家常炒剪刀面是怎样一种面食？需要掌握哪些技巧吗？

~

再过几天就进入5月，这个节气不仅气温明显上升，降水量也丰富，空气中湿度比较高，闷热。夏天除了感官上的不适外，还会受到食欲的影响。人们基本上是在告别鱼和肉。这些油腻的食物想吃开胃的食物。而且简单快捷。毕竟，在炎热的天气里，最不想去的地方是厨房。

山西人经常吃这种面条，不要不推就切，切一次就出锅，炒凉菜比较合适

我们北方人本来就比较喜欢面食，到了夏天，镜子率最高的应该是面条。现在市场和超市到处都可以买到面条和面条，但我家总是自己做手工面吃。虽然很麻烦，但是味道一流。一般面条做起来需要很长时间，还要揉面，还要揉面，还要在炎热的天气下流汗，真是得不偿失。

剪刀面条是山西的家面食。听名字的话，你会认为跟剪刀有关。要做这个面条，可以用剪刀在揉好的面团上随便切一点面条，放到锅里煮就行了。然后拌或炒就可以了。简单的手甚至可以做厨房白色的东西。完成的味道很好，味道也很好。

[酱香蛋炒饭面]

必要材料：普通面粉180克清水100克洋葱60克胡萝卜50克香菜2个鸡蛋生吃2勺，黄豆酱1勺，糖1勺，一些食用油适量

烹饪程序：

1.将面粉放入容器中，加入清水，用筷子均匀混合后制成面团。

2.用干净的厨房剪刀在面团上随意切成小面条形状，比起小手指稍细的面条，撒上适量的干面粉，使其变得黏稠，剪刀面就完成了，真的很简单。

3.把水放到锅里煮到煮为止，放在剪刀面煮5分钟左右，捞出冷水。拌着吃的话，会根据个人的口味加入调料和小菜，但为了炒着吃，会撒一勺食用油，防止粘连。

4.鸡蛋碰在碗上均匀搅拌，胡萝卜和洋葱切成丝，香菜切碎准备。

5.在小碗中加入一勺黄豆酱、两勺生抽和一些糖，均匀混合。山西人经常吃这种面条，不要不推就切，切一次就出锅，炒凉菜比较合适

6.在锅里放入适量的食用油加热，倒入蛋液，炒到定型，然后放入小块。

7.往锅里放油，先放洋葱烧火炒，然后放胡萝卜炒。

8.煮好的剪刀放入大火，快速炒1分钟，然后倒入调料酱好好炒。

9.最后，加入鸡蛋，撒上香菜，然后混合炒，均匀地关灯就可以了。

10.简单快速的酱炒鸡蛋剪刀面完成了。不做手工面的人可以试试这个！

小贴士：

剪刀面的面团要揉得稍微硬一些，面条的口感才能使腱好吃。黄豆酱和生秋含有盐分，不需要另外加盐，小菜可以根据个人喜好添加。

炒剪刀面是一道非常好吃简单的面食，技巧在于剪刀面剪的大小，在剪的时候尽量剪的小块一点，这样才能够让它煮的烂熟好吃。

这样的面其实很普通的，就是用剪刀剪出来的面团，然后做出来的面，第1点就是做的时候这个水温一定很高，第2点就是一定要滚开的面团，然后往里放，第3点就是这个面块不要剪得太大，这才是最好的技巧。

就是一种普通的面食，而且也是1:30面，可能炒面条的时候要放一点麻辣香油，这样做出的面条才更加好吃。

这种剪刀面在超市常常能够买到，一般都是用面粉擀成皮制作而成；做剪刀面的时候一定要先用沸水把剪刀面烫熟，用凉水过滤以后再去炒。

---

海勃湾区18544915940： 刀削面的做法 - ？
针咳独圣： 刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确, 一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光.如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条,在全国各地做刀削面的,大多采...

海勃湾区18544915940： 剪刀面怎么做 剪刀面的做法 - ？
针咳独圣： 面粉200g,五花肉一小块,西红柿2个,鸡蛋2个,葱1g,盐1勺,花椒粉少许,鸡精半勺,植物油2勺,香菜少许, 剪刀面的做法步骤1、准备好食材,面和好后醒半小时,五花肉切片,葱切碎,西红柿切块2、面揉成长条,鸡蛋2个3、左手拿面,右手用剪刀剪面,为防止粘,剪刀可蘸上面粉4、剪如此状,尽量小点薄点5、锅中放油,放五花肉煸炒6、放葱花、花椒粉爆香,下入西红柿翻炒,这步忘拍了7、西红柿炒软加水,加盐和鸡精烧开8、左手拿面右手拿剪刀,剪入面下锅,同时掰入鸡蛋打成荷包蛋9、煮至面好,下入香菜关火

海勃湾区18544915940： 剪刀面的汤要怎么做 - ？
针咳独圣： 菌汤剪刀面的做法如下:一、材料 面粉150克、菠菜一把、香菇两三朵、鸡蛋一枚、酱油1汤匙、盐3克、鸡精3克、香油1汤匙 二、做法1. 面加清水和成面团.2. 配菜洗净切碎.3. 炒锅烧热放油,加葱末姜末炒香,烹入酱油.4. 兑入高汤烧开.5. 面团用剪刀剪成枣核形状指肚长短,下锅煮.6. 加入配菜一起煮,菜煮熟时打个蛋在锅里.7. 加盐、鸡精、几滴香油,出锅.

