糟溜鱼片的正宗做法是什么？
【食材准备】
鲜鱼片：500克（一般选用草鱼或者黑鱼，鱼肉要求新鲜，无刺）
糟卤：适量（糟卤是此菜的灵魂，可以购买现成的或自制）
姜片：几片
葱段：适量
盐：适量
白胡椒粉：少许
生粉：适量（用于腌鱼片和勾芡）
鸡蛋清：1个（用于腌鱼片）
料酒：适量
鸡精或味精：少许（可选）
水淀粉：适量（用于勾芡）
色拉油：适量（用于滑炒鱼片）
【制作步骤】
鱼片处理：将鱼片洗净，用刀斜切成薄片，片的厚度大约为2-3毫米。将切好的鱼片放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、生粉和鸡蛋清，搅拌均匀后腌制20分钟左右，使鱼片入味。
糟卤准备：如果是自制糟卤，需要提前准备好，将糯米、红曲米等发酵制成糟卤。购买的糟卤则直接使用。
炒制鱼片：在锅中加入适量的色拉油，烧至五成热时，将腌制好的鱼片滑入锅中，快速翻炒至鱼片变色，表面呈现出乳白色，立即捞出沥油。
锅留底油，加入姜片和葱段爆香，倒入适量的糟卤，根据个人口味可以适量加水调整浓度，烧开后加入盐、鸡精或味精调味。
勾芡：将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠。
溜鱼片：将炒好的鱼片倒入锅中，快速翻炒均匀，使每片鱼片都裹上糟卤汁，炒至鱼片完全熟透。
出锅装盘：将炒好的鱼片连同汁液一起倒入盘中，即可上桌。
【注意事项】
鱼片的切割要均匀，这样烹饪时才能保证熟度一致。
腌制鱼片时不宜时间过长，以免鱼片过于硬实，影响口感。
炒鱼片时火候要快，温度不宜过高，以免鱼片外焦里生。
糟卤的量和浓度根据个人口味调整，不宜过浓，以免抢了鱼片的鲜味。
总之，糟溜鱼片的关键在于鱼片的新鲜和糟卤的香味，通过以上步骤，你可以在家尝试制作这道美味的传统菜肴。
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罗山县15782571587： 怎样做糟溜鱼片 - ？
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罗山县15782571587： 在家怎么做糟溜鱼片的做法 - ？
老都瑞合： 糟溜鱼片 食材明细 新鲜鱼一条 糟卤两汤匙 胡萝卜一根 黑木耳五朵 香菜两根 香葱两根 姜适量 蛋清适量 盐适量 糖适量 水淀粉适量 糟香口味 溜工艺 廿分钟耗时 普通难度 糟溜鱼片的做法步骤1 原料.2 鲜鱼去头骨去肉切片.3 用盐水反复抓洗到清爽没有粘液.4 用蛋清,盐,胡椒粉腌渍十分钟后,拌上干淀粉备用.5 姜磨泥,葱切葱花,木耳泡软撕小块,胡萝卜切片,鱼片大火焯水捞出.6 锅里放少许油炒香葱姜,放入胡萝卜和木耳炒均匀.7 兑一碗水,放入盐,白糖调味.放入鱼片.8 放入糟卤晃动锅至均匀.9 勾芡即可,出锅撒点香菜碎,或者不要.
罗山县15782571587： 糟溜鱼片如何制作？
老都瑞合： 这个问题好象不太适合在这里问哦~~ 但还是告诉你以下把 糟溜鱼片 配料: 黄鱼、猪油各500克,鸡蛋1个,白糖、干淀粉各20克,精盐5克,湿淀粉3克,味精3克,糟卤40克,水发木耳、鲜汤各15克. 糟溜鱼片 制作方法: 1、黄鱼洗净去骨,切成薄片,加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆,放冰箱中涨发片该;木耳用开水烫过,摊在碗里; 2、放猪油,烧至三成熟时,将鱼片散落下锅,当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起,沥去油 3、原锅放鲜汤、精盐,将鱼片轻轻地放入锅里,用小火烧滚后,撇去浮沫,加糟卤、白糖、精盐、味精后,轻轻地晃动锅,再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡,提锅将鱼片翻个身,淋上热猪油10克,出锅装在盛有木耳的碗里即可.
