香菇烘干技术要点
鲜香菇烘干很有讲究,是一项专门的技术。对菇农来讲,掌握烘干技术,也非常必要。下面Sara我给大家分享了香菇的烘干技术要点的相关内容,一起来了解一下吧
香菇的烘干技术要点
香菇烘干技术非常重要,它对香菇形状、色泽、香味起关键作用。烘干设备必须用烘干机烘干才能保证质量,土法烘干要全部淘汰。
烘干时要大小厚薄分开、干湿分开,菇柄向上平放在烘筛上,含水量小的、厚的菇放底层,含水量大的,薄的、小的放上层。含水量大的鲜菇,可以菇面向上,在太阳下晒1-2小时后,再进烘干房烘干。
1、初步烘干期:起烘温度不能过高或过低,应掌握在35℃为宜,这时,进气孔和排气孔都要全部打开,回温孔关闭,烘干3-4个小时。一般每小时温度升高1-2℃,温度要逐步升至40℃左右。
2、恒速烘干期:烘干到4-5小时以后,温度要逐渐升至50℃左右,每小时升2℃左右,进气孔和排气孔关闭三分之一,此阶段一般烘干3-4个小时。
3、烘干期:烘干8-9小时时,温度要逐渐升到55-60℃,这时进气孔和排气孔要关闭二分之一,回温孔开启二分之一,此阶段一般烘干1-2小时。
4、完全烘干期:最后1个小时,温度应控制在60-65℃,进排气孔全部关闭,回温孔全部打开,使热空气上下循环,能够保证菌褶蛋黄色并增加香气。
烘干时注意五点:
1、升温与降温不应过快,只能逐渐增减,否则菇盖起皱影响质量。
2、最高温度不能超过65℃,否则易烧焦。
3、菇面呈白色或灰白色的菇,可以把菇面向上平放在菇筛上,用干净喷雾器均匀轻喷清水干菇面上(不能喷在菌褶上),再放进烘干房,关闭门窗,闷30分钟,再进行正常烘干。一次不行可进行2-3次,这样菇面颜色一致。
4、如果并筛,一定要在5个小时以后迅速进行。
5、烘干后的香菇要及时包装,低温干燥避光保存。
香菇的烘干加工技术
1、备料
(1)采收方法
采收前1天禁止浇水,适时采收。厚菇应在四五成熟时采收,一般采收均不能超过八成熟。采收时应选择香菇菌膜自然破裂,菌盖尚未开伞,边缘内卷,菌褶伸开的无病变、无畸形的菇体。采收时要用手指轻轻掐住菌柄扭取,不得碰菌褶,轻拿轻放,积压不得过厚。搬运或置于竹筐时,应避免碰压变型或破损。
(2)前处理
剪除菇根,留菇柄长1~2厘米。先分拣出花菇、厚菇、薄菇,然后按品种与大小不同分装于盘中,在阳光下曝晒2~3小时,以去除部分水分。装盘时应使菌盖朝上,菌柄朝下,摆匀放正,不可重叠积压,以防伤菇而影响质量。香菇采收后6小时以内必须烘烤,如果有冷藏条件,保存时间可适当延长。
2、烘干室干燥
(1)入烘干室
香菇装盘后放在烤架上,送入烘干室进行烘烤。应把大而厚及水分含量高的放在上层,小而薄及含水量低的放在下层。一般摆放8~10层。若摆放过多,则易使上层、中层、下层的物料受热温度不均匀。每层的间距应为30厘米。
(2)温度控制
烘干室温度升到35℃时,方可将香菇入室烘干。室内近窗处应挂2个湿球温度计。烘干时必须先低温,然后逐渐升高温度。通常1小时增温1~3℃,最高温度应控制在80~85℃。一般要求35~40℃下烘烤6小时→40~60℃下烘烤8~10小时→60℃条件下烘烤2小时。香菇含水分越高,需要在低温条件下烘烤的时间就越长。如果烘烤刚开始,温度就骤然升高,势必会造成组织失水太快,易使香菇菌盖变形不圆整、菌褶倒叠、菌盖龟裂、颜色变黑、破坏酶的活性,使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后应连续烘烤,直至干燥,加热不可中断,温度也不能忽高忽低,否则会使香菇颜色变黑,品质下降。
(3)排潮
