老太太啃出来的无骨鸡爪是真的吗？

无骨鸡爪是怎么来的，真的有老奶奶用嘴为鸡爪脱骨吗？~

说过了好多次在我们中国人的厨房里就没有会被浪费掉的食物，鸡爪就是这样的一种特色的美食。不过我们今天的这个问题可能有有些“酸爽”，网上流传无骨鸡爪是老太太用嘴肯出来的，是不是真的？


额，有点尴尬的是对于这个问题没办法直接给出一个单一回答，虽然鸡爪脱骨有点烦但是还是有安全卫生的办法的，不过熟练工处理一只鸡爪去骨也要50秒左右。所以很多年前确实有报道过一个黑作坊是存在工人“用嘴参与加工”的情况（是不是老太太就不好说了，我觉得应该不至于，老人家牙口不是更不方便吗？），因为工人都是计件或者计重式的算工钱，手嘴并用效率高啊。



早在2002年8月1日成都卫生防疫部门就端掉了一个这样工人用嘴参与加工的黑作坊，就在某刃具厂的宿舍一居室内，他们的凤爪经过开水煮至半熟之后在爪背用刀划开，然后撕开再通过啃咬就可以相对快速的去除骨头了。在当时这个新闻震动很大，因为实在是太恶心了，所以影响也很广。不过现在买到的正规产品应该不用如此担心，基本都是使用刀具和一些其他机械工具操作的，基本都能明显看到整齐的削、切痕迹，并不是人嘴能完成的。


而且现在能找到的国内相关的新闻也就是这个十六七年前的内容了，之后国内好像就再没有发生过这类新闻了。我觉得时至今日应该不至于还有人热衷用如此原始的方式进行加工了吧，过去了这么多年，这个人工现在应该都非常贵了吧。但是对于食品安全我觉得不能松懈，对于各种黑作坊的打击不能放松，让人们的饮食更加安全、放心。

中国人爱吃也会吃。
在国外，各种动物下水和边角料往往加工成动物饲料或宠物食品，而在中国却是餐桌上的美味。
有些边角料的价格甚至比肉更贵，比如鸡爪。

鸡爪除了表层的鸡皮就是里面的结缔组织，主要是胶原蛋白，营养价值比较差。
但是胶原蛋白也使得鸡爪炖煮后吃起来口感很好，而且鸡爪脂肪较少，作为一种佐餐小菜还是挺不错的。
不过鸡爪里面骨头多，啃起来显得不文雅，而且弄脏手不方便。
如果是在家里或者烧烤大排档吃倒也无妨，要上宴席就困难了。

大约十几年前，餐馆里出现了无骨鸡爪，那大快朵颐的感觉特别棒。
可后来有有传言称，这些无骨鸡爪都是老太太用嘴啃出来的，甚至有人拍到了照片（实际是泰国的作坊），这让不少食客产生了心理障碍。


啃过鸡爪的人应该知道，想啃干净都不容易，用嘴啃出一个没骨头的完整鸡爪怎么可能？
其实无骨鸡爪是用小刀、剪刀等简单工具手工剥出来的，看看那整齐的切口就知道啦。


柴鸡的鸡爪比较干瘦，也不容易加工，因此现在大家吃到的大多是来自白羽鸡或其他肉鸡，质地比较嫩。
下锅之前要先将鸡爪的指头剁掉，煮的时候需要掌握火候，煮的时间太短则骨头不易脱出，煮的时间太长则脱骨时容易造成表皮破损，影响卖相。
比如有研究表明，88度煮12分钟，脱骨率、脆度和完整度是最理想的。

随后的关键步骤是冷却，用冷水让鸡爪迅速降温，由软变硬。
这个过程中，骨头和结缔组织的收缩程度不同，导致骨肉的连接松动。
接下来用小刀在鸡爪背面沿骨头方向开口，最后用手指捏着趾骨往里一推就脱掉了，腿骨同理。

