白糖炒糖色怎么炒
糖可以用来炒菜。
糖炒的颜色比水糖炒的颜色更好掌握;煮冰糖的糖色最好,其次是白糖,但白糖更容易煮。
糖色不能很好忍受的原因
火候是最重要的:很多朋友煮的时候倾向于把糖色炒黑糊。这是因为火候没有控制好,火太大。
时间控制:不同阶段炸糖的结果不一样。在某个阶段可以变成糖色,在某些阶段可以变成拉丝或者蒙砂的状态。只有把握好变成糖色的时间,才能把糖色熬出来。
煮糖颜色的正确方法
今天分享一个简单实用的煮糖色标准:这里用白糖,用油炒糖色。
炒锅清洗干净,加入少量食用油,不要加热,然后加入糖。(油的加入量是白糖的1/10左右,不能加太多油。)用勺子开小火,慢慢搅拌白糖,使糖色和油脂溶为一体。这时糖的颜色和油脂会发生变化,逐渐由白变黄,红色开始产生小气泡。最后,锅里的糖色烧开后,你要水烧开。快要出现的时候,这个时候加温水。(温水的加入量是糖色的两倍。)
炒糖色,主要是利用糖受热以后,发生焦糖化反应,变成红黑色。 炒糖色需要介质,分为油炒和水炒,目的是防止糖粘在锅上。
糖炒的颜色比水糖炒的颜色更好掌握;煮冰糖的糖色最好,其次是白糖,但白糖更容易煮。
糖色不能很好忍受的原因
火候是最重要的:很多朋友煮的时候倾向于把糖色炒黑糊。这是因为火候没有控制好,火太大。
时间控制:不同阶段炸糖的结果不一样。在某个阶段可以变成糖色,在某些阶段可以变成拉丝或者蒙砂的状态。只有把握好变成糖色的时间,才能把糖色熬出来。
煮糖颜色的正确方法
今天分享一个简单实用的煮糖色标准:这里用白糖,用油炒糖色。
炒锅清洗干净,加入少量食用油,不要加热,然后加入糖。(油的加入量是白糖的1/10左右,不能加太多油。)用勺子开小火,慢慢搅拌白糖,使糖色和油脂溶为一体。这时糖的颜色和油脂会发生变化,逐渐由白变黄,红色开始产生小气泡。最后,锅里的糖色烧开后,你要水烧开。快要出现的时候,这个时候加温水。(温水的加入量是糖色的两倍。)
1,炒糖色最好是选用冰糖,因为冰糖制作成红烧菜肴的话,色泽更加漂亮,而且不会那么甜,锅中放适量的色拉油,然后把适量的冰糖放入其中,中小火进行加热,
2,如果没有冰糖,用白糖或者绵白糖都可以,方法是一样的,先放色拉油,然后放入白糖中小火进行加热,期间用勺子不同的不停地滑动,
3,随着温度的升高,白糖或者冰糖会渐渐融化,锅中会出现大的气泡,用勺子不停的搅动,
4,直到气泡变小,色泽变得金黄色,用勺子搅动的时候会出现黏稠的状态,这个时候糖色就炒好了,
5,放入,洗净的切成块的猪肉,在锅中翻炒,使肉均匀的沾上糖色,
6,然后放入适量的酱油水香料炖煮,大火烧开小火收汁,最后一盘香浓可口的红烧肉就制作而成了,色泽红亮,味道咸鲜,炒糖色怕麻烦夜可以用成品的色宝糖色,按照比例来做就好色宝糖色 采用的纯冰糖炒制,上色效果稳定,家庭和开店都能用,便捷又省心。
乐哈健康
炒糖色可以用白糖吗怎样炒糖色又红又亮
俺是CHUANQI
发布于2019-02-23 10:27:00
白糖可以炒糖色吗?我们都知道,白糖是非常好的调料,其实白糖也可以炒糖色。那么糖色怎么炒比较好
白糖
1
炒糖色可以用白糖吗
可以。
