如何做出最正宗的红烧鱼?
红烧鱼是一道地道的中国传统美食,鲜味嫩滑,深受各地美食爱好者的喜爱。那么,如何做出最正宗的红烧鱼呢?
首先,我们需要准备以下原材料:
鲜鱼一条,约重500克(最好选择草鱼或是江团鱼)
葱姜蒜适量(取一整葱和少量姜、蒜头)
豆瓣酱适量
生抽、老抽各适量
白糖适量
香菜适量
盐适量
色拉油适量
接下来,我们来看看如何进行下一步的操作。
步骤一:处理鱼肚
先用刀沿着鱼腹开口,去掉内脏和鱼鳃,洗净鱼腹。然后将鱼肚剖开,将血水清洗干净。
步骤二:去鱼鳞和鱼腥味
将鱼身洗净,用大刀在鱼身上切掉鱼鳞,并剁掉鱼头和尾。将鱼身四周腌制5分钟的盐,去除鱼身上的腥味。
步骤三:调制红烧汁
锅中加入适量油烧热,加入葱姜蒜香炒;加入豆瓣酱继续煸炒均匀;再加入少量的生抽和老抽,炒出色泽,最后放入适量的糖进行烹饪。
步骤四:烹制红烧鱼
把处理好的鲜鱼放入已经烧热的锅内,煎至两面微黄。倒入调制好的红烧汁烧开。接着翻动几次,垫上姜蒜葱末,加水不过鱼即可,没有水也可以,盖好锅盖焖煮12-15分钟。
步骤五:上色装盘
将红烧鱼盛入盆中,刨去姜蒜葱末,浇上红烧汁。最后,撒上适量的香菜即可。
通过以上步骤,就可以制作出一道味道正宗、鲜美可口的红烧鱼了!不过,在制作的过程中,需要注意以下几点:
1. 选择新鲜度高的鱼肉制作效果更好;
2. 调制红烧汁的口感需要自己根据喜好进行调整;
3. 烹制红烧鱼时需要小火慢煮,没有条件的话可以使用电饭煲代替锅来完成焖煮。
总之,宴客佳肴红烧鱼虽然看似简单,但其做法却考究细致,只有耐心和细心才能够做出最正宗的味道。相信使用本文所提供的步骤制作,便能够做出一道色香味俱佳的红烧鱼了。
如何掌握红烧肉的火候以做出最正宗的味道?
选材:选择五花肉是做红烧肉的关键。五花肉是指带有三层肉(瘦肉、肥肉、瘦肉)的部分,这样的肉在烹饪过程中能够保持肉质的鲜嫩和层次感。切块:将五花肉切成均匀的小块,一般大小为3厘米左右的立方体。这样可以保证肉块在烹饪过程中受热均匀,易于入味。焯水:将切好的肉块放入冷水中,加入少许料酒,大火煮...
红烧肉的做法-最正宗的红烧肉做法图文详解
苏式红烧肉 1.带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。 2.盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟。 3.将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上。 4.大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫。 5.转小火微沸,一个半小时。(中间我加盖了超市里买...
家常红烧肉的做法最正宗的做法制作红烧肉的方法
1、原料:带皮五花肉(猪肉)、干山楂片、老抽、冰糖。2、带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。3、盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟。4、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上。5、大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫。
真正的正宗红烧肉怎么做
5、准备一大勺白糖,一小勺酱油,一小勺醋,八角一个,蒜6瓣,姜3片。6、锅里倒入适量油,烧到七八成热。7、加入一大勺白糖,用勺子不停的搅拌,等白糖起大泡后,泡泡再下去,白糖融入油中立即倒入切好的猪肉块。不能早,也不能晚。一定要把握好,这个步骤是做出好吃的红烧肉最关键的一步。8...
最正宗红烧肉的简单做法 怎么做红烧肉
1、备好所有材料,五花肉洗干净切成小方块。2、凉水把肉放进锅里焯水后捞出冲净备用。3、锅里放油,放入白砂糖炒成焦糖色。4、锅中倒入五花肉,开大火快速翻炒肉块,使之均匀的上色。5、把所有的香料放进去,倒入一点老抽炒出香味。6、加入没过肉块的清水,大火烧开炖20分钟,小火再炖半个小时左右...
客家红烧肉的做法 最正宗的做法
客家红烧肉的做法 材料:五花肉500克葱姜蒜适量料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精适量水适量步骤:五花肉切块,焯水后捞出备用。葱姜蒜切末备用。锅中加入适量油,放入葱姜蒜煸炒出香味。放入五花肉煸炒至表面微焦。加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精适量,翻炒均匀。加入适量水,水量要稍微多一些,大火...
红烧肉的做法最正宗的做法法
1、准备好五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。2、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。3、用凉水下锅,水开后把肉块儿煮5分钟。4、捞出,控净水份备用。5、炒锅上火倒入少许油,煸香八角。6、倒入细砂糖,煸...
最正宗红烧鲫鱼 的做法,红烧鲫鱼 怎么做
1、清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!2、在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味!因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。3、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾...
红烧肉最正宗最地道的做法红烧肉怎么做
1、材料:五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐。2、准备材料,五花肉洗净,切成麻将块大小;3、锅烧热放火麻油,爆香姜片大蒜花椒八角;4、倒入五花肉翻炒至两面微焦,加入料酒或者白酒、酱油、冰糖;5、转入砂锅加适量开水,慢火焖一个小时,要注意经常翻身,一方面均匀上色,另...
