炸藕合怎么做好吃,炸藕合的家常做法
把藕切成片调好肉馅然后跟我一起来炸藕合吧
酥炸藕合的做法步骤
1
猪肉剁碎,直接加入切碎的葱姜,继续剁均匀;
2
少量多次加入清水,边剁边使清水与肉馅儿混合均匀,成细腻的肉糜
3
放入大碗,顺一个方向搅打至上筋,即搅打有些困难、肉馅抱团;
4
加入鸡蛋,仍顺原来的方向,搅拌均匀;
5
加入其他调味料和干淀粉,继续顺原来的方向搅拌均匀;
6
肉馅即成。
7
莲藕洗净去皮,从一边儿切去薄薄的一小片,让这一面变平整,朝下放在案板上。可以让莲藕在案板上站稳,防止莲藕滚动伤手;
8
片藕合:先切一刀别切断,在技术允许的情况下,尽量切得低一点儿;
9
第二刀切断,成夹状;
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切好的藕夹放进清水中清洗干净后浸泡片刻;
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将肉馅填进藕夹:筷子或抹刀是平着进去的,肉馅是抹进去的,有效防止藕夹折断;
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万一、偶尔断了,没关系,用肉馅沾起来,挂上糊炸好后看不出来的。
13
面粉和糯米粉及少许盐放进大碗,加入清水,别一次全加进去,留一点儿最后调整;搅拌均匀;
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利器来了:加入啤酒;
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搅拌均匀,炸糊即成。浓稠度:用蛋抽挑起来,能够迅速滴落,蛋抽上还能挂住糊,就差不多;如果太稠,可以再加点儿水调整一下;如果太稀了,也可以再加点儿面粉调整一下。(炸糊的浓稠度,决定藕合外皮的薄厚。这是一个无法描述的问题,也有个人的口味问题,多试几次必成)
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填好馅的藕夹,先裹一层干面粉,再抖去多余的面粉;这一步可以使藕合与炸糊更贴合,防治藕合从外皮中脱出来;
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放进炸糊中均匀挂糊;
18
中火加热炒锅,热锅入凉油,再加热一会儿至五六成热(170°到180°);可以用炸糊试一下:滴进1、2滴炸糊,如果炸糊黏在锅底、要过一会儿才能浮起来,说明油温不够;如果炸糊能立即浮起,颜色是白色,说明油温差不多;如果炸糊迅速浮起、甚至留在油面不下沉,而且马上变色,说明油温高了;
19
下入挂糊的藕夹,控制火候,可以将火略调小一点儿,适时翻面;
20
炸到藕夹两面变硬,筷子划上去觉得硬硬的感觉,就熟了,这时应该还没上色;捞出来控油;
21
调成中大火,升高油温,至锅底迅速翻上大油纹,下入藕夹复炸;
22
迅速反面,时间不超过20秒;
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至两面金黄酥脆,迅速捞出,放在吸油纸上吸去多余油脂,装盘即可!
好吃的炸藕合,一起来学习!
耦合怎么做又酥又好吃
步骤4:薄薄的一层。步骤5:油锅烧热放入耦合炸两年金黄即可捞出来,想要表面更酥脆,放10-15分钟,再复炸一次即可,中火炸,油温就是筷子放进去能起泡即可开始炸。步骤6:可以配番茄酱,或者椒盐都可,不加也好吃!上桌秒光!每次做嫌弃麻烦,可以多做点炸好冷冻,吃的时候复炸加热即可!
炸耦合的藕怎样才脆的做法
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炸藕盒如何做,外脆里香,好吃到停不下来?
炸藕盒如何做,外脆里香,好吃到停不下来?连藕不论是生吃,还是做熟来再吃,其营养成分都是非常高的,前面一种生津止渴,祛暑减温,味儿香甜脆爽,后面一种养生的作用会表现得更加突显,基本功能是:健脾开胃、减少油脂和碳水化合物的吸收,促进消化、清肠通便这些。尽管炸藕盒的做法非常简单,可是...
炸耦合怎么做好吃,炸耦合的家常做法
食材明细 莲藕1节 猪肥瘦肉100g 葱姜适量 盐1\/2小勺 生抽1小勺 老抽1\/2小勺 胡椒粉1小勺 鸡蛋半个 干淀粉1小勺 清水2大勺 面粉50g 糯米粉50g 清水150ml 啤酒30ml 盐少许 食用油适量 咸鲜口味 炸工艺 廿分钟耗时 普通难度 酥炸藕合的做法步骤 1 猪肉剁碎,直接加入切碎的葱姜,继续剁均匀...
炸耦合的正宗做法是什么?
