你对湘味小炒有哪些最爱？

你对湘味小炒有哪些最爱~

一，辣椒炒肉辣椒炒肉是一道超级下饭的小炒菜。几乎每个炒菜馆必备菜品，甚至很多长沙知名品牌餐厅都以辣椒炒肉这道菜作为主打菜品。辣椒，一定要选本地产的线椒，辣度适中，炒制后不易变色，最大程度的保证了菜品色泽。猪肉，一定要选肥瘦相间的五花肉，切成薄薄的片，用盐，生抽，料酒腌制15分钟。锅内下油，丢入几瓣拍碎的蒜子，倒入切好的辣椒大火翻炒1分钟，倒入五花肉，大火翻炒2分钟，调入一点蚝油，出锅装盘。辣椒炒肉有很多种炒法，也讲究厨师的功底，火候的掌握。炒过了肉容易老。炒不够，辣椒没熟。无小炒不湘菜，十大湘菜小炒菜谱等你收藏，干货满满小炒香干二，小炒香干（豆干）香干选本地的微熏香干，无盐，有微微烟熏香，表皮硬，内里嫩。搭配的辣椒全看个人喜好，有用青线椒，有用红线椒，有青红搭配的，也有用小米辣的。拍两瓣蒜子，锅内入油，丢入蒜子爆香，下入切好的香干，大火翻炒1一分钟，调入盐，生抽，蚝油，翻炒两下，下入辣椒圈，翻炒两下，下入葱段，出锅，装盘。炒菜都是火大，速度快。无小炒不湘菜，十大湘菜小炒菜谱等你收藏，干货满满湘西外婆菜三，湘西外婆菜当然，不是外婆家做的。是用萝卜丁，大叶青菜，湘西土菜，马齿苋等土法腌制而成的一种坛子菜。姜末，蒜末，辣椒圈准备好。锅内倒入猪油，对，一定要用猪油，才香。下入姜末，蒜末，下入外婆菜，翻炒一分钟，撒入一丢丢水，下入辣椒圈，翻炒至水干，调入一点生抽蚝油，出锅。对，无需放盐。因为外婆菜在腌制的过程中已经入了盐的。无小炒不湘菜，十大湘菜小炒菜谱等你收藏，干货满满农家小炒鸡四，农家小炒鸡鸡，一定要选家养的那种三黄鸡，或者衡阳土鸡。它们统一的特点是母鸡在3斤左右，公鸡4斤左右，衡阳土鸡更小，2斤上下。选生长周期在8-9个月之间，母鸡产蛋期之前。散养鸡长期运动，肉质紧实鲜美。最适合小炒。蒜瓣，姜片，一点料酒去腥，一点生抽调味（散养鸡都不用）。宰杀好錾块的土鸡用盐料酒生抽腌制15分钟。锅内下入菜籽油，烧至起烟，关火1分钟，待油温降下来，下入姜片，蒜子土鸡，大伙爆炒2分钟，待水分蒸发后倒入少量的水淋入一丢丢白酒，盖盖子小火焖15分钟，撒入辣椒，大火爆炒收汁.

湖南菜有很多的招牌菜，例如农家小炒肉及其双椒鱼头等，这种湖南菜全是较为多的人服用的，关键是由于食材美味可口，并且色调美观大方，因此大伙儿能够学些普遍的几类湘菜的做法。针对湖南菜小炒肉的做法，大伙儿能够跟随下边的内容来学习培训，可是需要只需要留意的是湖南菜偏辣，很易上火，要多喝下火茶。

作法一
制做原材料：
主要材料：五花肉
辅材：小米椒、杭椒、葱、姜、蒜
调味品：海鲜酱油、生抽、米酒、芝麻油、香油、鸡精
制做流程：
1、将五花肉切成片后添加香油、生抽翻拌预留，杭椒、小米椒各自从正中间切割成两截预留;
2、将切完的杭椒、小米椒放进炒菜锅中煸软取下，锅中给油，随后将五花肉、葱蒜放进爆锅匀称，加入米酒，再放进煸过的杭椒、小米椒，添加海鲜酱油、生抽、鸡精、芝麻油调料起锅就可以。

作法二
选较麻辣的青尖椒切滚刀头，猪舍带肥后腿肉分胖瘦各自切成片，蒜切成片。锅热较多的油，下大蒜、辣椒片、白肉片炒香，并持续煸炒，直至辣椒表层呈略微虎皮鹦鹉状。添加小肉，调盐、酱油、生抽酱油、味精，火灾快炒起锅。
作法三
五花肉、小米椒、杭椒、葱、姜、蒜、海鲜酱油、生抽、米酒、芝麻油、香油、鸡精各适当。将五花肉切成片后添加香油、生抽翻拌预留，杭椒、小米椒各自从正中间切割成两截预留;将切完的杭椒、小米椒放进炒菜锅中煸软取下，锅中给油，将五花肉、葱蒜放进爆锅匀称，加入米酒，放进煸过的杭椒、小米椒，添加海鲜酱油、生抽、鸡精、芝麻油调料起锅就可以。