海勃湾区18544915940： 菌汤剪刀面怎么做? - ？
针咳独圣： 菌汤剪刀面就是将蘑菇和枣核的形状的小面团一起煮熟后,放入自己喜欢的调料来食用.详细的做法:1,首先要准备材料:面粉,菠菜香菇,鸡蛋香油,酱油,鸡精.2,首先找一个容器,加入面粉,慢慢的加入清水,加面粉揉好备用.3,将...

海勃湾区18544915940： 怎样炒刀削面更好吃？
针咳独圣： 这个我可是最在行,我在一家山西风味的餐厅做,一天不知道要炒多少面条.炒刀削面或者其他面条其实都差不多.关键有两点;一,面必须过凉开水但不能过的太凉;二是,炒时不要炒得时间太长,调料炒匀就可以了.炒时加底油葱蒜末炝锅,依个人口味放点蔬菜【圆白菜,西红柿,尖椒,绿豆芽等等】炒菜至四五成熟,加盐味精鸡精酱油醋炒匀,放过凉的面条炒匀就可以了 酱油最好是黄豆酱油,醋当然选山西老陈醋了 炒时火要稍微大一点,放醋时要顺着锅边淋下去,这样才能充分发挥老陈醋的香味

海勃湾区18544915940： 菌汤剪刀面如何做 - ？
针咳独圣： 可以先从菌汤入手,我不会做剪刀面 1、熬制高汤(猪大骨、鸡一起慢火熬制,滤去肉和油的清汤)备用. 2、买回干杂菌(干杂店有卖),取适量冷水泡半小时洗净. 3、高汤中放入洗净的菌,也可以放几粒枸杞,煮开后慢火煨1小时,放入淡盐、葱花即可.不能要其它调料,尤其是不能用味精鸡精. 4、如果嫌上法复杂,也可用:排骨(或猪大骨)煮开,打去浮沫,放入淡盐,放入洗净的菌类,小火慢炖1-2小时即可,当然味道就不如前面的好了. 注意:做的是菌汤,要以汤为主,不要放菌太多,要不汤味不鲜.

海勃湾区18544915940： 炒剪刀面的做法,炒剪刀面怎么做好吃,炒剪刀面的家常 - ？
针咳独圣： 主料面粉250克鸡蛋1个胡萝卜80克土豆1个熟鸡肉80g黑木耳50g青椒1个洋葱50g辅料油适量盐适量生抽20ml老抽5ml白糖3g醋10ml干辣椒3个葱花适量 步骤 炒剪刀面的做法步骤11.面粉打入一个鸡蛋,在加少许盐. 炒剪刀面的做法步骤22.加少...

海勃湾区18544915940： 剪子面的做法和需要的材料 - ？
针咳独圣： 用料: 鸡蛋:3个 土豆:2个 西红柿:3个 面粉:300克 盐:5克 食用油:20毫升 鸡粉:3克 洋葱碎:少许 白糖:2克 收起 步骤: 1 将面粉和成稍硬一点的面团 2 鸡蛋打散,洋葱切碎丁待用 3 西红柿洗净切块 4 土豆洗净去皮切片待用 5 热锅凉油先摊鸡蛋,摊好后盛出备用,然后炒土豆片,土豆片快熟时放西红柿及摊好的鸡蛋,加少量的清水,加入调料入味 6 锅中放清水做开,用剪刀将面鱼剪到锅中煮熟 7 将面鱼过清水后,浇上炒好的菜即可

海勃湾区18544915940： 怎么做好吃,剪刀面的家常做法 - ？
针咳独圣： 1.面和水称重准备好,鸡蛋敲孔流入面粉中两个蛋清,蛋黄看炒菜时能否用上.2.边淋少许水,边揉,先把干面粉揉成絮状,一边淋水一边把面揉成团,边揉边搓面盆四周,可以使盆光.3.手沾水再揉面团,这样就可以使手光,先简单和起面...

海勃湾区18544915940： 剪刀面剪刀面怎么做 - ？
针咳独圣： 食材 主料番茄100g面粉300g红萝卜泥80g辅料油适量盐适量胡椒粉适量步骤1.面粉和红萝卜泥混合,加点盐和成一个较硬的面团,醒20分钟2.锅里油烧热,下入蛋液用筷子迅速划散关火,装起备用.3.用余油将番茄炒香.4.加一碗半水进去煮至汤浓.5.将鸡蛋放入,加盐,胡椒粉调味备用.6.另起一锅水烧开,拿住醒好的面团,用剪刀往锅里剪面,煮至全部浮起后,再点2次冷水彻底熟透.7.捞出浇上炒好的番茄浇头即可.