饺子的习俗

各地吃饺子的不同风俗~

一、吃饺子的节日
1、春节吃饺子。饺子，是北方大部分地区历史悠久的传统节日食品。饺子形状如元宝。春节吃饺子取“招财进宝”之意。古语有
“好吃不过饺子，轻松不过睡觉”的说法。
2、农历正月初五吃饺子。初五俗称“破五”，这天吃饺子有“捏小人嘴”、送年和祭财神之说。初五这一天吃了饺子，禁忌小人谗言。送年，初五过了，年也就算过去了，农民们开始了一年的劳作。祭财神，这一天上供祭财神，为的是求发财致富之意。
3、正月十五元宵节，以吃饺子为主吃元宵为辅，有财进家，人也团圆的意思。
4、一伏吃饺子。民间有头伏饺子，二伏面，三伏小米捞干饭。
5、立秋吃饺子。吃了立秋饺子就会秋胖，因为过去人们生活条件不好，对胖是一种向往吧。
6、立冬吃瓜馅的饺子。有“吃了立冬瓜，活到八十八”还有“吃了立冬饺子，不会冻耳朵”的说法。
7、元旦，吃饺子。
8、大年三十晚餐吃饺子。据老一辈人说，古代除夕晚饭是吃合子，取和和美美的谐音，那会儿因条件所限除夕吃的合子，是用玉米面加面粉做成的，后来人们日子好过了，就把合子换成饺子了。
9、过生日吃饺子，常言说：短命疙瘩，长命面，吃了饺子活一万。
10、北方吃饺子的节日，还有小孩儿过满月、老人过大寿等都要吃饺子的。
二、吃饺子的一些地方
1、广东用澄粉做的虾饺
虾饺是广东省的汉族传统小吃，属粤菜系，起源于广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。
2、上海的锅贴饺
上海锅贴的制作材料：
主料：面粉500克，猪肉末300克，精盐，10克白糖，10克，味精，黄酒，葱姜汁各适量，生油75克。
上海锅贴的制作流程：
(1)面粉加开水和成面团，揉匀揉透后搓条摘成40只坯子，擀成圆形皮子待用;
(2)肉末放盘内，加盐、糖、味精、黄酒、葱姜汁和少许清水搅匀即成馅心;
(3)将馅心包入皮子内捏拢成月牙形生坯;④平锅上旺火，加油，将锅贴下锅煎5分钟，加适量清水盖上锅盖，续煎10分钟左右，再将锅转动续煎数分钟即可。
3、扬州的蟹黄蒸饺
蟹黄蒸饺原料：面粉600克，蟹黄200克，虾仁200克，笋尖120克，蟹肉120克，鸡蛋3个，海参120克。
蟹黄蒸饺辅料：葱10克，姜6克，精盐8克，味精4克，高汤100克，料酒10克，麻油30克。
蟹黄蒸饺的做法：
(1)将蟹黄、蟹肉、海参、虾仁、笋尖洗净，均切成小丁炒熟;鸡蛋炒成蛋花;葱、姜去皮，洗净，均切成末，备用。
(2)将蟹黄丁、蟹肉丁、海参丁、虾仁丁、笋尖丁、鸡蛋花放入盆中拌匀，加入葱末、姜末、精盐、味精、高汤、料酒、麻油，搅拌均匀，即成馅料。
蟹黄蒸饺的做法
(3)将面粉放入盆内，用七成的沸水烫成“雪花”状，晾凉，再倒入三成凉水揉匀成团，搓成长条，制成每50克3个的剂子，将剂子按扁，擀成圆皮，包上馅料，捏成月牙形饺子，即成蒸饺生坯。
(4)将蒸饺上屉，用旺火蒸约8分钟，即可食用。
蟹黄蒸饺特点：此饺海鲜昧浓，口味清淡。
4、山东的高汤小饺
原料：
猪肉450克，面粉500克，水发海参50克，水发海米40克，干贝20克，水发黑木耳20克，精盐、味精、酱油、香油各适量。
制法：
(1)面粉放盆内，加水200克、精盐1克调成面团，揉好，放案板上搓成长条，摘120个剂子，逐个擀成小饺子皮。
(2)猪肉剁成末，海参切小丁，海米和干贝剁碎，黑木耳切碎，然后将各料拌匀后，加入精盐、酱油、味精、香油调匀成馅。
(3)制高汤：锅内放入清汤(或鸡汤)，加酱油3克、香油3克现撕入紫菜少许，青蒜切末，放入清汤内烧沸即可。
(4)锅内盛水用旺火烧沸，下入小饺，边下边用勺沿锅底推转，待小饺浮起时，盖上锅盖煮沸，点上凉水，再沸时捞出盛入高汤盆内，端桌上，将高汤和小饺共盛世小碗食用。
5、东北的老边饺子
老边饺子是驰名中外的沈阳市汉族传统名小吃，它历史悠久，从创制到现在，已有180多年历史。老边饺子之所以久负盛名，主要是选料讲究，制作精细，造型别致，口味鲜醇，它的独到之处是调馅和制皮。我国着名的艺术大师侯宝林先生亲临品尝老边饺子，吃得兴致勃勃，称赞不已，席间余兴未尽，挥毫写了八个大字：
“边家饺子，天下第一。”
6、四川的钟水饺
钟水饺是四川省成都市着名的汉族传统小吃之一。始于光绪十九年，创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。以其独特风味蜚声海内外，分别获中国内贸部、中国烹协、全国餐饮绿色工程委员会授予“中华老字号”、“中华名小吃”、“绿色餐饮企钟业”等称号。在用材上，水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特;在口味上，钟水饺带有甜味。
7、西安有饺子宴，用数十种形状、馅心各异的饺子组成宴席待客。
饺子宴是陕西西安地区汉族传统名小吃，当地最称的上一绝的莫属“饺子宴，的得名，它主要是由这种千姿百态的饺子组成的宴宾筵席，故称之为”西安饺子宴“。是春节，元宵节等各种民俗节日的特色食品之一。饺子宴是北方人普遍喜欢吃的一种面食，馅有荤有素，佐以调料，食之味美。饺子宴是西安饺子馆和德发长饺子馆在传统基础上发觉创新的一种着名风味宴种。可谓”一饺一格、百饺百味“。
编辑于 2016-01-22
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过年吃饺子有“更岁交子”之意，其次大家会把糖、花生、枣等调料放进饺子里，吃到的人就把好运比喻为新年。人们在包饺子的时候，常把包饺子的馅，如金如意、糖、花生、枣、栗子等。食客称心、食不果腹，来年的日子会更加甜蜜，吃到花生的人健康平安，吃到枣子和板栗的人百年好合。一些地区的人在吃饺子的同时，还要配上副食，以示好运。比如吃豆腐代表全家幸福；吃柿饼代表一切顺利；吃三种新鲜食物。为三阳开泰。老外吃鱼、小肉和发菜，代表团圆的大好局面。

