求乳酸菌最易生长温度?
最适生长温度37℃,20℃以下不生长,耐热性差。最适生长PH5.5~6.0,耐酸性强,能在其他乳酸菌不能生长的酸性环境中生长繁殖。
乳酸菌的概念及其分布
乳酸菌一词并非生物分类学名词,而是指能够利用发酵性糖类产生大量乳酸的一类微生物的统称.虽然有些霉菌也能产生大量乳酸。但以乳酸细菌为主要类群。因而通常将乳酸细菌称之为乳酸菌。
乳酸菌在自然界中广泛分布。它们不仅栖息在人和各种动物的肠道及其他器官中.而且在植物表面和根际.人类食品.动物饲料.有机肥料.土壤.江.河.湖.海中都发现大量乳酸菌的存在;这类细菌在工业.农业.医药等领域具有很高的应用价值.
(二)乳杆菌属
1.乳杆菌属的形态特征
细胞呈多样形杆状:长或细长杆状.弯曲形短杆状及棒形球杆状,一般成链排列。革兰氏染色阳性,有些菌株革兰氏染色或甲烯蓝染色显示两极体,内部有颗粒物或呈现条纹。通常不运动.有的能够运动具有周生鞭毛。无芽孢。无细胞色素,大多不产色素.
2.乳杆菌属的生理生化特点
化能异氧型,营养要求严格,生长繁殖需要多种氨基酸.维生素、肽、核酸衍生物,根据碳水比合物发酵类型,可将乳杆菌属划外力三个类群,即1.同型发酵群:发酵葡萄糖产生85%以上的乳酸,不能发酵戊糖和葡萄糖酸盐。2.兼异性发酵群:发酵葡萄糖产生85%以上的乳酸,能发酵某些戊糖和葡萄糖酸盐。3.异型发酵群:发酵葡萄糖产生等物质量的乳酸.乙酸和或乙醇.CO2、PH6.o以上可还原硝酸盐,不液化叫胶.不分解酪素.联苯胺反应阴性,不产生吲哚和H2S,多数菌株可产生少量的可溶性氮;微好氧性,接触酶反应阴性,厌氧培养生长良好,生长温度范围5.5~6.2,最适生长温度30~40℃。耐酸性强,生长最适PH为5.5~6.2,在PH<=5的环境中可生长.而中性或初始碱性条件下生长速率降低。自然界分布广泛,极少有致病性菌株。
3.乳杆菌属的代表种
(1)保加利亚乳杆菌。细胞形态长杆状,两端钝圆。固体培养基生长的菌落量棉花状。易与其他乳酸菌区别.能利用葡萄糖.果糖.乳糖进行同型乳酸发酵产生D型乳酸(有酸涩味,适口性差),不能利用蔗糖。该菌是乳酸菌中产酸能力最强的菌种,其产酸能力气菌体形态有关,菌形越大,产酸越多,最高产酸量2%。如果菌形为颗状或细长链状,产酸较弱,最高产酸量1.3%~2.0%。。蛋白质分解力较弱.发酵乳中可产生香味物质乙醛。最适生
长温度37~45℃,温度高于50℃或低于20℃不生长。常作为发酵酸奶的生产菌。
(2)嗜酸乳杆菌。细胞形态比保加利亚乳杆菌小,呈细长杆状,能利用葡萄糖.果糖.乳糖.蔗糖进行同型乳酸发酵产生DL型乳酸,生长繁殖需要一定的维生素等生长因子.37℃培养生长缓慢,2一3d可使牛乳凝固。因而,在发酵剂制造及嗜酸菌乳生产中.常在原料乳培养基中添加5%的番茄汁或胡萝卜汁。蛋白质分解力较弱。最适生长温度37℃,20℃以下不生长,耐热性差。最适生长PH5.5~6.0,耐酸性强,能在其他乳酸菌不能生长的酸性环境中生长繁殖。
