酸乳加工中增稠剂的问题
aspartame：中文，阿斯巴甜（含苯丙氨酸），属于一种代糖，经常使用在低糖饮料当中。
而代糖已经被认为成一种神经毒素，损害神经系统，故这些症状主要与神经系统有关。一些常见的与代糖有关的症状为头痛，记忆力衰退，癫痫，视力消失，昏迷及癌肿。代糖更可使以下疾病加重或导致类似这些疾病的症状，比如：纤维性肌痛，多发性硬化，系统性红斑狼疮，多动症，糖尿病，老年性或早老性痴呆，慢性疲劳综合症和忧郁症。研究已证明代糖能释放自由甲醇。长期甲醇的毒性可影响脑中的多巴胺系统而导致上瘾。甲醇又称木醇，占代糖的1/3，此物质己被划为严重的代谢性毒物和麻醉剂。最近的新闻中，经常有关於世界级运动员和其它健康人仕在服用代糖后綷\死的报导，其原因与代糖损害心脏的传导系统有关。
研究发现，代糖“阿斯巴甜”（Aspartame）会过度刺激或干扰神经末梢，增加肌肉紧张，而引发偏头疼。而低糖可乐、低糖汽水、无糖口香糖、冰淇淋、综合维他命和许多成药中都含有阿斯巴甜。所以对代糖过敏的人，只要啜饮一小口低糖汽水，就会引发头痛。
1 蔬菜汁酸奶(100kg量计算)
蔬菜汁酸奶呈液体，由于在酸奶中添加了蔬菜汁，使维生素和无机盐含量增加。加上酸奶本身的蛋白质、脂肪和钙，营养丰富，老少皆宜，尤其对挑食的孩子。夏季可冷饮，冬季可在温水中加热饮用。
1.1 配方
鲜奶40kg，蔬菜汁12kg，柠檬酸0.1kg，果糖、蔗糖、甜蜜素6kg，葡萄糖酸锌0.1kg，果胶0.1kg，阿拉伯胶0.1kg，CMC-Na 0.1kg，香精、护色素适量。
1.2 工艺流程
1.3 增稠剂所起的作用
1.3.1 增稠作用 可以增加饮品黏滑感，使饮品无黏感和僵硬感
1.3.2 稳定作用 防止产品分乳层和液汁层，增加了产品蛋白质含量。防止在老化和暴露在高温环境下，酸奶出现脱水或出现乳清分离，增稠剂还可以防止酸奶在消毒过程中黏度下降的现象。
1.3.3 均质作用 当有机酸性物质加到牛奶或发酵乳中时会引起乳蛋白的凝聚与沉淀，这是酸奶饮料中经常出现的严重问题，加入适量的增稠剂后，则能使制品均质。
1.3.4 乳化胶凝作用
可明显降低脂肪和水两相界面张力，产生乳化效果。增加其胶凝能力，提高其厚度，使之口感更好，从而提高产品质量。
1.3.5 掩蔽、矫味作用 蔬菜汁酸奶中有一种乳腥味和蔬汁生草味，增稠剂可以减少和掩蔽其气味，提高饮品风味。
1.3.6 增香作用 加入适量的增稠剂不仅可以护香，还可以提高乳香味。
1.3.7 增甜作用 经研究表明，适量增稠剂，可以使甜味物质的甜味稍微增加减少糖的用量。
2 啤酒
2.1 澄清作用
啤酒中含有一些胶体性物质使酒浑浊或沉淀，必须加澄清剂除去，利用增稠剂的澄清作用，可以使其物质沉淀，使啤酒的外观、颜色、透明度得到提高，保存期延长。
2.2 泡沫稳定作用
泡沫及瓶壁产生“连鬓子”是评价啤酒质量优劣的指标之一，增稠剂可以提高泡沫量及泡沫的稳定性，并在果肉饮品中起悬浮作用。
什么是乳化剂和增稠剂??