此外，在川渝一带还流传着另一种脱骨技法。
煮鸡爪和冷却的步骤一样，但先用刀给腿骨开口并脱出。
随后用木锤轻轻敲击趾部，然后将趾骨脱出即可。





尽管已经有一些专利技术声称可以实现机器自动脱骨，但实际上目前主要还是靠人工脱骨。
这是因为鸡爪的形状不规则，不利于标准化操作。

而熟练工人剥一个鸡爪只需要半分钟，一天就能剥60-80斤呢。

当然，网络上流传的“嘴啃鸡爪”也不是完全不可能。
在小作坊里，如果煮制和冷却工序掌握不好，会造成个别鸡爪不易脱骨，或许存在手、嘴并用的情况，但这不会是普遍做法。
另外，市面上还有生的脱骨鸡爪，它用嘴啃出来的可能性就几乎不存在了。
因为生鸡爪微生物污染的风险实在太大。

其实，就算是用嘴帮忙啃出来的，吃起来也没啥事。
毕竟鸡爪剥出来后还要清洗，吃之前还有加热等步骤嘛。
鸡爪天天踩在鸡屎里面你都不介意，为啥要介意人家老太太呢？
哈哈哈！

中国人爱吃也会吃。

在国外，各种动物下水和边角料往往加工成动物饲料或宠物食品，而在中国却是餐桌上的美味。

有些边角料的价格甚至比肉更贵，比如鸡爪。

鸡爪除了表层的鸡皮就是里面的结缔组织，主要是胶原蛋白，营养价值比较差。

但是胶原蛋白也使得鸡爪炖煮后吃起来口感很好，而且鸡爪脂肪较少，作为一种佐餐小菜还是挺不错的。

不过鸡爪里面骨头多，啃起来显得不文雅，而且弄脏手不方便。

如果是在家里或者烧烤大排档吃倒也无妨，要上宴席就困难了。

大约十几年前，餐馆里出现了无骨鸡爪，那大快朵颐的感觉特别棒。

可后来有有传言称，这些无骨鸡爪都是老太太用嘴啃出来的，甚至有人拍到了照片（实际是泰国的作坊），这让不少食客产生了心理障碍。

啃过鸡爪的人应该知道，想啃干净都不容易，用嘴啃出一个没骨头的完整鸡爪怎么可能？

其实无骨鸡爪是用小刀、剪刀等简单工具手工剥出来的，看看那整齐的切口就知道啦。

柴鸡的鸡爪比较干瘦，也不容易加工，因此现在大家吃到的大多是来自白羽鸡或其他肉鸡，质地比较嫩。

下锅之前要先将鸡爪的指头剁掉，煮的时候需要掌握火候，煮的时间太短则骨头不易脱出，煮的时间太长则脱骨时容易造成表皮破损，影响卖相。

比如有研究表明，88度煮12分钟，脱骨率、脆度和完整度是最理想的。

随后的关键步骤是冷却，用冷水让鸡爪迅速降温，由软变硬。

这个过程中，骨头和结缔组织的收缩程度不同，导致骨肉的连接松动。

接下来用小刀在鸡爪背面沿骨头方向开口，最后用手指捏着趾骨往里一推就脱掉了，腿骨同理。

此外，在川渝一带还流传着另一种脱骨技法。

煮鸡爪和冷却的步骤一样，但先用刀给腿骨开口并脱出。

随后用木锤轻轻敲击趾部，然后将趾骨脱出即可。

尽管已经有一些专利技术声称可以实现机器自动脱骨，但实际上目前主要还是靠人工脱骨。

这是因为鸡爪的形状不规则，不利于标准化操作。

而熟练工人剥一个鸡爪只需要半分钟，一天就能剥60-80斤呢。

当然，网络上流传的“嘴啃鸡爪”也不是完全不可能。

在小作坊里，如果煮制和冷却工序掌握不好，会造成个别鸡爪不易脱骨，或许存在手、嘴并用的情况，但这不会是普遍做法。

另外，市面上还有生的脱骨鸡爪，它用嘴啃出来的可能性就几乎不存在了。

因为生鸡爪微生物污染的风险实在太大。

其实，就算是用嘴帮忙啃出来的，吃起来也没啥事。

