西安饭庄十大名菜
西安饭庄十大名菜：葫芦鸡、温拌腰丝、枸杞炖银耳、煨鱿鱼丝、水晶莲菜饼、三皮丝、奶汤锅子鱼、口蘑桃仁汆双脆、鸡米海参、酿金钱发菜。
1、葫芦鸡
始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。其风味特点是：色泽金红，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱。
2、温拌腰丝
温拌腰丝由唐代“羊皮花丝”演变而来。因用猪腰子和其它辅料、调料以温拌的方法制成而得名。它是一款用低档料烹制高档菜的代表作之一。由于刀工细致，烹调方法考究，制出的菜肴，腰丝脆嫩，姜香、蒜香、花椒油香相得益彰，味道浓醇，清爽利口。
3、枸杞炖银耳
相传唐初房玄龄和杜如晦辅佐李世民夺取政权后，以汉代张良创制炖银耳的基础上加入枸杞制成，寓意大丈夫不仅要操守清白，更要有血气。此菜红白相间，香甜可口，为宴席上一道珍贵名羹。
4、煨鱿鱼丝
煨鱿鱼丝民国初年陕西三原县明德亭饭馆厨师创制，此菜制作极为费时，要将鱿鱼丝用小火煨一天一夜。当时要此菜，都要提前两天预订。于右任、李一氓都对此菜给予很高评价。
5、水晶莲菜饼
莲藕，陕西呼为“莲莱”。水晶莲菜饼是用藕作主料，经多道工序烹制而成，是陕西传统甜菜。
6、三皮丝
三皮丝相传出自唐代中期。当时殿中御史王旭、监察御使李嵩、李全交三人贪赃枉法，作恶多端。长安西市品姓厨师愤怒之下，将猪肉皮、乌鸡皮、海蛰皮切丝当佐酒菜，名曰“剥豹皮”。近年西安饭庄在传统制法的基础上，改进定型成菜。
7、奶汤锅子鱼
锅子鱼是西安市的传统名菜，由1000多年前唐代的宫廷菜肴“乳酿鱼发展而来。此菜盛具为紫铜火锅。先用于宫廷御宴之上，后逐渐出现于官邸宴席上，后传入民间，经久不衰。唐韦巨源官拜尚书令左仆射后，向唐中宗李显皇帝进献的“烧尾宴”中的一款菜，即“乳酿鱼”。
8、口蘑桃仁汆双脆
相传初唐武则天时，当时工安某厨师以猪肚头和鸭胗制成一道菜，名为“撺双丞”，影射当权酷吏尚书左丞周兴和御使中丞来俊臣。此菜后经西安饭庄厨师改进定型。
9、鸡米海参
陕西厨师在葱黄烧海参的基础上改进制成。以优质刺参和鸡脯肉为主料蒸、烧制成。鸡肉鲜美味浓，与海参相配，增加了海参的鲜味，又使菜色泽黑白相间，十分悦目，可谓是陕西厨师独出心裁的创造。
10、酿金钱发菜
源于唐代。相传，唐代京都长安商户王元宝嗜爱发菜，每餐必备。后来王元宝成为长安富豪，加之发菜与“发财”同音，旧时富商大贾举办酒宴，多以此道菜作为头菜，象征着生意兴隆，财源茂盛。
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西安必去十大餐厅
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五一饭店的故事散文
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豫菜十大名菜和五大名羹
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顾哑亚邦： 西安饭庄!西府小吃宴,长安八景宴等.最有名的就是桃花腰丝93年在法国获得金奖!葫芦鸡也很不错!
沙市区13948005996： 西安十大名菜有哪些?？
顾哑亚邦： 西安是中国文化的发源地,也是饮食文化的发源地,西安饮食文化源远流长,博大精深,不但小吃有名,陕菜、西安菜也很有名.西安十大名菜就是代表. 西安十大名菜由...
沙市区13948005996： 西安特色菜都有哪些,最有名的西安特色菜是什么?？
顾哑亚邦： 说起西安的特色菜,首先得推荐下西安饭庄的葫芦鸡.西安的特色菜其实非常多,但葫芦鸡是西安的传统名菜.葫芦鸡的传统选料,是用西安城南三爻村的“倭倭”鸡.这种鸡饲养一年,净重一公斤左右,肉质鲜嫩.制作时,经过三道基本工序,即先清煮,后笼蒸,再油炸.蒸时将煮过的鸡放人盆内,加酱油、精盐、葱姜、八角、桂皮、料酒,再添些肉汤,入笼蒸熟.油炸技术要求严,菜油烧八成熟,将整鸡投入油锅,用手勺轻轻拨动,炸约半分钟,至鸡成金黄色,立即用铁笊篱捞出淋净,随即放人菜盘上桌.另带一碟花椒盐佐食.葫芦鸡被誉为陕西第一名菜,也是西安特色菜之一,来西安的朋友一定要去品尝下
沙市区13948005996： 谁能给我介绍几道美味的陕西名菜啊 ? - ？
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沙市区13948005996： 陕西有什么名菜? - ？
顾哑亚邦： 十大名菜:葫芦鸡、温拌腰丝、枸杞炖银耳、鸡米海参、口蘑桃仁汆双脆、奶汤锅子鱼、酿金钱发菜、三皮丝、水晶莲菜饼、煨鱿鱼丝.
沙市区13948005996： 西安饭庄的十大名菜是什么？
顾哑亚邦： 今天天气好热啊!来论坛避避暑!
沙市区13948005996： 有谁知道西安有名的八大菜系各代表餐馆及代表菜?？
顾哑亚邦： 粤菜:美龙港式茶餐厅,地址: 碑林区雁塔路8号万达广场3楼,推荐菜 叉鹅饭; 王子饭店(粉巷店)海鲜 蟹粉豆腐 榴莲酥、砂窝鱼头 粤珍轩 含光店:夜茶、虾饺、 鲍汁鹅掌、 腊味饭、凤爪、 月亮酥 大香港鲍翅酒楼(高新路店):虾饺、叉...
沙市区13948005996： 西安具有历史名人典故的名菜有哪些? ？
顾哑亚邦： 完璧归赵(蔺相如) 围魏救赵(孙膑) 退避三舍(重耳) 毛遂自荐(毛遂)负荆请罪(廉颇) 纸上谈兵(赵括)一鼓作气(曹刿)讳疾忌医(蔡桓公)卧薪尝胆(勾践)指鹿为马(赵高)焚书坑儒(秦始皇)穷图匕见(荆轲)四面楚歌(项羽)破釜沉舟(项羽)金屋藏娇(刘彻)十面埋伏(项羽)鞠躬尽瘁(诸葛亮)三顾茅庐(刘备)煮豆燃萁(曹植)乐不思蜀(刘禅)七步成诗(曹植)一身是胆(赵云) 单刀赴会(关羽)望梅止渴(曹操)江郎才尽(江淹)精忠报国(岳飞)
