什么是锅底，分哪几种，什么是鸳鸯火锅？

火锅一般分为鸳鸯锅还有哪几种？~

有九格锅，鸳鸯锅，红锅

重庆火锅和四川火锅一般只有红锅和鸳鸯锅两种。但是现在很多火锅店标新立异出了很多其他的锅底，比如海鲜锅底、养生锅底、番茄锅底之类的。

火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。
中国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如四川的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷。

锅底就是去火锅店吃火锅的时候，店家端上来的那个锅，包括里边的汤，菜等。锅底种类有清汤锅底，麻辣锅底，还有鸳鸯锅底，海鲜锅底。

鸳鸯火锅就是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤，两者合并改制而成的重庆创新火锅。此品原名“双味火锅”。

鸳鸯火锅为1983年重庆队参加全国第一届烹饪大赛的参赛菜品，由阎文俊取名设计、特级厨师陈志刚制作。这种火锅用铜片隔成两半，造成一个太极图形，一边放清汤卤，一边放红汤卤，入锅烫涮的原料可随人意。

扩展资料

火锅发展：火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的，完全是依据当时的器皿，社会的需求与原物料的发现引进，而加以变化的。

三国时代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物，和现今的“鸳鸯锅”，可说是有异曲同工之妙。到了南北朝，“铜鼎”是最普遍的器皿，也就是现今的火锅。演变至唐朝，火锅又称为“暖锅”。

　　锅底：火锅店底部的浓汤底料。
　　锅底的种类：鸳鸯火锅、半辣半鲜、全辣和全鲜、菌汤锅。
　　鸳鸯火锅：鸳鸯火锅，是一道美味可口的汉族名吃，属于渝派川菜系。这种火锅用铜片隔成两半，造成一个太极图形，一边放清汤卤，一边放红汤卤，入锅烫涮的原料可随人意。

　　
　　火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。据考证，东汉时期即有火锅，唐代白居易的《问刘十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景。到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清代，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。

锅底就是你在去火锅店吃火锅时，服务员给你端上去的那个锅，包括里边的汤，菜等。种类很多，有四川麻辣火锅（可分为成都麻辣火锅和重庆传统老灶火锅），鸳鸯锅，素食锅（以各式蔬菜、豆制品为主，一般以黄豆芽与笋熬成汤底） ，冷锅鱼，肥牛火锅，海鲜火锅，啤酒鸭，涮涮锅，药膳火锅（以中药材料为补品，可用排骨与鸡肉为主要材料，强调中药材的滋补强身效果），瑞士火锅（新兴的甜口味火锅，主要有起士、巧克力火锅等）。还有最近几年，在广州心出的粥底火锅，就是以各种米熬制的汤头，来涮蔬菜，肉食，海鲜等。反正还有好多种，基本上多是厨师们自己起的好听的名字。只是涮的东西不一样而已。鸳鸯火锅就是在锅的中间有一个隔得部分，把锅分成两部分，一边放辣的，一边是不辣的，也可以是其他的两种口味的。还有把锅分成三部分的，叫三羊开泰锅，也主要是满足不同口味的人们。基本上就是这些啦！不过我干了这么长时间了，还没见着过分成四份的呢。哈哈，希望能帮你解决疑惑，有不懂的在交流吧！

锅底就是火锅的底料，通常是辣椒，花椒，牛油，醪糟，还有一些辅料哈。通常火锅店是不会把他配锅底的比例给你说的撒。所以一般去火锅店，最开始端上来的都是凝成成块的锅底。红红的。然后服务生会给的参清汤进去一起煮沸。
火锅分为红汤和清汤，鸳鸯锅。红汤火锅又分为微辣，中辣，辣。如果你点的红汤，服务生会问你要多辣的，你自己选就可以了。清汤 有很多种，普通的就是鸡汤打底的那种。有的店也有其他的，比如说鱼汤，鸭汤……鸳鸯锅就是又有红汤又有清汤的那种，一般是中间隔开的，清汤在里，红汤在外。
个人觉得吃火锅就是要吃红汤才安逸。重庆人都是吃红汤的。
清汤是为了那些老年人和不能吃辣的人准备的。

牛油火锅，麻辣火锅，鸳鸯锅，素食锅，冷锅鱼，肥牛火锅，海鲜火锅，啤酒鸭，涮涮锅，瑞士火锅（新兴的甜口味火锅，主要有起士、巧克力火锅等）

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屏山县13464131335： 四川火锅的分类有哪些? - ？
但傅上生： 四川火锅其中主要以麻辣火锅为主,锅底也分为红锅、鸳鸯锅,其中红锅又有清油锅底和牛油锅底的区分;另外,四川人又在锅底加入了其他的食材比如:鱼头、番茄排骨等,所有就有了下面的分类 鱼头火锅 番茄排骨锅底 酸菜鱼火锅 烧鸡公火锅 白果鸡火锅 麻辣鱼火锅 等等

