厨房烧腊是什么意思

~ 问题一：厨房里烧腊是干什么的 怕炒茶呛到，点只蜡烛

问题二：厨房帮什是什么意思 “帮什”的“什”发音为“杂”，是广东的方言。一般中餐厨房按工作性质可分为七个工种：炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台。给“上什”做配手，帮他干下手活的被称为“帮什”。

问题三：厨房上什头什是什么意思啊 上什，“什”字音“杂”，广东方言，为中餐厨房七大工种之一（炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台），除闽粤一带，其余诸地多称其为“蒸锅”或“笼锅”。
每日里的工作共分为三大类，其一、干货涨发，诸如鲍参翅肚、燕菜雪蛤、各色干菌均从此处发起。其二、煲炖汤水，凡老火靓汤、滋补炖品皆由其料理。其三、焖烧蒸扣，平常所见如香芋扣肉、菜胆扒鸭、荷香、清蒸为其所属。

问题四：在厨房学炒菜好还是烧腊好？ 当然学习炒菜好了，这个学好了比较吃香，而且有前途的、。

问题五：烧腊快餐店厨房审核标准 腊快餐是近年最火爆行业之一原因是：
一. 方便快捷，干净卫生，深受广大消费者欢迎。
二. 投资少，回报大，见效快。
三. 风险低，是很多小本创业者的理想对象。
一间烧腊快餐店的成功与否是由那些因素来决定，大家又知不知道呢？
由于近年来大部分的一般快餐因卫生条件差，制作过程中选用不符合卫生标准的材料。如果高档的快餐，用善时间相对较长。无言这是烧腊快餐兴起的主要原因。正当如此很多创业者都想在这行业内分一杯羹。但有些创业者会遇到某些问题。举例. 本人自开设烧腊培训以来，其中遇到有八名学员是曾经在其它地方的烧腊培训出来的，之后因开店失败。后来才到我们这里重新再学习过。由于他们曾经尝试过失败，所以他们对品质的要求比较高。都是考察过才学的。我们也明白他们的心理，但是在他们学习制作过程中我们发现有比较多的问题出现。
笫一. 他们对于烧腊制作的关键，要点的了解几乎是一知半解，只是做了个模样出来。（在我们评分只能评40分左右）
笫二. 他们所制作出来的出品味道难以令顾客接受, 基本上在外面随便找一家烧腊档都要比他们好得多.( 这原因可能是这些培训机构给他们的配方已保留了, 又或者有些培训机构的技术只能达到如此程度)
笫三. 他们的选址没有进深入考察和统计, 这些培训机构没有向他们进行分析讲解.
为什么他们当时会选钙渌的培训机构, 原因是看到那一家的广告宣传做得好，看上去好像很专业的，再加上地理位置方便才选择的。基本上他们没有考虑到烧腊的品质好与差和学习的质量才是最重要的。有很多培训机构都打着实习操作的字眼。基本上全部都是实习操作，但是有没有考虑到实习操作的次数有多少次呢！这一点是很关键的。这8位学员都是来自不同的培训中心。但他们说的情况几乎是一致。他们所谓的实习操作就是每个品种只做一次就算了，做完全部品种就要毕业，如果留下学习那材料费是自己付的，如果不付费那只有在旁边看。其实这是一个很简单的道理，大部分的培训机构都是没有店铺的。制作后的产品不能外销，如果每天学员都重复学习，哪么他们早就亏死了。其中有些是有店的，但是像饭店的形式，招牌打着烧腊快餐店，但所卖的东西有90%都不是烧腊制品，而是一些炒菜，点心之类。这不过是靠装修规模，广告宣传来吸入新学员。还有些培训中心自开业来几乎不到几个学员的，这些也不应考虑了。最重要的都是以出品的质量为核心，方为上策。
大家都应该清楚，烧腊这门技术是一门传统手工艺，熟能生巧，不是一道方程式，是靠功多艺熟才能做的更好。因为我们每天都是重复训练，在练习过程中才会发现各学员在那一环节中出了错，这样才能帮他们斗正。练习的次数越多，在制作过程中所遇到的问题就会越多。只有这样才能让每位学员发现到问题的所在，以后可以避免重涛复切，减小走弯路，让技术更稳定。
其实开一间烧腊快餐店的成功与否是决定于市埸调查，选址，出品质量，当地的消费能力，货源进货价格，理应作出仔细统计，只有这样才能把成功机率推至最高。

