什么是锅底,分哪几种,什么是鸳鸯火锅?
有九格锅,鸳鸯锅,红锅
重庆火锅和四川火锅一般只有红锅和鸳鸯锅两种。但是现在很多火锅店标新立异出了很多其他的锅底,比如海鲜锅底、养生锅底、番茄锅底之类的。
火锅一般而言,是以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开,来涮煮食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。世界各地均有类似的料理,但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为鸳鸯锅,麻辣清淡各别,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等,将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。
中国的火锅花色纷呈,百锅千味。著名的如四川的麻辣火锅,麻辣醇香,名扬天下;广东的海鲜火锅,钙骨火锅食而不腻,味美无穷。
锅底就是去火锅店吃火锅的时候,店家端上来的那个锅,包括里边的汤,菜等。锅底种类有清汤锅底,麻辣锅底,还有鸳鸯锅底,海鲜锅底。
鸳鸯火锅就是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤,两者合并改制而成的重庆创新火锅。此品原名“双味火锅”。
鸳鸯火锅为1983年重庆队参加全国第一届烹饪大赛的参赛菜品,由阎文俊取名设计、特级厨师陈志刚制作。这种火锅用铜片隔成两半,造成一个太极图形,一边放清汤卤,一边放红汤卤,入锅烫涮的原料可随人意。
扩展资料
火锅发展:火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的,完全是依据当时的器皿,社会的需求与原物料的发现引进,而加以变化的。
三国时代,魏文帝所提到的“五熟釜”,就是分有几格的锅,可以同时煮各种不同的食物,和现今的“鸳鸯锅”,可说是有异曲同工之妙。到了南北朝,“铜鼎”是最普遍的器皿,也就是现今的火锅。演变至唐朝,火锅又称为“暖锅”。
锅底:火锅店底部的浓汤底料。
锅底的种类:鸳鸯火锅、半辣半鲜、全辣和全鲜、菌汤锅。
鸳鸯火锅:鸳鸯火锅,是一道美味可口的汉族名吃,属于渝派川菜系。这种火锅用铜片隔成两半,造成一个太极图形,一边放清汤卤,一边放红汤卤,入锅烫涮的原料可随人意。
火锅,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久。据考证,东汉时期即有火锅,唐代白居易的《问刘十九》诗:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”就惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景。到宋代,火锅的吃法在民间已十分常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃火锅的介绍。元代,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。至清代,火锅不仅在民间盛行,而且成了一道著名的“宫廷菜”,用料是山鸡等野味。
锅底就是你在去火锅店吃火锅时,服务员给你端上去的那个锅,包括里边的汤,菜等。种类很多,有四川麻辣火锅(可分为成都麻辣火锅和重庆传统老灶火锅),鸳鸯锅,素食锅(以各式蔬菜、豆制品为主,一般以黄豆芽与笋熬成汤底) ,冷锅鱼,肥牛火锅,海鲜火锅,啤酒鸭,涮涮锅,药膳火锅(以中药材料为补品,可用排骨与鸡肉为主要材料,强调中药材的滋补强身效果),瑞士火锅(新兴的甜口味火锅,主要有起士、巧克力火锅等)。还有最近几年,在广州心出的粥底火锅,就是以各种米熬制的汤头,来涮蔬菜,肉食,海鲜等。反正还有好多种,基本上多是厨师们自己起的好听的名字。只是涮的东西不一样而已。鸳鸯火锅就是在锅的中间有一个隔得部分,把锅分成两部分,一边放辣的,一边是不辣的,也可以是其他的两种口味的。还有把锅分成三部分的,叫三羊开泰锅,也主要是满足不同口味的人们。基本上就是这些啦!不过我干了这么长时间了,还没见着过分成四份的呢。哈哈,希望能帮你解决疑惑,有不懂的在交流吧!
锅底就是火锅的底料,通常是辣椒,花椒,牛油,醪糟,还有一些辅料哈。通常火锅店是不会把他配锅底的比例给你说的撒。所以一般去火锅店,最开始端上来的都是凝成成块的锅底。红红的。然后服务生会给的参清汤进去一起煮沸。
火锅分为红汤和清汤,鸳鸯锅。红汤火锅又分为微辣,中辣,辣。如果你点的红汤,服务生会问你要多辣的,你自己选就可以了。清汤 有很多种,普通的就是鸡汤打底的那种。有的店也有其他的,比如说鱼汤,鸭汤……鸳鸯锅就是又有红汤又有清汤的那种,一般是中间隔开的,清汤在里,红汤在外。
个人觉得吃火锅就是要吃红汤才安逸。重庆人都是吃红汤的。
清汤是为了那些老年人和不能吃辣的人准备的。
牛油火锅,麻辣火锅,鸳鸯锅,素食锅,冷锅鱼,肥牛火锅,海鲜火锅,啤酒鸭,涮涮锅,瑞士火锅(新兴的甜口味火锅,主要有起士、巧克力火锅等)
你最喜欢吃哪种火锅锅底?