红烧肉是一道经久不衰的家常菜,最正宗的红烧肉做法是什么?
一、选择好的五花肉然后处理好五花肉要做好红烧肉就首先要选择上好的五花肉,肥瘦均匀并且新鲜的,这样组出来的红烧肉才能口感好。然后将买回来的五花肉用火将五花肉的皮烤制一下,这样更出香味,也能处理干净五花肉上的猪毛。将处理好的五花肉切成均匀的肉块,然后下水焯一下捞出。二、先炒好糖色然后放入...
郑黛布瑞: 1、主料:鱼.2、调料:酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许.3、将鱼洗净、切块.4、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出.5、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入.然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成.
淮滨县13824338547: 在家怎么制作红烧鱼 ?
郑黛布瑞: 1、鱼一条(约500克左右),香菜适量,料酒适量,酱油适量,白糖适量,八角适量,香叶适量,盐适量.2、将鱼收拾干净后,两面划三刀后放入料酒腌制半小时.3、然后锅里放油炸两面,放入酱油,白糖适量,八角适量,香叶适量,盐适量和一碗清水用大火烧开.4、最后小火收汤,放入香菜即可.
淮滨县13824338547: 红烧鱼怎么做最好吃 ?
郑黛布瑞: 1、原料:鱼块、生姜片、红辣椒、青辣椒.2、鱼块少许,一般草鱼就可以,肉质鲜嫩.洗净,依次放入锅内,加油单面煎一下.3、可以大火,出现金黄以后依次翻面,继续煎.(如果火候掌握不好的,可以用中火)4、两面煎差不多,就放入红辣椒和青辣椒.(煎的过程要不断晃动锅,以免粘锅).5、加料酒去腥,加酱油,和盐.6、加水,没过鱼块,开大火煮开,然后转小火,稍微炖10分钟,入味.7、期间要关注,锅内的水还有没有,待到汤汁不多就转大火收一下,起锅.
淮滨县13824338547: 正宗红烧鱼的做法 ?
郑黛布瑞: 1、准备制作食材:鲜活鲤鱼1条约750克、花生油100克、湿淀粉25克、大蒜5克、酱油25克、松蘑15克、料酒25克、生姜5克、味精1克、胡椒粉1克、辣椒面1克、精盐1.5克、芝麻油2克.2、将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫,两边斜剞5刀.3、松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮,切成片.4、锅内放入花生油,旺火烧热,稍次序却时,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开,改小火焖熟,再放入葱白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盘,即可.
淮滨县13824338547: 红烧鱼怎么做法 ?
郑黛布瑞: 1、主料:鱼1条.2、辅料:食用油5毫升、姜片5克、葱段10克、干辣椒段5克、八角1个、老抽3克、清水200毫升、盐2克、白砂糖2克.3、做法:(1)切配:将姜切片,葱切段,鱼去头,沿中间鱼骨片,将于肉片出,改刀成方块.(2)锅入油,依次入姜片、葱段、干辣椒、八角煸炒爆香,再按顺序加入老抽、清水、鱼块,翻炒一下,转中火炖10分钟.(3)10分钟过后,加入白砂糖、盐,进行尝味调味.(4)大火收汁.
淮滨县13824338547: 红烧鱼怎么做才最好吃 ?
郑黛布瑞: 1、材料:金鲳鱼,姜葱蒜,肉,干辣椒,笋,胡萝卜,鲜辣椒,豆瓣酱,生抽,耗油.2、准备材料姜葱蒜切丁,肉切丁,干辣椒,笋切丁,胡萝切丁.3、鱼在将内脏、腮去掉,洗净沥水,然后切十字刀.4、热锅入油,沥干水分鱼下锅,中火煎至两面金黄,出锅备用.5、锅中入油,加热,将肉丁、干辣椒爆炒出香味.6、加入切好的笋丁和姜葱蒜继续爆香.7、加入2勺豆瓣酱炒出红油后,加入1勺生抽,1勺耗油.8、将煎好金鲳鱼下入锅中,加清水,水量刚刚没过鱼,大火烧开后转小火慢炖30分钟将鱼翻面,继续慢炖30分钟.9、如果锅内汤水还多,就大火收汁,然后下入切好的胡萝卜丁和新鲜辣椒圈增加颜值,然后就可以出锅了.
淮滨县13824338547: 红烧鱼怎么做才是最正宗? - ?
郑黛布瑞: 1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆.如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉.注意,面粉抹之前要用水和一下.无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系...
淮滨县13824338547: 红烧鱼怎么做最好吃厨师长(红烧鱼怎么做) ?
郑黛布瑞: 1、我们这里很简单的,先用油煎一下,放盐,然后放入生姜,酱油,黄酒(按个人... 再顿一小会儿,就好了.保你吃了忘不了的. 教大家做红烧鱼 把鱼去除鱼鳞、内脏,洗...
淮滨县13824338547: 正宗红烧鱼怎么做好吃 - ?
郑黛布瑞: 红烧鱼做法和步骤1将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块;生姜切片,大蒜去皮,八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净,干辣椒洗净后剪成两截,去籽;香料可按个人所需增减,如果为了方便,可以直接用郫县豆瓣来代替,味道也是很好...
淮滨县13824338547: 请问怎样才能做出好吃的红烧鱼??
郑黛布瑞: 一、红烧鱼的做法配料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许.做法:1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用.3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末...