春节吃饺子有很多传说故事，一是为了更好地留念盘古氏盘古开天辟地，二是取与“浑水”的谐音，二是取其与“浑水”的谐音。此外，吃饺子这一民间广泛流传的民俗文化词语与女娲造人有关。当女娲娘娘生人时，由于风寒寒冷，黄土层着土偶的耳朵很容易冻掉，为了让耳朵能更好的固定住，女娲在耳朵上扎了一个小孔，用细丝将耳朵绑住，线的另一端放在黄土层着土偶的口中，这样才算把耳朵搞好。为了更好地留心女娲娘娘的功劳，把饺子包起来，用面捏成外型，里面包馅(线)，用嘴咬吃。
汤圆成了新春佳节不可缺少的杂货食品，说到底：一是饺子形状像金币。人们在春节吃饺子时取“招财纳福”之音，其次就是饺子有馅，有利于大家将各种好意头的物品包到馅里，寄予大家对新的一年的期待。

春节佳节的饺子馅，大概可以分为素菜、素菜。各式饺子馅、海鲜馅、蔬菜水果馅、肉馅这些俗话叫“初一饺子初二面”。除夕这天，基本上家家户户都要吃饺子了。民俗学家介绍，饺子是一种历史悠久的民间饮食习俗，深受普通百姓的喜爱，民间有“食不厌倒，食不厌食”的俗语。每逢春节，饺子更成为不可缺少的美味。提到春节的吃，一直“初一饺子”都是头面人物。

