为什么莲菜焯水出来变蓝紫色
藕怎么焯水又脆又白?
莲菜（藕）焯水后放入冰水中浸泡后又白又脆。主料：莲菜（藕）1根。辅料：油15ml、白醋45ml、白糖15ml、盐3ml、干辣椒4个。凉拌莲菜的做法 1、莲菜洗净用刮皮刀刮皮。2、莲菜切成2-3毫米的薄片。3、锅里倒水烧开放入莲菜片，焯熟捞出。4、熟莲菜放入冰水里冰几分钟 5、莲菜控水放入盆里，加入...
藕焯水多长时间就能熟
藕焯水是一种常见的食材处理方式，无论是制作藕片还是藕丝都需要先焯水。那么，藕焯水多长时间才能熟呢？一般来说，藕片焯水时间在1-2分钟左右，藕丝则更少，只需要20-30秒就可以了。需要注意的是，如果焯水时间太长，不仅会破坏藕的口感和营养成分，还会使其变得过于软烂。如果想要让焯水后的藕更加...
莲菜怎么焯水又白又脆
首先准备材料：莲藕500克、葱花5克、食用油5毫升、豆瓣酱20克、生抽9克、水10毫升、盐0.5克、白砂糖4克、水淀粉14克。1、莲藕洗净去皮切丁，葱洗净切碎备用。2、起锅倒水烧开，水开后倒入藕丁，焯水30秒，然后捞出来沥干水分备用。2、另起一锅，倒入食用油、葱花、藕丁，大火翻炒1分钟，然后...
莲菜需要焯水几分钟
如果想要脆爽的口感，莲菜焯水2-3分钟就可以了；如果喜欢吃软的莲菜，就焯水10分钟左右。莲菜的质地比较松散，传热速度慢，它是一种不容易熟的食材，所以在烹饪之前，大家一般会先进行焯水，这样可以加快炒制的速度。莲菜就是大家通常说的莲藕，莲菜中含有大量的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种...
莲菜怎么焯水吃着脆
莲藕焯水的时候加入白醋和盐才会吃着脆。莲藕焯水的过程当中，要记得多加入白醋，白醋才是莲藕不发黑的关键食材。采用盐水对焯好水的莲藕浸泡5分钟，能让煸炒出来的莲藕口感特别脆口，而且颜色特别白嫩。莲藕属木兰亚纲，山龙眼目。喜温，不耐阴，不宜缺水，大风。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且...
莲菜怎么过水才能不发黑
1、莲菜也就是莲藕，在过水的时候很容易发黑，建议在焯水之前往水中滴几滴白醋，然后再将莲藕放进去，就能让其不容易发黑了。2、莲藕之所以过水会发黑，是因为里面的多酚类物质在长期接触到空气后会发生氧化反应，而醋酸抑制多酚氧化物的催化作用，防止变黑。
凉拌莲菜时需要考虑哪些以免影响口感?
焯水：将清洗干净的莲菜放入沸水中焯水，时间不宜过长，以免破坏口感。焯水的目的是去除莲菜的生涩味，使其更加爽脆可口。过冷：焯水后的莲菜要立即放入冷水中过冷，以保持其翠绿色和爽脆口感。过冷的时间也不宜过长，以免莲菜变软。切割：将过冷后的莲菜切成适当长度，不宜过长，以免影响口感。切割时...
莲菜焯水几分钟合适
根据个人口感控制在2-10分钟。莲菜焯水多长时间，根据个人喜好来把我，如果想要脆爽的口感，焯水2-3分钟就可以了，如果是比较厚的藕，那么需要延长一些时间，如果喜欢吃软的莲菜，就焯水10分钟左右。所谓莲菜就是藕，莲的各部分名称不同，均可供药用，莲的柄名荷梗、叶名荷叶及荷叶蒂、荷花蕊名莲须、...
莲菜潮完水变粉红色什么原因?
莲菜又称作莲藕。变红原因：因为莲藕含有丰富的铁质，煮糖时藕面上的淀粉容于水中，藕遇热在没藕粉的保护下会被氧化，色泽会转深。解决方法：炒藕时藕迅速加热而时淀粉附着在表皮上，隔绝了氧化的可能，所以炒出的藕就会洁白如玉。
藕片焯完水后,怎么保存?