糖色的主要用料是冰糖,当然白糖也可以,但没有冰糖好,大概是因为冰糖黏性或胶性较强的缘故。在炼糖色时,可用油,亦可用水,由于油传热快,且有“炸”的作用,所以用油较优,虽然是用油,但亦无须担心糖色会油腻,因为在炼制的过程中,糖与油已经发生了中和反应了。
2
怎样炒糖色又红又亮
1.最好的情况是热锅凉油下糖。
2.至于糖的种类,绵糖、碎冰糖、砂糖都行。
3.糖必须是小碎块(绿豆大小)或者更碎。
4.糖不能太少,不然你会发现炒不起沫来,糖会沉在锅底不起。
5.下糖后,如是新手请用小火,能掌握火候之后也可大火完成全过程。
3
糖色的制作方法
1、水炒法
糖和水的比例为1:1。
至于选择白砂糖、绵白糖还是冰糖碎,因人而异。我个人认为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更漂亮一些,但是需要提前将其加工成粉末。绵白糖我们热菜厨房很少用,一般大家都是使用白砂糖。
2、油炒法
糖和油的比例为10:3。
油脂一般都是选择色拉油,花生油、橄榄油、豆油等油脂基本都不会选择。锅烧热,放入油和糖,用小火逐步加热,用手勺不断地推炒,使糖熔化,随着温度的升高,糖液开始出现许多大气泡,接着糖色由浅逐渐加深至浅棕色,气泡由大变小,当温度达到170℃-180℃,离火出锅即可。
3、混合炒法
糖、油、水的比例为5:1:4。
净锅置中火上,先放油烧热,下入白糖,再按照比例放入清水,然后用手勺不停地翻炒。锅中的白糖化开后先稀后稠,当糖溶化后转小火继续熬制,先起大泡后起小泡,颜色则由白变黄,手感由重变轻,由稠突然变稀。当锅中白糖成浆状且色呈金黄,中间泛起许多小鱼眼泡时,离火出锅即可。
申明:本站内容仅做参考,不能作为诊断及医疗的依据!
猜你喜欢
相关文章
更多
芋头不能和什么一起吃芋头蘸白糖吃了对人体不好
芋头是我们生活中常见的食物,营养价值比较高,很多人喜欢吃,那么芋头不能和什么一起吃?芋头蘸白糖吃了见阎王?
白糖
5220次阅读
怎么判断板栗是否炒熟了炒板栗要不要放糖
很多人都吃过炒板栗,那自己炒板栗的时候有没有什么办法能够判断板栗是否炒熟了呢?在炒板栗的又。
砂糖炒糖色怎么炒
1、水炒法 糖和水的比例为1:1。至于选择白砂糖、绵白糖还是冰糖碎,因人而异。我个人认为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更漂亮一些,但是需要提前将其加工成粉末。绵白糖我们热菜厨房很少用,一般大家都是使用白砂糖。炒制时,将水和白糖一起放入干净的锅内,开小火,用手勺不停地翻炒。随着温度的...
炒糖色用油还是水 炒糖色怎么炒
用油炒耗时短,但相对来说比较危险,不适合新手操作。详细步骤为:炒锅烧热,加入多量食用油润一下锅,再将油倒出,加入适量的凉油,按油和糖的比例3∶10加入冰糖或者白糖,全程小火慢慢熬煮,直至成琥珀色。炒糖色用什么糖炒糖色一般用白糖或冰糖。白糖炒出来的糖色颜色会比较深,也会更甜,更适合...
怎么炒糖色?
2、开始熬制 把铁锅放上去加热,加热好之后加入食用油,加入食用油之后立即加入白糖,保持热锅冷油的状态下白糖最好,注意添加白糖的时候最好和油的比例是1:1,这样熬出的糖色最粘稠,调到中火开始不停地翻炒,不要用大火,大火容易炒焦。炒糖色怕麻烦,可以使用成品的色宝糖色,纯冰糖熬制,使用...
炒糖色怎么炒?
