平时在家做山药时，需要先用水焯一下吗？
首先，清炒的定义是：少油，快炒。所以清炒铁棍山药时候是需要焯水的，这样才能减少烹饪时间。另外铁棍山药切开后容易被氧化发黄，焯水后能长时间保持好的卖相。我们要理解，青菜正常焯水的目的是什么？ 无非就是把它烫熟，从而减少烹饪时间，特别是清炒类菜。起锅烧油，在锅里烹炒的时间越短越好，时间长了就不是清炒了，就是炖了。山药去皮切菱形片，胡萝卜切片，木耳切块，然后一起用开水烫开锅两分钟。起锅烧油放葱花，放入烫好的山药和配料加入味精盐醋爆炒一分钟出锅，清脆可口的山药做好了。
山药去皮（去皮的时候要注意，有的人对山药的粘液会过敏），切成薄片，木耳也简单切一下，然后山药木耳一起焯水1分钟山药中的黏性物质，由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。如果用水洗，会破坏山药表面的粘膜，造成球蛋白的受损，造成营养成分流失。之后就把山药里边儿的营养成分流失了，失去了它原有的味道。锅中放油放入葱花把把浸泡在水中的山药沥干水分之后直接下锅炒至。希望我这个小小的回答能帮助你，谢谢。
削皮之后的山药斜刀切成薄薄的山药片儿。切好之后的山药片不能直接放置在空气中，要把它放在清水里，水中滴几滴白醋以防氧化变黑。做法1、将山药洗干净，用开水烫1分钟再去皮（生的山药汁弄到手上会很痒痒的，烫一下就没问题了）。2、山药去皮后切菱形片。3、切好后泡入冷水中，以防止山药被氧化变色。4、将山药从冷水中捞出准备其他食材，青椒、黄色甜椒分别清洗干净，切成小块。胡萝卜洗净去皮切成片，胡萝卜切成片比较容易成熟。
需要的，这样的做出来的山药比较清脆可口，并且不会粘锅的。山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
我个人觉得平时在家里面做山药的时候，肯定是有必要先用水焯一下的，毕竟这样子口感会更加好一些。
得看你是怎么吃了，一般情况下是不用焯水的，像炒山药蒸山药烤山药都是不需要的，也许有其他的吃法可能会需要过水吧。
炒山药怎么做更好吃?
山药本身含有黏性，所以炒菜时不需要勾芡。山药的烹饪时间不宜过长，以免过于软糯，失去脆嫩的口感。可以根据个人口味添加其他调料，如豆瓣酱、辣椒酱等，制作成不同风味的炒山药。总之，炒山药是一道很简单的菜，但要做得好吃，关键在于处理山药的技巧和火候的掌握。通过上述步骤，你可以在家轻松做出既...
在家自制拔丝山药,都该掌握哪些烹饪难点?
在第七步，随着勺子的后部，当糖的颜色为红色时搅拌搅拌锅的底部，倒炒山药；步骤8，关闭火灾，将山药与剩余的温度混合，使每件山药均匀覆盖糖浆，撒上芝麻，可以很好。烹饪提示：1，丝山药想想当然，需要有技能。在做肋骨山药时，这是糖的关键，但每个人都会记住，它是油脂的比例，根据1:10准备，...
如何正确地做出美味的拔丝山药?
制作拔丝山药时，控制火候非常重要。糖浆的火候不宜过大，否则糖会焦化，影响口感和外观。炸山药时油温不宜过高，以免外焦里生。拔丝时要迅速操作，因为糖浆冷却后会迅速硬化，失去拔丝效果。总结起来，制作拔丝山药需要细心准备材料，掌握好糖浆和炸山药的火候，以及拔丝的时机。通过以上步骤，你可以在家尝试...
山药怎么做得清脆爽口?
1、干制的黑木耳肯定是需要提前泡发的,如果胀大后的黑木耳比较大块可以将木耳切丝、切条。 2、炒时蔬最重要的就是要保持食材原有的清香和营养成分,所以在调味的时候不要过多加颜色重或者味道重的调味料,反而会起反作用。通常要想提鲜的话就拿鸡精一类来代替生抽,这样就不会对菜肴的色泽有影响。 3、山药的表...
炒山药的家常做法窍门
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在家做清炒山药片时,山药切成什么样口感最好?
山药是一种非常健康营养丰富的蔬菜，山药补气血，还能健脾胃，并且口感非常的好，所以很多人都非常的喜欢吃山药。家庭做菜时经常选择做清炒山药，因为这种做法不仅可口，而且特别的省时间，属于快手菜。那么，在家做清炒山药片时，山药切成什么样口感最好？我认为山药切成菱形状口感最好，接下来我们就来好...
自己在家做脆皮拔丝山药,在炒糖时要加入哪些技巧?
迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。马上倒入山药，翻炒出锅即可，如果你自己是在家做的话，尽量是用油熬汤，会比较容易，拔丝成功，锅里来点水，放点油，全油拔会很腻，一直搅到香油色，下入土豆翻炒均匀即可，如果用水熬糖的话，会变成挂霜山药，光泽晶亮，外脆里绵软。刚出锅不要急着吃哦，...
怎样做拔丝山药味道会更好?
