你对湘味小炒有哪些最爱?
一,辣椒炒肉辣椒炒肉是一道超级下饭的小炒菜。几乎每个炒菜馆必备菜品,甚至很多长沙知名品牌餐厅都以辣椒炒肉这道菜作为主打菜品。辣椒,一定要选本地产的线椒,辣度适中,炒制后不易变色,最大程度的保证了菜品色泽。猪肉,一定要选肥瘦相间的五花肉,切成薄薄的片,用盐,生抽,料酒腌制15分钟。锅内下油,丢入几瓣拍碎的蒜子,倒入切好的辣椒大火翻炒1分钟,倒入五花肉,大火翻炒2分钟,调入一点蚝油,出锅装盘。辣椒炒肉有很多种炒法,也讲究厨师的功底,火候的掌握。炒过了肉容易老。炒不够,辣椒没熟。无小炒不湘菜,十大湘菜小炒菜谱等你收藏,干货满满小炒香干二,小炒香干(豆干)香干选本地的微熏香干,无盐,有微微烟熏香,表皮硬,内里嫩。搭配的辣椒全看个人喜好,有用青线椒,有用红线椒,有青红搭配的,也有用小米辣的。拍两瓣蒜子,锅内入油,丢入蒜子爆香,下入切好的香干,大火翻炒1一分钟,调入盐,生抽,蚝油,翻炒两下,下入辣椒圈,翻炒两下,下入葱段,出锅,装盘。炒菜都是火大,速度快。无小炒不湘菜,十大湘菜小炒菜谱等你收藏,干货满满湘西外婆菜三,湘西外婆菜当然,不是外婆家做的。是用萝卜丁,大叶青菜,湘西土菜,马齿苋等土法腌制而成的一种坛子菜。姜末,蒜末,辣椒圈准备好。锅内倒入猪油,对,一定要用猪油,才香。下入姜末,蒜末,下入外婆菜,翻炒一分钟,撒入一丢丢水,下入辣椒圈,翻炒至水干,调入一点生抽蚝油,出锅。对,无需放盐。因为外婆菜在腌制的过程中已经入了盐的。无小炒不湘菜,十大湘菜小炒菜谱等你收藏,干货满满农家小炒鸡四,农家小炒鸡鸡,一定要选家养的那种三黄鸡,或者衡阳土鸡。它们统一的特点是母鸡在3斤左右,公鸡4斤左右,衡阳土鸡更小,2斤上下。选生长周期在8-9个月之间,母鸡产蛋期之前。散养鸡长期运动,肉质紧实鲜美。最适合小炒。蒜瓣,姜片,一点料酒去腥,一点生抽调味(散养鸡都不用)。宰杀好錾块的土鸡用盐料酒生抽腌制15分钟。锅内下入菜籽油,烧至起烟,关火1分钟,待油温降下来,下入姜片,蒜子土鸡,大伙爆炒2分钟,待水分蒸发后倒入少量的水淋入一丢丢白酒,盖盖子小火焖15分钟,撒入辣椒,大火爆炒收汁.
湖南菜有很多的招牌菜,例如农家小炒肉及其双椒鱼头等,这种湖南菜全是较为多的人服用的,关键是由于食材美味可口,并且色调美观大方,因此大伙儿能够学些普遍的几类湘菜的做法。针对湖南菜小炒肉的做法,大伙儿能够跟随下边的内容来学习培训,可是需要只需要留意的是湖南菜偏辣,很易上火,要多喝下火茶。
作法一
制做原材料:
主要材料:五花肉
辅材:小米椒、杭椒、葱、姜、蒜
调味品:海鲜酱油、生抽、米酒、芝麻油、香油、鸡精
制做流程:
1、将五花肉切成片后添加香油、生抽翻拌预留,杭椒、小米椒各自从正中间切割成两截预留;
2、将切完的杭椒、小米椒放进炒菜锅中煸软取下,锅中给油,随后将五花肉、葱蒜放进爆锅匀称,加入米酒,再放进煸过的杭椒、小米椒,添加海鲜酱油、生抽、鸡精、芝麻油调料起锅就可以。
作法二
选较麻辣的青尖椒切滚刀头,猪舍带肥后腿肉分胖瘦各自切成片,蒜切成片。锅热较多的油,下大蒜、辣椒片、白肉片炒香,并持续煸炒,直至辣椒表层呈略微虎皮鹦鹉状。添加小肉,调盐、酱油、生抽酱油、味精,火灾快炒起锅。
作法三
五花肉、小米椒、杭椒、葱、姜、蒜、海鲜酱油、生抽、米酒、芝麻油、香油、鸡精各适当。将五花肉切成片后添加香油、生抽翻拌预留,杭椒、小米椒各自从正中间切割成两截预留;将切完的杭椒、小米椒放进炒菜锅中煸软取下,锅中给油,将五花肉、葱蒜放进爆锅匀称,加入米酒,放进煸过的杭椒、小米椒,添加海鲜酱油、生抽、鸡精、芝麻油调料起锅就可以。
作法四
五花肉400克,湖南省小青椒100克,尖椒一只,姜、葱、蒜、盐、香油、米酒、生抽、海鲜酱油、鸡精、
