求乳酸菌最易生长温度？

求乳酸菌最易生长温度?~

最适生长温度37℃，20℃以下不生长，耐热性差。最适生长PH5.5~6.0，耐酸性强，能在其他乳酸菌不能生长的酸性环境中生长繁殖。
乳酸菌的概念及其分布
乳酸菌一词并非生物分类学名词，而是指能够利用发酵性糖类产生大量乳酸的一类微生物的统称.虽然有些霉菌也能产生大量乳酸。但以乳酸细菌为主要类群。因而通常将乳酸细菌称之为乳酸菌。
乳酸菌在自然界中广泛分布。它们不仅栖息在人和各种动物的肠道及其他器官中.而且在植物表面和根际.人类食品.动物饲料.有机肥料.土壤.江.河.湖.海中都发现大量乳酸菌的存在;这类细菌在工业.农业.医药等领域具有很高的应用价值.
(二)乳杆菌属
1.乳杆菌属的形态特征
细胞呈多样形杆状:长或细长杆状.弯曲形短杆状及棒形球杆状，一般成链排列。革兰氏染色阳性，有些菌株革兰氏染色或甲烯蓝染色显示两极体，内部有颗粒物或呈现条纹。通常不运动.有的能够运动具有周生鞭毛。无芽孢。无细胞色素，大多不产色素.
2.乳杆菌属的生理生化特点
化能异氧型，营养要求严格，生长繁殖需要多种氨基酸.维生素、肽、核酸衍生物，根据碳水比合物发酵类型，可将乳杆菌属划外力三个类群，即1.同型发酵群:发酵葡萄糖产生85%以上的乳酸，不能发酵戊糖和葡萄糖酸盐。2.兼异性发酵群:发酵葡萄糖产生85%以上的乳酸，能发酵某些戊糖和葡萄糖酸盐。3.异型发酵群:发酵葡萄糖产生等物质量的乳酸.乙酸和或乙醇.CO2、PH6.o以上可还原硝酸盐，不液化叫胶.不分解酪素.联苯胺反应阴性，不产生吲哚和H2S，多数菌株可产生少量的可溶性氮;微好氧性，接触酶反应阴性，厌氧培养生长良好，生长温度范围5.5~6.2，最适生长温度30~40℃。耐酸性强，生长最适PH为5.5~6.2，在PH<=5的环境中可生长.而中性或初始碱性条件下生长速率降低。自然界分布广泛，极少有致病性菌株。
3.乳杆菌属的代表种
(1)保加利亚乳杆菌。细胞形态长杆状，两端钝圆。固体培养基生长的菌落量棉花状。易与其他乳酸菌区别.能利用葡萄糖.果糖.乳糖进行同型乳酸发酵产生D型乳酸(有酸涩味，适口性差)，不能利用蔗糖。该菌是乳酸菌中产酸能力最强的菌种，其产酸能力气菌体形态有关，菌形越大，产酸越多，最高产酸量2%。如果菌形为颗状或细长链状，产酸较弱，最高产酸量1.3%~2.0%。。蛋白质分解力较弱.发酵乳中可产生香味物质乙醛。最适生
长温度37~45℃，温度高于50℃或低于20℃不生长。常作为发酵酸奶的生产菌。
(2)嗜酸乳杆菌。细胞形态比保加利亚乳杆菌小，呈细长杆状，能利用葡萄糖.果糖.乳糖.蔗糖进行同型乳酸发酵产生DL型乳酸，生长繁殖需要一定的维生素等生长因子.37℃培养生长缓慢，2一3d可使牛乳凝固。因而，在发酵剂制造及嗜酸菌乳生产中.常在原料乳培养基中添加5%的番茄汁或胡萝卜汁。蛋白质分解力较弱。最适生长温度37℃，20℃以下不生长，耐热性差。最适生长PH5.5~6.0，耐酸性强，能在其他乳酸菌不能生长的酸性环境中生长繁殖。
嗜酸乳杆菌是能够在人体肠道定殖的少数有益微生物菌群之一。其代谢产物有机酸和抗菌物质--乳杆菌素、嗜酸乳素、酸菌素可抑制病原菌和腐败菌的生长.另外，该菌在改善乳糖不耐症.治疗便秘、痢疾.结肠炎，激活免跃系统，抗肿瘤.降低胆固醇水平等方面都具有一定的功效。

