怎样才能学会品红酒啊？

如何学习品红酒？~

一.品酒前准备工作及注意事项

1、观察酒的标签

酒标就是一瓶酒的档案，我们可以通过它了解酒的故事；而且酒标的设计同时也能够体现出酒的风格特色(取决于酿酒者的喜好)。一般国家相关部门都会对酒的标签所要标明的内容做了详细的规定；基本上越是好的酒越会多的在标签上标注关于酒的说明，但并非唯一准则。

酒标一般会标注以下内容：
商标 葡萄品种(所占比例) 生产地区 酿造年份 分装年份
葡萄酒名称 酒精度 酒瓶容量 酒的特性 特别设计
酿造厂名称和地址 分装厂名称和地址
注：对于一些专业的品鉴活动不允许相关人员在品尝活动结束之前了解酒标上的任何内容。

2、酒的呼吸
品尝前通常要将葡萄酒转换至另一容器，作用除了将酒与酒瓶中所产生的沉淀物分离之外，还有一个重要的原因就是让酒进行“呼吸”。因为一瓶经过长期贮存的葡萄酒在饮用前，为了更好的将它的特色发挥出来，让它与空气接触是必不可少的一道程序；就象长期处于黑暗中的人初见阳光是有个适应过程一样。
一般葡萄酒的呼吸时间根据酒的特征从0.5到2小时不等。
另外，像新鲜的葡萄酒一般则无需做转换容器，但在饮用前打开瓶口让其呼吸一段时间仍必不可少。

3、侍酒温度
葡萄酒根据产品特征的不同，他们的最佳饮用温度也有所区别。为了让葡萄酒充分展示其特色，给品尝者带来最大程度的乐趣；在侍酒时要注意酒的温度。
以下是各种酒大致的适宜温度：
丰厚的红葡萄酒(长时间贮藏) 15-20摄氏度
清单的红葡萄酒(新鲜饮用) 12摄氏度左右
干白葡萄酒和桃红葡萄酒 10-12摄氏度
甜白葡萄酒、甜玫瑰红葡萄酒
香槟以及其它起泡酒 5摄氏度左右
这个时候一个专用的冰桶和温度计会派上用场。

4、品酒的次序
在品酒过程中我们往往不可能只品尝到一支葡萄酒，通常会有不同品种特征的酒需要依次品尝；所以为了最小限度的避免酒之间味道的掩盖，品尝的次序也非常重要。
一般的程序是先白酒后红酒、先陈年的酒后新鲜的酒，总体是遵循口味先轻后重、先细致后强烈的原则。

5、酒杯的准备
要欣赏葡萄酒的芳香和迷人魅力，合适的酒杯不可或缺。酒杯的除了用于盛酒之外最重要的作用是向你展示它迷人的躯体和颜色，同时还要使酒得到最佳的呼吸和聚拢香气。所以一只好的酒杯应该：无色透明、均匀且薄、高脚、容量大而杯口相对较小。
通常选用的酒杯有：波尔多酒杯、花球杯、巴黎高脚杯、布艮地杯和阿尔萨斯酒杯等。

二.葡萄酒的品尝
品试葡萄酒需要用到三种感觉：视觉、嗅觉和味觉。

1、视觉
评价一款葡萄酒的第一步就是简单的注视它，从倒酒时就已经开始；在侍好酒以后，品尝者应该手持杯脚以45度角、合适的距离下进行观察；而后在摇动酒杯观察酒液在杯壁上流动(酒柱)的状态。理想环境是在良好的光线下，对着白色平面进行观察。
通过观察酒的清澈度、色泽和强烈程度已经可以初步的体现出酒的特质。

2、嗅觉
嗅觉的运用在品尝中非常重要，它对香气的捕捉分析比味觉还要多。
在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香，然后是摇杯再次闻香(结合视觉)。
好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对酒的认识以后，基本上已经可以确定了酒的特征质量。