做法
色拉油各适当。五花肉清洗,去皮切成片状,添加香油、盐(少量)腌渍20分钟;湖南省小青椒(杭椒还可以),尖椒(小米椒最好是)各自从正中间切割成两截,干扁至软预留;另出锅给油,将五花肉、生姜片、大蒜放进爆锅;加入米酒、放进青红椒,添加海鲜酱油、生抽、鸡精、色拉油、大葱段就可以
综述:最爱的是湘味小炒肉。这是一道家常菜,是用五花肉和辣椒炒制而成。成品颜色鲜脆,吃起来酸辣可口,是一道非常受欢迎的湘菜。
注意事项:
湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉,最好是“隔纱”五花肉,用青椒、豆豉爆炒,中间加入香喷喷的油渣。
辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒;嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。
好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。
做好这个菜,食材第一,火候第二,突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味,是最能见湘菜水平的家常菜。
参考资料来源:百度百科-小炒肉
一,辣椒炒肉
辣椒炒肉是一道超级下饭的小炒菜。几乎每个炒菜馆必备菜品,甚至很多长沙知名品牌餐厅都以辣椒炒肉这道菜作为主打菜品。
辣椒,一定要选本地产的线椒,辣度适中,炒制后不易变色,最大程度的保证了菜品色泽。
猪肉,一定要选肥瘦相间的五花肉,切成薄薄的片,用盐,生抽,料酒腌制15分钟。
锅内下油,丢入几瓣拍碎的蒜子,倒入切好的辣椒大火翻炒1分钟,倒入五花肉,大火翻炒2分钟,调入一点蚝油,出锅装盘。
辣椒炒肉有很多种炒法,也讲究厨师的功底,火候的掌握。炒过了肉容易老。炒不够,辣椒没熟。
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小炒香干
二,小炒香干(豆干)
香干选本地的微熏香干,无盐,有微微烟熏香,表皮硬,内里嫩。
搭配的辣椒全看个人喜好,有用青线椒,有用红线椒,有青红搭配的,也有用小米辣的。
拍两瓣蒜子,锅内入油,丢入蒜子爆香,下入切好的香干,大火翻炒1一分钟,调入盐,生抽,蚝油,翻炒两下,下入辣椒圈,翻炒两下,下入葱段,出锅,装盘。
炒菜都是火大,速度快。
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湘西外婆菜
三,湘西外婆菜
当然,不是外婆家做的。是用萝卜丁,大叶青菜,湘西土菜,马齿苋等土法腌制而成的一种坛子菜。
姜末,蒜末,辣椒圈准备好。锅内倒入猪油,对,一定要用猪油,才香。
下入姜末,蒜末,下入外婆菜,翻炒一分钟,撒入一丢丢水,下入辣椒圈,翻炒至水干,调入一点生抽蚝油,出锅。
对,无需放盐。因为外婆菜在腌制的过程中已经入了盐的。
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农家小炒鸡
四,农家小炒鸡
鸡,一定要选家养的那种三黄鸡,或者衡阳土鸡。
它们统一的特点是母鸡在3斤左右,公鸡4斤左右,衡阳土鸡更小,2斤上下。
选生长周期在8-9个月之间,母鸡产蛋期之前。散养鸡长期运动,肉质紧实鲜美。最适合小炒。
蒜瓣,姜片,一点料酒去腥,一点生抽调味(散养鸡都不用)。宰杀好錾块的土鸡用盐料酒生抽腌制15分钟。锅内下入菜籽油,烧至起烟,关火1分钟,待油温降下来,下入姜片,蒜子土鸡,大伙爆炒2分钟,待水分蒸发后倒入少量的水淋入一丢丢白酒,盖盖子小火焖15分钟,撒入辣椒,大火爆炒收汁.