1:白糖炒出来的颜色比冰糖炒出来的颜色稍微深点,如果是做红烧菜, 还是用白糖炒糖色。①白糖炒糖色的做法。锅中倒入油,凉油放入白糖,小火慢慢翻炒,等锅里变成小泡泡黏稠状加入水就行了。(糖醋味的不要加水,直接加醋就行了)如果怕炒糖色麻烦也可以直接使用成品的色宝糖色,使用起来很方便,...
冰糖怎么炒糖色冰糖
1、炒糖色最好选用冰糖,颜色最为红亮。准备油、冰糖和水的比例大约为1:12:10。炒锅加入油和冰糖,前期中火翻炒,后期小火炒至,冰糖最好事先敲碎,更容易炒化。2、糖色颜色很深,近似于酒红色,用有色差的窗器盛出比较方便看到颜色。炒至冰糖完全融化,开始起大泡,颜色变深时转小火。3、...
糖色怎么炒
炒糖色方法如下:食材:白糖或冰糖一大勺、水一大勺、食用油几滴 1、炒糖色主要分为水炒、油炒、油水混炒三种方法。主要讲一讲油水混炒。先在锅中加一勺水,放入白糖,再滴入几滴食用油,这样炒起来会比较顺畅。2、水在加热,糖在融化,全程用中小火来炒制。顺着一个方向不停的搅拌,不能来回...
白糖炒糖色的做法白糖炒糖色怎么做
1、炒糖色最好是选用冰糖,因为冰糖制作成红烧菜肴的话,色泽更加漂亮,而且不会那么甜,锅中放适量的色拉油,然后把适量的冰糖放入其中,中小火进行加热。2、如果没有冰糖,用白糖或者棉白糖都可以,方法是一样的,先放色拉油,然后放入白糖中小火进行加热,期间用勺子不同的不停的划动。3、随着温度...
请问炒糖色怎么炒?
首先:选糖,炒糖色,最好用冰糖,但是如果你没有冰糖,白砂糖也可以。不过冰糖炒出来的糖色颜色更加明亮!第二:炒糖色时冰糖一定要提前敲碎,或者买现成的冰糖粉使用。第三:炒糖色不仅仅是用糖,还需要配合,油和水才行。水一定要开水或者热水。油:糖:水的比例为:20:300:250按照这个比例来准备...
怎么炒糖色呢?
一、油炒糖色法 1、将锅烧热,加入适量的食用油,下入白砂糖或者冰糖;2、用铲子不停地翻炒,待糖慢慢融化;3、继续翻炒,糖全部融化,出现细细的小泡泡,颜色从淡黄色慢慢变深;4、随后糖开始起大泡泡,颜色变成金黄色;5、待大泡泡消失,颜色也会由金黄变成棕红色的小泡泡时,就可以下主料了。...
糖色该怎么炒
如何炒糖色 冰糖与水按照1:1,油半勺即可。接着一起倒入锅中,先开大火将水烧热,这时可以用勺子敲打冰糖,加入融化。接着转中火慢慢熬冰糖,用勺子按照同一个方向搅动,使冰糖呈现大泡状态,这就是我们说的“挂霜”,超市中的挂霜花生就是有此状态做成。这时可以装中小火,逐渐使冰糖出现“拔丝”...
弘易佳名: 白砂糖炒糖色有两种方法,一种是用油来炒糖色,另外一种是用水来炒搪塞,不管哪两种方法炒糖色的主要窍门就是要掌握好温度,这里面温度是非常重要的,温度过高炒出来的糖色会过黑有焦苦味儿,温度过低,吵不出色.应该说主要的窍门就是在糖开始起泡的时候起的,是小泡的时候基本上就差不多了.
隆子县15826046365: 怎样炒糖色 - ?