注意事项：拔丝山药要趁热吃，冷却后糖浆会变硬，影响口感。同时，由于糖分较高，适量食用为宜。总之，做拔丝山药的关键在于控制好糖浆的火候和时间，以及炸制山药的油温和时间。只有这些都掌握得当，才能做出色泽金黄、外酥里嫩、拔丝绵长的美味拔丝山药。通过以上步骤，你可以尝试在家制作出味道更好的...
如何做拔丝山药会更好吃?
这样可以使糖浆更加光亮，增加风味。在烹饪过程中，火候的掌握至关重要。炸山药时油温不宜过高，以免外焦里生；制作糖浆时火候要小，以免糖分烧焦。整个过程中动作要快，以防糖浆过硬或山药条吸油过多。总之，制作拔丝山药需要耐心和细致的操作，通过以上步骤，你可以在家尝试制作这道美味的传统甜品。
蒸山药一般需要蒸多长时间
第一、山药蒸多久能熟 淮山药蒸15分钟上下就能熟，可是详细情况还是需看淮山药的尺寸和情况。蒸山药得话，片淮山药较为非常容易完善，大约8分钟上下就可以了，厚块淮山药能够 多蒸一会儿，大约15分钟上下，而淮山药段得话，最好是蒸20分钟上下。用压力锅得话，速率会更块。块状5分钟，厚块10分钟...
仉骆降糖： 如果你喜欢吃粘的,就不用焯水;如果你喜欢吃爽脆,就要焯水.山药炒前焯水是为了让山药更加爽脆. 扩展资料: 山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药,是《中华本草》收载的草药,药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎...
赤峰市13427383068： 山药在炒之前用焯吗 - ？
仉骆降糖： 不需要,以下是清炒山药的做法: 主料:山药250g 辅料:油适量、盐适量、青椒半个 步骤: 1、山药去皮青椒洗净备用 2、山药切段 3、青椒切小块,山药切片 4、锅烧热倒入油 5、油热后放入山药 6、因为山药很面炒的过程当中容易粘锅,可以加入少量的清水慢慢炒 7、当炒的山药很滑时放入青椒 8、青椒断生后就入盐 9、翻炒均匀后盛盘即可食用
赤峰市13427383068： 山药在炒之前要用水抄吗? - ？
仉骆降糖： 山药下水超过以后,口感比较爽脆!我们家都是这么吃的~
赤峰市13427383068： 山药怎么炒 - ？
仉骆降糖： 锅烧红后放油,再放山药翻炒放少量水,调料盛入盘中即可.附: 食谱一原料:山药600克、葱末、姜、白醋、白糖、盐、鸡精各适量.做法:1、将山药洗干净,用开水烫1分钟再去皮(生的山药汁弄到手上会很痒痒的,烫一下就没问题了...
赤峰市13427383068： 山药的做法 - ？
仉骆降糖： 清炒山药的做法 将山药洗干净,用开水烫1分钟再去皮(生的山药汁弄到手上会很痒痒的,烫一下就没问题了) 山药去皮后切菱形片 切好后泡入冷水中,以防止山药被氧化变色 将山药从冷水中捞出,入沸水焯一下,再放入冷水中淘洗沥干 盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁 锅中热油,将山药片翻炒,倒入调好的汁翻炒均匀,出锅装入盘中即可食用
赤峰市13427383068： 山药为什么要在开水锅里焯一下？
仉骆降糖： 山药含有很多鞣制(单宁酸),吃起来口感比较涩.鞣制易溶于热水,焯一下能去除鞣制.
赤峰市13427383068： 山药煮前要不要焯水?除了煮汤还可以怎么做? - ？
仉骆降糖： 1、四宝甜汤: 准备山药半斤去皮切成丁状、白木耳2两、莲子3两、龙眼干2两、冰糖(或细砂糖)4两、水八杯.先将莲子、白木耳泡水.准备完成后先将莲子加水煮软,再加入山药、白木耳、冰糖续煮3分钟后,再放下龙眼干煮开即可食用. ...
赤峰市13427383068： 家里自己怎么做炒山药?？
仉骆降糖： 清炒山药主料:山药 辅料:青红椒 调料:盐、鸡精、鸡汤、白糖、白醋、葱、姜 清炒山药做法: 1、将山药去皮洗净切成片或者丝,青红椒、葱、姜洗净切成丝; 2、坐锅点火放入清水,待水开后倒入山药、青红椒丝焯一下捞出,过凉控干水分; 3、 将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁; 4、坐锅点火放入油,油热倒入山药、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀,出锅装入盘中即可食用. 特点:白、红、绿相间,颜色鲜艳,清脆爽口. 提示: 1、山药洗干净,用开水烫1分钟再去皮(生的山药汁弄到手上会很痒痒的,烫一下就没问题了) 2、山药切好稍煮即成,主要是去掉淀粉.
赤峰市13427383068： 炒淮山要怎么炒啊? - ？
仉骆降糖： 淮山又名淮山药,是山药(学名:Dioscorea opposita)的成品名.为薯蓣科多年生草本植物薯蓣的块根,冬季采挖.生长于海拔350米至1,100米的地区,多生在山坡、山谷林下、路旁的灌丛中、溪边及杂草中.山药易栽培,最适宜在黄沙土生...