嗜酸乳杆菌是能够在人体肠道定殖的少数有益微生物菌群之一。其代谢产物有机酸和抗菌物质--乳杆菌素、嗜酸乳素、酸菌素可抑制病原菌和腐败菌的生长.另外,该菌在改善乳糖不耐症.治疗便秘、痢疾.结肠炎,激活免跃系统,抗肿瘤.降低胆固醇水平等方面都具有一定的功效。
乳酸菌是一群相当庞杂的细菌,目前至少可分为18个属,共有200多种。代谢类型为异养厌氧型。
生长PH为6.2±0.1,生长温度为37摄氏度,耗氧条件为大部分厌氧培养,少数兼性耗氧。
是36~45摄氏度,ph在6左右的无氧环境最为适宜。
乳酸菌常用于制造酸奶,乳酪,德国酸菜,啤酒,葡萄酒,泡菜,腌渍食品和其他发酵食品。在牛奶中加入乳酸菌可提高牛奶保健作用。
经乳酸菌发酵的乳酸菌奶酪蛋白及乳脂被转化为短肽、氨基酸和小分子的游离脂类等更易被人体吸收的小分子。奶中丰富的乳糖已被分解成乳酸,乳酸与钙结合形成乳酸钙,极易被人体吸收,也可被乳糖不耐症人群选用。乳酸菌奶能促进胃液分泌促进消化,对胃具有保养功能,并能抑制肠道内腐败菌的生长,其生物保健价值远远高于牛奶。
扩展资料:
注意事项:
1、乳酸菌饮料不宜喝得过多:有些小孩把乳酸菌饮料当成一般饮料来喝,一天喝上好几瓶,其实这样并不好。因为多数乳酸菌饮料含添加剂会对肝脏不利。肝脏每天要分解酶来消化分解营养物质,如果身体里有了添加剂,肝脏就要来制酶专门解毒。
2、喝太多乳酸菌饮还可能造成营养不均衡,使得身体机能下降,不瘦反而可能会虚胖。
3、购买乳酸菌饮料时应注意,如发现包装异常,如涨袋或饮料结块,有异味等现象,说明该饮料已变质不能再食用。在选择的时候应注意生产日期,尤其要看清楚是否在保质期内。
参考资料来源:百度百科-乳酸菌
最适生长温度37℃,20℃以下不生长,耐热性差。最适生长PH5.5~6.0,耐酸性强,能在其他乳酸菌不能生长的酸性环境中生长繁殖。
乳酸菌的概念及其分布
乳酸菌一词并非生物分类学名词,而是指能够利用发酵性糖类产生大量乳酸的一类微生物的统称.虽然有些霉菌也能产生大量乳酸。但以乳酸细菌为主要类群。因而通常将乳酸细菌称之为乳酸菌。
乳酸菌在自然界中广泛分布。它们不仅栖息在人和各种动物的肠道及其他器官中.而且在植物表面和根际.人类食品.动物饲料.有机肥料.土壤.江.河.湖.海中都发现大量乳酸菌的存在;这类细菌在工业.农业.医药等领域具有很高的应用价值.
(二)乳杆菌属
1.乳杆菌属的形态特征
细胞呈多样形杆状:长或细长杆状.弯曲形短杆状及棒形球杆状,一般成链排列。革兰氏染色阳性,有些菌株革兰氏染色或甲烯蓝染色显示两极体,内部有颗粒物或呈现条纹。通常不运动.有的能够运动具有周生鞭毛。无芽孢。无细胞色素,大多不产色素.