3、味觉
为了证实视觉和嗅觉、也为了得到全面的感觉，我们还需要用舌头和口腔来体味葡萄酒。
品尝时要喝入适量的酒，最好布满整个口腔，用舌头对酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气；中间通过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显。
最后将酒吐出或喝下，再体味一下后味的长短。从酒入口腔到喝下这个过程大概需要10-12秒左右。

口腔里的动作
葡萄酒喝入口中后，舌头以缓慢的动作搅动，让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。
葡萄酒经过舌头咀嚼后，吞下一、两小口，然后吸入一些空气到口中，使葡萄酒的芳香度更加强烈。(吸气时，口的形状类似发英文字母“F”，吸力和缓，不可过猛，以免呛到喉咙。)
当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用，此时应专注地去体会并且记录葡萄酒的结构(酒精、酸、单宁等)以及真实的味道。

葡萄酒在口中的留置时间
根据喝入口中葡萄酒的量与质而定。专家们建议，葡萄酒留置口中的时间约15—20秒钟。如果葡萄酒含在口中的时间过久，那么葡萄酒会逐渐被唾液稀释。

大致程序：
侍酒(注意观察)-观察并闻香-摇杯、观察并再次闻香-入口品尝-回味-写品尝纪录

评分大致标准及注意事项：
品酒评分几个通用标准，包括10分制、20分制和100分制。
这里介绍100分制的评分大致情况，100分的分布情况是：
外观20分-(色泽和透亮度各10分)；
香气30分-(香气浓郁度和质量各占15分、通过嗅觉和唇觉来感受判断)；
滋味40分-(组成部分包括酒的糖度、酸度、酒体和后味等)；
品种典型性特征-10分(混酿的酒同样适用)。
打分结果用于对比判定酒样的档次：优秀、良好、及格、不及格和低劣等。

三.品尝过程中词汇的运用

颜色
白葡萄酒：淡黄色、禾杆黄、绿禾杆黄、黄色、暗黄色、琥珀黄、金黄色、铅色、棕色(越老的酒颜色会越深)
红葡萄酒：鲜红、宝石红色、红色、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、棕红、棕色、黑红(越老的酒颜色会越浅)

酒体透亮度
澄清、明亮、清澈、晶莹、透明、无光泽、昏暗、混浊、有沉淀(悬浮物)、失光

香气
葡萄酒中的香气来源有三个：葡萄果实、发酵和陈酿，目前在葡萄酒中已经发现了超过500种香味物质，通用的做法是将它们分为八大类。
水果香味：樱桃、覆盆子、草莓、青苹果、菠萝...
鲜花香味：玫瑰、蔷薇、丁香、百合...
植物(矿物)味：青草、蘑菇、花岗岩、奶油...
焙烤味：烤面包、烤咖啡豆、饼干、烟草...
动物味：野味、狐味、生肉...
化学味：硫磺、铁锈味、氧化味...
辛烈味：胡椒、姜...
树木味：香草、松树、橡木...

根据香气的来源与形成又可分为三大类
一类香气(果香或品种香)：主要属于花香、果香、植物和矿物气味
二类香气(酒香或发酵香)：主要属于化学气味
三类香气(醇香或陈酿香)：主要有动物香气、香脂气味、焙烤气味(主要是丹宁变化或溶
解橡木成分形成的气味和香料气味等

味觉及均衡性
由于每款酒都会因品种和酿造方法的区别，从而造成酒中残糖、酸度、苦涩感、醇、香气等各影响品质的因素融合后有不同的感觉。
用于形容酒体的词汇有：成熟、圆润、柔和、怡悦、均衡、刺痛、气泡、丰满、厚重、轻盈、细致、年轻、寡淡、瘦弱、破败、苦涩、空洞、生