作法四
五花肉400克，湖南省小青椒100克，尖椒一只，姜、葱、蒜、盐、香油、米酒、生抽、海鲜酱油、鸡精、
做法
色拉油各适当。五花肉清洗，去皮切成片状，添加香油、盐(少量)腌渍20分钟;湖南省小青椒(杭椒还可以)，尖椒(小米椒最好是)各自从正中间切割成两截，干扁至软预留;另出锅给油，将五花肉、生姜片、大蒜放进爆锅;加入米酒、放进青红椒，添加海鲜酱油、生抽、鸡精、色拉油、大葱段就可以

综述：最爱的是湘味小炒肉。这是一道家常菜，是用五花肉和辣椒炒制而成。成品颜色鲜脆，吃起来酸辣可口，是一道非常受欢迎的湘菜。

注意事项：

湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。

辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。

好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。

做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜。

参考资料来源：百度百科－小炒肉

一，辣椒炒肉

辣椒炒肉是一道超级下饭的小炒菜。几乎每个炒菜馆必备菜品，甚至很多长沙知名品牌餐厅都以辣椒炒肉这道菜作为主打菜品。

辣椒，一定要选本地产的线椒，辣度适中，炒制后不易变色，最大程度的保证了菜品色泽。

猪肉，一定要选肥瘦相间的五花肉，切成薄薄的片，用盐，生抽，料酒腌制15分钟。

锅内下油，丢入几瓣拍碎的蒜子，倒入切好的辣椒大火翻炒1分钟，倒入五花肉，大火翻炒2分钟，调入一点蚝油，出锅装盘。

辣椒炒肉有很多种炒法，也讲究厨师的功底，火候的掌握。炒过了肉容易老。炒不够，辣椒没熟。

无小炒不湘菜，十大湘菜小炒菜谱等你收藏，干货满满
小炒香干

二，小炒香干（豆干）

香干选本地的微熏香干，无盐，有微微烟熏香，表皮硬，内里嫩。

搭配的辣椒全看个人喜好，有用青线椒，有用红线椒，有青红搭配的，也有用小米辣的。

拍两瓣蒜子，锅内入油，丢入蒜子爆香，下入切好的香干，大火翻炒1一分钟，调入盐，生抽，蚝油，翻炒两下，下入辣椒圈，翻炒两下，下入葱段，出锅，装盘。

炒菜都是火大，速度快。

无小炒不湘菜，十大湘菜小炒菜谱等你收藏，干货满满
湘西外婆菜

三，湘西外婆菜

当然，不是外婆家做的。是用萝卜丁，大叶青菜，湘西土菜，马齿苋等土法腌制而成的一种坛子菜。

姜末，蒜末，辣椒圈准备好。锅内倒入猪油，对，一定要用猪油，才香。

下入姜末，蒜末，下入外婆菜，翻炒一分钟，撒入一丢丢水，下入辣椒圈，翻炒至水干，调入一点生抽蚝油，出锅。

对，无需放盐。因为外婆菜在腌制的过程中已经入了盐的。

无小炒不湘菜，十大湘菜小炒菜谱等你收藏，干货满满
农家小炒鸡

四，农家小炒鸡

鸡，一定要选家养的那种三黄鸡，或者衡阳土鸡。

它们统一的特点是母鸡在3斤左右，公鸡4斤左右，衡阳土鸡更小，2斤上下。

选生长周期在8-9个月之间，母鸡产蛋期之前。散养鸡长期运动，肉质紧实鲜美。最适合小炒。

蒜瓣，姜片，一点料酒去腥，一点生抽调味（散养鸡都不用）。宰杀好錾块的土鸡用盐料酒生抽腌制15分钟。锅内下入菜籽油，烧至起烟，关火1分钟，待油温降下来，下入姜片，蒜子土鸡，大伙爆炒2分钟，待水分蒸发后倒入少量的水淋入一丢丢白酒，盖盖子小火焖15分钟，撒入辣椒，大火爆炒收汁.

