酸菜不酸如何补救

酸菜不酸怎么办~

可以吃，酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质。

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腌的酸菜只有咸味没有酸味的原因是盐放得多了一点，因为盐放多了一时醋酸菌类活跃不起来，所以，只有咸味没有酸味，做酸菜起初只能放少量的盐，为了要有较好的酸味和防腐可以加入些白糖，等到酸度合适时再加入一些盐，使发酵停止。
腌酸菜要使用芥菜腌制，腌酸菜的做法如下：
准备材料：芥菜5棵、开水1000毫升
一、芥菜洗干净，放阳台晾干。

二、烧开水。

三、用开水把菜烫一遍。


四、颜色变得比较绿的时候，拿出来放到瓶子里。


五、瓶子要提前清洗干净，晾干，瓶子一定是不能沾油的。


六、装好瓶子以后把刚才用烫菜的水，倒到瓶子里，再找个硬，有点重量的东西压在菜上面，保证菜完全泡在水里。

七、五天后就可以食用了。

1、盐放多了导致酸菜不酸，补救方法：将腌酸菜的水换掉即可。

2、酸菜缸四周的温度太低，换个温暖的环境或增加采暖设施。

腌酸菜时，首先要挑好白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐。

菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开浸腌起来，密封存放，在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，三十天以后便大功告成。

赶上降温，便要透过冰碴从缸中取出酸菜。这种方法叫生腌，还有一种熟腌，所需要的时间要短一些。先烧一锅开水，把洗净的白菜放在锅里烫一下，放凉后再压进缸里，这样腌30天后就能炖熟食用了。

扩展资料：

优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气，无异味。经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气，有辛辣及窒息性气味并且可强烈刺激眼睛。发酵异常的酸菜有令人不愉快的味道。

品尝靠近酸菜心的部位。优质酸菜尝起来酸脆鲜嫩，风味纯正，嚼几下一直酸。劣质酸菜嚼几下就不酸了，风味不佳。超标添加防腐剂会使酸菜产生涩味等异味。

用手掐，应有韧感，如绵软、发粘说明己腐烂，不能选用。用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。

做酸菜没有酸味，可参考以下方法补救：

1、盐放多了导致酸菜不酸，是因为盐多，导致酵母菌不易生存，酸菜的酸味就不易发酵出来。这时候将腌酸菜的水换掉即可；

2、盐放少了，要重新加盐，尽量感觉很咸才行。

3、酸菜缸四周的温度太低，换个温暖的环境或增加采暖设施。利于酵母菌生长和活跃的适宜温度在8-15度以上。放置酸菜缸的地方温度不宜低于8摄氏度，最好在15摄氏度左右。

4、保存酸菜坛子密封，如果没有密封，不能产生乳酸菌，酸菜就不会酸，并且会烂掉。

5、如果是新泡的泡菜，至少要5天左右才有酸味，要等几天再偿。

扩展资料：

腌酸菜技巧：

1、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样。

2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行。

3、用那种农村装水的大缸最好。

4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏。

5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远。

6、不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可以腌。

7、加“酸菜鲜”，类似于酵母，洒在缸里据说腌出来的会好吃。

腌酸菜的整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行，密封腌制一个月后再炖熟食用，酸香浓郁，让人回味。

因为冬季气温低于5摄氏度时，各种霉菌难以繁殖，所以冬季1~5度的室温里最适宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好；最卫生安全；味道也最好。

参考资料来源：百度百科--酸菜 （一种泡菜）

酸菜不酸也就是不发酵，原因主要有两个：

一是盐多了（注意不是盐少了），盐多的环境下酵母菌不易生存，大家都知道咸的东西不容易变质其实也是这个道理，只不过酸菜发酵我们要的是有益的酵母菌。

二是酸菜缸四周气温偏低，气温低的环境也不易于酵母菌生存和生长，气温要达到8到10度以上，酵母菌才比较活跃。

因此，如果放酸菜缸的地方气温低于8度的话建议增加采暖措施或者把酸菜缸换个地方，最好能达到15度左右。

如果放酸菜缸的地方气温并不低，那就是盐放多了，盐多的话酵母菌不易生存，那就只有换水了。在农村秋天每家每户，都腌制一缸两缸酸菜，正常腌制酸菜的方法，也就是把秋天把大白菜，修理干净，把白菜用锅烫一下，放在缸里码齐，一层，稍微放点精盐，就可以，一层一层地摆放。