屏山县13464131335： 介绍鸳鸯火锅 - ？
但傅上生： 1.鸳鸯指的是两种不同汤底调味的火锅,一者麻辣,一者清淡,火锅本身中间分隔为二,这种容器可在商场买到,否则只好分盛两只不同的锅,或选择其中之一品尝. 2.火锅料没有一定内容,视个人喜好准备即可. 四川火锅是川菜中的一种独特...

屏山县13464131335： 火锅锅底的种类有哪些 - ？
但傅上生： 炒制基础底料إ 原料:干辣椒节2000克 郫县豆瓣400克 生姜200克 独蒜500克 花椒400克 八角60克 三柰20克 小茴50克 桂皮30克 草果20克 香叶10克 公丁香5克 荜拨10克 化猪油500克 生菜油5500克إ 制法:إ 1ر干辣椒节入沸水锅中氽一水后,...

屏山县13464131335： “鸳鸯火锅”是用金属片将锅的内部空间隔成相等的两部分,一边放清汤卤.一边放红汤卤,清汤和红汤的质量、主要成分以及初温几乎相同,但是清汤卤一侧... - ？
但傅上生：[答案] 答:红汤卤与清汤卤的比热容近似相同,红汤卤液面上方有一层油,能够减少热量的散失,热量散失少,所以先沸腾.

屏山县13464131335： 火锅分为哪些类型? - ？
但傅上生： 按燃料区分有碳火,电,酒精等;按火锅结构区分有大锅,单人单锅.(小火锅);按原料区分;按口味区分有几种汤底,鸳鸯火锅、半辣半鲜、全辣和全鲜、菌汤锅.此外,还有按锅体制作材料分为铜火锅、不锈钢火锅、陶瓷火锅的,以及一些较独特的火锅.麻辣火锅是国内火锅的一个重要派别,分为四川和重庆两派,一柔一刚,泾渭分明.四川火锅,麻辣,鲜香,油少;重庆火锅,火辣,味重,味足,又称为毛肚火锅.原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等.他来源于民间,升华于庙堂,无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工,还是红男绿女、黄发垂髫,其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大,都是他地望尘莫及的.作为一种美食,火锅已成为中国美食的代表.

屏山县13464131335： 火锅料到底有多少品种? - ？
但傅上生： 嗯哼~好多哦~按口味区分有几种汤底,鸳鸯火锅、半辣半鲜、全辣和全鲜.按种类分为北京羊肉涮锅,风味别致,吊人胃口重庆麻辣火锅,麻辣醇香,名扬天下广东海鲜打边炉,味美无穷广东钙骨打边炉,食而不腻,味美无穷山东及北...

屏山县13464131335： 关于鸳鸯火锅 - ？
但傅上生： 鸳鸯火锅成菜风味别致,麻辣鲜香,鲜醇浓厚,各有特色.鸳鸯火锅,是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤,两者合并改制而成的四川创新火锅.此品原名“双味火锅”.为1983年重庆队参加全国第一届烹饪大赛的参赛菜品,...

屏山县13464131335： 鸳鸯火锅锅底如何做? - ？
但傅上生： 鸳鸯火锅红汤锅底的原料: 郫县豆瓣、干辣椒、花椒、姜片、大蒜、洋葱、大葱、八角、桂皮、山奈、草果、白豆蔻、小茴香、香叶、丁香、灵草、排草、豆豉、冰糖、米酒、料酒、牛棒骨、高汤各适量.熟花生油500克. 鸳鸯火锅清汤锅底...

屏山县13464131335： 有一种火锅叫做“鸳鸯火锅”,它是将同一锅隔成相等的两半,一半加的...？
但傅上生： 红油在轻于汤浮在汤的上面,烫的蒸汽不易于散发,就像鸡汤会比普通的米汤保温时间更久是一样的

屏山县13464131335： 做火锅要什么材料? - ？
但傅上生： 一: 火锅的品种: 总的来讲,火锅主要分为三种种:一是全红汤麻辣火锅;一种是清汤火锅.还有一个就是鸳鸯火锅, 鸳鸯火锅则是两种汤全倒在一个锅里,中间用一金属片将其分割开来.火锅的品种基本也就是这样啦. 除此以外,还可以考...