问题六：“叉烧”是什么意思 叉烧是广东特色肉制品,多呈红色,瘦肉做成,略甜.是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上,放入炉内烧烤.好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢.当中又以肥、瘦肉均衡为上佳,称之为“半肥瘦”.以叉烧做的其他菜色包括有：叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等等.
叉烧是广东最佳品味风味之一，占据一个极重要的席位。
在广州的叉烧用途很广，用叉烧做：叉烧饭，扬州炒饭，八珍汤面，滑蛋炒叉烧等等，一般家庭除了于茶楼进食外，也会光顾烧腊档买10元8元叉烧回家添m【菜的意思】，广州人谓之“斩料”
对行内人来说，叉烧分为两种，既是“低柜”叉烧和厨房叉烧，由于用途不同，食味当然各异，厨房叉烧又分厨房和点心两种，点心一般多用于叉烧包和叉烧酥，记得我入行的时候，点心叉烧多是用锅烧煮，收干汁才行，回想起来，味道很到点，后来改用烧腊档的叉烧，切成“指甲片包在点心里面，便可享口福了，厨房叉烧则用来炒饭，炒蛋等，因为还要再处理，所以要求不是很高，只要将猪肉的外边用红花粉染红之后?h熟边可以备用。
说到”低柜“的叉烧，在选料方面十分讲究，必须是要”柳枪“【即猪脊骨后面的一条肉柳，才会捻滑多汁而且有肉味的好效果，烧好的叉烧，必须要有“肥哝瘦”兼备的状态【即捎带焦香】，才算是上品。现在的师傅为了多吸引顾客，绞尽脑汁，在叉烧的口感上制作上，有上前一步，创制了独一无二的“脆皮叉烧”它的口感既有前者的各项优点，还有在享用时，叉烧的外脆里嫩且有汁，超过以前叉烧的所有优点，这几年广州各大酒楼酒店很受欢迎，还有烧腊师傅研制出“黑椒炭烧猪颈肉”其优点是吸收西式腌制火腿的方法，改良后制作的，口感香脆扑鼻，微辣爽口，无论是佐膳抑或是下酒，均是上选。
叉烧的做法：
具体做法如下：
1）大保鲜盒中，叉烧酱加大蒜碎、糖、黄酒和一点儿水调开备用。
2）叉烧肉稍作冲洗，用厨房用纸吸干表面水份，切成粗条状，放入1）中拌腌，加盖置于冰箱冷藏腌制3天。
3）把烤箱里中间的两层架子拿出不用，回形针弯成勾状，挂上腌好的肉，挂在烤箱的上面，下面放个装了水的大烤盘接着滴下来的烤肉汁。
4）开火用325F烤30分钟，打开烤箱，把腌肉汁刷在叉烧上，火力转到BROIL，这时要在旁边看着别烤焦了，大约5、6分钟左右，就差不多行了
以前没有烤箱的时候，使用住偏叉起来烧烤的，故取此名
主料:猪里脊肉
配料:李锦记叉烧酱
做法:
1.取不粘锅一只,放入里脊肉及1/4瓶叉烧酱,阉制约两小时,每半小时翻一下肉,注意不要加水
2.直接在腌肉用的不粘锅中加少量水,大火烧,中途需不停搅拌,翻转肉块,汁快烧干时再加水,反复3次后在汁粘稠时倒少许出来备用,然后将汁完全收干,肉表面微糊即可出锅.
3.将肉凉透,切片装盘,淋上先前留下的卤汁即可.
叉烧肉
1。把买来的肉切成块，切的比我那个再小一点应该更好腌。
2。找个大碗来腌肉，在里面放葱，姜粉，蒜粉或者蒜末，蜂蜜几勺（如果没有放白糖），酱油，盐，red food colouring, 有的话来点蚝油和五香粉，为了确保味道我还放了点叉烧酱（因为我没什么经验，怕万一不象呢），再兑上料酒或低度酒调匀就行啦。这些调料最好能将将没过肉，放的量主要要控制甜的要放够，蒜要够，酱油颜色要达标，盐我觉得要够但不要放的太咸，这样多腌几天味道比较均匀，food colouring慢慢放，一点就够红了。
3。盖好盖放冰箱里腌两三天。
4。吃前烤，把肉放在里面放了铁架的烤盘上，这样汁水就流下去了。我用的是180度，共烤了40分钟。把肉放进去后开始调汁，几勺蜂蜜，......>>

问题七：烧腊和凉菜有什么实质上的区别吗？ 准确地说，是有区别的。烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，如烧鹅、脆皮乳猪、深井烧鹅、花田乳鸽等等，卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。
烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。上面说的是“烧”，下面补充一下“腊”。

腊味品种分别有：腊肠、腊肉、肉脯、美极凤饼、蛋黄凤凰盏、酱封肉、晾肉、金钱片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、腊鸡腿、腊乳猪、腊大鱼柳等。
而凉菜呢，顾名思义，就是以凉拌菜式为主，在粤菜厨房里，烧腊部兼凉菜制作，而不能说凉菜兼做烧腊，这个两个概念。

问题八：我在一个餐厅的厨房上班，每天十个小时站着感觉好累，工作内容就是切烧腊，手一直拿着菜刀在切时间久了一 50分 要练出刀功，是要坚持的，只要你挺过这时间你的刀功就会大跃进了，信我说！

问题九：在酒店厨房当打荷被分到烧腊房我该怎么办 20分 好好学。争取早日出师

问题十：厨房里的味部大佬和头锅是什么意思 味部大佬就是烧腊部最大那个，头锅就是炉头线最大的那个，一般负责高档材料的烹制

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永定县15093345627： 什么是烧腊间 ？
殷卷因普： 就是指制作卤制食品的工作间,也就是厨房.烧腊是一种菜肴,它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式.烧腊其实分为“烧”和“腊”两种,但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫,都不太在乎种类了.烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆,肥美,口味略带广东人喜爱的甜味.