以上形容词汇仅供参考和借鉴之用，实际品尝过程中只要方法正确用心体会；你就会沉浸于葡萄酒的魅力之中，并得到最大的身心享受。

附：一些主要酿酒品种的典型性香气
红葡萄
卡本内.弗朗cabernet franc-巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子
赤霞珠 cabernet sauvignon-黑醋栗、柏木、薄荷、巧克力、烟草
加美gamay-清新、草莓、樱桃
格纳西grenache-胡椒、覆盆子、药草、亚麻籽油
梅洛merlot-玫瑰、梅子、辛烈香
黑皮诺pinot noir-红莓、玫瑰、紫罗兰、野生动物
西拉syrah-覆盆子、黑莓、皮革、辛烈香
白葡萄
霞多丽chardonnay-黄油、苹果、梨子、香草
白梢楠chenin blanc-杏子、苹果、果仁
格乌兹塔明纳gewurztraminer-芬芳、荔枝
蜜斯佳muscat-细致花香、清爽
雷司令riesling-苹果、橘子、烤面包
长相思sauvignon blanc-草味、醋栗
塞米雍semillon-草味、橘子、蜜糖、烤面包
白于尼ugni blanc-清新、细致

第一步：酒标

　　

　　如上所示：瓶身自上而下分别为：生产商；酒的品种；产地；葡萄类型；生产年份。酒精含量。当然新世纪和旧世纪的葡萄酒酒标是有区别的。这个大家将来买葡萄酒的时候可以做做对比。

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第二步：适饮温度

　　

　　红葡萄酒适合饮用的温度为20~25度，桃红葡萄酒为7~13度，白葡萄酒为4度，气泡酒为5度。白葡萄酒和气泡酒在侍酒时都需要冰镇已达到其良好的风味。

　　

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第三步：酒杯选择

　　

　　有的朋友认为不同品种的葡萄酒配不同酒杯是特别装逼的表现。其实并非如此。酒杯的形状这是西方发展了千百年流传下来的传统，就好比，我们中国用不同的茶杯或者茶壶来沏出不同茶品一样，酒若是人，那么酒杯则是最体现其风味的服装。

　　当然我们在家里不必所有的酒杯形状都买，但是至少要有一个香槟杯和经典的Port酒杯。需要注意的是，我们斟酒的多少，上图有了很清晰的展示，千万别把酒杯斟满，否则会让人觉得特别没品味。

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第四步：持杯

　　

　　最好拿住杯脚，摇动手腕来晃动酒杯。尤其是对白葡萄酒和气泡酒，这样不会让手的温度影响酒的温度。晃动手腕能够最大程度的让酒中的香气挥发出来，同时也能让酒与空气接触氧化。

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第五步：酒体颜色

　　

　　如上图所示，按照专业的葡萄酒术语：

　　红葡萄酒从左至右为：酒体轻盈，酒体中等，酒体丰满；新酒和老酒

　　白葡萄酒从左至右为：酒体轻盈，酒体中等，酒体丰满；新酒和老酒

　　桃红葡萄酒从左至右为：黑皮诺，梅洛，粉色莫丝卡托，歌海娜, 马尔贝克

　　葡萄酒酒体颜色与深浅会根据葡萄的种类以及酒品的年龄有所不同。看葡萄酒的颜色，我们可以手持酒杯，倾斜45度，看酒体是否浑浊，如果浑浊，很有可能是杯子或者是酒质变坏，如果清晰，我们看是否透明与酒体的厚度。

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第六步：酒精浓度

　　

　　葡萄酒的酒精浓度一般在 11到14度之间。轻淡的酒通常酒精含量也较少，开瓶后三天内需要饮完。厚重的酒通常酒精含量较高，开瓶后十天内饮完即可。我们看红酒挂杯，其实挂杯度高只是代表酒精度高而已，并不是证明酒好的标准。

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第七步：酒品香气

　　

　　常见的酒香分六大类型：果香，矿物香，甜香和木香，辛辣香，草香与花香，奶香与坚果香。图片文字有点小，大家可以把图片保存后放大查看。

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第八步：单宁

　　