增稠剂都是亲水性高分子化合物，也称水溶胶。按其来源可分为天然和化学合成（包括半合成）两大类。“食品增稠剂”给人的感觉并不好，尤其是对于追求“天然”的人来说，一个“增”字就仿佛作假了一样。不过，在现代食品加工中，尤其是饮料大类，增稠剂却是不可或缺的成分。
什么是食品增稠剂,它们有哪些特点
常用的增稠剂有明胶，酪蛋白酸钠，阿拉伯胶，罗望子多糖胶，田菁胶，琼脂，海藻酸钠（褐藻酸钠、藻胶），卡拉胶 ，果胶，黄原胶，β-环状糊精，羧甲基纤维素钠（CMC－Na），淀粉磷酸酯钠（磷酸淀粉钠），羧甲基淀粉钠，羟丙基淀粉和藻酸丙二醇酯（PGA）。它是在食品工业中有广泛用途的一类重要的食品添加...
什么是食品增稠剂它们有哪些特点
食品增稠剂：指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠，滑腻溶液的大分子物质。食品增稠剂的特点：在加工食品中可以起到提供增稠、增黏、黏附力。有凝胶形成能力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化，悬浊体等作用。使食品获得索要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感。
牛奶中添加的增稠剂是否对身体有危害?
根据一些公开的资料介绍，食品增稠剂的主要成分是多糖类或蛋白质的大分子物质，作乳化稳定剂用主要有：羧甲基纤维素钠\\藻酸丙二醇酯\\卡拉胶\\黄原胶\\果胶\\瓜尔豆胶\\刺槐豆胶等。是使蛋白饮料保持稳定的重要因素，由于黏质增加，使饮料组织安定化，限制了金属离子的活动，避免给饮料带来不适当的色泽和食品...
什么是乳化剂和增稠剂??
乳化剂和增稠剂一、乳 化 剂 (1) 甘油酯及其衍生物 由硬脂酸和过量的甘油在催化剂存在下加热酯化可得到硬脂酸甘油酯，有单酯、二酯和三酯。三酯即为油脂，没有乳化能力，二酯乳化能力也较差。目前产品有单双混合酯(MGD)和经分子蒸馏的蒸馏单甘酯(DMG，单酯含量≥90％)。单甘酯的HLB值为...
乳液增稠剂有什么种类吗?
（3）烷醇酰胺类增稠剂 烷醇酰胺能在电解质存在下，进行增稠并且能达到最佳效果。各种不同的烷醇酰胺在性能上有很大差异，最常用的是椰油二乙醇酰胺。在单独使用和复配使用时效果不一样。这类增稠剂的缺点是烷醇酰胺的杂质中有游离胺，是亚硝胺的潜在来源。（4）醚类增稠剂 这类增稠剂属于非离子增稠剂...
乳液型增稠剂有些什么功能?(最好含丙烯酸成分的)
不好意思。 我暂时只知道这些。1.3 增稠剂所起的作用 1.3.1 增稠作用 可以增加饮品黏滑感，使饮品无黏感和僵硬感 1.3.2 稳定作用 防止产品分乳层和液汁层，增加了产品蛋白质含量。防止在老化和暴露在高温环境下，酸奶出现脱水或出现乳清分离，增稠剂还可以防止酸奶在消毒过程中黏度下降的现象。1....
食品增稠剂有哪些
这种稳定性能好。高纤维特性使之成为食品添加的好原料。阿拉伯胶主要用于制造胶母糖、口香糖、软硬糖果及冷冻食品、饮料、面包和烹饪中烘培使用。4、酪蛋白酸钠：它是以优质的高原耗牛奶为原料。采用科学的生产工艺精制而成。它含有人体所需各种必需氨基酸，是营养增补剂和蛋白质，又是乳化稳定剂、增稠剂，...
食品增稠剂有哪些
4. 酪蛋白酸钠：这种物质以优质的高原牛奶为原料，通过科学工艺精制而成。它包含人体必需的各种氨基酸，是一种营养增补剂和蛋白质，同时作为乳化稳定剂和增稠剂，在食品工业中具有保湿、保鲜、保香和改良品质等功能，广泛应用于肉制品、烘焙食品、饮料、医药、烟草、化妆品和日用化工等行业。5. 卡拉胶：...
如何自己检测牛奶中的增稠剂
牛奶中是否添加了增稠剂，暂时也没有明确的检测方法。但是如果你买到牛奶以后，发现牛奶很稠，而且储存了很长的时间（指UHT牛奶）没有出现或轻微的脂肪上浮的现象的话，那么他一定是添加了增稠剂或乳化剂，因为普通的牛奶并没有市场上出售的牛奶那么稠，而且香味也比较弱。目前我知道的是市场上出售的所有的...