乳酸菌是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种。代谢类型为异养厌氧型。
生长PH为6.2±0.1，生长温度为37摄氏度，耗氧条件为大部分厌氧培养，少数兼性耗氧。

是36~45摄氏度，ph在6左右的无氧环境最为适宜。

乳酸菌常用于制造酸奶，乳酪，德国酸菜，啤酒，葡萄酒，泡菜，腌渍食品和其他发酵食品。在牛奶中加入乳酸菌可提高牛奶保健作用。

经乳酸菌发酵的乳酸菌奶酪蛋白及乳脂被转化为短肽、氨基酸和小分子的游离脂类等更易被人体吸收的小分子。奶中丰富的乳糖已被分解成乳酸，乳酸与钙结合形成乳酸钙，极易被人体吸收，也可被乳糖不耐症人群选用。乳酸菌奶能促进胃液分泌促进消化，对胃具有保养功能，并能抑制肠道内腐败菌的生长，其生物保健价值远远高于牛奶。

扩展资料：

注意事项：

1、乳酸菌饮料不宜喝得过多：有些小孩把乳酸菌饮料当成一般饮料来喝，一天喝上好几瓶，其实这样并不好。因为多数乳酸菌饮料含添加剂会对肝脏不利。肝脏每天要分解酶来消化分解营养物质，如果身体里有了添加剂，肝脏就要来制酶专门解毒。

