豆瓣酱怎么做法大全 最美味的豆瓣酱做法三则分享

~ 1、豆瓣酱。

用料：

黄豆200g、小米辣椒100g、食盐100g、白砂糖30g、白酒适量、干辣椒适量、红花椒适量。

做法：

（1）平底锅内加入黄豆，干辣椒，花椒。

（2）中小火炒制黄豆熟透，就可以关火了。

（3）放入电动打碎机打碎。

（4）加入糖，食盐，打碎的小米辣椒和白酒。

（5）混合翻拌均匀。

（6）直接装入消毒过的玻璃瓶内，盖紧盖子。

（7）放在阴凉干燥的地方，室温放置1个月以后就可以使用了。

2、四川豆瓣酱。

用料：

红美人椒1500g、干辣椒1000g、豆瓣700g、盐640g、高度白酒1000g、花椒50g、甜酒（醪糟）100g、菜籽油2000g。

做法：

（1）豆瓣是在市场买的现成的。

（2）先将豆瓣用清水搓洗干净。

（3）然后烧一锅热水将豆瓣冲洗最后一遍，用漏篮将豆瓣沥干水份。

（4）用白酒浸泡住豆瓣，浸泡四、五天，使其豆瓣泡软。

（5）盆上用保鲜膜盖住。

（6）待豆瓣泡好后，将红美人椒清洗干净，去蒂沥干水份。

（7）干辣椒用温热水清洗干净。

（8）蒂沥干水份。

（9）将红尖椒和干辣椒打碎。

（10）准备配料。

（11）豆瓣泡好后将其掐碎。

（12）然后倒入剁碎的辣椒里。

（13）拌匀。

（14）将盐、花椒、甜酒放入豆瓣酱里拌匀。

（15）先倒一些菜籽油拌匀一下，不须太多，一、二勺即可。

（16）已经拌好的豆瓣酱稍稍让其静置一下。

（17）将豆瓣酱装入陶罐里。

（18）最后倒入菜籽油封坛，豆瓣酱不能装得太满，后期豆瓣酱还会发酵，以免溢出。

（19）用保鲜膜封其囗。

（20）全密封好后，放阳台上晒三、四天后，打开用勺从下往上翻动，以便豆瓣酱更好的发酵，翻动后，仍需倒入一些菜籽油将其掩盖住。翻动工序可毎隔一周翻动一次，一个月后即可使用）。

3、豆瓣酱。

用料：

小米辣五斤、二荆条辣椒20斤、盐6斤、十三香三盒、姜一斤、豆瓣五斤。

做法：

（1）二荆条辣椒洗净，沥干水。

（2）小米辣沥干水份。

（3）将小米辣，二荆条，姜打碎，混合均匀。

（4）加入豆瓣，十三香，盐搅拌均匀。

（5）混合好的豆瓣酱不着急上坛子，要晒个二十多天，待水份蒸发一些，慢慢变香，再封油上坛。

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羊凌前列： 主料 鲜红椒 2000g 青椒 适量 梅豆瓣 500g辅料 蒜500g姜400g花椒20g白糖25g花生50g芝麻50g白酒适量油500g盐适量步骤1.辣椒洗净晾干水分,姜洗净用盐腌制一小时左右捞出晾干水分,霉豆瓣是在市场买的,必须要洗净,在用...

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羊凌前列： 1、把洗干净的黄豆倒入锅中煮到九成熟,然后捞出,放到盆里晾凉,2、等到盆里的黄豆不再发热后,用手把黄豆挤成椭圆形的饼状, 3、把黄豆饼放到太阳下晒到半干,然后放到盆里.盆放在屋里的阴凉处,大概放置十多天,直至盆里的黄豆饼长毛为止如图, 4、把长毛的黄豆饼里用一个木棍捣碎,然后加入适量凉开水搅匀, 5、然后把盆放到阳台上暴晒.要晒一个夏天,直到盆里的黄豆酱晒到发黑为止.那么豆瓣酱就做成了.

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羊凌前列： 原料:新鲜大豆瓣、新鲜红辣椒、生姜、辣椒面、花椒粉、豆豉、冰糖、甜面酱、熟芝麻、盐、白酒、香油.准备工作:新鲜大豆洗净后切一下.豆豉酱也切碎.生姜剁碎,备用.再准备好要装酱的容器,最好是玻璃瓶,洗净后用开水煮一下或...

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羊凌前列： 豆瓣酱制作的做法步骤1 这是霉豆瓣需一斤加一瓶啤酒二两盐进行发酵,直到啤酒水收干成湿的深色~我是直接买的人家发酵好的豆瓣2 二荆条辣椒10斤剪去杆,清洗3次3 沥干水加入姜一斤,蒜一斤,打碎4 加入两斤到三斤盐,加入两斤发酵好的霉豆瓣和一两五香粉搅拌均匀5 大太阳晒三到五天,豆瓣酱会慢慢变成酱红色(也可以一直放阳台上露半月到一月)6 晒好的豆瓣装坛封存,表面抹平加一斤酒五斤菜籽油封坛存上过一段时间就可以用它来做菜了!

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羊凌前列： 材料: 油(一般的炒菜油均可)1斤,干红辣椒80克,豆豉80克,熟花生米200克,白芝麻20克,蒜4~5瓣,姜1块,酱油60ML,白糖20克,五香粉10克,盐适量做法: 1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些),花生切碎,姜、蒜切末 2、锅中倒油,烧热后,先倒入豆豉、蒜末、姜末 3、出香味后,先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖,炒匀 4、小火煮约5分钟,倒入酱油,再煮3、4分钟,即可关火 5、彻底晾凉后,装入容器中密封,放入冰箱保存

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羊凌前列： 材料 鲜红辣椒5斤,干辣椒2斤,干豆瓣2斤,老姜1斤,红花椒一大把 做法 1、豆瓣用清水洗干净,将坏的挑出来,放入开水锅里烫几分钟然后捞出晾干,用白酒浸泡一夜. 2、将鲜红辣椒打成辣椒酱,干辣椒和老姜打成粉末. 3、准备一个干净无油的容器,放入辣椒酱、姜末,搅拌均匀后加入辣椒粉搅拌均匀.再加入豆瓣搅拌均匀,然后放入盐和花椒搅拌均匀,加入适量的菜油搅拌均匀. 4、将搅拌好的豆瓣装入密封的容器里,容器口用菜油封好.保存一个月后即可食用. 小诀窍 做豆瓣酱的整个过程都不能沾水,所有食材都要沥干水分.另外,白酒要高度的老白干.盐的分量根据自己口味适量添加.

金平区14746056701： 豆瓣酱怎么做好吃 - ？
羊凌前列： 跟你说一种炒酱的做法吧: 先准备做酱的材料:白干切丁,花生米炒熟去皮,或者煮熟也可以,肉丁,笋丁,白糖,料酒,花椒粉,葱花,姜末. 锅内倒多点油,油热后加入豆瓣酱,喜欢吃辣的可以把辣椒切碎放入一起炒至油变红,再倒入准备好的材料,加水慢火煮直到入味,非常好吃啊,你试下吧.