作为一个火锅的忠实爱好者,最喜欢的锅底当然是麻辣的重庆火锅了,对我来说吃火锅不吃重庆的麻辣锅就相当于白吃了。我本来就很爱吃辣,对于火锅这种带汤的要求更得是辣的,麻辣火锅光看到锅底就满满的食欲,特别想要往里面扔好多的菜和肉,一定是非常好吃的。我们家吃火锅从来不出去吃,都是自己在家里...
汤锅有哪几种材质?
汤锅的主要材料是铁、不锈钢、铝、珐琅等。1、铁锅 铁锅是烹调食物的传统厨房用具。这是目前最安全的罐子。它不含其他化学物质,不氧化,不溶解,不存在脱落的问题。2、不锈钢锅 市面上绝大多数不锈钢锅都是由304优质不锈钢制成,基本上是复合钢,有三四层。不锈钢锅最大的优点之一是耐用。3、铝锅 铝...
请向我介绍几种火锅锅底的制法 谢谢
鲜菌子母锅底是巴山味庄火锅之新品锅底,汤料采用专业的高汤煨制技术,配以各种滋补、保健的野生菌,汤色纯正、口味醇和,具有强身祛病、提神理气、养颜美容、增强抵抗力等多种功效,得到新一代火锅簇的喜爱。 --- 火锅汤料的调制 原料:猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 鸡爪骨500克 生姜50克 大葱150克 料酒100克 鸡...
火锅底料主材料有哪几样 ,熬制火锅底料最关键步骤是什么?
3、将火锅底料平均分为5份,分别装入5口火锅中,再往锅中分别掺入鲜汤?每口火锅掺汤约2500克?,接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克?,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了。三、...
四川火锅有哪几种分类?各有什么特点?
四川火锅,作为中国火锅文化的重要组成部分,以其麻辣鲜香、热气腾腾的特点深受广大食客的喜爱。四川火锅的分类主要有以下几种:红汤火锅:红汤火锅是四川火锅中最具代表性的一种,其特点是麻辣鲜香、油而不腻。红汤火锅的锅底以牛油为基础,加入大量的辣椒、花椒、姜、蒜等调料,经过长时间的熬制,使得...
什么材质的汤锅不会烧黑(锅外层烧不黑的锅有哪几种)
什么材质的汤锅不会烧黑?锅外层烧不黑的锅有哪几种?想要在烹饪过程中保持汤锅的清洁,不被烧黑,选择合适的锅具是关键。以下将为您介绍哪些锅具材质及品牌能够减少烧黑的可能性。一、不易烧黑的汤锅材质 1. 砂锅与陶瓷锅 砂锅和陶瓷锅是煮汤的绝佳选择。它们具有高温耐受性,能够承受长时间慢炖的...
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在我国南方,椰子鸡是家喻户晓大家都非常喜爱的一种食物。椰子鸡不仅有很高的营养价值,而且味道十分的浓香。椰子鸡火锅凭借着滋补养润、应时应季、重食材轻烹饪的新美食理念,在近几年成为粤港深地区深受食客喜爱的新锅型。椰子鸡火锅用的是海南产的优质椰青作为锅底原汤,不添加任何人工调料,一开锅就...
哪种火锅底料最好吃
问题十:火锅底料哪种最好吃 一般买的火锅底料都不咋的,如果有时间建议你自己做,这样可以根据自己的口味调制。步骤我可以告诉你。 1:锅内置清水,根据人的数量选择水的多少,放入一根洗干净的大骨,熬制高汤,注意,随时打去飘起来的浮沫,到没有浮沫为止,小火熬制汤变成奶白色。 2:另取...
重庆火锅分类有几种,多到吃不过来!
让重庆火锅走进全国百姓,并让人们接受它、喜欢它、痴迷它,清油火锅有很大功劳,北方绝大多数连锁店都是这种火锅,此品种永不过时,据说清油火锅运用配方的几十种添香,稳定了火锅锅底品质,真正做到传说中的“闻香下马、知味停车”。3、辣不怕味型 又称过把瘾火锅,其特点是“麻辣过瘾、鲜香味重”此种...
平底锅买哪种
四、看锅底 一定要选锅底比较厚的,这样受热的`时候比较均匀,和锅体厚度是否均匀的重要性一样。五、看牌子 在选择平底锅品牌时,可优选那些我们熟悉的平底锅品牌,质量有保障。平底锅买哪种2 关于怎么选好用的平底锅,具体详情如下:1、观察有无涂层,优质的平底锅都会有涂层,而这种类型的平底锅...
