客家咸鹅腌制方法 腌咸鹅的做法
作者&投稿：敏科 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
2、准备光鹅一只，洗净待用。
3、锅里装满水，煮沸，把鹅、红枣、冬菇、粉葛（如果需要灼煮腩肉的可以放在一起），大约煮一个小时，途中要翻转鹅肉，用筷子戳洞，如果没有血水流出证明熟了。
4、鹅肉灼熟后等待凉了，要把它剁成一大块，手手脚脚分开剁出来待用。
5、把半瓶生抽倒进锅里煮熟，然后把它放器皿里，待凉后，再依次把鹅肉放进去，要保证每块鹅肉都粘到生抽，可以隔段时间去翻一下。
6、至少腌制一个晚上，要吃的时候取出要吃的量剁成块，准备好芹菜蒜子，锅里加油，先把芹菜蒜子爆香后再放入鹅肉一起炒熟，如果太咸可以放水一起煮。腌制时间不要太久，如果不想那么咸，可以把鹅肉取出来放冰箱里。
7、出碟，这样的鹅肉越嚼越香。
貂侧穿金： 黄酒,花椒盐涂鹅的全身内外,置于瓦罐内,倒入料酒,腌制48小时左右即可.具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:鹅肉 1000克、葱 4棵、姜 3片、黄酒 2大勺、白糖 1勺、水 适量、花椒油 1勺、芝麻 1茶匙.1、第一步把鹅肉洗净,涂抹上黄酒,花椒盐,置于瓦罐内,倒入料酒,腌制48小时.2、锅里放入腌制好的鹅肉,加清水、葱姜料酒、白糖,烧开后小火慢煮.3、用筷子可以戳入鹅皮即可捞出沥干.4、稍微冷却片刻,将煮好的咸鹅去皮去骨,将鹅肉撕碎备用.5、锅内倒花椒油,将生姜末爆香.6、倒入葱花爆香.7、将撕碎的鹅肉倒入葱姜油中,混合均匀,可以再加少许花椒油.8、盛盘后撒熟芝麻,完成了.
莆田市18920862464： 怎么腌咸鹅盐的比例是多少 - ？
貂侧穿金： 咸鹅的制作过程与一般咸货并无差异,将粗盐均匀涂抹在去毛洗净沥干的鹅身上,反复揉搓,精准控制盐量,多则会太咸,少则腌制不成功,盐量约在鹅净重的1/10左右.涂抹好盐的鹅同样是放入大缸里腌制,7天后,即可出缸晾晒.经过阳光...
莆田市18920862464： 如何制做客家咸鹅 - ？
貂侧穿金： 材料编辑主料:鹅翅350克.调料:花椒粒,八角,香叶,葱,姜,盐,白酒,食用硝,柠檬片,枸杞子,香菜,清水各适量.2制作编辑鹅翅去毛洗净,加调料浸泡入味,风干,食时蒸熟,加柠檬片、枸杞子、香菜即可.3制作要诀编辑应在通风阴凉处风干.
莆田市18920862464： 腌制腊鹅的方法 - ？
貂侧穿金： 1.鹅(壮鹅)宰杀后,烫煺羽毛,从背上剖开,掏除内脏(另用)清洗干净,晒干水分.2.精盐炒去水分,均匀擦抹在鹅体上,肉厚处多擦,并用竹扦穿几个眼.擦抹后装入木盆中加盖,腌2天.取出在太阳下挂晒1到2天,晒时用竹棍撑开,水分晒干后,即可收在避阳光,通风好的地方悬挂保存.3.食用时切割部分采用适宜的方法烹制.腊鹅的制作要诀:1.有的地方加工时采用干拔羽毛的办法,注意不要把皮搞坏.2.多数人对腊鹅的吃法是,皮和脂肪蒸食,瘦肉煎食,骨头煮食,煮时入芸豆或花生米味道更佳.3.鹅宰杀时前禁食1至2天,可喂一些淡盐水.