您好！我对湘味小炒的最爱有：酸辣鸡杂、湘味小炒肉、 农家一碗香等等。

酸辣鸡杂的做法

先准备食材：

鸡胗200g 、泡椒6个 、小米椒5个 、青辣椒3个 、蒜苗4-5根、生姜1块 、蒜瓣4瓣 、盐1小勺 、料酒1大勺 、泡椒水1大勺 、生抽1勺 、蚝油适量

具体做法步骤:

1、泡椒、红绿辣椒切丁，蒜苗切小丁，生姜蒜瓣切片（如果家里有酸萝卜酸豆角此时也可以切丁用上，会很好吃）

2. 将鸡胗仔细洗干净切片，用盐、料酒、泡椒水拌匀腌制十五分钟待用

3. 热锅倒油烧热后，下蒜苗爆炒一下

4. 然后加入泡椒、红绿辣椒翻炒几下

5. 接着加入姜片、鸡杂，大火快速爆炒

6. 翻炒至鸡胗变色（如果没有经验的通许可尝试一下味，依据个人口味可加入适量盐调味，因为不知道您前面腌制的时候盐加的到位不，如果淡了请加盐调味，如果觉得泡椒不够酸，就加一点香醋，总之缺啥就加啥。我一般放的比较精准，所以此时我就不需要加任何东西了）

7. 最后加入生抽（味极鲜）翻炒均匀即可出锅咯~

一，辣椒炒肉

辣椒炒肉是一道超级下饭的小炒菜。几乎每个炒菜馆必备菜品，甚至很多长沙知名品牌餐厅都以辣椒炒肉这道菜作为主打菜品。

辣椒，一定要选本地产的线椒，辣度适中，炒制后不易变色，最大程度的保证了菜品色泽。

猪肉，一定要选肥瘦相间的五花肉，切成薄薄的片，用盐，生抽，料酒腌制15分钟。

锅内下油，丢入几瓣拍碎的蒜子，倒入切好的辣椒大火翻炒1分钟，倒入五花肉，大火翻炒2分钟，调入一点蚝油，出锅装盘。

辣椒炒肉有很多种炒法，也讲究厨师的功底，火候的掌握。炒过了肉容易老。炒不够，辣椒没熟。

无小炒不湘菜，十大湘菜小炒菜谱等你收藏，干货满满
小炒香干

二，小炒香干（豆干）

香干选本地的微熏香干，无盐，有微微烟熏香，表皮硬，内里嫩。

搭配的辣椒全看个人喜好，有用青线椒，有用红线椒，有青红搭配的，也有用小米辣的。

拍两瓣蒜子，锅内入油，丢入蒜子爆香，下入切好的香干，大火翻炒1一分钟，调入盐，生抽，蚝油，翻炒两下，下入辣椒圈，翻炒两下，下入葱段，出锅，装盘。

炒菜都是火大，速度快。

无小炒不湘菜，十大湘菜小炒菜谱等你收藏，干货满满
湘西外婆菜

三，湘西外婆菜

当然，不是外婆家做的。是用萝卜丁，大叶青菜，湘西土菜，马齿苋等土法腌制而成的一种坛子菜。

姜末，蒜末，辣椒圈准备好。锅内倒入猪油，对，一定要用猪油，才香。

下入姜末，蒜末，下入外婆菜，翻炒一分钟，撒入一丢丢水，下入辣椒圈，翻炒至水干，调入一点生抽蚝油，出锅。

对，无需放盐。因为外婆菜在腌制的过程中已经入了盐的。

无小炒不湘菜，十大湘菜小炒菜谱等你收藏，干货满满
农家小炒鸡

四，农家小炒鸡

鸡，一定要选家养的那种三黄鸡，或者衡阳土鸡。

它们统一的特点是母鸡在3斤左右，公鸡4斤左右，衡阳土鸡更小，2斤上下。

选生长周期在8-9个月之间，母鸡产蛋期之前。散养鸡长期运动，肉质紧实鲜美。最适合小炒。

蒜瓣，姜片，一点料酒去腥，一点生抽调味（散养鸡都不用）。宰杀好錾块的土鸡用盐料酒生抽腌制15分钟。锅内下入菜籽油，烧至起烟，关火1分钟，待油温降下来，下入姜片，蒜子土鸡，大伙爆炒2分钟，待水分蒸发后倒入少量的水淋入一丢丢白酒，盖盖子小火焖15分钟，撒入辣椒，大火爆炒收汁.

