正宗苏州狮子头的制作方法是什么？
【材料准备】
猪五花肉：500克
水发海参：50克
水发香菇：50克
熟鸡蛋：2个
青江菜心：适量
姜末：1小勺
葱花：1小勺
盐：适量
生抽：适量
料酒：适量
鸡精：适量
白胡椒粉：适量
淀粉：适量
高汤或清水：适量
食用油：适量
【制作步骤】
将猪五花肉洗净，剁成肉泥，越细越好，以保证狮子头口感细腻。
海参和香菇切成小丁，与肉泥混合均匀。
在肉泥中加入姜末、葱花、盐、生抽、料酒、鸡精、白胡椒粉，搅拌均匀，使肉泥更加紧实有弹性。
打入两个熟鸡蛋，增加肉团的凝聚力。
加入适量淀粉，继续搅拌，直到肉泥粘稠，可以粘在手上不掉落。
用手沾水，防止粘手，将肉泥分成几份，每份揉成一个圆球状，即成狮子头。
锅中倒入足够的油，烧至五成热，将狮子头放入油锅中，用小火炸至表面金黄，捞出沥油。
另起锅，加入高汤或清水，放入炸好的狮子头，加入葱段、姜片、料酒，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。
待狮子头炖至入味，汤汁浓郁时，加入青江菜心，调整口味，撒上少许盐和鸡精调味。
最后，将狮子头连同汤汁一起盛出，即可上桌享用。
【注意事项】
选材要选用五花肉，肥瘦相间，这样做出的狮子头才会鲜嫩多汁。
肉泥要反复搅拌，这样可以使狮子头更加紧实，口感更好。
炸制狮子头时油温不宜过高，以免外焦里生。
炖煮时要用小火慢炖，使狮子头充分吸收汤汁的味道。
苏州狮子头是一道工艺讲究、味道醇厚的传统菜肴，通过以上步骤，你可以在家尝试制作这道美味的佳肴。
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再次，肉质饱满。苏州蟹粉狮子头的制作工艺讲究“三起三落”，即在搅拌肉馅的过程中，要反复提起、摔打，使肉馅充分吸收水分，增加肉馅的饱满度。这样做出的狮子头，肉质饱满，入口即化，令人回味无穷。最后，汤汁醇厚。苏州蟹粉狮子头的汤汁是由猪肉、蟹肉和各种调料炖煮而成，汤汁浓郁醇厚，味道鲜美。
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1. 松鼠桂鱼：松鼠桂鱼是苏州菜的代表之一，选用活鲜桂鱼为主料，经过刀工处理后，鱼肉呈松鼠状，炸至金黄色，再浇上糖醋汁，味道酸甜可口，外酥里嫩，色香味俱佳。2. 白汤蟹粉狮子头：狮子头是苏州的传统名菜，选用五花肉为主料，搭配蟹粉、虫草花等食材，经过精细的刀工处理和炖煮，使狮子头味道鲜美...
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无极县18263191944： 狮子头的做法? - ？
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陟符札威： 先将香芋切丝放盆内加精盐拌匀腌软,猪肉剁成米粒状.再将肉粒、香芋丝、马蹄末、火腿末、干贝丝、姜末放一盒内磕入鸡蛋,加入干淀粉、精盐、酱油、胡椒粉搅打粘性,分成4份,每份包一个咸蛋黄,即为狮子头生坯然后炒锅上火,放入色拉油烧到五成热时,放入狮子头生坯,炸至金黄色捞出,放入汤碗内,加入好汤(与狮子头相平),并加入精盐、料酒、酱油、葱结、姜丝上茏蒸2小时左右.至酥烂出笼,拣去葱结.炒锅上火,放入清小烧沸,加入少量油,放入菜心、精盐、鸡精、味精,略炒至熟,出锅盛于平底汤盘内.炒锅重上火,将狮子头的原汗倒入锅内,狮子头反扣于菜心上,用湿淀粉勾琉璃芡,加入明油,淋浇于狮子头上即成.
无极县18263191944： 请问“狮子头”是怎么做的? - ？
陟符札威： 红烧狮子头 材料五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许. 调味料花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克. 制作过程1.五花肉剁成肉泥,马蹄、冬...
