我国食用油的质量标准
根据国家相关标准,食用油按照其精炼程度,一般分为四个等级,4级到1级,级别越高,其精炼程度越高。
一级油和二级油的精炼程度较高,经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程,具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。精炼后,一、二级油有害成分的含量较低,但同时也流失了很多营养成分。
三级油和四级油的精炼程度较低,只经过了简单脱胶、脱酸等程序。其色泽较深,烟点较低,在烹调过程中油烟大。由于精炼程度低,三、四级食用油中杂质的含量较高,但同时也保留了部分营养。
扩展资料
鉴别掺假花生油的方法:掺假后透明度下降,把油从瓶中快速倒入杯内,观察泛起的油花,纯花生油的泊花泡沫大,周围有很多小泡沫且不易散落,当掺有棉籽油或毛棉油时,油花泡沫略带绿黄色或棕黑色。闻其气味可闻出棉籽油味。掺有米汤、面汤等淀粉物的油,在其蓝紫色或蓝黑色。或者放入透明杯中放置两天后再观察,必然会出现云状悬浮物。
参考资料:百度百科:食用油
中秋佳节即将来临,走亲访友的习俗自是不可缺少,除了月饼以外,食用油也是送礼的绝佳食物,关于食用油的选择,很多作者写过这方面内容,无论从营养方面,还是品种方面都很多,今天就给大家聊聊如何从等级选择食用油。
以我们常吃的大豆油为例:标签上不但有质量等级、还有加工工艺、原料和产地等。加工工艺是指压榨法和浸出法两种工艺。不管是压榨法还是浸出法制取的油,统称为毛油或原油、不能直接食用。我们常吃的成品油还必须进行精炼:包括过滤、水化脱胶、碱炼脱酸、水洗除皂和真空脱水、脱色、脱臭等程序。
我国的食用油质量等级标准就是按精炼程度来划分的:从高到低分别为一级油、二级油、三级油、四级油。
一级油和二级油的精炼程度较高,经过了脱胶、脱酸、脱色、二级脱臭、一级脱脂等过程,具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。精炼后,一、二级油虽有害成分的含量较低,较为安全,但同时也流失了很多营养成分,如大豆油中的胡萝卜素在脱色的过程中就会流失。
三级油和四级油的精炼程度较低,四级经过简单脱胶、三级经过脱酸等程序。其色泽较深,烟点较低,在烹调过程中油烟大,像大豆油还有较大的豆腥味。由于精炼程度低,三、四级食用油中杂质的含量较高,但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。
因此,选择食用油,可以从以下几个方面考虑:
从工艺上选:很多人偏好压榨,其实,不符合国家标准的压榨油也可能存在黄曲霉毒素,而符合国家标准的浸出油,也很安全,食用油是否安全,不在于前段制取是否是压榨还是浸出工艺,主要是由后续的精炼工艺决定的。
从质量和安全卫生方面:当然选择一、二级的油,因为标准越高、质量越好、安全系数越高,所含杂质少,比较适合高温烹调,如:炒菜等,但也不建议长时间煎炸。
从营养成分保留的角度考虑:宜选择三级或四级油,精炼程度不高,所含营养素保留的比较多,做出来的菜比较香,但不适合用来高温加热,适合做汤和炖菜,或用来调馅等。
但市场上也不乏假冒伪劣、以次充好的产品,所以,我们还要学会从感官品质上挑选:
一看色泽:级别越高、颜色越淡,当然各种植物油还有其特有的颜色,不一定精炼至无色。如一、二级大豆油为微黄或无色,三、四级大豆油为黄色或棕黄色。
二闻气味:各种油都有其独特的味道,用手指沾一点油抹在手掌心,搓后闻其气味,应无异味。
三看透明度:要选择澄清、透明的食用油,静置24小时应清晰透明、不浑浊、无沉淀、无分层、无悬浮物。合格的一、二级大豆油应澄清、透明。
四品滋味:用筷子沾一点油放入嘴里,不应有苦涩、焦臭、酸败的味道。合格的一、二级大豆油无气味,口感良好。三、四级大豆油具有大豆固有的滋味,无异味。
综上所述:无论是压榨还是浸出,一级油还是四级油,只要符合国家质量标准,都不会对人体健康产生危害,你可以根据自己的营养需要、烹调方式、喜好等,从等级上选择适合你需要的油。
【参考资料】
http://www.cqn.com.cn/news/xfzn/1050636.html 《中国质量新闻网》
《只有营养师知道》王旭峰
、
《葵花籽油》
、
《油茶籽油》
、
《玉米油》
、
《米糠油》五项食用植物油国家标准,已
于
2003
年
5
月
14
日经国家质量监督检验检疫总局批准,将于
2003
年
10
月
1
日起实施。
1
标准制修订的主要内容
1.1
规范名词术语
根据《化工标准名词术语》的规定,对专业名词术语进行了规范,统一定义和表述。将文
