为什么做的曲奇不酥脆，缺什么呢？
可能烤的的时间过长了。
原料：（可以做20个左右）
低筋面粉90g、鸡蛋2个、黄油60g、糖粉35g。
做法：
1、先把黄油室温融化，就是像面霜一样软就可以了。
2、把黄油分几次打发，略微发白的样子。我打发了好久生怕不够发，中间打蛋器太热还停了一次。
3、把糖粉分几次加入，每次加入后再充分打发。方子上写的35g，我觉得有点多，热量太高了，用了大概20g左右；事实证明也不错。
4、把黄油打发得很蓬松，几乎是白色时，加入蛋黄，一个一个地加，每加入一个还要充分打发黄油。
5、把面粉过筛后，先将面粉的1/3加入，迅速混合看不到面粉，然后再加入其余的面粉。
6、用刮刀和成面团，要从下到上往上翻地搅，应该就叫划十字吧。
7、成面团后，抓一小块面，揉成面饼，再拿自己喜欢的模具制成面胚，放在烤盘里。
8、烤箱预热180度，15分钟左右就可以了。还有一点要注意的是面胚的厚度一定要一致，要不然厚一点的好了时，薄的都快糊了~ 对了，还有如果一盘烤不下的话，先把面团放在冰箱里冻一会，以免黄油融化。
你好，曲奇饼干的做法如下：
原料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺。
做法：
1. 黄油切小块室温软化。
2. 用打蛋器打至顺滑。
3. 一次加入糖粉和细砂糖。
4. 继续打至顺滑。
5. 分3次加入鸡蛋继续搅打。
6. 打至黄油发白体积稍微增大。
7. 一次筛入面粉。
8. 将面粉和黄油糊拌均。
9. 取一半面糊装入裱花袋中。
10. 挤到了铺了锡纸的烤盘上。
11. 另一半面糊加入一大勺可可粉。
12. 拌均成可可面糊。
13. 将可可面糊装入裱花袋中挤到烤盘上即可。 烤制：烤箱200度预热，180度烤制大概5分钟，上色定型后改成160度再5分钟。（请根据自家的烤箱脾气适当调整时间和温度）
1，进入烤箱的时候温度偏低，因为曲奇属于黄油类饼干，黄油的沸点在200度左右，如果温度不够，黄油就无法快速进入沸点定型，饼干就会瘫软。
2，配方出现了问题，饼干糊湿性太大，清水的沸点是100度，湿性过大就会导致黄油难以进度沸点，饼干就会瘫软。
建议：建议做好预热，以180度进入烤箱，待定型后再降低至160度直到完全成熟。
3，面粉的筋度。面粉筋度越高，面团的延展性越差。所以，用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。
4,面团的含水量。含水量越高，延展性越好。所以，审视你的曲奇面团，是很干还是很湿?
5，黄油的打发。黄油打发程度越高，面团的延展性越好(你没有看错。所以，彻底的打发黄油，只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展
曲奇可以说是初入门烘焙必学的产品之一，也是属于比较简单、对于新手友好的产品。虽说曲奇易做，可是还是有一些朋友失败了，有的做出来不酥脆、有的花纹易消失，有的特别难挤……
其中不酥脆是出现频率比较高的一个问题。那么，曲奇酥脆的口感是从何而来的？在制作过程中我们要注意哪些细节才能避免呢？下面我就跟大家分享一些经验。
曲奇不酥脆的几个关键原因
曲奇不酥脆，大部分原因是与操作有关系，而不是缺材料。我先来分析一下可能的原因，最后再把我们工作室的常用曲奇配方分享出来，大家可以自取。
1、黄油的软化不到位
曲奇最关键的一个步骤就是黄油的软化和打发，可以说，掌握好了黄油的状态，曲奇就成功了一大半。
关于曲奇酥脆的原因，是因为黄油的打发带入了空气，空气足够且不过量，这样的曲奇才是正好酥脆化渣且又不会太易碎。
