葡萄糖酸内酯使用方法

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葡萄糖酸内酯的使用指南

葡萄糖酸内酯广泛用于食品加工，以下是其主要应用及用法:

• 豆腐与豆腐花制作: 500克豆浆中加入1.25-1.3克内酯，相当于奶酪或牛奶重量的0.25-0.3%。


• 面包和蛋糕蓬松剂: 与小苏打以2:1的比例，按照面粉重量的2.5%添加，以帮助面团发酵膨胀。


• 保鲜与防腐: 畜禽产品中使用0.25-0.3%的内酯，可以提升色泽并防腐。


• 鱼虾保鲜: 最大使用量为0.1g/kg，确保食品的新鲜度。


• 香肠和鱼糜: 3.0g/kg的内酯可以用于增加产品保质期。


• 饮料调味: 在饮料中适量加入，有助于产气和调节口感。


• 干燥处理: 本品在105℃干燥2小时后，确保含葡萄糖酸内酯（C6H10O6）99%以上。

性状与鉴定:
- 本品为白色结晶或结晶性粉末，带有轻微的气味，起初甜味后转为微酸。

• 水溶液呈酸性，加入氯化铁试液显浓黄色，与苯肼反应生成葡萄糖酸联氨结晶。


• 旋光度测定：+60~+67°，溶液不稳定，需迅速测定。

纯度检查:
- 溶解性、氯化物、硫酸盐、砷、重金属、钙、铁等均需符合相应标准。

质量控制:
- 干燥失重小于1%，强热残留物低于0.1%。
- 定量方法: 105℃干燥后，用0.05mol/L硫酸滴定剩余碱液，精确称量0.3g进行。

请注意，本品在使用过程中需遵循适当的储存和操作条件，以保持其效果和安全性。

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