猪血 有没有专家？

猪血奇怪现象~

凝血的基本反应是血浆中的呈溶胶状态的纤维蛋白原变为不溶性的纤维蛋白.并不是盐对血有抗凝固作用.有些盐(如柠檬酸钠,草酸钠,草酸钾等)能与血浆中的钙离子结合成络合物,钙离子是凝血因子之一,除去后血液不能凝固. 所以，是不是盐出问题了？

怎样识别真”假猪血“这6种识别方法，让你从此告别假猪血！
众所周知，猪血价廉物美，不仅具有丰富的营养价值，堪称“养血之玉”，而且还享有人体污物“清道夫”之美称（这是我最看重的一点）。但由于近年来市场上假猪血泛滥，且含有对人体有害的化学物质，以至于很多人因为真假莫辨，干脆因噎废食，不敢再买猪血吃了。

我也一样，以为真假猪血很难识别，起码有两年没敢问津猪血了，好几次到菜场看到有猪血卖，都忍不住要拿起来看看，可一想到那些掺假猪血的有害成分，就不由自主地放下了。碰巧这个周末到一个小菜场，看到一位面相很慈祥的老人的摊位前有猪血卖，便犹豫不决地说出了我担心买到假猪血的顾虑，老人家对我说：“我的猪血绝对是真的，保证你吃了还会再来买，我这是从我一个邻居家直接弄来的，我那个邻居是杀猪的，他专门帮人家杀猪，不要工钱，猪血归他得。”我基本相信了。老人家又拿着一块猪血告诉我：“看我这猪血上面，很多小眼儿，假猪血是没有的，假猪血看上去要光溜多了。

我相信了老人的话，买了几块回来，再到网上一查，果然如此，原来分辨真假猪血并不难，最简单的一点，就是“以孔论质”“舍美取丑”，真猪血的“毛孔”比假猪血的要大得多，假猪血的“皮肤”比真猪血要细腻得多！这一孤陋寡闻的新发现，着实让我兴奋不已。从此，我再也不必“惧假废食”猪血了。下面把我从百度知道上查到的真假猪血识别方法归纳在此，与用得上的朋友们一道分享：1、看颜色：假猪血由于搀了色素或血红，颜色非常鲜艳，而真猪血则颜色呈深红色。2、用手摸：假猪血由于搀杂了甲醛等化学物质，比较柔韧，怎么切都不会碎，而真猪血则较硬，用手碰时，容易破碎。3、看切面：猪血切开后，如果切面光滑平整，看不到有气孔，说明有假；如果切面粗糙，有不规则小孔说明是真猪血。4、闻气味：真正的猪血，有股淡淡的腥味，如果闻不到一点腥味，就可能是假的。5、观粪便：猪血有清洗肠胃、洗血，清除体内垃圾的功效，一般人吃到真正的猪血后，排出的大便颜色呈黑色，如果吃到猪血后大便无任何变化，甚至出现腹泻则为假猪血。