那么如何才能正确打发黄油呢？首先，我们要判断黄油软化的状态。一定要软化到位的黄油，才能正确打发，所以黄油软化是做曲奇的第一步。
因为黄油是放置于冷冻/冷藏的，有时候，黄油的表面摸上去已经软了，可中心部位还依然没有达到室温。所以软化状态正确的应该是用手指轻轻按压，能很轻松的戳透黄油，但是要注意，又千万不能将黄油融化成液体，这样是无法充入空气正确打发的。
如下图所示：
2、黄油的打发不到位
黄油软化好之后，就开始进行下一步的打发操作。这里打发黄油虽然没有打发蛋白那么多讲究，但是依然值得新手们注意。
黄油打发到整体发白，看上去轻盈蓬松，纹路清晰，就可以了。如果打发不够，也就是充入的气体不够，就会影响曲奇饼干的酥脆度。不过也不能打发过头（打发过头虽然不是不酥脆的原因，却是花纹消失的原因之一）大家多观察对照自己的黄油打发状态。
来看看正确打发的黄油的状态：
3、使用了不正确的面粉
饼干的酥脆程度跟面团里面的筋度也是息息相关的，筋度越大，饼干越硬，相反筋度约小，饼干越酥。
- 首先检查是否使用了不正确的面粉？如果使用中筋甚至高筋面粉，那么饼干的口感肯定要比使用低筋硬多了。往往我们要制作不易变形、比较结实的饼干的时候，比如做糖霜饼干，那么才会使用到中筋面粉。
- 其次，面粉筛入黄油之后，是否过度的揉捏或者拌匀？拌到无干粉就可以了，多揉会容易起筋，饼干的口感也就受到影响。
- 再者，可以试试添加一点完全无筋性的玉米淀粉，来等量替换一部分低筋面粉，会让饼干更酥。不过，如果要邮寄的话，就不建议添加了，因为太酥容易碎呀～
拌到无干粉即可：
4、液体材料的使用
曲奇中液体材料常见的就是如下几种：全蛋液、淡奶油、蛋黄、蛋清。其中，蛋清做出来的口感更硬脆，而蛋黄做出来的更酥脆。全蛋液和淡奶油的口感在硬脆和酥脆之间。
5、烘焙时间不到位
配方上的时间和温度仅仅作为一个参考，对于多数曲奇来说，175度-180度是一个比较适合的烘烤温度区间。而时间则要根据曲奇的大小、厚薄来判定，我的习惯和经验是烘烤18分钟左右。
曲奇烘烤完成最直观的判断就是边缘变成金黄色，如下图这样：
6、没有完全凉透
这是大家比较容易忽略的一个因素，刚刚出炉的曲奇，内部热气未退，如果“趁热吃”的话，内部就是软绵绵的。要等到完全凉透到室温，曲奇才会变得酥脆哦～
不过，如果凉透仍然是软绵绵的，那么就是没烤透，参看上一条解决。
7、受潮
曲奇凉透以后，需要立马装进密封的容器中进行保存，曲奇容易吸潮，尤其是在环境湿度较大的情况下。
可以在容器中放置一小块方糖，能有效的防止受潮。
自用曲奇配方
最后将我们自用的曲奇配方分享给大家。这是原味的，如果要做可可味或者抹茶味，可以用一部分可可粉或者抹茶粉等量代替低筋面粉，做法都是一样的。
原味黄油曲奇配方
黄油100g，糖粉50g，盐1g，蛋黄1个，淡奶油35g，玉米淀粉10g，低筋面粉140g
其中淡奶油可以用等量的鸡蛋液来代替。
因为你做的曲奇烤的时间太长，导致口感偏硬。缺少了适量的黄油。
曲奇不酥脆有可能是火候没到或者时间不够。黄油放得太多或太少。过度揉面面中有了面筋。
其中缺少了最重要的一个步骤，那就是将黄油搅拌打发至白色粘稠状。只有这样，才能让黄油和面粉充分融合，最后烤出来的曲奇才酥脆。
缺黄油，黄油作为制作曲奇过程中的一个重要的配料如果比例不对会直接影响饼干的口感，另外还要注意避免过度揉面。
曲奇不酥脆的原因
曲奇不酥脆，可能存放期间长了，不新鲜了，或许还有点霉味。最好吃新鲜曲奇，味道才好。
做出来的蔓越莓饼干酥但是不怎么脆 ,这是怎么回事?
