我国食用油的质量标准

食用油等级怎么划分？~

根据国家相关标准，食用油按照其精炼程度，一般分为四个等级，4级到1级，级别越高，其精炼程度越高。
一级油和二级油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。精炼后，一、二级油有害成分的含量较低，但同时也流失了很多营养成分。
三级油和四级油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序。其色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大。由于精炼程度低，三、四级食用油中杂质的含量较高，但同时也保留了部分营养。

扩展资料
鉴别掺假花生油的方法：掺假后透明度下降，把油从瓶中快速倒入杯内，观察泛起的油花，纯花生油的泊花泡沫大，周围有很多小泡沫且不易散落，当掺有棉籽油或毛棉油时，油花泡沫略带绿黄色或棕黑色。闻其气味可闻出棉籽油味。掺有米汤、面汤等淀粉物的油，在其蓝紫色或蓝黑色。或者放入透明杯中放置两天后再观察，必然会出现云状悬浮物。
参考资料：百度百科：食用油

中秋佳节即将来临，走亲访友的习俗自是不可缺少，除了月饼以外，食用油也是送礼的绝佳食物，关于食用油的选择，很多作者写过这方面内容，无论从营养方面，还是品种方面都很多，今天就给大家聊聊如何从等级选择食用油。
以我们常吃的大豆油为例：标签上不但有质量等级、还有加工工艺、原料和产地等。加工工艺是指压榨法和浸出法两种工艺。不管是压榨法还是浸出法制取的油，统称为毛油或原油、不能直接食用。我们常吃的成品油还必须进行精炼：包括过滤、水化脱胶、碱炼脱酸、水洗除皂和真空脱水、脱色、脱臭等程序。
我国的食用油质量等级标准就是按精炼程度来划分的：从高到低分别为一级油、二级油、三级油、四级油。
一级油和二级油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、二级脱臭、一级脱脂等过程，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。精炼后，一、二级油虽有害成分的含量较低，较为安全，但同时也流失了很多营养成分，如大豆油中的胡萝卜素在脱色的过程中就会流失。

三级油和四级油的精炼程度较低，四级经过简单脱胶、三级经过脱酸等程序。其色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大，像大豆油还有较大的豆腥味。由于精炼程度低，三、四级食用油中杂质的含量较高，但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。
因此，选择食用油，可以从以下几个方面考虑：
从工艺上选：很多人偏好压榨，其实，不符合国家标准的压榨油也可能存在黄曲霉毒素，而符合国家标准的浸出油，也很安全，食用油是否安全，不在于前段制取是否是压榨还是浸出工艺，主要是由后续的精炼工艺决定的。
从质量和安全卫生方面：当然选择一、二级的油，因为标准越高、质量越好、安全系数越高，所含杂质少，比较适合高温烹调，如：炒菜等，但也不建议长时间煎炸。
从营养成分保留的角度考虑：宜选择三级或四级油，精炼程度不高，所含营养素保留的比较多，做出来的菜比较香，但不适合用来高温加热，适合做汤和炖菜，或用来调馅等。
但市场上也不乏假冒伪劣、以次充好的产品，所以，我们还要学会从感官品质上挑选：
一看色泽：级别越高、颜色越淡，当然各种植物油还有其特有的颜色，不一定精炼至无色。如一、二级大豆油为微黄或无色，三、四级大豆油为黄色或棕黄色。
二闻气味：各种油都有其独特的味道，用手指沾一点油抹在手掌心，搓后闻其气味，应无异味。
三看透明度：要选择澄清、透明的食用油，静置24小时应清晰透明、不浑浊、无沉淀、无分层、无悬浮物。合格的一、二级大豆油应澄清、透明。
四品滋味：用筷子沾一点油放入嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的味道。合格的一、二级大豆油无气味，口感良好。三、四级大豆油具有大豆固有的滋味，无异味。
综上所述：无论是压榨还是浸出，一级油还是四级油，只要符合国家质量标准，都不会对人体健康产生危害，你可以根据自己的营养需要、烹调方式、喜好等，从等级上选择适合你需要的油。
【参考资料】
http://www.cqn.com.cn/news/xfzn/1050636.html 《中国质量新闻网》
《只有营养师知道》王旭峰