罗山县15782571587： 糟溜鱼片的做法,糟溜鱼片怎么做好吃,糟溜鱼片的家常 - ？
老都瑞合： 做法: 1、鲈鱼宰杀洗净,去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛,斜片成约5mm厚的片; 2、加入盐和胡椒粉拌匀,拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀,入冰箱冷藏2小时; 3、黑木耳用清水泡软后洗净撕开,用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里; 4、炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热,将鱼片逐片放入; 5、鱼片全部放入,至鱼片发白立即倒出滤油; 6、锅内放清水和盐、糖调味后,轻轻地放入鱼片小火烧开; 7、加入糟卤轻轻地晃动锅,不要用锅铲多翻动鱼片,以防鱼片碎散; 8、慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅,倒入铺放黑木耳的盆里即可.[
罗山县15782571587： 糟溜鱼片的家常做法 - ？
老都瑞合： 主料:鲈鱼 辅料:黑木耳、糟卤、鸡蛋白(鸡蛋清) 调料:食盐、白糖、胡椒粉、淀粉 做法:1、鲈鱼宰杀洗净,去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛,斜片成约5mm厚的片;2、加入盐和胡椒粉拌匀,拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀,入冰箱冷藏2小时;3、黑木耳用清水泡软后洗净撕开,用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里;4、炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热,将鱼片逐片放入;5、鱼片全部放入,至鱼片发白立即倒出滤油;6、锅内放清水和盐、糖调味后,轻轻地放入鱼片小火烧开;7、加入糟卤轻轻地晃动锅,不要用锅铲多翻动鱼片,以防鱼片碎散;8、慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅,倒入铺放黑木耳的盆里即可.
罗山县15782571587： 糟溜鱼片的做法 - ？
老都瑞合： 菜谱做法:1.1、青鱼取中段去鳞洗净 平刀贴着鱼骨把两边鱼肉片下2.去鱼皮 顺着肉的纹路斜刀切片成长方形(顺着纹路切遇热不会卷曲 约0.3-0.5毫米厚度)3.切好的鱼片置于碗中 放姜片 适量盐 料酒腌渍片刻 把姜取出 放半个蛋清 淀粉上浆...
罗山县15782571587： 川菜特色菜 糟溜小黄鱼是怎么做的? - ？
老都瑞合： 主料:小黄鱼、笋、木耳调料:盐、花雕酒、白胡椒粉、淀粉、糟卤、水淀粉 做法:1. 黄鱼片下两面鱼肉,大骨不用;加入少许盐、白胡椒粉、花雕酒和淀粉抓匀略腌制一会儿.2.木耳泡发后去蒂撕小朵;笋切片.3.木耳在开水中汆烫熟,捞出沥干.4. 笋片在开水中汆烫一下,捞出沥干.5.黄鱼片在开水中汆烫一下.6. 变色后立即捞出.7. 锅内热少许油,加入木耳和笋片快速翻炒一会儿.8. 调入糟卤,略炖煮一会儿.9. 加入黄鱼片,轻轻推动,略煮.10. 调入水淀粉勾芡即可. 该答案来自中华美食网官方网站
罗山县15782571587： 北京糟溜鱼片怎么做? - ？
老都瑞合： 材料: 鱼净肉200克,黑木耳5朵,笋100克,姜一小块,盐5克,糟卤45ml,糖10克,水淀粉适量,鸡蛋清1个,清水30ML 做法:1.鱼取净肉切片,笋切片,黑木耳泡发撕小朵,姜切片 2.鱼加入盐调味,鸡蛋清上浆 3.准备一碗调料汁(糟卤:水...
罗山县15782571587： 鱼肉片怎么弄好吃 - ？
老都瑞合： 糟溜鱼片 原料:连皮黄鱼肉250克,水发木耳25克,鸡蛋清1个,绍酒10克,香糟酒25克,白糖15克,精盐4克,味精2克,白汤200克,葱姜汁15克,湿淀粉50克,猪油750克(耗约50克), 鸡油10克.制法:(1)黄鱼肉斜刀批成片,加盐(1克)、酒、蛋清、湿淀粉拌和上浆.(2)木耳用沸水氽透,放深底腰盘中,炒锅烧热,用油滑锅后,下猪油至四成热时,把鱼片分散入锅,滑至断生沥出;锅中加入白汤、盐、香糟酒、白糖、葱姜汁、味精,放进鱼片稍烧,淋入调稀的淀粉,边淋边旋锅,汁调时浇入鸡油,大翻锅覆于木耳上即成.特点:醇香、鲜嫩,有北京风味.
