而定,一般为1-2天。
包装:将干燥好的腐竹进行整理、切割,然后装入食品级塑料袋或纸盒中,密封保存。包装时要确保腐竹不受潮、不受损,以保证其品质。
总之,干腐竹的制作过程包括选材、浸泡、研磨、过滤、煮制、凝固、摊铺、干燥、收卷、二次干燥和包装等环节。每个环节都要严格控制,以保证干腐竹的品质和口感。干腐竹不仅美味可口,而且营养丰富,是人们餐桌上的一道佳肴。
腐竹是什么原料做成的
以下是详细解释:1. 黄豆是制作腐竹的基本原料。选豆是制作过程中的第一步,需要选择颗粒饱满、无杂质、无病虫害的黄豆。这样的黄豆富含高质量的蛋白质和其他营养成分,是制作腐竹的理想选择。2. 泡豆是为了让黄豆吸水膨胀,便于后续的磨浆过程。经过充分浸泡的黄豆能够更好地释放出豆浆,为制作腐竹提供...
腐竹是什么做的
因其耐煮性和良好的吸收能力而广泛用于中式料理中。此外,腐竹也是一种低脂肪的健康食品选择。简而言之,腐竹是以黄豆为原料,经过浸泡、磨碎、过滤得到豆浆后,通过加热凝固、加工拉伸和干燥等工艺制作而成的食品。由于其独特的口感和营养价值,腐竹成为了人们餐桌上的美味佳肴和健康食材。
腐竹制作方法
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腐竹是怎么做出来的
腐竹是一种由大豆制成的豆制品。即把大豆磨成豆浆,然后将豆浆加热煮沸,保温一段时间后,表面形成一层薄膜,挑出来下垂成树枝,再烘干。因其形似竹枝而被称为腐竹。1.泡豆子。黄豆需要泡8-10个小时,洗干净沥干,半斤干黄豆可以泡出一斤左右的湿黄豆。2.制浆。用料理机或豆浆机研磨制成豆浆。冷水和...
怎样制作腐竹
4.煮浆滤浆。浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹浆,加热到100~110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤,除去杂质,提高质量。5.提取腐竹。熟浆过滤后流入腐竹锅内,加热到60~70℃左右,约10~15分钟就可起一层油质薄膜(油皮),利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开,分成两...
腐竹是什么材料制作的制成的
腐竹是黄豆加工制作的制成的。腐竹又称腐皮,是一种汉族传统豆制食品,也是华人地区常见的食物原料,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口...
鲜腐竹成型有哪些方法
(2)将黄豆倒入料理机,因为目的是为了制作腐竹,所以豆浆浓度比平时喝豆浆浓一些,按黄豆与水3:1的比例加入水,按豆浆键,将黄豆打成生豆浆。(3)将生豆浆倒入过滤网,过滤掉豆渣,家里有纱布的也可以用纱布过滤,多过滤几遍,将豆渣尽可能的过滤干净,否则加热时容易烧糊。(4)将过滤好的生豆浆...
腐竹是怎么做出来的
制作步骤如下:1、准备适量干黄豆与凉开水;2、将黄豆泡发8到10个小时,洗净并沥干水分,使用打浆机研磨将黄豆打磨一分钟,打磨成细滑的豆浆汁;3、将豆浆汁放到布袋子里挤出豆浆,除去豆渣,把过滤好的豆浆放在煮锅里,加热烧开5分钟;4、豆浆的表面随着加热,开始出现一层豆皮即为腐竹,用筷子从两侧...
腐竹用什么做的 腐竹制作的原材料是什么
制作腐竹时要选择颗粒饱满的黄豆,去掉杂质,用透皮机或者粉碎机,把黄豆外皮去掉,这样可以保证制作出腐竹的色泽好看,然后将整理好的黄豆用干净的清水浸泡,待豆子膨胀变软,再打磨成浆煮沸之后,经过一段时间的保温,取表层上面一层薄膜,再经过干燥等工序处理后,这就是腐竹。
腐竹的制作过程
磨浆的工具是一副石磨,磨豆浆放豆时要少许少许地放豆,间中再加点水。榨浆经石磨磨出来的黄豆浆,还需要经榨浆工序后才能进煮浆程序。煮浆完成榨浆工序后,便进入煮浆工作。在起竹过程中,腐竹制作每个锅的浆泡去掉后,用手的中指食指和拇指在锅面浆膜中间一夹,迅速提起,然后放在锅上面的竹竿上...