炸耦合,又称炸耦盒,是一道具有悠久历史的中国传统名菜,起源于山东省。这道菜以其金黄酥脆的外皮和鲜美多汁的内馅而著称,深受人们喜爱。下面为您详细介绍炸耦合的正宗做法。首先,我们需要准备以下食材:面粉:200克 猪肉馅:150克 鸡蛋:1个 青菜(如白菜、韭菜等):适量 姜末:适量 葱花:适量 ...
炸耦合的做法
炸藕合是山东和上海地区传统特色小吃,味道香酥嫩爽,适于家庭烹饪,没有固定风格。那么炸耦合具体是怎么做的呢?请阅读以下文章,跟着我一起来了解。炸耦合的做法 用料 主料 藕300克 猪肉300克 辅料 油500克 鸡蛋1个 盐3克 料酒2克 白糖2克 面粉30克 淀粉少许 藕合的做法 1.莲藕洗净去皮 2....
耦合的做法大全家常菜 耦合的的家常做法有哪些
2、面炸耦合的做法:藕切片。用水泡起来,准备用来做馅的。肉,葱,姜。馅放料酒、香油、生抽、盐、鸡精、调味,把两藕中间塞上馅,然后沾上面糊,炸就好了。不过真的是超级难弄,我面糊要么太稀要么太干,费劲死了糊,挂满糊糊入油锅炸,油温不要太高,炸制金黄色出锅,凉热都可以吃,也可以...
耦合的正宗做法,耦合怎样做才好吃的做法步骤
食材:藕、猪肉末、葱花、姜末、料酒、蚝油、淀粉、盐、白胡椒粉、普通低筋面粉。1、首先我们来调面糊,大部分做法是面粉加鸡蛋和适量水调成酸奶一样的浓稠度,但是这样炸出来的藕盒表面偏软,不会很脆。爱吃脆皮的朋友可以尝试一下我这个方子:面粉里加小指甲盖大小的无铝泡打粉(泡打粉不需要太多),...
炸耦合是脆藕还是面藕?
蒸好的连藕,切割成夹刀头,待所有切过后,夹上馅儿,备用。木薯淀粉 小麦面粉 发酵粉 酥炸粉 冷水 植物油,搅拌成浓稠的粘稠。炒菜锅烧开,添加过多植物油,将水温烧沸6成,放入粘匀糊的藕夹,断生后捞起来。将温度再度上升,放入耦合再炸20-30秒就可以,炸藕合制做进行!技术性要点汇总:连藕...
香炸藕合做法大全
将莲藕切成两两连在一起的薄片 如图 (不要把两片莲藕之间切断 这样在炸制的过程中两片莲藕容易散开 影响口感和美观)步骤3 将切好的藕片中间夹上肉馅 夹肉馅的过程中不要夹过多的肉馅 肉馅夹的过多不利于将耦合炸熟影响口感 步骤4 夹好肉馅的耦合装盘备用 步骤5 将干面粉倒入容器 添水 将...
戚良氨咖: 藕合的做法:大约1斤藕去皮洗净,切连刀大片,两片不要切断,打开. 3-5两猪肉馅、葱姜末、料酒两汤匙、生抽1-2汤匙、味精精盐适量,顺一个方向搅拌匀. 将肉馅塞进两片藕之间. 将面粉加一点精盐搅拌成稀糊,将油烧到5成热,然后将夹好肉馅的藕片挂满面糊,逐片下到油锅里炸,用筷子或是手勺将其分开,不要粘连在一起,炸至两面发黄时,将其捞出,再次将油烧至将要冒烟时,将藕片放入油内,稍炸一下捞出,控油后装盘. 就是这个样子.
绥中县13530192549: 炸藕合怎么做 - ?
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绥中县13530192549: 怎样炸藕合最好 - ?
戚良氨咖: 炸藕合 材料:调好的肉馅儿,藕,面糊(面粉,水,淀粉调匀成糊) 怎样炸藕合: 将葱姜碎,盐,料酒,花椒水(根据肉馅儿的多少来添加)生抽20ml,白胡椒粉2克,十三香粉3克,淀粉2大勺,食用小苏打1-2克. 全部拌入肉馅儿中拌匀搅打上劲,冰箱冷藏备用. 炸藕合的做法 1,莲藕刮去表皮,冲洗干净,切连刀片,一刀连一刀断. 2,将切好的藕夹在开水中煮透捞出,凉水浸泡后沥水备用. 3,沥好水的藕夹中夹入适量肉馅,依次做完所有的藕夹. 4,调好面糊,热好油,做好的藕夹裹了面糊入油锅炸至表面金黄即可. 吃的时候可以直接吃,也可以蘸了蒜泥儿吃,随意……一次如果吃不完,二次再吃的时候可以在锅里煎一下,使表皮酥脆.
绥中县13530192549: 怎样炸藕合 - ?