2、喝太多乳酸菌饮还可能造成营养不均衡，使得身体机能下降，不瘦反而可能会虚胖。

3、购买乳酸菌饮料时应注意，如发现包装异常，如涨袋或饮料结块，有异味等现象，说明该饮料已变质不能再食用。在选择的时候应注意生产日期，尤其要看清楚是否在保质期内。

参考资料来源：百度百科-乳酸菌

　　最适生长温度37℃，20℃以下不生长，耐热性差。最适生长PH5.5~6.0，耐酸性强，能在其他乳酸菌不能生长的酸性环境中生长繁殖。

　　乳酸菌的概念及其分布
　　乳酸菌一词并非生物分类学名词，而是指能够利用发酵性糖类产生大量乳酸的一类微生物的统称．虽然有些霉菌也能产生大量乳酸。但以乳酸细菌为主要类群。因而通常将乳酸细菌称之为乳酸菌。
　　乳酸菌在自然界中广泛分布。它们不仅栖息在人和各种动物的肠道及其他器官中．而且在植物表面和根际．人类食品．动物饲料．有机肥料．土壤．江．河．湖．海中都发现大量乳酸菌的存在；这类细菌在工业．农业．医药等领域具有很高的应用价值．
　　(二)乳杆菌属
　　1.乳杆菌属的形态特征
　　细胞呈多样形杆状：长或细长杆状．弯曲形短杆状及棒形球杆状，一般成链排列。革兰氏染色阳性，有些菌株革兰氏染色或甲烯蓝染色显示两极体，内部有颗粒物或呈现条纹。通常不运动．有的能够运动具有周生鞭毛。无芽孢。无细胞色素，大多不产色素．
　　2.乳杆菌属的生理生化特点
　　化能异氧型，营养要求严格，生长繁殖需要多种氨基酸．维生素、肽、核酸衍生物，根据碳水比合物发酵类型，可将乳杆菌属划外力三个类群，即1.同型发酵群：发酵葡萄糖产生85%以上的乳酸，不能发酵戊糖和葡萄糖酸盐。2.兼异性发酵群：发酵葡萄糖产生85%以上的乳酸，能发酵某些戊糖和葡萄糖酸盐。3.异型发酵群：发酵葡萄糖产生等物质量的乳酸．乙酸和或乙醇．CO2、PH6．o以上可还原硝酸盐，不液化叫胶．不分解酪素．联苯胺反应阴性，不产生吲哚和H2S，多数菌株可产生少量的可溶性氮；微好氧性，接触酶反应阴性，厌氧培养生长良好，生长温度范围5.5~6.2，最适生长温度30~40℃。耐酸性强，生长最适PH为5.5~6.2，在PH<=5的环境中可生长．而中性或初始碱性条件下生长速率降低。自然界分布广泛，极少有致病性菌株。
　　3.乳杆菌属的代表种
　　（1）保加利亚乳杆菌。细胞形态长杆状，两端钝圆。固体培养基生长的菌落量棉花状。易与其他乳酸菌区别．能利用葡萄糖．果糖．乳糖进行同型乳酸发酵产生D型乳酸(有酸涩味，适口性差），不能利用蔗糖。该菌是乳酸菌中产酸能力最强的菌种，其产酸能力气菌体形态有关，菌形越大，产酸越多，最高产酸量2%。如果菌形为颗状或细长链状，产酸较弱，最高产酸量1.3％~2.0%。。蛋白质分解力较弱．发酵乳中可产生香味物质乙醛。最适生
　　长温度37~45℃，温度高于50℃或低于20℃不生长。常作为发酵酸奶的生产菌。
　　（2）嗜酸乳杆菌。细胞形态比保加利亚乳杆菌小，呈细长杆状，能利用葡萄糖．果糖．乳糖．蔗糖进行同型乳酸发酵产生DL型乳酸，生长繁殖需要一定的维生素等生长因子．37℃培养生长缓慢，2一3d可使牛乳凝固。因而，在发酵剂制造及嗜酸菌乳生产中．常在原料乳培养基中添加5%的番茄汁或胡萝卜汁。蛋白质分解力较弱。最适生长温度37℃，20℃以下不生长，耐热性差。最适生长PH5.5~6.0，耐酸性强，能在其他乳酸菌不能生长的酸性环境中生长繁殖。
　　嗜酸乳杆菌是能够在人体肠道定殖的少数有益微生物菌群之一。其代谢产物有机酸和抗菌物质——乳杆菌素、嗜酸乳素、酸菌素可抑制病原菌和腐败菌的生长．另外，该菌在改善乳糖不耐症．治疗便秘、痢疾．结肠炎，激活免跃系统，抗肿瘤．降低胆固醇水平等方面都具有一定的功效。

摘 要:实验用改良MC培养基为载体，通过目测菌液浑浊度。测定菌液OD600值和培养终点时pH值，对从酸马奶中分离出的乳酸菌的生长温度及pH值进行了研究。结果表明。在不加缓冲液的培养基中．在pH6．5～8．5、40℃培养时。所有菌株生长良好，且发酵葡萄糖和乳糖产生乳酸．降低环境的酸度。当环境条件超出这一范围时．乳酸菌生长受到抑制。从OD600值看出．实验分离到的24株菌最适pH都在6．5左右．最适生长温度在40℃左右．但pH值与温度的范围在各菌株间略有差异。

38到40

我不是专家啦，不过可以推荐给你一个网站，你去那儿看看吧，挺详细的。
http://kx.pyjy.net/source/czsw/XJ/473_SR.asp

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离石区13251776262： 乳酸菌最适生长条件 - ？
智肺凯保：[答案] 乳酸菌是一群相当庞杂的细菌,目前至少可分为18个属,共有200多种.代谢类型为异养厌氧型. 生长PH为6.2±0.1,生长温度为37摄氏度,耗氧条件为大部分厌氧培养,少数兼性耗氧.

离石区13251776262： 乳酸菌生长的适应温度范围 - ？
智肺凯保： 10~40℃均产酸,最适生长温度30℃.