毕竟鸡爪剥出来后还要清洗，吃之前还有加热等步骤嘛。

鸡爪天天踩在鸡屎里面你都不介意，为啥要介意人家老太太呢？

哈哈哈！

无骨鸡爪到底是怎么脱骨的，真的是工人用嘴啃吗？现在知道还不晚！

无骨鸡爪是不是老奶奶啃出来的？

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清河县15236162203： 无骨鸡爪是啃出来的吗 - ？
鄞蝶必纳： 很多人都喜欢吃泡椒凤爪,但是最近网上很多人说老太太啃鸡爪制作无骨鸡爪的事情,一定要来澄清一下,造这种谣的人,你觉得老太太很闲吗?其实,做无骨鸡爪都是有一定的技巧的首先,鸡爪尽量不要切开太多,我一般只是断掉大骨上面...

清河县15236162203： 无骨鸡爪是不是老太太啃的 ？
鄞蝶必纳： 无骨鸡爪不是老太太啃的.做无骨鸡爪时,快速降温是脱骨和鸡爪变脆的绝招.先将煮熟的鸡爪立刻用流水降温.然后,用小刀的刀尖从鸡爪掌背开始,在脚趾背上各划一道,用手捏住鸡爪的指头,向鸡爪中心一推,骨头就下来了.科学家研究发现,将经过煮制的鸡爪立即冷却,这是使鸡爪变脆且容易脱骨的关键.冷却时应用流动的清水边洗边冲边泡,这样不但可以使鸡爪迅速冷却,质地由软变硬,同时可以冲净鸡爪上的油污,使鸡爪更加洁白.

清河县15236162203： 无骨鸭掌也是老奶奶啃出来的吗 - ？
鄞蝶必纳： 无骨鸭掌也是老奶奶啃出来的吗?吃货研究所里有个特别宅的小姐姐,平时就喜欢窝在家里各种追番追剧,而且手上嘴里还不能空着,一定得吃点啥,所以她没少往家里囤各种好吃好喝的.最近,她痴迷上无骨鸭掌,说那种柔韧无骨的销魂感觉...

清河县15236162203： 无骨鸡爪是没牙的老太太抿掉的骨头吗 - ？
鄞蝶必纳： 不是滴 放心安了 他们哪里去找那么些老太太去抿骨头啊

清河县15236162203： 无骨鸡爪是老太太用嘴取骨的吗 - ？
鄞蝶必纳： 那有那么多的老太太,手工的,我卖过卤菜,也了解一些.这个全凭刀工,熟练就好了.就像切菜一样.

清河县15236162203： 无骨鸡爪真是用嘴啃出来的么 - ？
鄞蝶必纳： 不可能的

清河县15236162203： 无骨鸡爪是怎样制作出来的? - ？
鄞蝶必纳： 近日,一段泰国某鸡爪加工厂的视频在网上疯传,地面上排放着许多桶鸡爪,周围坐着十多个工人,非常迅速地用“嘴啃”的方式在为鸡爪去骨,十秒钟左右就可以啃出一个无骨鸡爪……真不知这鸡爪上残留着多少口水,想想就觉得这场面很惊...

清河县15236162203： 老太太啃骨头是什么意思? - ？
鄞蝶必纳： 老太太啃骨头 - 软磨硬顶 歇后语来的 哈哈

清河县15236162203： 老太太啃鸡筋,难嚼难咽,意思比喻什么生肖 - ？
鄞蝶必纳： 答案是:鼠 属鼠人的性格优点: ①做事态度积极,勤奋努力,头脑机智手脚灵巧.②待人和蔼,有自我约束力,遇事能替人着想.③适应性强,善于结交各方面的朋友.④多情善感,性格稍微内向,行动上活泼,待人热情.⑤观察细致,思维方式有条理. 旦弧测旧爻搅诧些超氓属鼠人由于具有强烈的自尊心,通常不容许自己表现出痛苦落魄的样子;他们的爱情原则是“施比受更有福”,所以因失恋所受的打击也较小.