　　网上的确有限。我最近正巧了解到食品药监局一篇文章。

　　质控方面的关注点和基本要求
　　（1）猪源控制
　　猪源应来自定点、规模化、封闭式的合法养殖场。需建立稳定的猪源或者建立企业自己的养殖基地。 应按照《中华人民共和国动物防疫法》进行动物防疫，同时提供地方兽医主管部门出据的相关证明。
　　（2）猪血采集和检测
　　猪血采集应在国家定点的规模化屠宰场，并符合中华人民共和国国务院令第525号《生猪屠宰管理条例》的有关要求。为控制采血过程中的污染和保证血液质量，对采血环境应有一定的洁净度要求，同时应采用封闭方式采集于无菌容器中。应固定采集量（即每一容器收集多少头猪的血液）及采集时间（即每一容器的收集时间）。对于已采血的每批生猪，应出据屠宰场的宰后检疫证明；如检疫不合格需对相应批号产品进行处理（提出具体处理措施）。应对采集的混合后血液/血浆进行蛋白量、微生物指标等检测，并建议做有代表性的人畜共患病原的检测（如乙型脑炎病毒、戊型肝炎病毒、猪链球菌等）。
　　根据上述要求，申请人需说明选定的养猪场和屠宰场，提供相关资质证明及合作合同。说明具体采血方式、采集量及采集时间、血液收集后的贮存及运输条件和时间等，拟定采集后血液/血浆的质控标准，并提供相关研究资料等。
　　（3）关于病毒灭活工艺及验证
　　为降低该类产品传播动物病毒的风险，生产工艺必须包含病毒去除/灭活的有效工艺步骤，并应包含两种从机制上能够互补的有效工艺步骤。为证实病毒灭活效果，应对相关工艺步骤进行病毒灭活效果的验证。原则上，可参照《血液制品去除/灭活病毒技术方法及验证指导原则》进行验证。在指示病毒的选择方面，应首先考虑危害最大的人畜共患病毒，在病毒性质方面应包括DNA病毒、RNA病毒、有包膜病毒和无包膜病毒等。根据专家意见，建议考虑至少选择乙型脑炎病毒、伪狂犬病毒和猪细小病毒作为指示病毒，同时需考虑血液中可能存在的病毒抗体对验证的影响（如选用病毒抗体阴性的猪血进行模拟生产和验证，以排除抗体中和活性对验证产生的影响）。
　　申请人需提供完整的病毒灭活验证报告，包括相关病毒抗体检测结果，以及具体的验证方法、结果及结论等。
　　在病毒灭活验证的同时，应对灭活所用设施进行验证。
　　另外，需关注病毒灭活处理对产品质量的影响，需提供灭活处理前后产品质量（如外观、溶解性、纯度、活性和比活性等）比较研究资料。。
　　（4）关于质量标准
　　与已上市人源纤维蛋白胶相比，目前已申报猪源性产品的质量标准相对较低，因此应参照人源产品适当提高猪源产品的质量标准。人纤维蛋白胶的质量标准主要包括人纤维蛋白原、人凝血酶和人纤维蛋白胶三部分。人纤维蛋白原的成品检定指标主要有鉴别、外观、真空度、溶解时间、热稳定性试验、水分、pH、纯度（不低于 70％），纤维蛋白原总量、凝固活力、凝血因子ⅩⅢ活性（不低于10IU/ml）、有机溶剂残留量、无菌试验等；人凝血酶的成品检定指标主要有鉴别、外观、真空度、溶解时间、pH、水分、凝血酶效价（不低于标示量的80％）、凝血酶比活性(不低于100IU/mg或10IU/mg)、有机溶剂残留、无菌试验等；在成胶性能检测方面包括成胶时间、弹性（延展性）试验、粘合力试验等指标。
　　另外，对于产品制备或临床配制时使用到的其他成分如猪血白蛋白、溶解液等，均应建立相应的质量标准。
　　申请人需提供全面的质量研究资料及分析方法验证资料。
　　（5）关于工艺过程防污染控制
　　应参照人血液制品的生产规范，建立该类制品生产过程控制污染的基本要求，以防止原料血、成分血浆和终产品的细菌污染和繁殖，严格控制细菌内毒素和热原质含量，及防止灭活病毒处理前后中间产物的交叉污染等。