戚良氨咖: 用料 莲藕 1根 肉馅 姜末 小葱 生抽 盐 适量 鸡精 少许 白胡椒粉 少许 水 鸡蛋 2个 面粉 清水 炸藕合的做法 猪肉馅加入姜末、盐、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀,一点点加入清水或者蛋清,用筷子顺着一个方向用力搅上劲 小葱切断,加入搅拌好的猪肉...
绥中县13530192549: 酥炸藕合怎么做? - ?
戚良氨咖: 原料: 莲藕、猪肉(8分瘦2分肥)、葱姜、生抽、老抽、胡椒粉、鸡蛋、干淀粉、清水 炸糊原料:面粉50克、糯米粉50克、啤酒(150-200ml)、盐 (炸糊量请视藕夹多少适量调整) 炸用油适量 做法: 小贴士: * 如果不想一次性放油太多...
绥中县13530192549: 酥香藕合怎么做好吃 - ?
戚良氨咖: 步骤1.①准备好材料,藕洗净切片,韭菜洗净切碎,鸡蛋炒碎,猪肉馅入锅内炒熟2.②拌猪肉馅:把炒熟的猪肉馅装盆,将盐,糖,味精,香油,生抽放入肉馅里,倒适量清汤拌匀,之后放入切好的韭菜,然后再放一遍香油,撒上鸡蛋碎拌匀,肉馅算是拌好了.3.③和面糊:面粉加入适量清水拌匀,然后导入鸡蛋液,再次拌匀,加入适量淀粉,食用油也要来点儿,盐一点,拌匀.然后加水调至面糊为流稀状,面糊此刻也已经调好4.④拿两片藕片一分为二,藕片里面拍上淀粉,然后加入肉馅,以此类推5.⑤之后我们就可以炸藕合啦!锅内导入油,待油温5成热时,我们把下锅前已经加好肉馅的藕合裹上一层已经调好的面糊,放入锅内,将火转至小火,炸熟控油,装盘即可.
绥中县13530192549: 怎样做藕合 - ?
戚良氨咖: 炸耦合制作方法: 1.莲藕去皮洗净,切成连刀片. 猪肉馅里加入葱姜,盐,生抽,料酒沿一个方向搅上劲. 2.把拌好的肉馅填入连刀藕片中间,用手轻轻按平. 3.另取一个小碗,用面粉,生粉,鸡蛋,盐,一丁点的苏打粉调成面糊. 4.将夹好的藕夹拍上薄薄一层干淀粉再挂上步骤4里调好的面糊. 5.油温六成热时下锅炸至两面金黄即可. 本人觉得有几点要注意的: 1、如果一次做得比较多的话,为了防止莲藕变黑,切好后要放淡盐水里浸泡. 2、调好的面糊,用筷子挑起能流成线.这个把握不好的话,可以先放一个锅里试试,炸好的藕夹以完全被面糊住又看得到藕孔最好. 3、苏打粉没有不加也行.
绥中县13530192549: 藕合的做法,藕合怎么做好吃,藕合的家常做法 - ?
戚良氨咖: 主料鲜藕350g五花肉200g面粉适量清水适量鸡蛋1个 辅料葱15g姜10g盐适量五香粉适量花生油适量美极鲜10ml蚝油5ml酱油5ml 步骤 炸藕合的做法步骤11.猪肉剁成肉馅. 炸藕合的做法步骤22.葱姜切末. 炸藕合的做法步骤33.将葱姜末和肉馅混...
绥中县13530192549: 怎样炸藕合?
戚良氨咖: 准备好瘦一些的猪肉馅,加调料搅好备用,用筷子刮掉藕表面的薄皮,切成约3mm后薄片,将肉馅夹在两片藕片中,用手挤两下,让肉馅填到藕片的孔里,然后将藕盒蘸上面糊在油中炸熟就可以了.
绥中县13530192549: 炸藕圆的做法,炸藕圆怎么做好吃,炸藕圆的家常做法 - ?
戚良氨咖: 炸藕圆的做法 1.莲藕洗净后去掉藕节,削去表皮bai 2.用专用食品擦器把其中三节莲藕磨擦成茸状3.在擦好的藕茸内加入少许盐,搅拌均匀后腌制十分钟左右 4.将剩余的一节莲藕切成细丁状5.藕茸置于滤du网内,挤出多余的藕浆 6.藕浆用文火慢慢加热,其间用勺子不停搅拌,成糊状时关火7.藕糊晾凉后适量zhi倒入藕茸内 8.生姜洗净用刀剁成碎末9.把姜末、藕丁加入到藕茸内,用筷子dao以顺时针方向充分搅成藕泥 10.手心抹少许葵花籽油,将藕泥分内别捏成大小均匀的藕圆11.以中火将油烧至六成热时,藕圆逐一入油锅内,炸成淡黄色捞出 12.每次食用前取适量藕圆,大火容热油进行复炸,呈金黄色捞出盛盘