曲奇酥不酥首先和黄油与面粉的配比有关，黄油比例越多，曲奇越酥。蛋的因素：酥松程度：只放蛋黄的曲奇>放全蛋>放蛋白。做曲奇一定要用低筋面粉。比如蛋清，比如牛奶，如果想要曲奇饼干酥脆，最好蛋清和牛奶不要加，曲奇可以按照100g黄油一个蛋黄，120克的比例去做，试试，绝对酥脆。粉和黄油混合的...
为什么烤出的曲奇很硬
主要由于曲奇的内部结构打发不充分，水分含量不足。常见原因：1、一般情况下，配方里加鸡蛋曲奇相对较酥软，用牛奶取代，曲奇相对则酥脆；2、黄油未软化就打发；3、黄油打发程度不够，需要打发至淡黄色，体积蓬松；4、面粉以及其他粉类未过筛；5、烤箱温度不均匀；6、烘烤火力不可过低，不然容易变干；7、...
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不会的，关键是配料，必须加点面欣酥，曲奇才能蓬松酥脆，入口即化。
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6、烤盘垫好油纸，在油纸上挤出想要的曲奇花型，烤箱190度预热，烤盘放中层，烤15~20分钟即可。刚烤的曲奇饼干软软的不酥脆怎么办 烘焙的时间短了，如果外表颜色没问题的话就说明第一次烘焙的时候烤箱的温度太高了，下次做的时候将温度调低一些；如果表面颜色很浅，就多烘焙几分钟就好了。我建议你...
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曲奇和奶酥的区别
而制作奶酥用的是猪油或色拉油。2、做法不同，做曲奇饼干时，要想做出来的曲奇比较酥脆，关键在于黄油的打发；而奶酥要想做的酥脆，关键是控制好面粉和油的比例。3、添加的原料方面，做奶酥一般需要放一些泡打粉和盐，主要是利用膨松剂使桃酥的表面形成裂纹，而做曲奇则不需要放泡打粉。
黄油曲奇不酥为什么 黄油曲奇怎么做又酥又脆
2、这次做黄油曲奇不是加蛋液，是加蛋黄液，蛋黄液做出来的更酥松，如果要脆的口感，那就把蛋黄换成蛋清(蛋白)。4 黄油曲奇有什么营养价值 黄油富含丰富的氨基酸、蛋白质、各种维生素和矿物质等营养成分，还含有维他命、脂肪酸、醣化神经磷脂、胆固醇等成分;可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量...
曲奇饼是用高粉还得低粉做的?
这种面粉因为蛋白质含量低、吸水性差，所以面团成型后比较柔软，烤制完成后口感比较酥松，非常适合做西点。曲奇饼干的口感酥脆而且蓬松，要用专门制作蛋糕、饼干的低筋面粉。如果先要曲奇拷出来酥软可口，就要用糖粉取代普通的白砂糖。曲奇饼干各种用量都需要严格计量，如果配方比例出现偏差，烤出来的曲奇就会...
做出来的蔓越莓饼干酥但是不怎么脆 ,有哪些好的做法?
软化到手指能够轻松戳进的情况即可。冬天的话可以用吹风机热风档吹或放在暖气旁边等措施来帮助软化。打发的话一般打发到颜色变浅变白，有可能是黄油没有打发，或者是加入了太多液体，比如蛋清，比如牛奶，如果想要曲奇饼干酥脆，最好蛋清和牛奶不要加，曲奇可以按照100g黄油一个蛋黄，120克的比例去做，有...
油云醋酸： 这里应该是有诸多原因所致.比如,面粉地选择、黄油地使用量、黄油地打发程度等等.个人觉得,黄油的使用量比较重要,用量不足,对曲奇的酥松程度会有很大作用滴!
上饶县15596802210： 曲奇饼干烤完为什么颜色浅而且不酥 - ？
油云醋酸： 有可能是黄油没有打发.最有可能是加了太多液体, 如蛋清,牛奶,水.如果想要酥脆,把上述这些统统去掉,黄油打发,按每100克黄油1个蛋黄,120克粉的比例,去做,绝对酥脆.