在香菇的烘制过程中,除了需要严格控制加热温度,及时排潮也是一个重要环节。烘干室的上部必须设排潮孔。小型烘干室的排潮孔为10×12厘米,中型烘干室为15×20厘米,大型烘干室为20×40厘米。根据需要,有的可设2个排潮孔。周围环境不利于排潮的,应安装排风扇,排潮孔最好直接通到室外。排潮湿总的原则是:在香菇烘烤的前期,烘干室温度为35~40℃时,应全部打开排潮孔或排风扇;当温度上升到40~60℃时,排潮3~4小时就可以了。60℃以后,可将排潮孔全部关闭,不需排潮。如果排潮过度,易使香菇色浅发白。如果烘出的香菇带有水浸状的黄色,说明排潮不好,或者炉温不够,特别是中途停热更容易造成这种现象。
( 4)通风
为了调节室内温度,保证烘干室的热风循环,必须随时向室内通风。因此,烘干室下部应设20×20厘米的通风孔2个。如果送风不畅,应安装鼓风机。送往烘干室的空气最好先经过净化处理。
(5)验质
烘烤至16~18小时时,可打开烘干室门,检验香菇干度是否合格。检验时,用手指压按菌盖与菌柄交界处,若只呈现痕迹,说明干燥合格;若手感发软,菌褶也发软,则还需继续烘干。合格烘干品的特征是:有香菇的特殊香味;菌褶黄色,菌褶直立、完整、不倒状;菇体含水量不超过13%;香菇保持原有的形状,菌盖圆平,保持自然色泽。
香菇要怎样烘干质量好?
【香菇烘干机】目前烘干现状:
大型的工厂多采用电加热烤房,耗电大、成本高。
2、电加热温度高,受热不均匀、容易出现变形和分层脱胶。严重时会引起烤糊或火灾。
3、发热装置寿命短、维修更换频繁。
4、部分工厂采用蒸汽烘干,温度不好控制、导致产品烘干质量问题。
5、小规模的工厂多采用自然晒干或者风干的办法。生产周期长,效率低、受天气影响很大,不能连续生产、 劳动强度大,烘干质量难以控制。
空气能香菇烘干机的优势:
1、采用热泵对香菇进行烘干处理,烘干过程能耗低,有效减少运行成本。
2、烘干过程通风好,受热均匀。
3、控制香菇烘干的相应参数,能有效地解决烘干过程出现的问题。
4、烘干过程安全可靠,烘干过程无过热或者燃烧危险。
5、温湿度自动控制,精确度高。有效地避免人工操作而导致烘不干或者过度烘干的现象,降低劳动强度,减少运行成本。
空气能香菇烘干机加工工艺介绍:
采后香菇含水量高达90%,此时切不可高温急烘。开机操作务求规范:在点火升温的同时,启动排风扇,使热源均匀输入烘房。待温度升到35~38℃时,将摆好鲜菇的烘帘分层放入烘房,促使菇体收缩,增加卷边程度及菇肉厚度,提高于菇品质。烘房温度控制:第1~4小时保持38~40℃,第4~8小时保持40~45℃,第8~12小时保持45~50℃,第12~16小时保持50~53℃,第17小时保持55℃,第18小时至烘干保持60℃。
香菇烘干机注意事项:
注意排湿、通风。随着菇体内水分的蒸发,烘房内通风不畅会造成湿度升高,导致色泽灰褐、品质下降。操作要求:第1~8小时打开全部排湿窗,第8~12小时通风量保持50%左右,第10~15小时通风量保持30%,第16小时后,菇体已基本干燥,可关闭排湿窗。
用指甲顶压菇盖感觉坚硬并稍有指甲痕迹、翻动哗哗有声时,表明香菇干度已够,可出房、冷却、包装、贮运。
香菇烘干机烘干温度是多少?
香菇烘干室温度升到35℃时,方可将香菇入室烘干。室内近窗处应挂2个湿球温度计。烘干时必须先低温,然后逐渐升高温度。通常1小时增温1~3℃,最高温度应控制在80~85℃。一般要求35~40℃下烘烤6小时→40~60℃下烘烤8~10小时→60℃条件下烘烤2小时。香菇含水分越高,需要在低温条件下烘烤的时间...