茶些舒欧： 问的是够专业的. 正如你所说,肯定是增稠剂加多了.其实所有的酸奶在没加增稠剂前都是稀的跟水一样,加上增稠剂,里边各种成分均匀分布,让人一喝香浓可口. 保质期长说明复合稳定剂加的多!复合稳定剂的主要成分之一也是增稠剂! ...
潜江市13283376837： 酸奶里面的增稠剂是什么物质?是属于化学添加剂吗? - ？
茶些舒欧： 增稠剂种类很多,分天然和化学合成两类.天然增稠剂主要从海藻、糖类黏质的植物的动物骨头、皮中提取,如海藻酸(盐)、淀粉、阿拉伯胶、瓜尔胶、卡拉胶、果胶和琼脂等.化学合成的增稠剂有CMC-Na,藻酸丙二酯等.
潜江市13283376837： 酸奶里的增稠剂是什么成分,对身体有害吗? - ？
茶些舒欧： 酸奶好坏不在稀稠 生产酸奶需要经过均质、杀菌等预处理,加入约7%的蔗糖,然后接种早已培养好的特定乳酸菌,在42摄氏度左右保温.乳酸菌靠牛奶中的营养成分大量繁殖,并产生乳酸和香味物质.牛奶中的蛋白质有遇酸凝固的特性,在乳...
潜江市13283376837： 为什么酸奶要放增稠剂 - ？
茶些舒欧： 酸奶中使用增稠剂,目的是为了降低脂肪的含量并且获得适当的口感.因为酸奶的口感跟其中的脂肪含量密切相关,由于各种各样的原因,人们往往更倾向于减少奶制品中的脂肪,甚至干脆食用“无脂奶制品”,形成的酸奶也就更加不像酸奶,口感也会变差.为了改变酸奶的口感,人们就会在其中加入一些食品胶,最常使用的有改性淀粉、明胶、果胶等增稠剂.使酸奶足够“黏”而成为通常的半固体,也可以在一定程度上模拟脂肪的口感.而且增稠剂都与人体还有很多益处的,因此,酸奶中要放增稠剂.
潜江市13283376837： 酸奶中的增稠济是什么? 对身体有危害吗? - ？
茶些舒欧： 增稠剂是改良酸奶物理性质或组织状态的物质.传统使用的增稠剂有淀粉、琼脂、食用明胶、禽蛋、脱脂奶粉及大豆蛋白. 增稠剂和稳定剂少量食用无害,但人体摄入太多稳定剂、防腐剂之类的食品添加成分,显然是无益的
潜江市13283376837： 酸奶中的增稠剂是不是越多酸奶越稠 - ？
茶些舒欧： 如果增稠剂你使用多的话,不光会变稠,而且会变成如同凝固的石膏一样,越多越硬化的厉害!!
潜江市13283376837： 国内酸奶为什么总要加增稠剂呢?？
茶些舒欧： 因为国内的酸奶根据蛋白质含量分为酸奶和酸奶饮料,很多人习惯于固态酸奶的口感,认为这样的酸奶更“真”更“实在”,所以酸奶厂家为了满足消费者的口感就在酸奶中加入增稠剂,让酸奶更粘稠,固形物更多.
潜江市13283376837： 安慕希酸奶中含有增稠剂吗,对人体有害吗 - ？
茶些舒欧： 有的,食品添加剂,怎么说呢,都是通过食品认证的在安全范围内,但是,食物肯定是纯天然的更好
潜江市13283376837： 酸奶是稀的好还是稠的好? - ？
茶些舒欧： 买酸奶的时候,总会发现有些酸奶特别黏稠,有些却相对稀一些.对此消费者有两种态度:一种说,越浓稠的越好,认为其中蛋白质含量肯定多,物有所值;另外一些人则说,稀点儿的好,浓稠的肯定是加了增稠剂.
潜江市13283376837： 酸奶中的增稠剂对身体有害吗? - ？
茶些舒欧： 有些是有害的,但是也有一些是有益的. 乳化剂 增稠剂 稳定剂 防腐剂等就不能过多食用,它们对身体没什么好处. 做面包;馒头用的酵母没问题,另外酸奶中的乳酸菌也没有问题.它们本身就是含有营养的食物敷料. 反正凡是食品添加剂,多数都是人工合成的,摄入多了总归没什么很大的好处,不加的话又会影响口感,总之少吃为妙.