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饺子主要有以下两种习俗：
第一，饺子形如元宝，人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音。
第二，饺子有馅，便于人们将各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。
在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到金如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。
有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜。象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜，象征团圆发财。

饺子源于中国古代的角子，原名“娇耳”，汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史了 。由东汉南阳涅阳（今河南南阳邓州）人张仲景发明 ，最初作为药用。饺子又称水饺，深受中国人民喜爱，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谚叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。

在北方，很多重大的节日都会有吃饺子的习俗，一般除夕要吃饺子，大年初一要吃饺子，正月初五要吃饺子，元宵节要吃饺子，头伏要吃饺子，立秋要吃饺子，立冬要吃饺子，冬至要吃饺子，元旦也要吃饺子，甚至过生日还要吃饺子

第一，饺子形如元宝，人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音。

第二，饺子有馅，便于人们将各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望

饺子馅料的选择和寓意有着直接关系，最常见的韭菜馅预示着久财之意。

最为常见的白菜肉馅即百财之意。

香菇最有养生功效，将其包进饺子馅里寓意着鼓财之意，鼓即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，饱鼓之意，谓之鼓财。

而芹菜馅则为勤财之意，勤即经常，频繁的源源不断，谓之勤财。

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孟村回族自治县18049933583： 饺子的传统文化有哪些? - ？
产律盐酸： 1.能代表,饺子为我国特有食物,为我华人所造,有文化气息. 2.当然有,常见成分:白面,鸡蛋,韭菜,虾仁,猪肉,酸菜,芹菜等等,荤素搭配. 3.忙的时候,可能吃快餐.不忙的时候,自己包饺子吃. 4.当然是饺子,饺子通常自己做,可信赖.快餐就不知道了,不过通常能量过高,易发胖.

孟村回族自治县18049933583： 不同地区吃饺子的风俗是什么? - ？
产律盐酸： 不同地区吃饺子的风俗是不同的. 1、主要分为南方和北方,当然一些省市也有不同的区别. 2、饺子在南方主要有三种吃法,蒸饺、水饺、锅贴饺,其中蒸饺最多. 3、北方吃饺子水饺是吃得最多的. 5、在北方的小年腊月23,要吃饺子,在南方的小年24是不吃饺子的. 6、北方还有正月里初五、初十、十五,这种破五的日子都是要吃饺子的,但是在南方就没有这个习俗,基本都是吃汤圆,不吃饺子. 7、冬至这一天,吃饺子的习俗的话,南方北方都差不多. 8、锅贴饺一般是南方人在水饺没有吃完的情况下,下一顿会用油煎炸成锅贴饺的方式吃.菲方比较少见.

孟村回族自治县18049933583： 吃饺子的习俗(要短的) - ？
产律盐酸： 从别处看来的,供你参考:一是按照古代的习俗,饺子是过年祭祀后食用的食品.过年时,讲究守岁时包,辞岁时吃,即到子时吃,此时为两年之交、迎新辞旧的时刻,具有特殊意义,取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有喜庆团圆和吉祥如意的意思,预示新的一年里交上好运.二是饺子形如元宝.人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音.三是饺子有馅,便于人们把各种吉祥、喜气的东西包到馅里,以寄托人们对新的一年的美好期盼.四是饺子本身就好吃,民间有“舒服不如躺着,好吃不如饺子”的俗话,至今还被用做一些饺子店、饺子馆的广告词.

孟村回族自治县18049933583： 饺子的风俗是怎么来的 - ？
产律盐酸： 饺子源于古代的角子.饺子原名“娇耳”,相传是我国医圣张仲景首先发明的,距今已有一千八百多年的历史了.早在三国时期,魏张揖所著的《广雅》一书中,就提到这种食品.清朝有关史料记载说:“元旦子时,盛馔同离,如食扁食,名角...

孟村回族自治县18049933583： 吃饺子的风俗30字(急急急!) ？
产律盐酸： 饺子是中国春节不可缺少的传统美食佳肴,尤其在北方,饺子深受老百姓的欢迎,每逢新春佳节,饺子是各家各户餐桌上必不可少的美食,少了饺子就少了一半的过年氛围...