您好!我对湘味小炒的最爱有:酸辣鸡杂、湘味小炒肉、 农家一碗香等等。
酸辣鸡杂的做法
先准备食材:
鸡胗200g 、泡椒6个 、小米椒5个 、青辣椒3个 、蒜苗4-5根、生姜1块 、蒜瓣4瓣 、盐1小勺 、料酒1大勺 、泡椒水1大勺 、生抽1勺 、蚝油适量
具体做法步骤:
1、泡椒、红绿辣椒切丁,蒜苗切小丁,生姜蒜瓣切片(如果家里有酸萝卜酸豆角此时也可以切丁用上,会很好吃)
2. 将鸡胗仔细洗干净切片,用盐、料酒、泡椒水拌匀腌制十五分钟待用
3. 热锅倒油烧热后,下蒜苗爆炒一下
4. 然后加入泡椒、红绿辣椒翻炒几下
5. 接着加入姜片、鸡杂,大火快速爆炒
6. 翻炒至鸡胗变色(如果没有经验的通许可尝试一下味,依据个人口味可加入适量盐调味,因为不知道您前面腌制的时候盐加的到位不,如果淡了请加盐调味,如果觉得泡椒不够酸,就加一点香醋,总之缺啥就加啥。我一般放的比较精准,所以此时我就不需要加任何东西了)
7. 最后加入生抽(味极鲜)翻炒均匀即可出锅咯~
一,辣椒炒肉
辣椒炒肉是一道超级下饭的小炒菜。几乎每个炒菜馆必备菜品,甚至很多长沙知名品牌餐厅都以辣椒炒肉这道菜作为主打菜品。
辣椒,一定要选本地产的线椒,辣度适中,炒制后不易变色,最大程度的保证了菜品色泽。
猪肉,一定要选肥瘦相间的五花肉,切成薄薄的片,用盐,生抽,料酒腌制15分钟。
锅内下油,丢入几瓣拍碎的蒜子,倒入切好的辣椒大火翻炒1分钟,倒入五花肉,大火翻炒2分钟,调入一点蚝油,出锅装盘。
辣椒炒肉有很多种炒法,也讲究厨师的功底,火候的掌握。炒过了肉容易老。炒不够,辣椒没熟。
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小炒香干
二,小炒香干(豆干)
香干选本地的微熏香干,无盐,有微微烟熏香,表皮硬,内里嫩。
搭配的辣椒全看个人喜好,有用青线椒,有用红线椒,有青红搭配的,也有用小米辣的。
拍两瓣蒜子,锅内入油,丢入蒜子爆香,下入切好的香干,大火翻炒1一分钟,调入盐,生抽,蚝油,翻炒两下,下入辣椒圈,翻炒两下,下入葱段,出锅,装盘。
炒菜都是火大,速度快。
无小炒不湘菜,十大湘菜小炒菜谱等你收藏,干货满满
湘西外婆菜
三,湘西外婆菜
当然,不是外婆家做的。是用萝卜丁,大叶青菜,湘西土菜,马齿苋等土法腌制而成的一种坛子菜。
姜末,蒜末,辣椒圈准备好。锅内倒入猪油,对,一定要用猪油,才香。
下入姜末,蒜末,下入外婆菜,翻炒一分钟,撒入一丢丢水,下入辣椒圈,翻炒至水干,调入一点生抽蚝油,出锅。
对,无需放盐。因为外婆菜在腌制的过程中已经入了盐的。
无小炒不湘菜,十大湘菜小炒菜谱等你收藏,干货满满
农家小炒鸡
四,农家小炒鸡
鸡,一定要选家养的那种三黄鸡,或者衡阳土鸡。
它们统一的特点是母鸡在3斤左右,公鸡4斤左右,衡阳土鸡更小,2斤上下。
选生长周期在8-9个月之间,母鸡产蛋期之前。散养鸡长期运动,肉质紧实鲜美。最适合小炒。
蒜瓣,姜片,一点料酒去腥,一点生抽调味(散养鸡都不用)。宰杀好錾块的土鸡用盐料酒生抽腌制15分钟。锅内下入菜籽油,烧至起烟,关火1分钟,待油温降下来,下入姜片,蒜子土鸡,大伙爆炒2分钟,待水分蒸发后倒入少量的水淋入一丢丢白酒,盖盖子小火焖15分钟,撒入辣椒,大火爆炒收汁.
湘菜是中国四大菜系之一,以湖南地方特色和辣味而闻名。在湘菜中,小炒是一种非常受欢迎的烹饪方式,具有浓厚的湘味特色。
以下是一些常见的湘菜小炒菜品,你可以根据自己的口味选择:
辣子鸡:鲜嫩的鸡肉块炒至外酥内嫩,搭配红辣椒、花椒和蒜瓣炒制而成,香辣可口。
干锅牛蛙:嫩滑的牛蛙肉与辣椒、香料等炒制,入口麻辣鲜香。
口味虾:鲜嫩的大虾炒至略带焦香,配上辣椒、豆瓣酱等调料,口感鲜美。
香辣腊肉炒尖椒:将腌制的腊肉切片炒至香脆,搭配尖椒和蒜瓣,香辣可口。
干煸四季豆:将四季豆切成段后炒制,加入辣椒、蒜瓣等调味料,口感鲜嫩爽口。
这些只是湘菜小炒的一些例子,湘菜小炒有着丰富多样的品种和口味,可以根据个人喜好选择。无论选择什么样的湘菜小炒,都能品尝到湖南特色浓厚的湘味。
做法,小炒羊肉渣怎么做好吃,小炒羊肉渣的家常做法
用料 羊腿肉250g 蚝油(腌肉用)4g 老抽(腌肉用)2g 玉米淀粉(腌肉用)3g 色拉油(腌肉用)5g 青红辣椒各80g 蒜瓣15g 香菜20g 蚝油+生抽一共10g 油适量 湘味小炒羊肉的做法 羊腿肉切片,用蚝油、老抽、玉米淀粉、色拉油抓匀腌制。我们食材包里配送的是腌好的,可以直接下锅。将青红辣椒洗净...
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