白菜摆满以后，放上一块石头，压在酸菜缸上，把白菜压实，白菜在缸里会下沉的，两三天以后，看看缺不缺水，如果缺水，往缸里添上水，预防白菜腐烂。

放点盐，放些维生素C（1公斤菜中加入400毫克的维生素C），再少放点温水补救一下吧！
腌酸菜要避免将油星和生水弄进泡菜坛，用干净干燥的筷子取菜。把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满。

加满开水，加一点盐。一层白菜，一层盐，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度在5~15℃为宜。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中 。

温度低发酵的就慢，但是你也可以加入点市场上卖的“酸菜鲜”也会很快就酸的

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聊城市18497857520： 酸菜腌的不酸怎么补救 - ？
英彦盐酸： 你把菜坛放在阴凉的地方密封好,还要避免将油星和生水弄进泡菜坛,用干净干燥的筷子取菜,看能不能改善?1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀.2、把白菜去老帮...

聊城市18497857520： 泡菜咸而不酸的补救措施 ？
英彦盐酸： 再放些菜吸收多余盐分或者倒掉些盐水.腌制泡菜的时候放入的食盐与菜的比例失调会导致泡菜太咸,而且酸味很小还有一种非常简单的办法是往泡菜坛子里面加入少量的白水,将原有的盐水进行稀释,慢慢变酸,加水的时候,要少量少量加.

聊城市18497857520： 酸菜不酸怎么办 - ？
英彦盐酸： 加热,没水的话加点凉水,放在靠暖气的地方,让它充分发酵

聊城市18497857520： 酸菜洗过了没有酸味了有什么补救的办法吗放食用醋可以吗 - ？
英彦盐酸： 可以的,适量的放入食用醋就行,放太多醋的时候菜就不是酸菜味道了.下次洗菜差不多就可以 .及时把酸菜捞出来.不能再水中放久了.

聊城市18497857520： 我家酸菜淹了一个月了可是它没酸我该怎么办用什么方法让它能酸 - ？
英彦盐酸： 如果温度低于6度是很难发酵的,如果一直放在8度以上的温度下还没酸就是有问题了.

聊城市18497857520： 做泡菜没酸味怎么办 - ？
英彦盐酸： 泡菜不酸了,就说明你的泡菜坛子里盐太多了,每次放盐时一定要少量得放,要根据泡菜的味道来放,感觉菜太酸,就多放一点盐,味刚好就少放,这段时间加菜后一定要少放盐. 泡菜泡出来是要酸的,如果出来了是咸的了或者不酸了那就成咸...

聊城市18497857520： 做酸菜不会酸怎么办 - ？
英彦盐酸： 或许是时间的问题,放长点时间或者多加点醋

聊城市18497857520： 在市场上买的酸菜不够酸,拿回家来怎么加工能让它酸点 - ？
英彦盐酸： 烹醋!烹是加热后做菜的手法.热锅凉油后把米醋倒入锅中再爆锅(葱姜蒜),米醋可以根据自己的口味加多加少,加热时米醋会挥发一些,因此要适当多加一点.加好米醋后再炒酸菜,千万不要后加米醋,后加醋有一种生醋味道,做出来的菜没有醋的香味,不柔和.酿造米醋好一些,不要加醋精!山西老陈醋和镇江香醋也可以,就是要看菜品颜色的要求.

聊城市18497857520： 我积的酸菜黄黄的怎么就不酸是什么原因? - ？
英彦盐酸： 腌酸菜不酸的原因是有两个的.1、食盐放多了:很多人会错认为,酸菜不酸是因为食盐放少了,其实不对的,那是因为食盐放多了,食盐多了,酵母菌就无法生存,那么就无法发酵了.像那些比较咸的食物就很难变质,就是因为食物不再发酵...

聊城市18497857520： 泡菜不酸怎么办 - ？
英彦盐酸： 不能加醋,少放盐,淡一点,放长一点,就会酸了.放醋的酸味不正宗,泡菜水也坏了.有泡菜陈水,放一点,会很好.