2.乳杆菌属的生理生化特点
化能异氧型,营养要求严格,生长繁殖需要多种氨基酸.维生素、肽、核酸衍生物,根据碳水比合物发酵类型,可将乳杆菌属划外力三个类群,即1.同型发酵群:发酵葡萄糖产生85%以上的乳酸,不能发酵戊糖和葡萄糖酸盐。2.兼异性发酵群:发酵葡萄糖产生85%以上的乳酸,能发酵某些戊糖和葡萄糖酸盐。3.异型发酵群:发酵葡萄糖产生等物质量的乳酸.乙酸和或乙醇.CO2、PH6.o以上可还原硝酸盐,不液化叫胶.不分解酪素.联苯胺反应阴性,不产生吲哚和H2S,多数菌株可产生少量的可溶性氮;微好氧性,接触酶反应阴性,厌氧培养生长良好,生长温度范围5.5~6.2,最适生长温度30~40℃。耐酸性强,生长最适PH为5.5~6.2,在PH<=5的环境中可生长.而中性或初始碱性条件下生长速率降低。自然界分布广泛,极少有致病性菌株。
3.乳杆菌属的代表种
(1)保加利亚乳杆菌。细胞形态长杆状,两端钝圆。固体培养基生长的菌落量棉花状。易与其他乳酸菌区别.能利用葡萄糖.果糖.乳糖进行同型乳酸发酵产生D型乳酸(有酸涩味,适口性差),不能利用蔗糖。该菌是乳酸菌中产酸能力最强的菌种,其产酸能力气菌体形态有关,菌形越大,产酸越多,最高产酸量2%。如果菌形为颗状或细长链状,产酸较弱,最高产酸量1.3%~2.0%。。蛋白质分解力较弱.发酵乳中可产生香味物质乙醛。最适生
长温度37~45℃,温度高于50℃或低于20℃不生长。常作为发酵酸奶的生产菌。
(2)嗜酸乳杆菌。细胞形态比保加利亚乳杆菌小,呈细长杆状,能利用葡萄糖.果糖.乳糖.蔗糖进行同型乳酸发酵产生DL型乳酸,生长繁殖需要一定的维生素等生长因子.37℃培养生长缓慢,2一3d可使牛乳凝固。因而,在发酵剂制造及嗜酸菌乳生产中.常在原料乳培养基中添加5%的番茄汁或胡萝卜汁。蛋白质分解力较弱。最适生长温度37℃,20℃以下不生长,耐热性差。最适生长PH5.5~6.0,耐酸性强,能在其他乳酸菌不能生长的酸性环境中生长繁殖。
嗜酸乳杆菌是能够在人体肠道定殖的少数有益微生物菌群之一。其代谢产物有机酸和抗菌物质——乳杆菌素、嗜酸乳素、酸菌素可抑制病原菌和腐败菌的生长.另外,该菌在改善乳糖不耐症.治疗便秘、痢疾.结肠炎,激活免跃系统,抗肿瘤.降低胆固醇水平等方面都具有一定的功效。
摘 要:实验用改良MC培养基为载体,通过目测菌液浑浊度。测定菌液OD600值和培养终点时pH值,对从酸马奶中分离出的乳酸菌的生长温度及pH值进行了研究。结果表明。在不加缓冲液的培养基中.在pH6.5~8.5、40℃培养时。所有菌株生长良好,且发酵葡萄糖和乳糖产生乳酸.降低环境的酸度。当环境条件超出这一范围时.乳酸菌生长受到抑制。从OD600值看出.实验分离到的24株菌最适pH都在6.5左右.最适生长温度在40℃左右.但pH值与温度的范围在各菌株间略有差异。
38到40
我不是专家啦,不过可以推荐给你一个网站,你去那儿看看吧,挺详细的。
http://kx.pyjy.net/source/czsw/XJ/473_SR.asp
乳酸菌可以放零下冰箱
乳酸菌活动的最适温度为26至30摄氏度,和大多数菌种生产最适温度相同。一般情况下,可以把菌种放置在4摄氏度(大多数菌种保存温度)下保存。如果低于这一温度,可以把菌种放置入甘油中后,再进行密封保存。需要注意保存时间,时间太久不管什么环境,乳酸菌的活性都会降低,需要再进行活化处理。
...乳酸菌,醋酸菌,毛霉,酵母菌的最适温度分别是多少??。
酵母 最适宜20度 酒精发酵控制在18-25度 醋酸菌最适温度30-35度 毛霉 15-18度 乳酸菌 20度
乳酸菌为什么在低温下才能存活?