但傅上生: 四川火锅其中主要以麻辣火锅为主,锅底也分为红锅、鸳鸯锅,其中红锅又有清油锅底和牛油锅底的区分;另外,四川人又在锅底加入了其他的食材比如:鱼头、番茄排骨等,所有就有了下面的分类 鱼头火锅 番茄排骨锅底 酸菜鱼火锅 烧鸡公火锅 白果鸡火锅 麻辣鱼火锅 等等
屏山县13464131335: 介绍鸳鸯火锅 - ?
但傅上生: 1.鸳鸯指的是两种不同汤底调味的火锅,一者麻辣,一者清淡,火锅本身中间分隔为二,这种容器可在商场买到,否则只好分盛两只不同的锅,或选择其中之一品尝. 2.火锅料没有一定内容,视个人喜好准备即可. 四川火锅是川菜中的一种独特...
屏山县13464131335: 火锅锅底的种类有哪些 - ?
但傅上生: 炒制基础底料إ 原料:干辣椒节2000克 郫县豆瓣400克 生姜200克 独蒜500克 花椒400克 八角60克 三柰20克 小茴50克 桂皮30克 草果20克 香叶10克 公丁香5克 荜拨10克 化猪油500克 生菜油5500克إ 制法:إ 1ر干辣椒节入沸水锅中氽一水后,...
屏山县13464131335: “鸳鸯火锅”是用金属片将锅的内部空间隔成相等的两部分,一边放清汤卤.一边放红汤卤,清汤和红汤的质量、主要成分以及初温几乎相同,但是清汤卤一侧... - ?
但傅上生:[答案] 答:红汤卤与清汤卤的比热容近似相同,红汤卤液面上方有一层油,能够减少热量的散失,热量散失少,所以先沸腾.
屏山县13464131335: 火锅分为哪些类型? - ?
但傅上生: 按燃料区分有碳火,电,酒精等;按火锅结构区分有大锅,单人单锅.(小火锅);按原料区分;按口味区分有几种汤底,鸳鸯火锅、半辣半鲜、全辣和全鲜、菌汤锅.此外,还有按锅体制作材料分为铜火锅、不锈钢火锅、陶瓷火锅的,以及一些较独特的火锅.麻辣火锅是国内火锅的一个重要派别,分为四川和重庆两派,一柔一刚,泾渭分明.四川火锅,麻辣,鲜香,油少;重庆火锅,火辣,味重,味足,又称为毛肚火锅.原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等.他来源于民间,升华于庙堂,无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工,还是红男绿女、黄发垂髫,其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大,都是他地望尘莫及的.作为一种美食,火锅已成为中国美食的代表.
屏山县13464131335: 火锅料到底有多少品种? - ?
但傅上生: 嗯哼~好多哦~按口味区分有几种汤底,鸳鸯火锅、半辣半鲜、全辣和全鲜.按种类分为北京羊肉涮锅,风味别致,吊人胃口重庆麻辣火锅,麻辣醇香,名扬天下广东海鲜打边炉,味美无穷广东钙骨打边炉,食而不腻,味美无穷山东及北...
屏山县13464131335: 关于鸳鸯火锅 - ?
但傅上生: 鸳鸯火锅成菜风味别致,麻辣鲜香,鲜醇浓厚,各有特色.鸳鸯火锅,是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤,两者合并改制而成的四川创新火锅.此品原名“双味火锅”.为1983年重庆队参加全国第一届烹饪大赛的参赛菜品,...
屏山县13464131335: 鸳鸯火锅锅底如何做? - ?
但傅上生: 鸳鸯火锅红汤锅底的原料: 郫县豆瓣、干辣椒、花椒、姜片、大蒜、洋葱、大葱、八角、桂皮、山奈、草果、白豆蔻、小茴香、香叶、丁香、灵草、排草、豆豉、冰糖、米酒、料酒、牛棒骨、高汤各适量.熟花生油500克. 鸳鸯火锅清汤锅底...
屏山县13464131335: 有一种火锅叫做“鸳鸯火锅”,它是将同一锅隔成相等的两半,一半加的...?
但傅上生: 红油在轻于汤浮在汤的上面,烫的蒸汽不易于散发,就像鸡汤会比普通的米汤保温时间更久是一样的
屏山县13464131335: 做火锅要什么材料? - ?
但傅上生: 一: 火锅的品种: 总的来讲,火锅主要分为三种种:一是全红汤麻辣火锅;一种是清汤火锅.还有一个就是鸳鸯火锅, 鸳鸯火锅则是两种汤全倒在一个锅里,中间用一金属片将其分割开来.火锅的品种基本也就是这样啦. 除此以外,还可以考...