本中的名词术语逐一进行阐述。
1.2
明确强制条文
本次修订的标准主要采取了条文强制的形式。强制的主要内容有以下几点:
1.2.1
限定了食用油中的酸值、过氧化值、溶剂残留量等指标
酸值、过氧化值、溶剂残留量这
3
项指标,既是加工过程中的质量控制指标,又是产品
的卫生安全限制指标。
它们的高低不但反映了加工工艺的控制、
产品品质的状况,
而且也反
映了油脂的分解速度和氧化、劣变情况。上述指标过高,都会对人体的健康有害。
1.2.2
限定了食用油质量的基础等级指标
对第四个等级的压榨成品油和第四个等级的浸出成品油的各项指标进行了强制。这是对
食用植物油产品的最低质量要求。
不仅是维护广大消费者的根本利益,
也是为了避免低质量
的产品对消费者的健康产生不利影响。
1.2.3
增加了保护消费者知情权和选择权的条款
根据国家的有关规定,为了保护消费者的知情权和选择权,对用转基因油料加工的原
油、成品油、压榨油,浸出法加工的原油、成品油和原料原产国等都必须分别用“转基因”
、
“压榨”
、
“浸出”
、原料原产“国名”等字样在标签中标识。
1.3
重新明确产品分类的等级
根据产品的用途、加工工艺和质量要求的不同,将油脂产品分为原油和成品油,成品
油又分为压榨成品油和浸出成品油。
原油即指未经精炼等工艺处理的油脂(又称毛油)
,不能直接用于人类食用,只能作为
成品油的原料。
增加原油这个类别,
使原油在进行贸易时有章可循,
同时也防止将原油直接
投放市场,严重危害消费者的健康。成品油则是经过精练加工达到了食用标准的油脂产品。
压榨成品油是指用机械挤压方法提取原油加工的成品油;
浸出成品油是指用符合卫生要求的
溶剂,采用浸出方法提取的原油加工的成品油。
成品油分为一级、二级、三级、四级
4
个质量等级,分别相当于原来的色拉油、高级
烹调油、一级油、二级油。
1.4
对部分质量指标进行了调整
油脂的质量要求包括
4
个方面:特征指标、质量指标、卫生指标、其他(掺伪试验)
。
1.4.1
特征指标
特征指标中的项目和指标值的设定,等同采用了国际食品法典委员会(
CAC
)标准,这
样既有利于与国际标准接轨,也可为植物油掺伪试验提供参考。
1.4.2
质量指标
增加了“过氧化值”和“溶剂残留量”两项指标。这两项指标既是卫生指标又是质量
控制指标,
也是衡量油脂加工工艺及设备的重要参数,
可以更加全面的反映油脂产品的质量。
原油“质量指标”中共设
6
个项目,包括气味、滋味、水分及挥发物,不溶性杂质,
酸值,过氧化值,溶剂残留量;成品油分为四个等级“质量指标”中共设
12
个项目,包括:
色泽,气味、滋味,透明度,水分及挥发物,不溶性杂质,酸值,过氧化值,加热试验,含
皂量,烟点,冷冻实验和溶剂残留量。
1.4.3
卫生指标
执行
GB2716
《食用植物油卫生标准》和
GB2760
《食品添加剂使用卫生标准》
。
1.4.4
其他
注明不得混有其他食用油或非食用油外,也不得添加任何香精和香料
1.5
标签
本次标准强调了标签的重要性,除应遵循
GB7718
的规定外,特别规定了转基因、压榨、浸
出产品和原料产国必须标识,以维护消费者的知情权和选择权。
2
五个标准的质量指标内容
注:
1.
划有“—”者不做检测。压榨油和一、二级浸出油的溶剂残留量检出值小于
10mg/kg
时,视为未检出。
2.
黑体部分指标强制。
2.1
棉籽油
GB1537-2003
表
1
棉籽原油质量标准
项
目
质
量
指
标
气味、滋味
具有棉籽原油固有的气味、滋味,无异味
食用油标准是什么?
一、质量标准 食用油的质量标准主要关注其理化指标,如色泽、透明度、气味、滋味等。优质食用油应具有清淡的气味和口感,无异味、无沉淀物。此外,还包括对游离脂肪酸、过氧化值等理化指标的限定,以确保食用油的稳定性和新鲜度。二、安全标准 食用油的安全标准主要关注其可能存在的有害物质。这包括农药残...
食用油的执行标准
2、过氧化值:花生油、葵花油、米糠油的过氧化值(每克或每千克此镇物)小于等于20;菜籽油、大豆油、胡麻油、玉米胚芽油、棉籽油、茶油、麻油的过氧化值小于等于12。3、浸出油溶剂残留量:浸出油的溶剂残留量(每克或每千克)小于等于50。辨别食用油质量的方法:1、观察颜色:精炼程度越高,油的颜色...
国家食用油执行标准
食用油分为很多种类,每个种类的执行标准是不一样的,其中根据《食品安全国家标准》纯花生油的标准是GB1534,本标准规定了花生油的术语和定义、分类、质量要求、检验方法及规则、标签、包装、贮存运输和销售等要求。根据《食品安全国家标准》纯菜籽油的标准是GB1536,本标准规定了菜籽油的术语的定义、分类、...
