水煎包怎样下锅？

水煎包的面是发的，怎么一出锅就踏塌下去了呢？~

水煎包出锅吃起来口感发粘，是因为水煎包没有熟透所致。“水煎包”采取以水为主的煎制方法，其关键在于正确地掌握火候。煎制时温度不宜过高，一般平锅油温保持在五成热即可。
再者就是要调制好水面糊和掌握好淋水面糊的时间，淋糊的时间不可过早或过晚，否则都将影响“水煎包”的质量。

扩展资料水煎包，以河南平顶山市焦店村的最为知名，焦店村的水煎包吃起来麻麻的口感独特，搭配其当地的胡辣汤那就是另一番滋味。在这里想要吃到正宗的可不要跑错地方，焦店水煎包最好吃的还是李师傅家的正宗老牌包子店。
水煎包在广东、香港和澳门地区：在这里水煎包则作为常见的点心，有一层薄薄的面粉水做成的薄衣，有别於生煎包的纯肉馅，当地人还在水煎包中加入了瑶柱及河虾仁。
参考资料来源：百度百科-水煎包

生煎包首先是揉面，面不能太稀，再着就是包好以后，先用冰箱冷冻一下保存，锅里倒入少许油烧热，把生煎包放入锅里倒入少许水，大火将水煮沸调至小火，待小火水分干了以后，将刚开始放入锅里的油将包底煎成金黄色即可

水煎包怎样下锅？

水煎包下入平底锅，加水或稀面浆大火煎制，将熟时淋入小磨油，翻身再煎便成。

根据其馅料的不同，“水煎包”又可分为“牛肉水煎包”、“猪肉水煎包”、“韭菜水煎包”等，但其制作方法基本相同。“水煎包”采取以水为主的煎制方法，其关键在于正确地掌握火候。煎制时温度不宜过高，一般平锅油温保持在五成热即可。再者就是要调制好水面糊和掌握好淋水面糊的时间，淋糊的时间不可过早或过晚，否则都将影响“水煎包”的质量。

开封水煎包小巧精致，上下呈金黄色，外酥里鲜，口感甚佳，因其馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种，其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为小麦粉面发酵，将包子放入平底锅内，待少许时间，再加面水，后浇香油，翻一遍出锅即成，成为深受欢迎的食品。

制作方法

做法一

①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍饧上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。

②把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜及香油，拌匀成馅。

③用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋入食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色香味俱佳。食用时用小铲铲人盘内即可。

做法二

1 酵母加少许温水静置10分钟，加入面粉，适量的温水和成面团，盖上保鲜膜发酵；

2 葱姜切末放入猪肉馅里，加料酒，酱油腌制15分钟；

3 粉条先放到热水锅中煮软，捞出来凉凉，剁碎，白菜叶洗干净切碎；

4 把白菜粉条，肉馅一起加麻油，胡椒粉，盐，鸡粉搅拌均匀；

5 包好的包子饧10分钟，平底锅中加少许油，烧6成热排好包子；

6 煎一分钟后倒入面粉水（面：水=1：5），面粉水要加到包子的2/5处；

7 盖上锅盖大火烧开，转小火，直到面粉水烧干，包子底的成脆皮，撒上芝麻和葱花。

传说一

江苏北部的丰县是汉高祖刘邦的出生地，故称汉乡。在这里流传着两款风味独特的食品，一是“水煎包”，二是“帝王粥”，据说这两款食品都和汉高祖刘邦有关系。
相传两千多年前，刘邦与其母被秦兵追杀，逃至丰县东城时已是黄昏时分。当时母子二人又饥又渴，恰好遇到一家包子铺正欲收幌关门，其母便向店主讨食。店主见二人可怜，就把烧汤剩下的粉丝剁细，再加入调料做成包子，随后又把包子放入平底锅中煎熟，并且用豆面、小米面混在一起熬成粥，主母子二人食用。刘邦与母亲食后顿觉精神备爽，并得以顺利逃至沛县，免遭劫难。后来刘邦登基做了皇帝，其母却然念念不忘那顿救命饭。于是，刘邦特意从家乡请来了当年丰县开包子铺的那一家人，将他们迁至长安新丰宫（今临潼骊山新丰宫），圆了其母想吃水煎包与面粥的心愿。

