飘香烤面筋酱

正宗烤面筋的调料配方都有啥调料~

面筋原料（ 蛋白质含量高达80%以上）采用优质小麦蛋白粉，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油，随着火候加大香气渐渐四溢缭绕， 再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱，红油辣子，边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声，香味远飘，勾人食欲。纯手工工艺制作 ，营养丰富、干净卫生。制成后，一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软，麻辣鲜香，吃后口齿留香，回味悠长…… 飘香烤面筋酱的调制 : 1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。 2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。 3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。 4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱

教你做烤面筋酱料

烤面筋的做法：
面筋原料（ 蛋白质含量高达80%以上）采用优质小麦蛋白粉，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油，随着火候加大香气渐渐四溢缭绕， 再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱，红油辣子，边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声，香味远飘，勾人食欲。纯手工工艺制作 ，营养丰富、干净卫生。制成后，一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软，麻辣鲜香，吃后口齿留香，回味悠长……

飘香烤面筋酱的调制 :
1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。 4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱
　　面筋的制作方法、四种口味的酱料配方、素肥肠的制作方法、内有操作照片简单易学，看完就能学会。一天可做500个左右售价一元每个成本在3毛左右利润相当可观，总投资500元即可营业。

　　面筋的制作方法

　　首先说一下做面筋所需要面粉的选择，一般都是用谷阮粉（也叫面筋粉），一种经过工业提取的面粉。一般粮油不卖要到卖也要到卖食品添加剂的商店去购买。当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。我们现在是以面筋粉为例制作烤面筋所需的面筋卷。（赠普通面粉制作面筋技术：取2000克高筋面粉加1000克冷水和成面团，放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗（至少3-5次），待洗去定粉呈丝瓤状时，取出来盖上湿布殇半个小时以上备用）

　　一、和面
　　1、加水活
　　（1）、取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加适量盐搅拌均匀。
　　（2）、慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢一层一层往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一个大的面筋团。参照（1）
　　2、加面活
　　（1）、盆里倒水一公斤，加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里盆里加面粉直到活成面筋团为止。参照（图1）

　　备注：
　　活好的面要醒半个小时才能用。以上两种方法您可以选择一样你觉得适合的方法来用。
　　二、煮面筋
　　1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就会粘到木板上的。
　　2、压成面饼，用刀切成25克左右的条。参照（图2）当然大小可以您自己来控制。
　　3、用手再把面筋条 往长拉一拉，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋体，让面筋层充分融汇。参照（图3、图4）逐一制作完。
　　4、准备一口大点的锅将水烧开后改微火，然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了，时间大概还要15分钟左右。参照（图5）
　　备注：
　　水不能大开了只要保持快开的程度就可以了，水大开的话煮出来的面筋全是小孔而且不够劲道。
　　三、切割造型
　　煮好后放到凉水里凉透，凉的越透越好切割。取一根筷子把凉透的面筋卷穿到上面然后取一个水果刀转着圈，把面筋卷割成像弹簧一样的条一般是割6-7圈，割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用。参照（图6、图7）

　　调味酱料配方

　　一、香辣酱料配方

　　1、原料：

　　豆瓣酱：100克 食盐：25克 味精：25克
　　色拉油：400克 白糖：50克 鸡精：25克
　　大蒜末：50克 花椒面：50克 白芝麻：50克
　　葱花：50克 姜末：25克 十三香：20克

　　2、制作：
　　炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。

　　备注：
　　熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。

　　二、辣味酱料配方

　　1、原料：

　　辣椒面：100克 食盐：20克
　　鸡精：15克 花椒面：10克
　　味精：10克 色拉油：120克

　　2、制作：
　　将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。

　　三、海鲜味酱料配方

　　1、原料：

　　耗油：50克 柱候酱：50克
　　鲜汤：30克 葱油：50克
　　味精：5克 盐：5克

　　2、制作：
　　充分搅拌均匀即可。

　　四、咖喱味的酱料配方

　　1、原料：

　　咖喱粉：30克 咖喱油：30克 料酒：30克
　　食盐：10克 胡椒粉：3~5克 鸡精：5克
　　香油：30克 辣椒面：25克 洋葱粉：25克

　　2、制作：
　　充分搅拌均匀即可。

　　备注：
　　上面几种酱料只供参考。您也可以根据自己的口味改进一下。总之怎么好吃怎么做!这是食品行业永远不变的规律。现在大部分是选择第一种做法。

　　烤 面 筋

　　1、设备：烧烤铁槽一个，木炭，铁钎20根。
　　2、把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也可以，放在装有炭火的铁槽上，然后刷上已经制作好的调味酱料，烤约2分钟，最后把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以 了。参照（
　　备注：
　　如果要是用铁签烤制的话，要准备一些分开的一次性筷子，把面筋卷串到上面就可已给顾客品尝香脆可口的烤面筋了。

