清蒸甲鱼的做法和步骤窍门

清蒸甲鱼最正宗的做法窍门~

清蒸甲鱼
原材料：甲鱼1只，香菇50克，鸡肉100克，火腿肉50克，冬笋50克，油菜20克，香菜3棵，生姜1小块
调味料：高汤10大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙
步骤：
1、甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时候捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄鱼，洗净剁成小块。
2、将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片。
3、取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出。
4、在汤碗里加入火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉、用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜。
5、最后把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可。
注意事项：
1、本菜肉烂菇滑，口味鲜香。甲鱼一定要洗干净，以免有腥味。适量加一点胡椒粒味道会更好。
2、巧除甲鱼腥味。杀甲鱼时候，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，往甲鱼的胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身，稍放片刻后用清水漂洗干净。这样处理过的甲鱼，再烹制时候就没有腥味了。

做法如下：1、将准备的甲鱼切好后放入碗中，在碗中加料酒，盐，切好的姜和葱，搅拌均匀。2、腌制20分钟，在盘底放上切好的姜片，把腌制好的甲鱼放在上面，在甲鱼的上面放上姜片。3、在锅中倒入水，用大火把水烧开后在锅底放上蒸架，将甲鱼放在蒸架上，盖上锅盖，蒸30分钟。4、在碗中倒入一勺生抽，两勺蒸鱼豉油，一勺蚝油，一勺芝麻油，搅拌均匀后倒在蒸好的甲鱼上。5、在甲鱼上面放切好的姜丝，葱丝和香菜，最后淋上热油，清蒸甲鱼就做好了。

清蒸甲鱼的用料
甲鱼 1只葱 5根料酒 2-3勺姜 4片

清蒸甲鱼的做法步骤

步骤 1
杀甲鱼：甲鱼头脖子处放血，这一步没记录，要老公出马，需要小心手被甲鱼咬到。放血后，手剥去浮在外壳上的薄薄一层皮。图片已经是剥好的。再拿锋利的大刀把甲鱼肚子切成十字。由于壳太硬了，可以拿辅助工具敲打刀背助力。（这个步骤最好两个人完成。）

步骤 2
一个人按着刀，一个人用木棍敲刀背。

步骤 3
心惊胆颤的最难的杀甲鱼算完成了。

步骤 4
祛除内脏，这是雌的甲鱼，有很多甲鱼蛋，罪过啊。（雌的甲鱼尾巴短，雄的尾巴长）

步骤 5
用中号正常尺寸的剪刀来减去黄油（太大的剪刀反而不好剪）。野生的甲鱼油黄一点的。养殖的甲鱼油的颜色白一点。这些黄油分布在四只腿的区域。要全部剪干净，吃起来不会有腥味。

步骤 6
黄油去完需要耐心，养殖的甲鱼黄油越多。野生的少一点。再就和杀鸡一样，甲鱼背部有有肠、肝、苦胆这些内脏，全部去掉。特别要注意苦胆别剪破，不然吃起来有苦味。图中黑色的一块就是苦胆。

步骤 7
清理甲鱼就算完成，里面的红肉都是可以吃的了。尾部也是要剪开，去掉甲鱼的蛋袋。头部去掉甲鱼的牙齿两颗。（上下各一颗）内脏都没了。冲洗干净即可。

步骤 8
仰着装盘。由于这只比较大，我家里高压锅放不下。就用了蒸锅。蒸锅速度慢，水要装到三分之一最少，也就是到蒸锅的40%。（高压锅大火转中火一共30分钟就好了，然而蒸锅要1个小时20分钟，前面20分钟大火，后面1个小时中火）