湘菜是中国四大菜系之一，以湖南地方特色和辣味而闻名。在湘菜中，小炒是一种非常受欢迎的烹饪方式，具有浓厚的湘味特色。

以下是一些常见的湘菜小炒菜品，你可以根据自己的口味选择：

• 辣子鸡：鲜嫩的鸡肉块炒至外酥内嫩，搭配红辣椒、花椒和蒜瓣炒制而成，香辣可口。

• 干锅牛蛙：嫩滑的牛蛙肉与辣椒、香料等炒制，入口麻辣鲜香。

• 口味虾：鲜嫩的大虾炒至略带焦香，配上辣椒、豆瓣酱等调料，口感鲜美。

• 香辣腊肉炒尖椒：将腌制的腊肉切片炒至香脆，搭配尖椒和蒜瓣，香辣可口。

• 干煸四季豆：将四季豆切成段后炒制，加入辣椒、蒜瓣等调味料，口感鲜嫩爽口。

这些只是湘菜小炒的一些例子，湘菜小炒有着丰富多样的品种和口味，可以根据个人喜好选择。无论选择什么样的湘菜小炒，都能品尝到湖南特色浓厚的湘味。

---

皮山县18362654826： 湘菜的小炒有哪些 - ？
居宽六味： 哎吖.那可太多了...湘菜是全国八大菜系之一,以其油重色浓、主味突出,尤以酸、辣、香、鲜、腊见长.主要风味湘菜有:小炒肉,手撕洋白菜,清焖莴笋,辣肉汤,萝卜干炒腊肉、酸菜炒小笋、手撕包菜、毛氏红烧肉香辣鲫鱼、香辣猪手、酸豆角鸡杂....等等. 此外,湘菜中比较出名的是干锅,以干锅土鸡(可配茶树菇)和干锅牛蛙为代表. 以上的菜都是原料简单,做法容易,成本便宜.自己在家里也可以轻易做出来的.

皮山县18362654826： 给出几道湘菜小炒,简单的 - ？
居宽六味： 地道的湘菜小炒豆干味道可口,湖南人饭桌上经常有这道菜,但怎么做地道的湘菜小炒豆干最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,我们跟着长沙新东方烹饪学院的大使们一起来做这道菜. 材料:熏干,青蒜,豆豉,剁椒 调味料:糖,...

皮山县18362654826： 喜欢湘菜的朋友请进?你喜欢湘菜的一些什么菜?？
居宽六味： 东安鸡 排骨白果瓦罐 剁椒鱼头 农家小炒肉 小炒黄牛肉 毛氏红烧肉

皮山县18362654826： 如果你去湖南家常湘菜馆吃饭,你最想吃的是什么菜?？
居宽六味： 血里红炒肉泥,浦辣椒炒腊肉,豆丝辣椒炒大蒜,油淋辣椒.

皮山县18362654826： 湖南有哪些出名的菜 - ？
居宽六味： 1、剁椒鱼头 特色:鱼的肉质鲜嫩,汤汁浓厚,清香中蕴含可口的辣味,随菜限量供应的特制剁椒酱常常令食客啧啧称奇.乍看这道菜扮演主角的似乎是鳙鱼(俗称雄鱼,又叫大头鱼)的鱼头,实际上特制剁椒酱起了画龙点睛的作用. 2、砂锅...

皮山县18362654826： 湖南菜有什么好吃的 - ？
居宽六味： 湖南家常菜:一般以酸辣、焦麻、鲜香、脆嫩、油重、色浓、主味突出、浓淡分明、口味适中的独特风味而久负盛名. 湖南菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味构成.湘江流域擅长煨、炖、烧、蒸、炒,风味重香鲜、酸辣、软嫩;...

皮山县18362654826： 特色湘菜有哪些菜品? - ？
居宽六味： 干锅湘之驴新派小炒肉钵子娃娃菜湘味桂鱼仔手撕小鳖湘水牛蛙干锅啤酒兔金牌手撕鸭钵子扁豆老黄瓜烧鳝鱼湘味鲍鱼仔擂辣椒荷包蛋霸王鱼头衡山云雾笋

皮山县18362654826： 各位美食朋友能不能给推荐几款新湘菜系列美食?？
居宽六味： 新派小炒肉 钵子娃娃菜 湘味桂鱼仔 金牌手撕鸭 钵子扁豆 老黄瓜烧鳝鱼 擂辣椒荷包蛋 霸王鱼头 衡山云雾笋

皮山县18362654826： 湘味小炒鸡的家常做法大全怎么做好 - ？
居宽六味： 湘味小炒鸡的做法 1.鸡切块,大小视个人喜好与心情,生姜切片,青椒、红椒切片,大蒜剥去外皮2.锅内放少许油(若鸡皮下脂肪丰富,又是不粘锅,可选择不放油),放入鸡块、大蒜、姜片,稍翻炒,盖上锅盖焖一两分钟,再翻炒,再盖锅...

皮山县18362654826： 湘菜的做法有什么特色?? - ？
居宽六味： 湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称.湘菜历来重视原料互相搭配,滋味互相渗透.湘菜调味尤重酸辣.因地理位置的关系...