豆瓣酱炒豆腐做法

~ 豆腐有很多种烧法，这里边烧的最好吃、最有名的菜品要属麻婆豆腐了。这会恰好嘴馋、想要吃上一盘，怎奈家里没有牛肉、炒不了臊子了，那索性做个不带臊子的
麻辣豆腐
吧。
虽然没有香酥的臊子增强口感，但是豆腐不破不碎、麻辣顺滑裹着红亮的汤汁，再撒上一些清香的葱花，作为麻婆豆腐的代替品，也是相当不错的
。
【麻辣豆腐】
第一步：准备食材
老豆腐一块，切成均匀小块，
豆腐的种类可以根据自己的口味选择，老豆腐烧出来更加入味，嫩豆腐吃起来口感更好。
大葱白一段，破开、切成葱花，大蒜几粒、拍散后切成蒜末，小葱几根、切成段备用。
第二步：豆腐焯水
锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，把切好的豆腐块放入锅中、煮一分钟左右，把豆腐倒出控水，
焯水既可以去除豆腐的豆腥味，又能使口感更嫩、不易碎。
第三步：开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，倒入葱蒜炒出香味，加入豆瓣酱15克、炒出豆瓣酱的红油，豆瓣酱要稍微多一点，增色又增味，再加入刀口辣椒20克翻炒均匀，不会做刀口辣椒的朋友可以翻看我们往期的视频。从锅边淋入适量清水，开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，老抽3克提色，搅拌化开调料，把豆腐块倒入锅中，开小火炖3分钟，让豆腐吸收汤汁入味。
三分钟以后，分三次勾入水淀粉，
第一次勾薄芡、后两次稍微浓一些，方便料汁牢固的包裹在豆腐上面，不停的用勺子背推动、防止糊底
，直至汤汁收至浓稠，最后撒上小葱段，就能出锅装盘了。
技巧要点：
1.焯过水的豆腐，才不易破碎。炒豆瓣酱时，一定要炒出红油，才能增色增味，卖相好看。
2.水淀粉遇热糊化，和调料融合在一起，粘附在豆腐上，这样的口感才够入味。
好了，一道美味的麻辣豆腐就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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江津市15760884769： 豆瓣酱炒豆腐怎么做 两种入门做法 - ？
耿郝海昆： 主料豆腐500克 辅料豆瓣酱1大勺葱适量鸡精1/4小勺 步骤 豆瓣酱炒豆腐的做法步骤11.豆腐洗净,切成小块备用 豆瓣酱炒豆腐的做法步骤22.锅内放油,放入葱花炒香,然后放入豆瓣酱炒香 豆瓣酱炒豆腐的做法步骤33.添入小半碗水煮开 豆瓣酱炒豆腐的做法步骤44.将豆腐放入,慢慢翻炒至酱汁全部裹在豆腐上.尝一下味道,应该不用加盐了,加点鸡精就行了 豆瓣酱炒豆腐的做法步骤55.盛盘食用即可.使用时可以撒上葱花,味道更好

江津市15760884769： 炒豆腐放豆瓣酱怎么做 - ？
耿郝海昆： 豆瓣酱炒豆腐的做法1.豆腐洗净,切成小块备用2.锅内放油,放入葱花炒香,然后放入豆瓣酱炒香3.添入小半碗水煮开4.将豆腐放入,慢慢翻炒至酱汁全部裹在豆腐上.尝一下味道,应该不用加盐了,加点鸡精就行了5.盛盘食用即可.使用时可以撒上葱花,味道更好

江津市15760884769： 酱炒豆腐怎么做好吃,豆瓣酱炒豆腐的家常做法 - ？
耿郝海昆： 食材 主料 豆腐500g 辅料 豆瓣酱1大勺 葱 适量 鸡精1/4小勺 步骤1.豆腐洗净,切成小块备用2.锅内放油,放入葱花炒香,然后放入豆瓣酱炒香3.添入小半碗水煮开4.将豆腐放入,慢慢翻炒至酱汁全部裹在豆腐上.尝一下味道,应该不用加盐了,加点鸡精就行了5.盛盘食用即可.使用时可以撒上葱花,味道更好 温馨提示一下啊1.如果怕豆腐被炒散,可以先将豆腐放在淡盐水中煮一下,1-2分钟即可,豆腐就会变得紧实一些.2.如果不想用豆瓣酱,也可以用其它酱料,比如辣酱等.可以根据个人喜好.