第一步：锅底先刷一层薄油，油温5层热，把包好的包子依次下锅，中间要留有空隙，防止粘粘；

第二步：包子底面煎黄下面粉水，加水至包子三分之一处，（一定要下热水），若是包子下锅后直接下面粉水，用冷水即可；

喜欢大脆皮的，可以加面粉水，不喜欢的，直接加清水也可；

第三步：盖上盖，烧至水沸腾，关小火，继续烧直到底面金黄即可。

还可以把水煎干，关火三两分钟之后再起锅，期间可以滴点水进去烧至金黄，水煎包底部的脆皮更容易完整铲出；

第五部：具体煎制时间需要根据包子大小和火候来定，火一定不要大了，避免底面煳了里面还不熟；

友情提示：

用玻璃锅盖更便于观察锅内的情况。

来山东淄博已经十几年了，这里早饭常吃水煎包和烤火烧，每次去吃水煎包都会来上碗酸糊渡。水煎包就是这里的风味传统小吃，早餐自然少不了水煎包，

最有名的还是山东淄博，水煎包属于鲁菜系，这里这人们都称煎包，有素有肉，发酵好的面包上调好的馅料，放在平底锅里煎成两面金黄色，咬上一口，外面酥脆里嫩，鲜香可口。有牛肉水煎包和猪肉水煎包，素的有韭菜水煎包和芹菜水煎包等等。

无论荤素都会加入葱姜，五香粉你香油的调制，深受人们喜爱的早餐。

介绍一下猪肉水煎包的做法。 准备面粉500克，五花肉200克，粉条50克，韭菜250克，酵母3克，油一大勺，盐2小勺，葱5克，姜5克，香油五香粉适量，水300克。

1.温水把酵母化开加入面粉中和成面团。放在一边发酵。花肉切成小丁，葱姜切末，韭菜切末，粉条提前泡好切碎末， 锅内放花生油，油热以后放五花肉煸炒，加入两勺酱油，一勺盐，适量五香粉翻炒均匀，盛到盆里，韭菜，加入酱油，盐，香油拌成包子馅。

2.在平底锅内抹少许油，小火加热，包好的包子铺在锅里，包子间要留有缝隙，煎一会儿底部变金黄时，倒入事先调好的水淀粉，水和淀粉的比例是12:1，水量没过锅底。盖上锅盖儿，小火焖一会，水烧干就关火，包子就可以铲出来了。

做水煎包时，千万别包好直接下锅，加上这一步，暄软又好吃。不管做什么事情，都有它的技巧和规律，做饭也不例外。无论是煎炒烹炸，还是炖焖蒸烧，只要掌握了技巧，保证你能做的得心应手。

就拿做水煎包举例，有人做的吃起来皮硬里边黏，有人做的吃起来半生不熟，但还有人做的吃起来暄软又好吃，这是为什么呢？因为它掌握了一个既简单又实用的小技巧，那就是包好面饼后静置醒发一小会，等面饼醒发变大了再下锅煎，这样做出来的水煎包才会暄软又好吃。下面我把详细做法分享出来，喜欢的可以试一试。

【发面韭菜鸡蛋水煎包】
【食材】面粉、干酵母、糖、清水、鸡蛋、食用油、韭菜、虾皮、十三香、盐、香油
【做法】
1、300克面粉加入3.5克干酵母和1小勺糖拌匀，倒入190克左右的凉水，用筷子搅拌成絮，再揉成光滑的面团。水要少量多次的加，水量根据情况加减，以柔软又能操作为准，越柔软的面团，烙出的饼越暄软好吃。面团盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏发酵一夜。第二天早上，取出面团，平均分成小剂子，想吃大的就分大一点，想吃小的就分小一点，揉圆后静置，这时可以做馅。

2、取三个柴鸡蛋打散，锅里放入油，倒入蛋液炒熟，倒出切碎备用。韭菜1把提前一天洗好晾干并切碎，把鸡蛋碎加入韭菜里，再加一小撮虾皮、半小匙十三香、一勺半小匙盐、2小匙香油，拌匀即成韭菜馅。韭菜、鸡蛋和虾皮本来就很咸了，就不要加什么味精和鸡精了，没必要。

