买回来的猪肉或牛肉加热之后会发出类似尿的臊味是怎么回事？有什么分辨的方法么？
买到有尿骚味的猪一般不是注水猪就是种公猪。千万不要吃，扔掉或者退赔。
新桂网-南国今报柳州讯（记者陈杰 通讯员李金山）很多市民在市场购买猪肉烹食时，都感觉到那些猪肉有臊味，有的人开始还以为是买到了母猪肉或公猪肉，可后来到“放心肉”店去买，也还是遇到这样的情况。技术人员说，不法猪贩在给猪灌了水后将阿托品注射给猪，阿托品是一种麻醉药物，目的是为了阻止猪把灌进去的水过早排出。猪被注射了阿托品后，排泄不出便会在体内产生反应，尿液就会转浸到肌体里，引起各种病变。平时许多人在市场买猪肉回家烹食，总觉得有一股臊臭味，也是因此造成的。注射了阿托品的猪肉，食用后是否对人构成危害？兽医检疫人员作了肯定回答。
猪肉有尿骚味儿，还有下面几种情况：
1，加工猪肉时，将猪的膀胱弄破后，尿液的侵蚀造成的。
2，是种猪或是老母猪肉，不但有味不容易去掉，还不好熟软。
3、病死猪有血腥味、尿骚味、腐败味。
但有些人是闻不到也吃不出那股味道的,具体原因不明。
据专业人士介绍，猪肉有尿骚味的出现有以下原因，一是猪肉被人添加了名为阿托品的麻醉剂。此举是可以避免猪肉注水后快速流失水分。
二是注射了防腐剂，使猪肉看上去十分新鲜。由于目前对此类事宜没有相应的法规依据，在具体处理问题时常出现一定的难度。购买肉品最好到大型专柜、超市等，避免出现危及人身安全的情况。
扩展资料：
烹饪猪肉要确保做熟。在家里烹饪猪肉时一定要充分加热，只要把猪肉煮熟、煮透，即使有病毒也会很快丧失活性。朱毅还提醒大家，处理猪肉时，一定要生熟分开，避免生猪肉可能携带的病原通过厨房交叉污染到其他食品。
不建议大量囤积。很多人会一次性购买大量猪肉存放在冰箱里，但冰箱也不能一直保持猪肉的新鲜。鲜猪肉买回家后要马上放冰箱储存，如果暂不食用，最好冷冻储存，避免猪肉腐败变质。
冷冻猪肉化冻后最好一次性吃完，避免反复化冻。最后要提醒的是，冷冻猪肉虽然可保证其不变质，但时间越长，口感越差。建议尽量多次少量地购买猪肉。
参考资料来源：人民网-为啥猪肉出现强烈异味
人民网-怎么吃猪肉更安全
导致猪肉有尿骚味真正的原因是贩猪者给猪灌水并注射止排泄药物所致的结果！因为给猪灌水后再注射止排泄药物-阿托品，猪因不拉尿而不尿而增重，所有的猪代谢产生的废物随血液进入猪肌肉组织内，这样猪肉里就残留大量的猪尿酸盐及其它有害物质。不用再多说了。大家也就明白那恼人的尿骚味的来由了吧。
那是因为猪在宰杀前，猪受到棍棒击打或受到其他外力伤害，造成猪的膀胱破裂。这样的猪宰杀后就有尿臊味。生肉是分辨不出来的，因为尿液残留在毛细血管内。只有加热时才能发现味道。
先在清水里滴少许白酒，放入肉泡一天，中间最好翻动几次。制作时先焯水，做出来的肉就没有什么怪味了。。。
有类似问题
在请水里泡几天
猪牛肉可加在一起吃吗
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牛肉和猪肉可以一起做馅吗?
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农和依舒： 这个很正常,因为牛肉有大量的蛋白质,蛋白质这种物质在加热时会变质,不要紧张,这种变质不是变坏不能使用的那种变质,这种变质是蛋白质这种物质受热后它自身的物理性质发生改变,这种改变生物上称为变质.这很普遍,像鸡蛋、羊肉等高蛋白的食品都是这样的!
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