哪种高粱酿酒最好
我国白酒的酿造历史悠久，凡是含有淀粉比较多的，都可以作为酿酒原料。高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至红薯、马铃薯等富含淀粉和糖分的粮食物质都曾被用来酿造白酒。
不同粮食因为成分不同、含量不同，酿造出的白酒风味也各不相同。在长期的生产实践中，人们终于发现，高粱是酿造中国白酒的最佳原料。于是高粱开始“独领风骚”，不同地区的著名优质名酒，开始不约而同地选择高粱为酿造白酒的主粮。
俗话说：“曲是酒之骨，粮是酒之肉”，你知道为什么我们选择用高粱酿酒吗？
1、高粱含有一定量的单宁，其衍生物丁香酸和丁香醛等香味物质，能增加白酒的芳香风味，而且单宁发酵对有害微生物有一定抑制作用。
2、高梁的脂肪含量低于3%。如果原料中脂肪含量高，生成的高级脂肪酸脂类则多，而高级脂肪酸是酒体丰富的香味成分之一，但是在发酵过程中，若原料含油脂过多，会导致酒醅生酸幅度大，发酵不良，从而产生邪杂味。所以脂肪含量不宜过高，而高粱的脂肪含量能满足要求。
3、高梁所含的氨基酸比较全面，高梁里面赖氨酸占0.28%，胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、异亮氨酸的含量都比较高。氨基酸经酵母作用转化为高级醇类，成为白酒香味的重要组成部分。也就是说，高粱独特的氨基酸结构是高梁酒香的一大原因。
4、高梁里面钙、磷等矿物质、维生素B1和B6含量也比较高，泛酸、盐酸和生物素的含量都高于玉米，这些都使得高粱酒不仅口味好，而且营养和健康物质远高于其他粮食酿造的酒。
纯高粱酿造酒的酿造主要原料为高粱，高粱中所含有适量的蛋白质、低脂肪含量、一定量的单宁、全面的氨基酸，利于白酒形成丰富的香气和醇厚的口感。而酒精酒（液态法白酒或者固液结合法白酒），其食用酒精主要是用薯干酿制的，薯类粮食的果胶含量过高，容易导致杂菌的滋生，影响口感，香味不纯净。
高粱酒好喝主要是相对于酒精酒而言，高粱中所含有适量的蛋白质、低脂肪含量、一定量的单宁、全面的氨基酸，对白酒的口感和香气形成是酒精酒的酿酒原料所达不到的，因此好喝不过高粱酒。
二、哪种高粱酿酒最好
酿酒的原料对于酒来说可谓是十分重要的，酿酒的原料有很多，但如果您要问哪种原料的酒最香、最好喝、最受大众所喜爱，那就只能是高粱酒了，不管是南方的茅台、五粮液、泸州老窖、剑南春还是北方的汾酒、二锅头等，其实都是高粱酒，高粱一直都是众多酿酒原料中的佼佼者，在中国“辉煌”的酿酒历史中，也有着无可比拟的地位。高粱酒酒液清澈，不含杂质，口感烈而不辣，喝起来还很纯正，酒后还可以回味酒的甘甜，酒香清冽，这也是大多数人认为高粱酒的口感独特，更加喜爱高粱酒的原因之一。
而在高粱酒中，不同品种、不同地区的高粱所酿造出来的酒又是各有千秋，那么选用哪种高粱酿出来的酒最好呢？
下面就给大家讲一下“小红粮”红缨子，一种只能生长在茅台镇及其周边的高粱，因为收购这种高粱的酒厂很多，所以即使收购价很高，也是一直供不应求的。
酿酒是需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的，其他品种的高粱往往都达不到这种严格的要求，而红缨子的颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，耐蒸煮，使得红缨子高粱能够坚持到最后一轮，达到最好的效果，所以即使很多酒厂即使知道“红缨子”的价格贵，也要坚持选择它。
红缨子高粱的春播生育期130天左右，夏播120天左右。株高约2.4m左右，地上部伸长节8-9节，叶色浓绿，总叶数约13叶，叶宽7.2cm左右；散穗型，每穗长38cm左右，穗粒数2800粒左右，颖壳红色，籽粒红褐色，较易脱粒，千粒重约19克。抗病、抗旱能力较强，一般亩产400公斤左右。
另外高粱产酒香、玉米产酒甜、大米产酒净、糯米产酒绵、小麦产酒冲。而本地的红缨子糯高粱皮厚粒小，耐蒸煮，皮中富含酚类化合物，在发酵过程中能被微生物转化为更多的香味成分；红缨子高粱比其他高粱的淀粉含量高，它的淀粉含量65%以上（其它品种含量为55%），支链淀粉含量占总淀粉含量的88%---93%，酱香酒出酒率同淀粉含量有很大关系。
除此之外红缨子高粱含1.68%的单宁，这也是高粱酒香的关键所在，而且对心脏血管很有好处哦！
吉林农安种那种高粱酿酒最好?