弘易佳名: 炒糖色一般用两种方法,一是用水炒,但速度慢却颜色好看,二是用油炒,速度快但不容易掌握,不管那个方法你必须先洗净锅,再放水或油,量要少点,再用炒勺不停的在锅里擂动,如放水炒当白糖完全溶化成液体后就注意它在锅内的变化,先是在锅内冒大泡然后慢慢的变成小泡越来越浓这时就可以做挂霜的菜了,再过一会儿用勺子打点上来再往下滴用气一吹看能是否成丝状这时就可以拔丝了,当变成金黄色时再加入热水搅匀就成糖色了,用油炒方法是一样,区别是当油完全冒泡后最多三秒钟就要加入热水搅匀就可以了,希望你慢慢的实践,
隆子县15826046365: 炒糖色时如何炒出更红更亮又不发苦的糖色? - ?
弘易佳名: 炒糖色共有两种方法,一是油炒,二是水炒.两者最大的区别是油炒时间短,比水炒糖色要快3-4分钟,但难度系数大,要求厨师经验丰富、动作麻利;水炒时间长,好处是不容易炒过,比较容易掌握 油炒糖色:锅下底油晃匀锅璧,然后倒掉,...
隆子县15826046365: 如何炒糖色? - ?
弘易佳名: 现在开始炒糖色:炒锅洗净擦干水.冷锅放适量白糖或者红糖;冰糖最好,但是要捶碎.掺少许清水,开中火.要准备一碗冷水放在旁边,因为糖炒好了就需要马上加水,刻不容缓,如果火候到了才去接水那就来不及了.所以,准备一碗水放在...
隆子县15826046365: 怎么炒糖色不苦不甜 - ?
弘易佳名: 1、第一步:在冷锅中倒入少量食用油,加入冰糖. 2、第二步:打开火 3、第三步:用抹刀不停地搅拌. 4、第四步:冰糖逐渐融化,变小了. 5、第五步:丢了冰糖,换中火继续翻铁锹. 6、第六步:泡沫开始出现. 7、第七步:之后,随着气泡的增加,颜色变深,继续搅拌. 8、第八步:泡减少,泡逐渐变小时,变小火,糖色炒.这样就可以炒出糖色不苦不甜.
隆子县15826046365: 怎么样炒糖色?? - ?
弘易佳名: 首先把马勺刷干净放到火上烧干, 然后倒一手勺油烧热, 在把油到出来, 在刷一下马勺(不用刷太干净), 之后把手勺放到热油里, 要让油沾满手勺头, 然后加糖熬,糖色每加深一次就要离火熬, 大约3到4次就可以熬好了. 熬好的糖色应是焦黑色
隆子县15826046365: 砂糖炒糖色怎么炒 - ?
弘易佳名: 1、水炒法 糖和水的比例为1:1.至于选择白砂糖、绵白糖还是冰糖碎,因人而异.我个人认为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更漂亮一些,但是需要提前将其加工成粉末.绵白糖我们热菜厨房很少用,一般大家都是使用白砂糖.炒制时,将水...
隆子县15826046365: 怎么炒糖色?
弘易佳名: 锅子烧热后.放入食用油,烧热之后轻微有烟的状态的时候,放入适量白糖,之后用铲子朝着一个方向滑炒.之后等糖色变微黑感觉粘稠,就可以放入打算炒的食材了. 主意事项:炒糖色其实用大火烧油,后面放入糖可以火稍稍转小一点,以后熟练了,可以直接大火就炒出来,炒的时候要小心,因为糖色油温过高有迸溅出来,小心被烫伤.使用液化气或者煤气时也小心,祝你烹饪愉快,健康饮食.
隆子县15826046365: 炒糖色的糖色比例 - ?
弘易佳名: 油、水、糖的比例一般为0.1:0.8:1,也就是炒一斤糖的时候加入水八两,一两油.在炒制的时候,锅中先加入水烧开,放入糖类熬化以后再放入油,其实水的多少并不是太重要,水多就多熬一会儿.油的用量不能太多,太多容易影响观察糖液的...
隆子县15826046365: 炒糖色最后为什么加水 - ?
弘易佳名: 是因为炒锅里温度过高,加入水时温度低,两者突然相遇时产生的反映,就会出现糖色. 炒糖色共有三种方法,一是油炒,二是水炒,三是水油混合炒.炒糖色时,待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水(切忌不能加凉水)熬制. 炒糖色...