　　单宁是葡萄酒所含的一种化合物质，品尝时有干涩的感觉。一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来，尤其在红葡萄酒中含量较多 ，有益于心脏血管疾病的预防，白葡萄酒酒如果是在橡木桶久存也会含有单宁。

　　

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第九步：环境

　　

　　环境土壤会对葡萄的风味有很大的影响，所以不同地域与酒庄生产的同一品种的葡萄制作出来的酒味道也会有差别。这包括土壤、气候以及地形。

酒分为分很多种。其中红酒是最显人品味的酒种之一。红葡萄酒的酸涩还带点微甜口感适合大众口味，长期饮红酒对身体有很多好处。保质期最长的就是酒了，因为酒是不会过期的。反而红酒的年岁越长就越有滋味。也许你只知道喝葡萄酒不知道如何品葡萄酒，下面就让小科来教你学习品酒的4个步骤。了解品酒的学问吧~

在品酒之前，先让我们来了解红酒的几种拿杯姿势~

1、拇指、食指扣住底座：

适用场合：人少，长时间静立或坐着的场合。
缺点：A：不太适合力气小的女士；
B：但凡被他人碰一下，你或者你周围的人基本没啥好下场。

2、拇指、食指、中指三指扣住底座：

适用场合：依旧是人少，长时间静立或坐着的场合。
缺点：女士不必要那么吃力就可以持杯了，但是缺点依然是致命地不稳！

3、拇指、食指捏住底座，其余三指半握拳状抵住底座下部：

适用场合：绝大多数场合都可以用到。
缺点：只要把杯子在胸前护好，就能够做到在酒会中穿梭自如了，但是遇到几百上千人的大型活动还是不能避免意外发生。

4、拇指、食指捏住杯柄底端：

适用场合：人少，长时间静立或坐着的场合。
缺点：酒会中的作死持杯法。

5、拇指、食指捏住杯柄底端，其余三指半握拳状抵住底座下部：

适用场合：绝大多数场合都可以用到。
缺点：只要把杯子在胸前护好，就能够做到在酒会中穿梭自如了，但是遇到几百上千人的大型活动还是不能避免意外发生。

6、五指持住杯柄：

适用场合：所有场合。
几乎没有缺点：只要把杯子在胸前护好，就算遇到几百上千人的大型活动也没问题啦。

错误的品（红）酒姿势：握住或托住杯身

这是被“葡萄酒原教旨主义者”视为“异端”的持杯方法

下面进入品酒环节
1. See. 看，把葡萄酒倒入酒杯, 看酒的颜色和光泽, 不同葡萄品种的酒，或者相同葡萄品种但不同年份的酒颜色都是不一样的。

品评红葡萄酒先从眼睛开始，因为红葡萄酒的外观是其健康程度、品质特性及藏酿程度的一个重要指标。

2.Sniff. 也就是闻，充分发挥你鼻子的功能，去体会酒的香气，然后充分发挥你的想象力。

摇摇酒杯、闻闻香气再喝下去，这是展现专业性的好机会。请注意摇杯的技能一定在家倒着白水多多练习，幅度不用大，速度不用快。

鼻子是我们试酒时最敏感的器官。实际上，鼻闻的气息和口尝的味道关系密切，口腔感觉会证实鼻闻的经历。在没有摇动酒的情况下闻酒，所感知的气味为酒的“第一气味”，也叫“前香”。闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气，然后紧握杯脚，把杯子倾斜45度，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味，此刻细腻悦人、幽雅浓郁的香气会扑鼻而至。短促地轻闻几下，不可长长地深吸，因为嗅觉容易钝化，尤其是当你要评试几种较浅嫩的红葡萄酒时。自问是否喜欢这种气味，是清淡?是清新?是酸或是甜?浓厚或甜腻?是强劲还是婉约?