步骤 9
四片生姜、一把葱，葱可以塞肚子里。

步骤 10
倒少许黄酒。

步骤 11
一个半小时后开吃，由于没放盐，吃的时候肉是另沾酱油的。汤汁非常鲜美，要是能用汤碗就更多汤水可以喝啦。

清蒸甲鱼

食材用料

甲鱼 1斤3两

生姜 3片

料酒 2勺

盐 少量

味极鲜 若干

清蒸甲鱼的做法

1.外塘甲鱼1只。

2.这个是外塘甲鱼，肚白有玉色，还想翻身，劲道十足。

3.中间开十字口，然后用剪刀十字口剪到头，并清理干净内脏。

4.内脏清理干净，并倒入热水泡2~5分钟，热水一定要满过甲鱼，去掉甲鱼外面的一层膜，要仔仔细细清理干净，否则有腥味。

5.去掉外衣膜并冲洗干净，特别甲鱼嘴巴处一定要用盐擦一下，并用剪刀将牙齿剔掉。

6.甲鱼和清水同时放入锅内煮，并放入生姜。

7.到锅里冒出白泡沫，立马开火，并里外清洗干净。

8.甲鱼肝和腰子也好吃的。

9.甲鱼装盘，倒入2勺料酒，均匀撒在甲鱼上面。

10.加入半勺盐。

11.盐撒在甲鱼四周，就这个样子滴。

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12.上锅蒸，大火蒸10分钟，中小火蒸20分钟，关火焖5分钟出锅。

13.蒸好的甲鱼，清香扑鼻，汤汁透明。

14.不够入味。用味极鲜酱油蘸酱吃。

清蒸甲鱼：味鲜滋补，食补养生
中华美食博大精深，其中清蒸甲鱼便是不可多得的一道滋补佳肴。甲鱼，又称龟鳖，自古就被誉为“水中人参”，其肉质细嫩，营养丰富，中医学认为它具有滋阴养血、清热解毒的功效，深受食客喜爱。清蒸甲鱼的做法看似简单，但要做好并非易事，掌握以下步骤和窍门，才能烹制出令人垂涎三尺的美味。
选材与处理：
甲鱼的选择至关重要，要挑选活泼健康的个体。处理时需先用刷子刷洗干净甲壳，再用刀剔除内脏和脂肪。甲鱼的背甲是精华所在，切勿损伤。
腌制入味：
将处理好的甲鱼斩成块，放入大盆中，加入适量的料酒、生抽、盐和鸡精，抓拌均匀，腌制半小时以上，让调料充分入味。
清蒸火候：
清蒸是甲鱼最传统的烹饪方式，既能保留其原汁原味，又能最大程度地发挥其滋补功效。蒸锅中加入足量的水，大火烧开，将腌制好的甲鱼块摆入盘中，放入蒸锅中，盖上盖子，用中大火蒸制30分钟左右。
提鲜调味：
甲鱼蒸熟后，取出盛盘，淋上蒸鱼豉油或鲜酱油，撒上葱花和香菜末提鲜点缀。也可根据个人喜好，加入姜末、蒜末、辣椒圈等配料，增添风味。
窍门提示：
选对季节：甲鱼的最佳食用季节为春秋两季，此时甲鱼肉质最肥美。
处理干净：甲鱼的内脏和脂肪较多，处理不净会影响口感，因此一定要仔细清除干净。
腌制入味：腌制时间不宜过短，否则甲鱼难以入味。
蒸制时间：根据甲鱼的大小调整蒸制时间，以保证甲鱼熟透，但又不会过老。
调味适宜：清蒸甲鱼讲究原汁原味，调味不宜过重，以免掩盖甲鱼本身的鲜美。
品尝与养生：
清蒸好的甲鱼，肉质细嫩鲜美，汤汁鲜醇滋补。食用时，可搭配米饭或馒头，让滋补功效更上一层楼。甲鱼富含丰富的胶原蛋白、微量元素和维生素，有滋阴补血、清热解毒、养颜美容等功效，是滋补养生的上佳之选。
结语：
清蒸甲鱼是一道色香味俱全的滋补佳肴，掌握了其做法和步骤窍门，就能轻松烹制出这道美味。不仅如此，清蒸甲鱼还具有丰富的营养价值，是食补养生的理想选择。下次想要滋补一下身体，不妨尝试一下清蒸甲鱼，让味蕾和健康同时得到满足。

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巴琳小儿： 食材 主料甲鱼300g 辅料葱适量姜适量蒜适量料酒适量酱油适量醋适量 步骤 清蒸甲鱼的做法步骤11.准备甲鱼一个.清蒸甲鱼的做法步骤22.剖开肚子,去掉内脏,热水泡去一层皮.清蒸甲鱼的做法步骤33.将料酒倒入甲鱼的肚子中.清蒸甲鱼的做法步骤44.加上姜和蒜.清蒸甲鱼的做法步骤55.上锅,我用的是高压锅.清蒸甲鱼的做法步骤66.高压锅蒸十分钟.清蒸甲鱼的做法步骤77.出锅后,撒上葱花.吃的时候蘸酱油、醋.小贴士 甲鱼会有比较重的腥味,所以一定要用热水泡去外面一层薄薄的皮,蒸的时候料酒要加得多多.