陈帖利宝: 腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开.可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味.腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处.过伏天的腐竹,要经...
乌海市13171846223: 腐竹怎么加工生产 - ?
陈帖利宝: 1 腐竹是人们日常生活中喜食的豆制品,经济价值很高,100千克黄豆(即大豆)或蚕豆可以生产成品腐竹44千克~50千克.其具体方法是: 1.选料选择含水分低、蛋白质含量在80%以上的黄豆或蚕豆(当年产的新豆更好),并拣筛干净. 2.破...
乌海市13171846223: 腐竹怎么做? - ?
陈帖利宝: 1、鲜蘑腐竹【原料】:鲜蘑150克,腐竹150克,花生油50克,精盐7克,味精2克,料酒5克, 鸡汤200克,姜2克,水淀粉10克. 【制法】:1.干腐竹放入盆内用冷水泡上,压一重物,泡发5小时,待胀发后, 切成3厘米长的段,鲜蘑洗净,撒...
乌海市13171846223: 做腐竹要不要放盐 ?
陈帖利宝: 做腐竹要放盐1、大部分腐竹厂家加盐并不是为了增加重量,而是为了延长保鲜期.因为腐竹基本上是没有使用防腐剂的.2、加盐也是为了防止腐竹出油有异味,做到保湿...
乌海市13171846223: 怎么把腐竹弄干 - ?
陈帖利宝: 腐竹可以做很多的菜,不过大部分是凉菜,可以和芹菜凉拌,或是素什锦,还有就是我比较喜欢吃的,把腐竹和银耳木耳放上点麻酱点一点点醋在放一些蒜汁一起凉拌吃,很好吃也很有营养,而且还可以美容.
乌海市13171846223: 腐竹怎样做出来? - ?
陈帖利宝: 按下列方法采用健鹰牌凝胶增筋剂D2型(包括D2-I型和D2—Ⅱ型,上海健鹰食品科技研究所生产,电话:021--69176182)生产的腐竹,质量可与使用吊白块的制品媲美,而无吊白块的危害作用,且腐竹的保质期更长 1.选择黄豆:选用粒大皮...
乌海市13171846223: 腐竹是怎样制作的 - ?
陈帖利宝: 腐竹是大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成的豆制品.腐竹是从锅中挑皮、捋直,卷成杆状,经过烘干而制成的.腐竹以颜色浅麦黄,有光泽,蜂窝均匀,折之易断,外形整齐的质佳.腐竹是豆制品的高档食品,该产品营养价值之高,被人们广称为...
乌海市13171846223: 自制麻辣干腐竹片的做法 - ?
陈帖利宝: 1.腐竹折成小段、放入冷水中泡发、2.将泡好的腐竹捞出沥水、切小段、3.干辣椒洗净、切段4.葱切葱花5.姜切姜末6.锅中加油烧热、下入姜末、炒香7.加入豆瓣酱炒香8.加入干椒翻炒9.加入泡好的腐竹、10.加入葱花11.调入盐12.调入鸡精、 炒至入味即可
乌海市13171846223: 干腐竹泡发的正确方法? - ?
陈帖利宝: 干腐竹泡发的正确方法和时间具体如下:泡发干腐竹看起来比较简单,但其实是具有一定讲究的,一般来说,泡发干腐竹的时候既不建议用凉水,也不建议用热水;用凉水很难将其泡发好,而用热水的话很容易将腐竹烫烂,造成外层烂掉,然而...
乌海市13171846223: 终于知道传统的手工腐竹是怎样做的了,见过的请举手 - ?
陈帖利宝: 把锅里腐皮轻轻的拿起来,一锅一次只出一根,三五分种一次.挂好的腐竹等晾干水风,成形 传统腐竹制作的流程一般为:泡豆、磨浆、甩浆、煮浆、滤浆、提取腐竹、烘干.把挂在竹竿上的腐竹顺序排列起来晾干.腐竹是我们是饭桌上常有的美食.传统黄豆腐竹是不是感觉非常的简单?