江津市15760884769： 用豆瓣酱炒豆腐,怎么炒,谢谢 快一点 - ？
耿郝海昆： 先烧油~热了以后放入蒜片和干辣椒段爆香 有肉末就先把肉末下锅炒熟(没有肉末就忽略这段) 然后加入豆瓣酱翻炒 待豆瓣酱和油汁完全混合在一起以后将豆腐下锅 翻炒的时候要轻 避免豆腐碎掉 然后倒入半碗水 盖上锅盖用小火炜一会儿.待汤汁快收干的时候放入味精和盐 再沟点芡就可以出锅了 撒上葱花 味道很好

江津市15760884769： 豆腐怎么做好吃,郫县豆瓣酱烧豆腐的家常做法 - ？
耿郝海昆： 豆腐,这种食材我认为非常好,又可以用来做汤,又可以炒菜,尤其是配辣的调料更是不错.我尝试了很多辣调料,什么麻婆豆腐的调料,老干妈的调料.这次做的这个郫县豆瓣酱还真是头一次,味道也不错,应该放些糖就对了.(收起) 食材 主料 豆腐400克 辅料 油 适量 大蒜 适量 郫县豆瓣酱 少量 步骤1.豆腐切块.2.热锅放油,放蒜片,放郫县豆瓣酱.3.放豆腐.4.放适量清水.5.汁熬的差不多就出锅.小贴士 放些糖可能味道会更好些.

江津市15760884769： 炸酱炒豆腐怎么做 - ？
耿郝海昆： ♥ 豆腐400 豆瓣酱60 油30 葱姜60 炸酱炒豆腐的做法 ♥ 食材:豆瓣酱 出锅后撒香菜(可选) ♥ 油爆葱姜和豆瓣酱 ♥ 豆腐入锅轻轻滑动翻炒.完全靠油来炒熟,不要放一滴水,没记时间,很容易熟的,短短几分钟~注意火候不要太大,避免糊底,最好用不沾锅.♥ 备注:不用放盐,豆瓣酱本身咸度够了.♥ 油多放一点,才有炸酱的香气,也不易干锅,盘底会有油,但豆腐不会完全吸收

江津市15760884769： 豆腐怎么炒的做法 - ？
耿郝海昆： 食材2块老豆腐、香葱、2瓣蒜、1片姜、草菇老抽、盐、白糖、料酒、白胡椒粉、鸡精、水淀粉 步骤/方法1、切好葱花,姜丝,蒜瓣,豆腐洗净后切成小块.2、提前调好水淀粉(淀粉量在2勺左右)3、另一个干净的碗内加入,盐半小勺,白糖...

江津市15760884769： 素炒豆腐怎么做好吃又简单,做法图解分享 - ？
耿郝海昆： 主料老豆腐1块胡萝卜1根红椒1个青椒2个木耳10g辅料盐 适量白糖 适量淀粉1勺豆瓣酱1勺胡椒粉 少许蒜3粒油 适量步骤1.准备好所有食材:豆腐、胡萝卜、青红椒、木耳2.胡萝卜去皮洗净,和青红椒一块切菱形片,水发木耳撕小块备用3.豆腐切成一块菱形片4.豆瓣酱剁碎,蒜也剁成末5.热锅放油,油热后放入切成三角形的老豆腐块.6.煎到两面金黄后盛出备用.7.余油倒入豆瓣酱炒至出红油,加入蒜末8.倒入切好的青红椒,胡萝卜片和黑木耳略炒.9.再倒入煎好的豆腐块,调入盐、白糖调味,加入少许的清水煮三分钟左右帮助入味10.最后勾入水淀粉,撒上胡椒粉,炒匀11.大火收汁,装入盘中

江津市15760884769： 家常红烧豆腐怎么做才能嫩滑入味 - ？
耿郝海昆： 材料 嫩豆腐,彩椒,蒜,食用油,豆瓣酱,酱油,淀粉,洋葱(全部适量) 做法1、豆腐切成适宜的大小.2、蒜切片,洋葱切丝.3、食用油在锅内煎热,下蒜片、洋葱丝和豆瓣酱炒匀.4、下豆腐块,并加水淹盖.5、大火烧开后转中火继续烧10分钟,直至豆腐变成淡淡的橘红色.6、适量地调味.7、取一勺淀粉,放在10ml冷水中搅匀,加入沸腾的豆腐锅中轻轻搅匀,直至汤变粘稠.8、停火,装盘.

江津市15760884769： 四川豆腐怎么做好吃 - ？
耿郝海昆： 1.准备食材.2.豆腐切小方块,葱切段.3.碗中放入淀粉、白糖、花椒粉、水、葱段调匀.4.油烧热,将豆瓣酱倒入锅中炒香.5.放入豆腐.6.加入适量老抽炒匀.7.锅中加水,没过豆腐,大火煮开,转小火煮2分钟.8.将调好的芡汁倒入锅中.9.转大火炒匀即可.