永定县15093345627： 烧腊和凉菜有什么实质上的区别吗? - ？
殷卷因普： 准确地说,是有区别的.烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式.一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,如烧鹅、脆皮乳猪、深井烧鹅、花田乳鸽等等,卤水菜式相对清淡,卤水鹅掌(翼)、卤水鸭肾等.烧腊其实分为“烧”和“腊”两种,但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫,都不太在乎种类了.上面说的是“烧”,下面补充一下“腊”.腊味品种分别有:腊肠、腊肉、肉脯、美极凤饼、蛋黄凤凰盏、酱封肉、晾肉、金钱片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、腊鸡腿、腊乳猪、腊大鱼柳等.而凉菜呢,顾名思义,就是以凉拌菜式为主,在粤菜厨房里,烧腊部兼凉菜制作,而不能说凉菜兼做烧腊,这个两个概念.

永定县15093345627： 烧腊厨师是什么意思 - ？
殷卷因普： 烧腊厨师就是制作烤鸭、烤乳猪、烤乳鸽等菜品的厨师. 【补充】什么是烧腊 烧腊是一种色香味俱全的汉族传统名菜,属于粤菜系.它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式.烧腊其实分为“烧”和“腊”两种,但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫,都不太在乎种类了.烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆,肥美,口味略带广东人喜爱的甜味. 但在重庆四川等地烧腊为五香味的,多用猪肉制成,包括猪头肉、猪耳朵、猪鼻子(拱嘴)、猪肥肠、猪尾巴等,切薄片加上调料做成一道美味凉菜,香脆可口,深受人们喜爱.

永定县15093345627： 砧板、上什、洗碗、打荷怎么译 - ？
殷卷因普： 砧板 chopping board 上什 Steaming 洗碗 wash the dishes 打荷 Dish Up 上什 ,“什”字音“杂”,广东方言,为中餐厨房七大工种之一(炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台),除闽粤一带,其余诸地多称其为“蒸锅”或“笼锅”.打荷, 饮食行业之一,负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型.简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工,帮厨师打杂,什么都需要会了解,但什么都不是一把手.这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担.

永定县15093345627： 粤菜十大工种 - ？
殷卷因普： 中餐厨房七大工种.:炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台炉头 砧板:炉台分1-2-3-4....(川 粤 徽 鲁 苏 湘 闽 浙)8大菜系.砧板(案板)也是同样的,一个炉台后面有一个砧板师傅(菜系是一样的,炉台师傅做什么菜系的菜,砧板师傅...

永定县15093345627： 各位高人进来帮帮忙,这些职位怎么翻译?？
殷卷因普： 烧腊是什么?烧腊:简单来説是粤菜的一种类别,在厨房的工作来讲,负责制作:乳猪,叉烧,烧鹅,卤水类等等食物.[em05]

永定县15093345627： 厨师中的上杂跟上什是什么意思? - ？
殷卷因普： 一个意思.上杂的意思呢,在厨房也叫蒸锅.也就是厨房里专门负责蒸制各类菜品的师傅.比如,米饭,梅菜扣肉,清蒸鱼,和蒸制的各类海鲜.在中型酒店或者是餐饮,还会负责燕窝,鱼翅,鲍鱼,辽参的涨发.上什,“什”字音“杂”,广东方言,为中餐厨房七大工种之一(炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台),除闽粤一带,其余诸地多称其为“蒸锅”或“笼锅”,每日里的工作共分为三大类,其一、干专货涨发,诸如鲍参翅肚、燕菜雪蛤、各色干菌均从此处发起.其二、煲炖汤水,凡老火靓汤、滋补炖品皆由其属料理.其三、焖烧蒸扣,平常所见如香芋扣肉、菜胆扒鸭、荷香、清蒸为其所属.

永定县15093345627： 帮厨.厨工.打荷.切配工的区别是什么? - ？
殷卷因普： 1、职位不同:帮厨、厨工、打荷、切配工这几个工作的岗位是不同的,对应的工作也是不同的,因此在上任前要注意区分. 2、工作不同:打荷饮食行业红案之一,负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作...

永定县15093345627： 在餐饮行业中 上什 的具体意思是什么? - ？
殷卷因普： 厨房负责与蒸箱有关的工作及煲汤、发物等

永定县15093345627： 上什是什么意思?？
殷卷因普： 上什,“什”字音“杂”,广东方言,为中餐厨房七大工种之一(炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台),除闽粤一带,其余诸地多称其为“蒸锅”或“笼锅”,每日里的工作共分为三大类,其一、干货涨发,诸如鲍参翅肚、燕菜雪蛤...