3、桌上撒少许面粉，把面团擀成中间厚四周薄的面片，包入韭菜馅，像包包子一样包起来，捏紧收口，然后收口朝下放在垫了油纸的盘子上。正常室温静置20分钟发酵，这一步相当关健，直接关系到水煎包的暄软程度。

4、平底锅里放入油稍微温热，放入发好后的面饼，中小火烙，烙至底部发黄，就可以翻面了。

5、1小撮面粉和水混匀成稀面粉水，翻面后烙1分钟倒入面粉水，接着盖上盖子继续烙。

6、面粉水已经基本收干时，再翻一次面，稍烙一下就可以。

详细方法阅读下面步骤。

步骤：

第一步：准备260毫升的温水，加入3克酵母，搅拌化开。盆内加入一斤面粉、白糖2克，然后用化开的酵母水来和面，水要边倒边搅拌，把面粉搅成絮状。最后揉成一个光滑的面团，盖上盖子，发酵至面团的两倍大。

第二步：准备一下需要用到的香料：小茴香6克、桂皮2克、八角2克、花椒3克、香叶1克，把这些香料都包进香料包中。包好之后用清水稍微清洗一下，然后放进锅中。锅中加入少量清水，煮10分钟。
第三步：粉条提前烫一下，烫好的粉条取出来剁碎。准备一斤梅花肉，剁成肉馅，剁好之后放入盆中。

第四步：肉中加入15克生姜沫、25克葱花、8克盐、2克白糖、2克鸡粉、2克胡椒粉、一点白酒、10克酱油、香料水60克，然后顺着一个方向把肉馅搅打上劲。搅打好之后加入葱姜油20克，再次搅打上劲之后加入剁碎的粉条，搅拌均匀。

第五步：案板上撒上一层面粉，把面团取出来放在案板上揉一会，最后揉成长条状，用刀切成一个个的小面剂子。面剂子上再撒上一些面粉，用手直接压成面皮，接下来包包子就可以了。

第六步：平底锅内刷上一层油，放上水煎包，盖上盖子，开小火慢煎。煎至底部金黄之后沿着锅边倒入面粉水，面粉水的比例是1:8，面粉水的量大概到水煎包的三分之一处就可以了。再盖上盖子，中火慢煎。

第七步：煎至锅中水分收干，用铲子把水煎包翻一下面，把顶部也稍微煎一下。盖上盖子，小火慢煎2分钟就可以出锅了。

---

新郑市17568985931： 怎么制作水煎包?水煎包的调料配方是什么? - ？
滑厚盐酸： 制作水煎包的材料:肉馅、青豆、洋葱、面粉、料酒、酱油、植物油、鸡精、盐、白糖、泡打粉、酵母粉. 1.把面粉倒入盆中,放入泡打粉和发酵粉.用水分次把面粉和成面团.和好后盖上布醒好. 2.把肉馅放入盘中,加入料酒、酱油、鸡精、盐、白糖、植物油.顺着一个方向开始搅拌. 3.搅拌好后加入洋葱和青豆再继续搅拌.之后放入盘中备用.4.把醒好的面放在案板上,切成小段.擀成面皮.把馅放入面皮中,顺时针包好后封口. 5.包好的包子放入饼铛,并刷上一点油.等包子底部煎到黄色加入一碗水,盖上盖子,用水把包子蒸熟. 6.等包子熟了打开盖子,放入盘中,就完成了.

新郑市17568985931： 如何煎出好看的水煎包? - ？
滑厚盐酸： 7个制作要点:1、下锅之后,包子中间要留有空隙; 2、我是先把包子底面煎黄再下面粉水,这时候一定要下热水,若是包子下锅后直接下面粉水,用冷水即可; 3、加水至漫过包子三分之一处即可; 4、喜欢大脆皮的,可以加面粉水,不喜欢...

新郑市17568985931： 水煎包做法,怎么做放久皮不硬 - ？
滑厚盐酸： 用料 主料面粉200克杂粮粉50克猪肉150克茴香菜500克酵母粉2克辅料 盐 4克 酱油 1汤勺 植物油 5克 水煎包的做法 1. 面粉内加入温水沏开的酵母粉,先和成絮状面,一边加水一边和成光滑的面团.不喜欢吃粗粮的,可以直接用白面....