棉籽油》
、
《葵花籽油》
、
《油茶籽油》
、
《玉米油》
、
《米糠油》五项食用植物油国家标准，已
于
2003
年
5
月
14
日经国家质量监督检验检疫总局批准，将于
2003
年
10
月
1
日起实施。

1
标准制修订的主要内容

1.1
规范名词术语

根据《化工标准名词术语》的规定，对专业名词术语进行了规范，统一定义和表述。将文
本中的名词术语逐一进行阐述。

1.2
明确强制条文

本次修订的标准主要采取了条文强制的形式。强制的主要内容有以下几点：

1.2.1
限定了食用油中的酸值、过氧化值、溶剂残留量等指标

酸值、过氧化值、溶剂残留量这
3
项指标，既是加工过程中的质量控制指标，又是产品
的卫生安全限制指标。
它们的高低不但反映了加工工艺的控制、
产品品质的状况，
而且也反
映了油脂的分解速度和氧化、劣变情况。上述指标过高，都会对人体的健康有害。

1.2.2
限定了食用油质量的基础等级指标

对第四个等级的压榨成品油和第四个等级的浸出成品油的各项指标进行了强制。这是对
食用植物油产品的最低质量要求。
不仅是维护广大消费者的根本利益，
也是为了避免低质量
的产品对消费者的健康产生不利影响。

1.2.3
增加了保护消费者知情权和选择权的条款

根据国家的有关规定，为了保护消费者的知情权和选择权，对用转基因油料加工的原
油、成品油、压榨油，浸出法加工的原油、成品油和原料原产国等都必须分别用“转基因”
、
“压榨”
、
“浸出”
、原料原产“国名”等字样在标签中标识。

1.3
重新明确产品分类的等级

根据产品的用途、加工工艺和质量要求的不同，将油脂产品分为原油和成品油，成品
油又分为压榨成品油和浸出成品油。

原油即指未经精炼等工艺处理的油脂（又称毛油）
，不能直接用于人类食用，只能作为
成品油的原料。
增加原油这个类别，
使原油在进行贸易时有章可循，
同时也防止将原油直接
投放市场，严重危害消费者的健康。成品油则是经过精练加工达到了食用标准的油脂产品。
压榨成品油是指用机械挤压方法提取原油加工的成品油；
浸出成品油是指用符合卫生要求的
溶剂，采用浸出方法提取的原油加工的成品油。

成品油分为一级、二级、三级、四级
4
个质量等级，分别相当于原来的色拉油、高级
烹调油、一级油、二级油。

1.4
对部分质量指标进行了调整

油脂的质量要求包括
4
个方面：特征指标、质量指标、卫生指标、其他（掺伪试验）
。

1.4.1
特征指标

特征指标中的项目和指标值的设定，等同采用了国际食品法典委员会（
CAC
）标准，这
样既有利于与国际标准接轨，也可为植物油掺伪试验提供参考。

1.4.2
质量指标

增加了“过氧化值”和“溶剂残留量”两项指标。这两项指标既是卫生指标又是质量
控制指标，
也是衡量油脂加工工艺及设备的重要参数，
可以更加全面的反映油脂产品的质量。

原油“质量指标”中共设
6
个项目，包括气味、滋味、水分及挥发物，不溶性杂质，
酸值，过氧化值，溶剂残留量；成品油分为四个等级“质量指标”中共设
12
个项目，包括：
色泽，气味、滋味，透明度，水分及挥发物，不溶性杂质，酸值，过氧化值，加热试验，含
皂量，烟点，冷冻实验和溶剂残留量。

1.4.3
卫生指标

执行
GB2716
《食用植物油卫生标准》和
GB2760
《食品添加剂使用卫生标准》
。

1.4.4
其他

注明不得混有其他食用油或非食用油外，也不得添加任何香精和香料

1.5
标签

本次标准强调了标签的重要性，除应遵循
GB7718
的规定外，特别规定了转基因、压榨、浸
出产品和原料产国必须标识，以维护消费者的知情权和选择权。

2
五个标准的质量指标内容

注：
1.
划有“—”者不做检测。压榨油和一、二级浸出油的溶剂残留量检出值小于
10mg/kg
时，视为未检出。
2.
黑体部分指标强制。

2.1

棉籽油
GB1537-2003
表
1
棉籽原油质量标准

项

目

质

量

指

标

气味、滋味

具有棉籽原油固有的气味、滋味，无异味

---

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