焯完冷水浸泡。藕片焯水的时间不能太久，否则会软烂，一般沸水中焯烫2分钟即可，捞出后立马放入冷水中浸泡，这样既能保持藕片脆爽的口感，又能防止藕片氧化变黑。莲藕之所以容易氧化变黑，关键原因就是切开之后多酚氧化酶。这种特殊的物质在空气中容易氧化成“醌”，所以莲藕就变黑了。莲藕容易熟的诀窍 ...
皮雯可立： 1 为什么藕煮完黑紫色的 莲藕中含有一种酚类物质,若是用铁锅煮莲藕,莲藕中的酚类物质和铁离子反应会生成紫色或是蓝色络合物,若是煮后才变黑,那么这是莲藕煮完后变成黑紫色的主要原因.莲藕变黑的原因还可能是因为其中的酚类物质...
孝感市18278968371： 焯过莲菜发兰怎么回事 - ？
皮雯可立： 莲菜中含的淀粉与空气中的氧反应了,就发蓝
孝感市18278968371： 烹饪后的藕发蓝是怎么回事,原来没有遇到过这种情况.我今天炖汤,忘记把藕削皮了是这个原因吗 - ？
皮雯可立： 这是很正常的现象. 莲藕经过加热会变黑,卖相难看.是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深.所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化发黑.另外:1.炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉.2.为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色.一般人都会将莲藕皮刨去,其实这样做很浪费,因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素,身体有益,只要用百洁布在莲藕上刷几下,去除表面的淤泥便可以.
孝感市18278968371： 为什么莲藕煮过以后会变成紫色 - ？
皮雯可立： 莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色.另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色.正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;切藕时最好用不锈钢刀
孝感市18278968371： 为什么藕焯完变成紫黑色了?拜托各位大神 - ？
皮雯可立： 您好! 变了色当然也能吃,只是不太好看而已. 新鲜的蔬菜在储存和烹调的过程中,很容易发生褐变的现象,因为蔬菜中的天然色素稳定性能差.藕则是因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质,在与空气接触被氧化成黑色. 为防止藕变色,可在改完刀后用沸水烫10秒钟(时间不可过长,因为多酚氧化酶不耐热,10秒即可是多酚氧化酶失去活性); 或者,将切好的藕放入凉水中浸泡,使其与空气的氧隔离就不会变色了,用这种方法处理变色的问题也叫浸水隔氧(这种方法也适用于各种易变色的蔬菜).
孝感市18278968371： 藕煮了为什么会变色?为什么藕是白的,做成菜就成了紫色了? - ？
皮雯可立：[答案] 学过物理和化学,你应该会懂的.其实就是你在煮的时候没有把藕完全的泡在水里,或者你没有盖上锅盖子.这样就导致藕跟空气接触了,发生了某一种变化.简单的说呢,就是氧化了.藕加空气在加热的情况下发生了化学反应.我这样解释,你能听懂么?
孝感市18278968371： 连藕抄了几下怎么变有点紫色了?？
皮雯可立： 莲藕含有大量的淀粉,在炒之前要用水清洗几遍,莲藕遇到铁器会变黑紫,因此,莲藕不能用铁锅烹调.
孝感市18278968371： 为什么我炒的莲菜变成紫色了? - ？
皮雯可立： 氽水的时侯用不锈钢锅,或者用铝锅,铁锅不行,再者氽完后用醋精热拌加以姜末少量蒜汁,油爆以辣椒丝,就好了.就不会变色了.味道极佳.
孝感市18278968371： 藕变紫色是什么原因 - ？
皮雯可立： 属于正常现象 莲藕经过加热会变黑,卖相难看.是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深.所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化发黑. 另外: 1.炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉. 2.为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色. 一般人都会将莲藕皮刨去,其实这样做很浪费,因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素,身体有益,只要用百洁布在莲藕上刷几下,去除表面的淤泥便可以.
孝感市18278968371： 为什么藕煮了之后会变成蓝色？
皮雯可立： 跟高产藕还是湖北粉藕没有关系,估计火锅汤料里有含碘类多的食物或食料