吉林农安种的高粱酿酒都特别的好，尤其是自己家种的高粱，它的质量都得到了保证
什么粮食酿酒最好 10781一定是纯粮食酒吗
高粱酿酒最好；10781标准酿的酒一定是粮食酒。10781是白酒标准号里面的一部分， 它分为10781.1；10781.2；10781.3，还有一些其它标准代码等。10781标准里面的产品是粮食酿造的（传统固态法）白酒。1、通常有高粱酿酒香，玉米酿酒甜，大米酿酒净，小麦酿酒冲的说法，高粱是生产白酒的主要原料，以高粱酿造...
高粱酿酒的主要优点是什么?
在高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。单宁还有益于...
高粱有哪些品种?红高粱是不是最常见的?红高粱是不是酿酒最好的?
按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等类。中国栽培较广，以东北各地为最多。食用高粱谷粒供食用、酿酒。糖用高粱的秆可制糖浆或生食；帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚；嫩叶阴干青贮，或晒干后可作饲料；颖果能入药，能燥湿祛痰，宁心安神。属于经济作物。三、红高粱酿酒，也是不错的选择。
用哪种粮食酿酒好?
好的酿酒的粮食有：小麦、糯米、大米、玉米、高粱。小麦：小麦中的碳水化合物除淀粉外，还有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%—3%的糊精，小麦蛋白质的含量为12.1 %，主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白。在酿酒过程中，小麦蛋白质在一定的温度、酸度条件下，通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质，参与美...
酿酒的高粱怎么样选择?
外观检查：优质的高粱应该色泽鲜艳，颗粒饱满，无病虫害，无霉变，无杂质。颗粒大小均匀，颜色一致，没有破损和裂纹。水分检查：高粱的水分含量对酿酒也有影响。水分过高，容易引发霉变，影响酒的质量；水分过低，会影响发酵效率。一般来说，优质高粱的水分含量应该在12%-14%之间。蛋白质和糖分检查：高粱的...
高粱酒一年中什么时候酿造最好
高粱酒一年四季都可以酿造最好。酿酒过程分别有七步：第一步，原料粉碎；第二步，配料；第三步，蒸煮糊化；第四步，冷却；第五步，拌醅；第六步，入窖发酵；第七步，蒸酒。有效成分是是一种良好的有机溶媒，大部分水溶性物质及水不能溶解、需用非极性溶媒溶解的某些物质，均可溶于酒精之中。高粱...
那种高粱做白酒最好
适宜固态发酵白酒用的高粱，颗粒饱满、无杂质、无霉变，淀粉含量高。一般认为，东北高粱最适宜酿酒，风格更纯正。糯高粱容易糊化，酿酒味道也很好。
哪些粮食可以酿酒?什么粮食酿酒好喝
玉米：使用玉米酿酒有一个特点，甜味较高，这是由于植酸含量过高导致；而玉米的脂肪含量也比较高，导致白酒的邪杂味比较重。红薯、马铃薯、木薯：薯类粮食的蛋白质含量和脂肪含量较少，但是果胶含量过高，容易导致杂菌的滋生，影响口感。高粱：最主要的特点是淀粉含量过高，易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白...
单粮酒与多粮酒的区别是什么?什么粮食最适合酿酒?
我建议喝凉酒或高粱酒吧。这种酒质量好，非常适合饮用。不同的酿造材料也会产生不同的风格，最好的和最差的没有区别。比较好的浓香型白酒是与高粱、玉米、大米、糯米、小麦搭配。高粱皮含有单宁，才能赋予白酒独特的香味。用谷物酿造的葡萄酒有很多种。对于以上类型，您可以根据自己的喜好和口味来判断您...