莆田市18920862464： 腌制咸鹅几天可以拿出来晒了 - ？
貂侧穿金： 腌制咸鹅不需要晒,正确腌制咸鹅方法如下: 一、咸鹅清洗干净后,用黄酒涂抹10分钟附【咸鹅的制作】:新鲜鹅清洗干净后,用炒好的花椒盐涂抹全身内外,置于瓦罐内,倒入料酒,腌制48小时左右即可. 二、咸鹅置于锅内,加清水、葱...
莆田市18920862464： 茅山咸老鹅制作技术 - ？
貂侧穿金： 茅山咸鹅白菜粉丝 材料 咸鹅,白菜,粉丝 做法 步骤1:咸鹅半只切块,用温水清洗干净待用. 步骤2:入适量姜片,适量的清水大火烧开用勺子撇去表面的浮沫. 步骤3:加入适量料酒转小火煨1小时左右. 步骤4:倒入洗净的大白菜大...
莆田市18920862464： 师傅大师能告诉我咸水鹅的做法吗? - ？
貂侧穿金： 我做的盐水鸭味道一流,但是没做过咸水鹅.我想做法应该一样.洗干净的鹅整个里外都用盐腌一天(用花椒炒香盐,趁热涂抹鹅) 需要一小碗细盐约120克-130克.加葱,姜,花椒,八角少许烧开一大锅水,水滚后放鹅下锅开小火慢炖,大约1小时左右熄火,中途需要翻身一次.待水完全冷后取出鹅切开盛盘. 主要是焖熟的,所以肉嫩.鹅焖熟后,油全在汤上面,所以也不肥腻了. 鹅汤可以去掉油脂后留下汤水倒入可乐瓶子里存放进冻箱,下次做盐水鹅可以取出化冻再用(老卤). 的.
莆田市18920862464： 咸水鹅的做法? - ？
貂侧穿金： 材料 鸭子,盐,花椒,13香(五香粉也可以),姜,葱 做法 1.鸭子化冻,洗干净血水,滤干水分,待用. 2.1/3杯盐,加1/10杯花椒,加半小勺子13香(五香粉也可以),微波炉转4分钟,每30秒拿出来活一下. 3.将盐花椒混合物涂在鸭子表面,里面外面都要涂满,用掉全部的盐,然后鸭内膛加2片姜,俩条葱卷 4.用保险膜把鸭子包紧,一定要包紧,然后外面再套上塑料带子,扎紧.放冰箱里面保存2天. 5.取出大锅,加2片香叶,一些WINE,2个大料,把奄好的鸭子,取出,洗干净盐分,加入锅中煮,水要多,么漫过鸭子. 6.开锅后30分钟就可以了
莆田市18920862464： 腌好的咸水鹅怎么做好吃 - ？
貂侧穿金： 主料 花椒适量 鸡精适量 料酒适量 丁香适量 八角适量 桂皮适量 鹅肉适量 葱适量 香叶适量 盐水鹅的做法1.准备好的用料.2.鹅肉半片,洗净,沥干,先用盐在表面均匀擦上一层(稍微多点),加料酒,葱,姜片,所有香料一起按摩按摩.3.用保鲜袋装好,冰箱冷藏48小时.4.腌制好的肉用清水冲洗干净,(腌制用过的所有佐料全部不要).5.重新加水,加入八角,花椒,桂皮,香叶,鸡精,料酒,盐,姜片,加几颗丁香一起煮开.6.改小火煮半小时左右,筷子能戳进可以.7.冰箱冷藏八小时以上剁块.
莆田市18920862464： 茅山咸鹅怎么做好吃呀? - ？
貂侧穿金： 和胡萝卜、豆鼓、笋干等一起做成咸鹅煲好吃,下面介绍做法:准备材料:咸鹅半只笋干、胡萝卜、嫩豆腐、百叶、粉丝、少许蒜片、姜,干辣椒、八角、料酒、葱花适量、白糖、鸡精 制作步骤:1、咸鹅半只,剁成块.用清水浸泡几个小时,...