离石区13251776262： 酵母菌和乳酸菌最高可以在多少度以内存活? - ？
智肺凯保： 在低于水的冰点或者高于47℃的温度下, 酵母细胞一般不能生长,最适生长温度一般在20℃~30℃.乳酸菌的最适生长温度为45℃

离石区13251776262： 乳酸喜欢什么样的环境? - ？
智肺凯保： 乳酸最适生长温度37℃,20℃以下不生长,耐热性差.最适生长PH5.5~6.0,耐酸性强,能在其他乳酸菌不能生长的酸性环境中生长繁殖.

离石区13251776262： 谁清楚面团发酵的最适温度是多少?求解答! ？
智肺凯保： 面团发酵的最适宜温度是25~28℃.在调制面团时,不可避免会混入杂菌如乳酸菌、醋酸菌等.乳酸菌最适宜繁殖温度为35℃,如果发酵温度高于30℃,乳酸菌、醋酸菌会大量繁殖,而使酵母菌繁殖得到抑制,引起面团发酸,所以面团发酵温度应控制在25~28℃左右为好.

离石区13251776262： 酸奶机工作原理是什么?什么牌子比较好呢?？
智肺凯保： 酸奶的制作原理就是乳酸菌在牛奶中发酵生长.至于酸奶机的原理,就是提供乳酸菌生长的最适温度(42度),因此一个部件加热,一个部件控温,仅此而已. 需要说明的是,42度是乳酸菌的最适生长温度,在此温度下,生长最快.当然,其他温度条件下也是可以生长的,因此酸奶即使在4度的冰箱里长期放置也会变坏,就是因为4度条件下,时间长了,乳酸菌也会过量生长. 用保温壶,如果你能过一段时间测一下温度,在温度低了时补充热水,也是可以的,就是会非常麻烦.而且即使这样,也只能保证在42度上下波动,发酵的效果也不如用酸奶机. 酸奶机其实很便宜,小熊的酸奶机49块钱,在新蛋网、京东网、淘宝等地方都有卖,可以考虑.

离石区13251776262： 乳酸菌的生存条件 - ？
智肺凯保： 密封确保无氧 因为乳酸菌是厌氧菌 温度大概30~35度 之前先对事物进行杀菌消毒,减缓种间竞争,有利于乳酸菌的生存 pH稍偏碱性 在7.2~8.0

离石区13251776262： 活性乳酸菌不是要低温保存吗,那吃到胃里不就死了吗 - ？
智肺凯保： 一、乳酸菌是在37℃左右发酵生产的,所以说可以耐受人体肠胃的温度. 二、低温保存是为了让乳酸菌的代谢减慢,在常温下乳酸菌代谢比较活跃,如果环境中营养物质不足,就不足以分裂产生后代,大量菌体死亡,活菌数下降. 三、酸奶如果长时间在常温下会导致乳酸菌产酸太多,影响风味.另外强酸环境对乳酸菌也有抑制作用.胃酸可以杀死乳酸菌,完全耐胃酸的乳酸菌没有见过,只是存活率有区别而已. 四、乳酸菌胶囊、粉剂的货架期远高于酸奶制品,主要是含水量很低,更专业一点讲是Aw很低.但其货架期最好也在低温环境中.

离石区13251776262： 做酸奶温度最高不要超多少 - ？
智肺凯保： 1、做酸奶的温度不能超过四十度,这个温度是最适合发酵的温度 2、酸奶是以优质鲜牛奶为原料,添加活性乳酸菌经发酵后制成的,具有一定的营养保健功能.这是因为活性乳酸菌能调节肠道菌群平衡,且鲜牛奶添加活性乳酸菌经发酵后,其营养物质如蛋白质、脂肪、乳糖等能得到部分分解,易被人体吸收.酸奶被加热会杀死活性乳酸菌,且乳水分离,失去其部分原有的营养成分.

离石区13251776262： 酸奶机什么原理? - ？
智肺凯保： 酸奶机的原理就是加热到35-40度左右保持温度不变(起恒温),在这个环境下,益生菌大量繁殖,牛奶中乳糖转化成乳酸,牛奶加入酸奶菌经过8-10小时后发酵成酸奶.