充健利宝： 您好,糯高粱会比较适合,糯红高粱支链淀粉含量高于其他地区品种,淀粉是由葡萄糖分子聚合而成,一般分为两种形态:支链淀粉和直链淀粉.在发酵酿酒中,支链淀粉的含量意义重大.支链淀粉由于具有网状结构,加水加热后可以在网状空隙中锁住水分子,使淀粉变为糊状溶胶且不易老化,极大地有利于微生物发酵产酒.高粱虽然在全国各地均有种植,但由于气候、土壤环境不同,支链淀粉的含量存在差异.得益于泸州位于北纬28°位置独特的自然气候环境,泸州特产糯红高粱在各高粱品种中拥有最高的支链淀粉含量,因而最适合酿酒,糯红高粱淀粉含量为62.8%,其支链淀粉比额超过90%,富含的单宁、花青素等成分,其微生物酚元化合物可赋予白酒特有的芳香
南山区13540807519： 高粱酒怎么做 - ？
充健利宝： 1、高粱用冷水浸泡二十四小时,期间每隔六七个小时换水一次,之所以换几次水,是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶. 2、高粱上锅蒸至开花,把高粱饭摊晾. 3、拌曲,等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时,拌上酒曲,拌曲需...
南山区13540807519： 什么样的红高粱怎么?什么样的红高粱怎么样 ？
充健利宝： 论产量高,东北的红高粱产量最大.如果论质量,四川的酿酒用的糯红高粱质量最好,支链淀粉含量最高,很适合酿酒和食品用.
南山区13540807519： 白酒什么原料的最好 - ？
充健利宝： 高粱、玉米、糯米、小麦,薯类.常见的就是高粱、玉米这两大类,酿酒时要挑选颗粒饱满的五谷,质感差的原料会影响出酒率和酒质.
南山区13540807519： 高粱酒的制作方法 - ？
充健利宝： 1.原料粉碎.原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用.根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干.高粱、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上.2.配料.将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础.配料要根据...
南山区13540807519： 高粱酒的简介 - ？
充健利宝：高粱酒采用优质甜高粱为酿造原料,其中雅津甜高粱最好. 四川酿酒自古兴盛,素有“名酒之乡”的美称.这里粮源充足,山多水美,气温适宜,酿酒历史悠久,工艺独特,致使名酒倍出,香飘四海.四川西南部的中国历史文化名城———自贡,古称“盐都”,更是处于中国著名的名酒“U”字地带,凭借着得天独厚的自然环境,盛产优质的糯高粱.早在三百多年前,著名诗人陆游滴居盐都时就对其采用高粱酒制的红酒写到“鹅黄名酿何由得,且醉杯中琥珀红”.就是历经了三百多年的工艺、探索,盐都孕育出了风味独特的典型清香型小曲白酒“盐都高粱酒”.
南山区13540807519： 用哪种粮食酿酒比较好? - ？
充健利宝： 文献研究表明给,早期古代的劳动人民种植粮食的目的在于酿酒,并非作为吃饭充饥的食物,因此白酒文化在古代就已经得到了大规模的发展.在这个过程中,越来越多的的谷物类粮食被用来酿酒使用,有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦...
南山区13540807519： 怎样酿高梁酒 - ？
充健利宝： 高粱酒 高粱是生产白酒的主要原料.以高粱酿造白酒,我国独步世界,久享盛名.高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴. 在我国,以高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的历史,正如俗语所说,“好酒离不开红粮”,...
南山区13540807519： 什么是包谷酒玉米酒 包谷酒和白酒有什么区别 - ？
充健利宝： 玉米酒,也称包谷酒,贵州某些地方也叫烧酒,玉米酒的度数有高有低,酒度25——70度不等,在中国酒文化版图上,玉米酒的主要集中在西南版块和东北版块.因为这些地方的主粮就是玉米,玉米酒早已经成为西南地区和东北的主打酒品牌. 包谷酒和白酒区别主要有以下几个方面:1、酿酒原料:包谷酒主要酿酒原料为玉米,白酒主要酿酒原料为高粱、大麦小麦等.2、包谷酒曲种没有特别要求,而白酒根据曲种则被分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒和混曲酒.
南山区13540807519： 谁知道电影《红高粱》的下载地址? - ？
充健利宝： http://60.28.178.201/down?cid=32FEF4FB67D55C82D5D6B5CBF1606496D842550C&t=4&fmt=RMVB 这个ok