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铁山区18583631740： 烤面筋的酱怎么配 - ？
出骅复方： 飘香烤面筋酱的调制 : 1、配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克. 2、先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂. 3、用一瓷器装入芝麻...

铁山区18583631740： 烤面筋的酱怎么做? - ？
出骅复方： 飘香烧烤酱的调制 1、配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克. 2、先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂.3、用一瓷器装入芝麻酱、...

铁山区18583631740： 烤面筋的秘制酱料怎么做? - ？
出骅复方： 调味酱料配方 一、香辣酱料配方 1、原料: 豆瓣酱:100克 食盐:25克 味精:25克 色拉油:400克 白糖:50克 鸡精:25克 大蒜末:50克 花椒面:50克 白芝麻:50克 葱花:50克 姜末:25克 十三香:20克 2、制作: 炒锅将色拉油烧至高热后...

铁山区18583631740： 烤面筋上面刷的酱是怎么调制的呀?谢谢 - ？
出骅复方： 烤面筋的酱料怎么调制,一分钟就能学会,简单好吃!

铁山区18583631740： 大家好啊,问问师傅们烤面筋酱料怎么配 - ？
出骅复方： 烤面筋酱:甜面酱+芝麻酱+孜然+辣椒粉(不吃辣可以不加)+五香粉+盐+少量味精+醋+红油+少量水(约50毫升,稀释),放入锅中炒出香味,装瓶密封即可. 随用随取!~

铁山区18583631740： 烤面筋的做法 烤面筋酱的做法？
出骅复方： 高筋HIGH GRADE 面粉 250克,水150克左右,合成面团,揉一会 揉好的面团用保鲜膜包好,放在一边30分钟 醒好的面拿出来(这个时候是很光滑的),再揉一揉,找个盆子接一些水,把面团放进去揉. 水慢慢变白了,中间那块剩下的就是面...

铁山区18583631740： 烤面筋的做法和配方 - ？
出骅复方： 1.将高筋粉加水揉成表面相对光滑的面团,分成鸡蛋大小的小面团.2.将面团揉成细条后,把面筋的一端夹在筷子中间,绕着筷子缠绕面筋,直到缠完为止.或者将面团揉成细条后,插入长竹签或筷子,切成螺旋状.3.往锅内放水,烧开后把面团放进去煮.煮的过程中,要不断地搅拌,直到面团全部浮上来后捞出,泡在冷水中即可.4.将串好面筋的竹签或筷子置于炭火上或烤箱内进行烘烤,并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料,烤至金黄即可食用.

铁山区18583631740： 烤面筋香料怎么炒 - ？
出骅复方： 烤面筋香料做法1、配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克. 2、先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂.3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀. 4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱.

铁山区18583631740： 烤面筋的煮法 - ？
出骅复方： 烤面筋的做法 1.把面筋切成薄片. 2.加盐、鸡精、蚝油、糖、酱油、孜然. 3.搅拌均匀,用保鲜膜包起来放到冰箱里. 4.到第二天的时候,用竹签把面筋都串起来. 5.烤盘底下铺一层油纸,把面筋晾到烤架上. 6.全部晾好后,在面筋上刷一层油. 7.放到烤箱里中层,上下火,200度,烤20分钟

铁山区18583631740： 烤面筋和面时加什么香料 - ？
出骅复方： 面筋10条 植物油适量 辣椒面少许 孜然少许 盐少许 熟白芝麻少许 将买回来的面筋洗净晾干待用 热锅里放适量油(比平时炒菜多一些),油熟后放入面筋翻炒. 将面筋捞出,将锅里的油倒出,再将面筋回锅翻炒,依次放入盐、辣椒面和孜然粉.火不宜太大,以防调料焦糊. 每条面筋上都沾匀了调料,撒芝麻出锅.