3.Sip. 是啜饮品尝，要像漱口那样，让你的舌头的每个部位都能和酒进行亲密接触，然后用心享受那丰富多彩，细致入微的滋味。

红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝红酒的做法，而真正懂的酒的人在品酒后一定会闻酒塞。品红酒的五个专业步骤，你应该了解一下。
方法/步骤
1/5 分步阅读
酒温 冰镇后红酒味道较涩 传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。

2/5
醒酒器 红酒充分氧化后才够香 一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。

3/5
观酒 陈年佳酿的酒边呈棕色 红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

4/5
饮酒 让它在口腔内多留片刻 在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。
5/5
酒序 先尝新酒再尝陈酒 一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。

一、沉酒红酒瓶口的软木塞子长期浸泡在红酒里，时间久了会分解出木屑，倒酒前一定要先沉酒。
二、倒酒倒酒时不要晃动酒瓶，瓶底留下2cm左右的酒液。每杯酒最好不超过总容量的三分之一，以酒瓶平放在桌上红酒不流出为最佳。
三、观酒把倒入了红酒的杯子向着光举起，杯子45度倾斜，先看酒液是否澄清透明，里面是否有木屑或杂质，再观察酒的成色。如果是紫红色，说明这红酒的年份较少。如果酒液呈暗红，其外围还略带褐黄色，那么这红酒就是陈年的好酒。
四、闻酒把杯口整个罩住鼻孔，然后深深的吸一口气。优质的红酒香气较淡，而劣质红酒闻起来没有酒的陈香，而是刺鼻的怪味。
五、醒酒以握酒杯的手腕为支点，由外向内的晃动酒杯，使酒液在杯内沿杯壁均匀的流动，以加速酒与空气接触的几率，使酒液与空气进行充分的化学反应。
六、品酒把酒杯慢慢举起，将杯口压住下唇放在唇边。在头部向后仰时自然把酒液吸入口中。口里含住酒液并用舌头轻轻搅动，然后将葡萄酒控制在口腔前部稍后慢慢咽下。

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旗纯司利： 一,先观其色,就是倒入红酒杯后,手握杯子轻轻摇晃,看红酒挂杯壁的粘稠度 二,闻,把鼻子放在杯口,轻闻酒气 三,品,先是一小小口,让它在你的嘴里穿梭,尽可能的让舌头全部都沾都红酒,品酒的味道

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旗纯司利： 第一步:控制红酒的酒温.传统上饮用红酒的温度是清凉室温,18至21℃之间(白葡萄酒则是在9到12度之间),在这温度下,各种年份的红酒都处于最佳状态.一瓶经过冰镇的红酒比清凉室温下的红酒单宁特性会更为显著,因而味道比较涩....

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旗纯司利： 品酒很简单地包括几个步骤: 1、举起杯子:看“颜色、清澈度”,是浓、是淡?是水水的、还是似蜜的? 2、斜杯子:检测颜色密度,看酒龄 3、将鼻子伸进杯子:深深地吸一口“包括哪些香味”,再吸一口,看看前、中、后段不同的香味 4、入口:含一小口,让其充满口中数秒,看看酸度和丹宁是否平衡,因为口中不同部位会分辨出不同的味道. 这些就是最平常的品酒步骤,但是要想有所提升,必须有人引路、且要用心,一定能品尝出好酒、品尝出好生活.

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旗纯司利： 红酒本身酒度较低,大口牛饮也不会感觉燥辣,但其中的飘逸香气、优雅酒体就不可能体会的到.只有浅酌慢饮,细细品味,才能享受她的高贵.

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旗纯司利： 品尝葡萄酒的技巧可分为四步:观色、闻香、品味及回味1、观色:要先看葡萄酒倒出来的色泽,是清澈透明的樱桃色或是不透明的深紫色,都有不同的口感;2、闻香:品酒前轻轻摇晃酒杯,让酒液均匀与空气接触,提升酒的口感,然后仔细...