湿香菇怎么晒干 湿香菇如何晒干
1、日晒。把采回的香菇及时摊放在向阳的晒谷场或水泥地面上。晒时,先将菇盖向上,菇柄朝下,一个个摆开,晒至半干后,菇柄向上,菇盖朝下,直至九成干以上。如遇阴雨天,再补用火力烘干。2、烘烤。(1)先将香菇按大、中、小分三类,分别装入烘盘。放菇时,菇盖朝上,菇柄朝下,依次排列...
香菇如何烘干
根据菇面大小、菇肉厚薄,菇面圆度、菇质好坏,分长短剪留菇脚,对成品菇干的价格和菇干的所得率影 响很大。2 烤制方法:关键是掌握好烤制过程的温度。香菇按不同长度进行剪柄后,排放于烘筛上,将烘筛推入烘干机烘箱内,紧闭箱门开始点火起烘。脱水初期温度不能低于30℃,最 好是32℃起烘;在...
烤箱烘干香菇需要多久烤箱烘干香菇需要多长时间
1、烤箱烘干香菇160-180度烤箱大约20分钟即可。2、把香菇去根只留下香菇帽,倒置过来放在烤盘上,再分别给每个香菇上洒点盐,放入烤箱,上下火180度,烤箱之前要预热噢,烤二十分钟就可以了。3、自己烘烤、曝晒的干燥菇若还残留少许水分,建议用厨房纸巾包裹住,放入容器中冷藏保存。
杏鲍菇、阿魏菇如何切片烘干?
杏鲍菇和阿魏菇干品风味很好,口感脆、韧、鲜。因菌盖菌柄肉质厚,整朵烘烤时间长,产品形状、质量均差,因此常切片烘干。切片厚度按出口市场要求而定,一般切成0.6厘米左右。切片用的刀必须是不锈钢刀。将切片均匀摆放到烤筛中送进烘干房内烘干。烘干房起始温度以35℃为宜,以后每4小时升高5℃,至60...
烘干窑烘干蘑菇要多长时间?急呀!
1.调温定型:晴天采摘的菇烘制起始温度调控至37-40℃,雨天菇则为33-35℃。菇体受热后,表面水分大量蒸发,此时应全部打开进气和排气窗排除蒸气以保褶片固定,直立定型。随着温度的自然下降,至26℃时稳定4小时。若此时超温,将出现褶片倒伏损坏菇型,色泽变黑,降低商品价值。2.菇体脱水:从26℃...
金针菇还能烘干?来看下是怎样烘干的?
还能够回收物料中蒸发的有益成分,如玫瑰花露,实现资源的高效利用。总的来说,金针菇的烘干工艺不仅注重技术的精细调控,而且在选择设备时,热泵烘干机以其绿色、高效和智能的特点,为金针菇产业带来了革命性的改变。这样的烘干技术,让每一朵金针菇都能在保持口感的同时,展现出最佳的营养价值和品质。
香菇烘干机烘干温度是多少
贵州蓝冠达香菇、花椒、辣椒烘干机,目前来说香菇烘干机不算稀有,香菇的种植逐渐逐渐,用的香菇烘干机的也越来越多了,香菇烘干技术非常重要,它对香菇形状、色泽、香味起关键作用。所以一家的烘烤技术也是重中之重的。
新鲜蘑菇怎么烘干
小型烘干机烘干:一般现在市面上的烘干机都是采用数字显示式温控仪,灵敏可靠,操作方便,数字显示更直观清晰。而且带鼓风装置,风从风道进入工作室,促使工作室内热空气循环对流,从而更具有良好的温度均匀性。火烤法:目前多采用土坯或干打垒结构的简易烤房,面积大小视栽培量而定,房顶设有通气孔,房内...
平菇怎么晒干 平菇如何晒干
首先要建一烘干房,热源可以用炭火或煤。烘干房内要有排气设备,以免房内有烟气。开始时可将烘干房内的温度控制在35℃左右,10小时后升高到55℃~60℃,以后则让温度渐渐下降,14小时后降至常温。干制平菇的含水量为12%~13%,制好后应及时用塑料袋密封保存,食用前先用水浸泡,其味道和鲜菇差不...