食用油标准是什么 ?
1. 食用油的国家推荐性标准以GB\/T开头,表示“推荐”性质。这些标准包括纯菜籽油(GB\/T 1536)、纯花生油(GB\/T 1534)、纯大豆油(GB\/T 1535)、纯葵花籽油(GB\/T 10464)和纯玉米油(GB\/T 19111)等。2. 强制性标准以GB\/Q开头,表示“强制”性质。这些标准通常适用于食用油的卫生要求,例如...
食用油国家标准一览表
其次,是质量标准,这包括油的色泽、透明度、气味、酸价、过氧化值等理化指标,这些指标反映了油的新鲜程度、纯度和安全性。此外,还会规定油中的有害物质限量,如黄曲霉素、农药残留等,以确保食用油不对人体健康造成危害。除了上述基本信息,食用油国家标准一览表还可能包括生产工艺要求、包装和储存规定等...
食用油的标准号是多少?
食用油的标准号可以分为企业标准(Q)和国家标准(GB)。GB\/T代表国家推荐标准,T表示推荐;GB\/Z代表国家指导性标准,Z表示指导性。这些标准中,GB\/Z或GB\/T标准的食用油质量通常较好。在市场上,常见的食用油执行标准号为“GB1534”和“GB1535”。这两个标准号仅相差一个数字,但代表的食用油类型...
食用油标准是什么 ?
食用油的安全和质量标准在国内有明确的规定。根据GB2716-1988、GB 13103-1991和GB 15197-1994等标准,食用油的品质主要由酸价、过氧化值和溶剂残留量等指标来衡量。这些标准区分了不同等级的食用油,从4级到1级,精炼程度由低到高,相应地,油的纯度、色泽、烟点和营养保留程度也有所不同。一级和...
花生油国家质量标准质量要求
花生油的质量标准由国家明确规定,其中关键特征指标如下:折光指数(n):1.460~1.465相对密度(d2020):0.914~0.917碘值(I):86~107 g\/100g皂化值(KOH):187~196 mg\/g不皂化物:≤10 g\/kg脂肪酸组成包括:十四碳以下脂肪酸(ND~0.1%),如豆蔻酸(ND~0.1%)、棕榈酸(8.0~14.0%)等,详细列表见文章内容。 质量等...
正宗食用油产品标准号
1. 品质标准:包括食用油的外观、气味、口感、色泽等方面的要求。这些标准可以确保食用油产品在质量上符合相关的要求。2. 成分要求:食用油通常由不同的成分组成,如植物油、动物油等。正宗食用油产品标准号可以规定每种成分的比例和质量要求,以确保产品的成分符合安全和健康的标准。3. 生产工艺:食用油...
国家食用油执行标准
该执行标准是GB1536-2004《菜籽油》、GB1537-2003《棉籽油》。1、GB1536-2004《菜籽油》:这是对菜籽油的质量标准,包括其色泽、气味、透明度、酸值、过氧化值、溶剂残留量等指标的规定。2、GB1537-2003《棉籽油》:这是对棉籽油的质量标准,包括其色泽、气味、透明度、酸值、过氧化值、溶剂残留量等...
宗豪瑞欣: 我国食用油标准将油分为了四级,其中一级油的精炼程度最高,看上去更清澈透亮,其烟点最高,一级油的烟点要在215℃以上,二级油在205℃以上,对于三级油和四级油的烟点没有要求,但由于它们的精炼程度较低,烟点也低,不适合高温烹调
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宗豪瑞欣: 花生油》(GB/T 1534-2017)是2018年7月1日实施的一项中华人民共和国国家标准,归口于全国粮油标准化技术委员会.《花生油》(GB/T 1534-2017)规定了花生油的术语和定义、分类、质量要求、检验方法及规则、标签、包装、贮存运输...
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宗豪瑞欣: 食用油的划分: 一是原料来源和加工工艺的标识要求,规定转基因、压榨、浸出产品和原料产地必须标识; 二是对压榨成品油和浸出成品油的最低等级的各项指标提出了强制性要求; 三是限定了食用植物油产品的酸值、烟点等项目; 四是明确规定产品不得混有其他食用油或非食用油,禁止添加任何香精和香料,必须符合《食用植物油卫生标准》、《食品添加剂使用卫生标准》要求.按照产品质量将成品油分为四个等级,从一级到四级分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油、二级油.
乌审旗18790921299: 油茶籽油的质量标准 - ?
宗豪瑞欣: 在中国境内,现行的的以油茶籽油为原料制得的产品,有食用,有药用,属于国家标准序列的有: 1、工业植物油,中华人民共和国国家标准,标准号:GB11765;将油茶籽油分为 原油,压榨成品油,浸出成品油三类,共七个质量等级; 2、食...
乌审旗18790921299: 中国食用油中各种成分含量标准? - ?
宗豪瑞欣: 卫生部2007年12月颁布的《食品营养标签管理规范》规定,食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时,可标示为0
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宗豪瑞欣: 1、感观上(气味、滋味) 2、理化性质(酸价、碘价、残溶量、脂肪酸构成等等)
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