1,这个问法是不对的,大部分乳酸菌最适生长温度是30-37℃,有些工业上生产的乳酸菌如德式乳杆菌是45℃,之所以我们现在的酸奶都是低温保藏最主要的原因是低温抑制乳酸菌的活力,保证乳酸菌的活菌数和活力,如果不这样处理的话乳酸菌在运输和保藏过程中就会老化死亡,就达不到所谓的宜生作用(乳酸菌...
乳酸菌的培养条件如何优化
乳酸菌是一群相当庞杂的细菌,目前至少可分为18个属,共有200多种。代谢类型为异养厌氧型。生长PH为6、1至6、 3之间,生长温度为37摄氏度,耗氧条件为大部分厌氧培养,少数兼性耗氧。乳酸菌培养基:营养琼脂培养基成分:蛋白胨10g克,牛肉膏3g克,氯化钠5g克,琼脂17g克,蒸馏水1000毫升,pH为7...
多少度可以杀死乳酸菌和酵母菌
在低于水的冰点或者高于47℃的温度下,酵母细胞一般不能生长,最适生长温度一般在20℃~30℃。乳酸菌的最适生长温度为45℃
...乳酸菌,醋酸菌,毛霉,酵母菌的最适温度分别是多少?? 求大神啊,说一...
醋酸菌30~35 酵母菌20 毛霉15~18 乳酸菌30~35 以上均为摄氏度 除乳酸菌百度以外 其他均为高考一轮复习材料上明确说明
乳酸菌饮料适应的最低温度是多少
在乳液中繁殖而产酸,产酸力不强,生长最低温度为10℃,最高为45~C。...不产生芽胞,不能运动,生长最适温度为35~C~42~C,高于53C或低于20C时则不能生长,它是最早被利用的乳酸菌,常作为乳酸饮料的生产菌种。
乳酸菌要在什么环境下生长
要有适宜的水分环境,适合的温度,足够的营养。干燥的环境,不适合的温度,营养不充分都不会生长。植物乳杆菌还要有厌氧环境。
乳酸菌的生物学特性
本族中以乳酸杆菌属(Lactobacillus)最为重要,大多是工业上尤其是食品工业上的常用菌种.存在于乳制品,发酵植物食品如泡菜、酸菜,青贮饲料,及人的肠道、尤其是乳儿肠道中.工业生产乳酸常用高温发酵菌.例如德氏乳酸杆菌(L.delbrueckii),最适生长温度为45℃,此菌在乳酸制造和乳酸钙制造工业上广泛应用.
乳酸菌会轻易死么 我家用乳酸菌做酸奶,结果昨天晚上倒进去的新鲜牛奶今...
乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌等一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。这类细菌在自然界分布极为广泛,具有丰富的物种多样性。没有做成酸奶需要看一下您做酸奶的环境温度。乳酸菌最适生长温度是37℃,在20℃以下不生长,耐热性差,超过40℃会出现死亡...
智肺凯保:[答案] 乳酸菌是一群相当庞杂的细菌,目前至少可分为18个属,共有200多种.代谢类型为异养厌氧型. 生长PH为6.2±0.1,生长温度为37摄氏度,耗氧条件为大部分厌氧培养,少数兼性耗氧.
离石区13251776262: 乳酸菌生长的适应温度范围 - ?
智肺凯保: 10~40℃均产酸,最适生长温度30℃.
离石区13251776262: 酵母菌和乳酸菌最高可以在多少度以内存活? - ?
智肺凯保: 在低于水的冰点或者高于47℃的温度下, 酵母细胞一般不能生长,最适生长温度一般在20℃~30℃.乳酸菌的最适生长温度为45℃
离石区13251776262: 乳酸喜欢什么样的环境? - ?