扶仲盐酸: 1 进行原料处理:将鲜菇剪柄.剪柄长短应根据菇形、菇肉、菇质、菇面来确定,并可分为去糠、剪半脚、剪平脚三个等级.一般而言,菇面小、菇肉薄、菇脚长的香 菇,以去糠为宜(保持全脚);菇面大而圆、菇肉薄、菇质松软的菇,可取其...
玉州区17589097781: 香菇要怎样烘干质量好 - ?
扶仲盐酸: 1、采用热泵对香菇进行烘干处理,烘干过程能耗低,有效减少运行成本.2、烘干过程通风好,受热均匀.3、控制香菇烘干的相应参数,能有效地解决烘干过程出现的问题.4、烘干过程安全可靠,烘干过程无过热或者燃烧危险.5、温湿度自...
玉州区17589097781: 肥香菇要怎样烘干才好吃不贵呢 香菇烘干工艺 - ?
扶仲盐酸: 香菇最好的烘干方式就是阳光烘干.人工烘干,烘干机的温度要保持60°左右.高于60°品质下降,低于60°增加成本.
玉州区17589097781: 我在烘干鲜香菇时候刚刚最适合调到几度,需要多长时间,是否要开鼓风机? - ?
扶仲盐酸: 新鲜香菇烘干,伞柄必须朝上,初步温度30-40,保持2小时左右,然后逐渐提高温度至50度,等烘干至7成干时,温度可以提高到60度.整个烘干过程大约需要12小时-16小时
玉州区17589097781: 香菇晒干几成 - ?
扶仲盐酸: 鲜香菇制作干香菇可以晒干,也可以烘干.具体技术介绍如下,给你参考. 1、日硒干燥.此法最简便易行,且晒干的菇维生素D含量高.晒干的时间越短,色泽质量越好.但日晒干燥受自然天气的限制,只能在晴天进行.日晒时,把采回的香...
玉州区17589097781: 烘干机的特干,标准与温度有关吗 - ?
扶仲盐酸: 你好,是有关系的!烘干机得特干及标准都是湿度标准的要求,他与温度和烘干机的速度有着密切的联系,温度和烘干速度决定着烘干物的标准及特干程度,迈宝隆公司为您解答!
玉州区17589097781: 我想要鲜菇烘干的做法?
扶仲盐酸: 1.晒干要晒干的鲜菇采收前2~3天内停止向菇体上直接喷水,以免造成鲜菇含水量过大.菇体七八成熟,菌膜刚破裂,菌盖边缘向内卷呈铜锣状时应及时采收.最好在晴天采收,采收后用不锈钢剪刀剪去柄基,并根据菌盖大小、厚度、含水量多...
玉州区17589097781: 椴木香菇的栽培 - ?
扶仲盐酸: 椴木香菇的种植椴木栽培是由传统的老法栽培(砍花栽培)发展起来的栽培方法,与老法不同的是将菇树截成一定长度的椴木,人工接种,然后进行精细的管理.采用椴木栽培,成功率高,生产周期短,出菇早,产量高,是当前普遍...
玉州区17589097781: 食用菌如茶树菇怎样烘干 - ?
扶仲盐酸: 茶树菇的烘干程序很多.这里无法详细解说,简单提示一下.将鲜菇按照菇型大小,菇肉厚薄分级排放.烘干温度起始控制在40℃一小时后逐渐上升至60℃,一般每小时升温3℃左右为宜.达到温度后保持6-8小时,最终保持不低于60℃.干制初期采用40-50℃低温热空气加大排气量.中期关闭三分之一排气孔,后期关闭全部排气口.循环回风口全开.当菇体含水量达到12-14%时,烘干结束.
玉州区17589097781: 香菇的干燥法可分为哪几种? ?
扶仲盐酸: 采收后,若非鲜菇销售,应立即进行烘干加工.烘烤技术 的好坏,会直接影响到香菇的质量,火力太猛会把菇烤焦;火 力不足,则会使其发黑;时间拖长还会腐烂,要特别注意烘烤 方法.香菇的干燥法有烘干和晒干两种,目前多采用烘干和烘晒结合法.