上饶县15596802210： 为什么我做出来的饼干是硬的呢 - ？
油云醋酸： 没有黄油可以加麦淇淋(否则没有香味).另外你鸡蛋有没有打的发起来.面粉是否按比例.有没有泡打粉.
上饶县15596802210： 为什么做的曲奇不够酥脆 - ？
油云醋酸： 估计是火候烤得不到,曲奇成功率还是很高的.建议做曲奇用发酵黄油,做了你就知道.用低粉.
上饶县15596802210： 曲奇饼干做出来太光滑和不酥松会是什么原因 - ？
油云醋酸： 酥性饼干在调制面团时,砂糖和油脂的用量较多,而加水极少.在调制面团操作时搅拌时间较短,尽量不使面筋过多地形成
上饶县15596802210： 请教高手:为什么我的饼干不酥脆? - ？
油云醋酸： 酥脆程度和黄油打发程度也有关系.. 等饼干彻底凉了以后,放进密封罐``里面放一两块方糖可以吸潮``
上饶县15596802210： 为什么我做的曲奇不酥 - ？
油云醋酸： 可能烤的的时间过长了.原料:(可以做20个左右) 低筋面粉90g、鸡蛋2个、黄油60g、糖粉35g. 做法: 1、先把黄油室温融化,就是像面霜一样软就可以了. 2、把黄油分几次打发,略微发白的样子.我打发了好久生怕不够发,中间打蛋...
上饶县15596802210： 曲奇饼干做出来怎么不酥脆,哪位大虾能帮帮我,谢谢了~~ - ？
油云醋酸： 高粉300G 低粉250G 牛油250G 泡打粉5G 蛋1个 奶粉25G.. 1.慢速将牛油.糖粉拌匀然后在快速打发至稍微蓬松..(不必打到什么三倍大之类的).. 2.将蛋加入1中快速拌匀即可... 3.将面粉奶粉混在一起过筛后加入2中慢速搅拌均匀... 4.造型..自己喜欢怎么做就怎么做..也可以用裱花嘴做出造型... 5.上火210下火150烤12分钟左右.
上饶县15596802210： 自己在家用烤箱烤出的饼干为什么一点都不酥脆,反而很有韧性 - ？
油云醋酸： 刚出炉的饼干发软是正常的,冷却后就会变得酥脆.如果冷却后仍然发软,说明烘焙时间不够,水分没有完全被烤干.解决的方法是将饼干重新放入烤箱烤几分钟.如果饼干的颜色已经足够深,但冷却后仍然发软,则可能是因为烤箱的温度太高了.这时要试着降低烤箱温度,延长饼干的烘烤时间. 另外,面团越大越厚,水分越难被烤干,也就越容易烤出发软的饼干.反之,面团越小越薄,就越容易烤出酥脆的饼干.所以,如果一直烤不出口感让人满意的饼干,就试着将饼干做小一点儿哦.
上饶县15596802210： 怎么样可以把曲奇做的很酥软 - ？
油云醋酸： 1,一般情况下方子里加了鸡蛋的相对来说比较酥软,而用牛奶取代的则酥脆一些; 2,黄油未软化就打发; 3,黄油打发程度不够,需要打发至淡黄色,体积蓬松,打不进空气怎么酥呢;→这点最重要 4,面粉以及别的粉类没过筛; 5,烤箱温度不均匀; 6,烘烤火力不可过低,不然容易变干; 7,低筋面粉做出的点心比较酥松,所以曲奇基本都是低筋粉; 8,是否用的是糖粉和细砂糖,这点对于花纹也很重要; 9,一定要彻底晾凉再装盒. 10,可以适当的添加一些泡打粉 或者,喜欢酥软的干脆做软式曲奇好了. 区别就是含水量,软式曲奇含水量高于普通的曲奇,所以更为松软. 曲奇刚烤好冷却后外酥内软,密封放置一晚内外口感就会变成统一的软曲奇口感了.