大哥，你这问题真的很难。。。我只能把这个给你了。
猪血：味甘、苦，性温，有解毒清肠、补血美容的功效。猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解后，产生一种解毒、清肠分解物，能够与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生化合反应，易於毒素排出体外。长期接触有毒有害粉尘的人，特别是每日驾驶车辆的司机，应多吃猪血。另外，猪血富含铁，对贫血而面色苍白者有改善作用，是排毒养颜的理想食物。
猪血菠菜汤可缓解便秘
猪血的营养十分丰富，素有“液态肉”之称。据测定：每100克猪血含蛋白质16克，高于牛肉、瘦猪肉蛋白质的含量，而且容易消化吸收。猪血蛋白质所含的氨基酸比例与人体中氨基酸的比例接近，非常容易被机体利用，因此，猪血的蛋白质在动物食物中最容易被消化、吸收。
猪血的另一特点是含脂肪量极少，每100克仅含0。4克，是瘦猪肉含脂肪量的1／70，属低热量、低脂肪食品。另外，猪血中所含人体必需的无机盐，如钙、磷、钾、钠等，以及微量元素铁、锌、铜、锰也较多。
猪血含铁量非常丰富，每100克含铁高达45毫克，比猪肝高两倍，比鸡蛋高18倍，比瘦肉高20倍。其铁吸收率可高达到22%以上，铁是造血的重要材料，人体缺乏铁元素将患缺铁性贫血，所以，贫血病人常吃猪血可以起到补血的作用。
医学研究证明，猪血所含的锌、铜等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，老年人常吃猪血，能延缓机体衰老，耳聪目明。
猪血中还含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助于防治动脉粥样硬化，是老人及冠心病、高脂血症及脑血管病患者的理想食品，对防治老年痴呆、记忆力减退、健忘、多梦、失眠等症也颇为有益。
老年人由于牙齿脱落，咀嚼困难，加上消化功能减退，食物不能被充分消化吸收，易患营养不良。猪血质软似豆腐，很适宜老年人食用。
祖国医学记载，猪血“性味咸平，治头痛眩晕、中腹胀满、肠胃嘈杂、宫颈糜烂”，具有多种食疗用途。常用的食疗方如猪血鲫鱼粥：用猪血300克，鲫鱼（去鳞及内脏）100克，粳米100克，白胡椒少许，加适量水，共煮成粥。常服可治疗贫血、神经性头痛，身体虚弱、神经衰弱、失眠多梦等症。
值得注意的是，猪血营养丰富，可作食疗、药膳，但在收集猪血时一定要注意卫生，避免污染。另外，病猪的血，千万不要食用。
猪血价廉物美，堪称“养血之玉”。
其食用方法很多：既可将猪血切片与葱、姜、青蒜炒食；也可将猪血切丝与粉丝、黄瓜丝等，做成凉拌菜吃；更多的人习惯于用猪血与瘦肉、粉丝、青菜等相配作汤。猪血，虽被人们视为屠宰下脚料，但却是最理想的养血之物，尤其适宜于爱美的女性食用。
猪血含铁量较高。据测定，每百克内高达45毫克，比猪肝高20倍，比鸡蛋高18倍，且猪血中的铁离子和人体内铁离子的化合价相同，摄入后更易为人体吸收利用。女性常吃猪血，可有效地补充体内消耗的铁质，防止缺铁性贫血的发生，从而使自己面如桃花，活泼轻盈，这是任何高级化妆品都无法相比的。

http://baike.baidu.com/view/108241.htm

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谢贫辣椒： 1、猪血每100克猪血之中只含有55大卡的热量.但是猪血的营养价值极其丰富,里面含有大量的铁离子,适量的吃一些猪血可以有效的起到补铁、补血的功效.而从中医的角度来讲,猪血性平、味咸,具有一定的养心补血、熄风镇痉、润肠理气的功效.2、对于一些风湿、类风湿或者是中风偏瘫有一定的辅助作用,而且可以改善因气血亏虚导致的全身乏力.

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谢贫辣椒： 是的,我国传统医学认为,猪血有利肠通便、清除肠垢之功效.现代医学证实,猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解后,能产生一种解毒、清肠的分解物,这种物质能与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生生化反应,然后从消化道排出体外.

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谢贫辣椒： 动物血有鸡、鸭、鹅、猪血等,以猪血为佳.我国传统医学认为,猪血有利肠通便、清除肠垢之功效.现代医学证实,猪血中的血浆蛋白经过人体胃酸和消化液中的酶分解后,能产生一种解毒和润肠的物质,可与入侵肠道的粉尘、有害金属发生化学反应,使其成为不易被人体吸收的废物而排泄掉,有除尘、清肠、通便的作用,做成汤喝,能清除体内污染.

洪江市19577365874： 猪血有什么营养价值 吃猪血真能补血吗 - ？
谢贫辣椒： 猪血,含有丰富的铁、钾、钙、磷、锌、铜等十余种微量元素.医学研究证明,常吃猪血能延缓机体衰老,提高免疫功能,清洁人体新陈代谢所产生的＂垃圾＂,有人体＂清道夫＂之美称.目前市场流行的排毒养颜胶囊等药物,及大城市人们热衷的洗肠健身健美项目,均与医学所说的＂要想长生,腹内常清＂相吻合.而常吃猪血既价廉物美,又有益健康.特别是老年人循环系统的机能减弱,许多重要器官的血流量和血流速度都有明显降低,这就要求血液中能有较多的血红蛋白来弥补.蛋白质和铁都是血红蛋白的重要成份,两者在猪血中含量最高,特别是猪血还含有容易吸收的血红素铁,对青少年的健康发育都有较大帮助.猪血还是天然的润肠通便食品.总之,猪血的营养价值是任何食品所不能具有的.