智肺凯保: 乳酸最适生长温度37℃,20℃以下不生长,耐热性差.最适生长PH5.5~6.0,耐酸性强,能在其他乳酸菌不能生长的酸性环境中生长繁殖.
离石区13251776262: 谁清楚面团发酵的最适温度是多少?求解答! ?
智肺凯保: 面团发酵的最适宜温度是25~28℃.在调制面团时,不可避免会混入杂菌如乳酸菌、醋酸菌等.乳酸菌最适宜繁殖温度为35℃,如果发酵温度高于30℃,乳酸菌、醋酸菌会大量繁殖,而使酵母菌繁殖得到抑制,引起面团发酸,所以面团发酵温度应控制在25~28℃左右为好.
离石区13251776262: 酸奶机工作原理是什么?什么牌子比较好呢??
智肺凯保: 酸奶的制作原理就是乳酸菌在牛奶中发酵生长.至于酸奶机的原理,就是提供乳酸菌生长的最适温度(42度),因此一个部件加热,一个部件控温,仅此而已. 需要说明的是,42度是乳酸菌的最适生长温度,在此温度下,生长最快.当然,其他温度条件下也是可以生长的,因此酸奶即使在4度的冰箱里长期放置也会变坏,就是因为4度条件下,时间长了,乳酸菌也会过量生长. 用保温壶,如果你能过一段时间测一下温度,在温度低了时补充热水,也是可以的,就是会非常麻烦.而且即使这样,也只能保证在42度上下波动,发酵的效果也不如用酸奶机. 酸奶机其实很便宜,小熊的酸奶机49块钱,在新蛋网、京东网、淘宝等地方都有卖,可以考虑.
离石区13251776262: 乳酸菌的生存条件 - ?
智肺凯保: 密封确保无氧 因为乳酸菌是厌氧菌 温度大概30~35度 之前先对事物进行杀菌消毒,减缓种间竞争,有利于乳酸菌的生存 pH稍偏碱性 在7.2~8.0
离石区13251776262: 活性乳酸菌不是要低温保存吗,那吃到胃里不就死了吗 - ?
智肺凯保: 一、乳酸菌是在37℃左右发酵生产的,所以说可以耐受人体肠胃的温度. 二、低温保存是为了让乳酸菌的代谢减慢,在常温下乳酸菌代谢比较活跃,如果环境中营养物质不足,就不足以分裂产生后代,大量菌体死亡,活菌数下降. 三、酸奶如果长时间在常温下会导致乳酸菌产酸太多,影响风味.另外强酸环境对乳酸菌也有抑制作用.胃酸可以杀死乳酸菌,完全耐胃酸的乳酸菌没有见过,只是存活率有区别而已. 四、乳酸菌胶囊、粉剂的货架期远高于酸奶制品,主要是含水量很低,更专业一点讲是Aw很低.但其货架期最好也在低温环境中.
离石区13251776262: 做酸奶温度最高不要超多少 - ?
智肺凯保: 1、做酸奶的温度不能超过四十度,这个温度是最适合发酵的温度 2、酸奶是以优质鲜牛奶为原料,添加活性乳酸菌经发酵后制成的,具有一定的营养保健功能.这是因为活性乳酸菌能调节肠道菌群平衡,且鲜牛奶添加活性乳酸菌经发酵后,其营养物质如蛋白质、脂肪、乳糖等能得到部分分解,易被人体吸收.酸奶被加热会杀死活性乳酸菌,且乳水分离,失去其部分原有的营养成分.
离石区13251776262: 酸奶机什么原理? - ?
智肺凯保: 酸奶机的原理就是加热到35-40度左右保持温度不变(起恒温),在这个环境下,益生菌大量繁殖,牛奶中乳糖转化成乳酸,牛奶加入酸奶菌经过8-10小时后发酵成酸奶.