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巴琳小儿： 清蒸甲鱼的做法 原料: 甲鱼600克.葱四根,姜丝适量,胡椒粉、绍酒、精盐各一小匙,味精半小匙,熟色拉油一中匙,火腿片50克.做法: 1、甲鱼洗净,用刀在腹部划“十”字,将绍酒、精盐、味精、胡椒粉抹于其身. 2、葱洗净,切成两段,与姜丝一起摆放在甲鱼背上.3、放入汤碗,加入熟色拉油及火腿片,加盖高火15分钟即可.

禅城区13211956548： 双母蒸甲鱼 ？
巴琳小儿： 1、原料:甲鱼1只(600克)、贝母8克,知母8克,前胡8克,银柴胡8克,杏仁8克,姜块15克,葱结20克,白糖5克,味精1克,花椒12粒,绍酒20克,精盐6克.2、将甲鱼放于案板上,腹部朝天,等头伸出时用刀宰去三分之二,放尽血,人开水中煮约10分钟捞起.3、用小刀将甲鱼周围的裙边、腹部软皮与四周粗皮刮洗干净,再人开水中煮15分钟.4、剥去甲壳和内脏,用清水洗净,切去脚爪,横切成6立方厘米的方块,再入开水中煮几分钟,去其腥味捞起.5、将中药洗净,切成薄片,煎取浓汁,与甲鱼块放人蒸碗内,加姜片、葱结、花椒、绍酒、盐、白糖,人蒸笼内蒸熟烂,入味精调味食用.

禅城区13211956548： 清蒸甲鱼汤的家常做法 ？
巴琳小儿： 1、材料:甲鱼1只,熟笋片50克,火腿片50克,绍酒、葱段、姜片、蒜泥、盐、味精各适量.2、将甲鱼剁成4大块洗净.3、取沙锅一只,放入甲鱼块,将火腿片、笋片铺放在甲鱼块上,再加入绍酒,葱姜,烧开后移小火上闷2小时至酥烂,去葱姜,加盐、味精调味,带蒜泥上桌.

禅城区13211956548： 清蒸甲鱼怎么做？
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巴琳小儿： 原料:甲鱼1只 辅料:香菇50克;鸡肉100克;火腿50克;冬笋50克;油菜20克 调料:姜1小块;高汤10大匙 ;料酒1大匙 ;胡椒粉1小匙;食盐1小匙;味精1/2小匙 做法: 1、甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出,用小刀刮净甲鱼身上...

禅城区13211956548： 甲鱼蒸着吃怎么做好吃 - ？
巴琳小儿： 食材主料 甲鱼650g辅料 葱 适量 盐 适量 姜 适量 清水 适量 红枣 适量 枸杞 适量 料酒 适量 油 适量 步骤 1.甲鱼一只 2.泡上开水 3.翻个身使其全身都被烫 4.趁热剥去全身的皮 5.皮都被撕掉了 6.剥完皮后,把它剪开来洗净、处理干净 7.剪断、剪掉...

禅城区13211956548： 的做法,清蒸淡甲鱼怎么做好吃,清蒸淡甲鱼的家常做法 - ？
巴琳小儿： 材料 主料:淡甲鱼600g; 辅料:油适量、生抽适量、生姜适量、葱适量 清蒸淡甲鱼 1 食材:淡甲鱼、生姜和葱2 生姜洗净,切片,铺放在蒸盘里3 淡甲鱼择洗干净,放入蒸盘4 铺上姜片5 放入锅中旺火蒸8分钟左右6 时间到,熄火盛出7 倒入盘子里的水和拿掉姜片8 撒上葱花9 淋上滚油10 倒入生抽,即可享用