新郑市17568985931： 水煎包怎么做 - ？
滑厚盐酸： 原料:面:要用发面团哦,用酵母粉调制即可.陷:可以随大家喜好了,我用的是外脊肉、虾仁、韭菜、鸡蛋调料:酱油、盐、味精、花生油等做法: 1、调制陷,会做饺子的都会了. 2、包包子,个头要小哦,不然不容易熟的. 3、用平底锅或用电饼铛都可以的,不过电饼铛的火力可能小了点,可以调到最大档.4、把锅烧热,加入少许油.把包子放入,煎至金黄色,加入少许水.能盖住锅底即可.5、等水干了后水煎包就可以出锅了,是不是很美味啊,要你自己动手看看了.

新郑市17568985931： 水煎包怎么做好吃窍门 - ？
滑厚盐酸： 材料 面粉 酵母粉 温水 馅儿(可素可肉)油 玉米面 做法 1、和面.夏天比例是一斤面加半斤水和3g酵母粉.冬天比例是一斤面加半斤温水和5g酵母,再加1g泡打粉和一点儿糖. 2、调馅儿:馅儿可根据个人喜好调制. 3、和好后盖上湿布,放在温暖处醒发.待面团成原来的1.5-2倍大时,用手指按压后面不反弹即可. 4、将饧好的面团揉至表面光滑,面内没有大气泡时,搓成直径5厘米的粗条后分成相同大小的剂子. 5、把剂子擀成圆形面皮后按包家常水饺的方法包入馅料. 6、平底锅中放油后摆入水煎包,略煎后倒入混有少量玉米面和面粉的水(浓度是普通牛奶的一半)到达水煎包的五分之一.倒入后盖上锅盖,用中小火煎至锅中无水,底面金黄即可.

新郑市17568985931： 水煎包怎么煎 - ？
滑厚盐酸： 糊底了? 有两种原因 一、火候太大,没掌握好. 锅热了以后,就要用中火煎了,火太大,水煎包糊底了,说不定里面馅还没熟呢! 二、油量太少 水煎包是煎出来的,油不能太少如果这两点没什么事儿,那应该就不会再糊了吧!

新郑市17568985931： 河南水煎包的做法 - ？
滑厚盐酸： 水煎包的做法 主料 面粉 250g 清水 135g 白糖 10g 酵母 3g 油 5g 大葱 40g 猪肉末 260g辅料 小葱 适量 熟白芝麻 适量 姜 6g 油 适量 水 适量 酱油 适量 料酒 适量 蚝油 适量 十三香 适量 香油 适量 盐 适量步骤1.葱姜切末,一定要切的碎一点....

新郑市17568985931： 怎样做水煎包 水煎包的做法电饼铛 在家怎么做水煎包 - ？
滑厚盐酸： 水煎包是山东名吃,很多人都喜欢,营养美味爽口,再加上一碗小米粥,这就是山东人特有的营养早餐了.其实,在家里你也可以做的哦,今天小编就教大家如何在家里用电饼铛做水煎包.食材食谱热量:2307(大卡)主料 面粉500g 肉馅...

新郑市17568985931： 水煎包的馅怎么调最好吃 - ？
滑厚盐酸： 食材明细 五花肉肉馅 适量 香芹叶 适量 中筋面粉 300克 奶粉 10克 香油 2勺 蚝油 2勺 酱油 2勺 盐 少许 葱姜水 适量 黑芝麻 适量 香葱碎 适量 温水 170克 酵母 4克 咸鲜 口味 煎 工艺 数小时 耗时 普通 难度 水煎包的做法步骤 水煎包的做法步骤:1 ...

新郑市17568985931： 怎么做水煎包? - ？
滑厚盐酸： 1、面粉加用温水调好的干酵母(按说明书),揉透. 2、做肉馅:好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水,搅拌拌匀,反复多次,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可. 3、用发好的面,将肉馅包进去,包成小煎包. 4、平底锅放油,点火,将做好的煎包防入,加冷水,平煎包的上面,盖上锅盖,开大火,等水快干的时候,起锅盖.改中火,慢慢转锅,让锅边部分在火上烤一下,煎金黄色,即可.