葡萄酒是怎么划分新世界和旧世界的？
作者&投稿：塔禄 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
我们常常会听人说到葡萄酒的“新世界”和“旧世界”。这两个词是指什么呢？本期学红酒视频就为你解答。
新旧世界的葡萄酒原产国区分以17世纪为界：
17世纪之前的旧世界葡萄酒原产国国家为欧洲国家，有法国、意大利、西班牙等
17世纪之后的新世界葡萄酒原产国国家为南半球+美国，有美国、澳大利亚、智利、新西兰、阿根廷、南非等
希望对您有帮助。
旧世界的传统 VS新世界的思维
著名英国葡萄酒作家，Mr. Huge Johnson 在最畅销的世界名著《World Atlas of Wine》中，首先将世界上所有的葡萄酒生产国家一分为二，那就是 旧世界葡萄酒 Old World 与新世界葡萄酒 New World。 旧世界葡萄酒源自于中亚高加索山脉，就是目前的乔治亚共和国所在地。经考古学家出土之葡萄酒瓮证明人类葡萄酿酒已经有七千多年的历史，后来传抵埃及、希腊与罗马等地，再随宗教传遍东西欧洲国家。葡萄酒是古代重要经济作物，先民经由观察葡萄于各种土地生长的情形，了解到唯有寻找到适合耕种葡萄的贫瘠田地，才能酿造出酒精度高、质量优异、易于保存且口味丰郁之葡萄酒。数千年来，位于旧世界各产区也因气候环境差异，逐渐发展培育出各地特性之葡萄品种，酿制出蕴含当地特有风味之葡萄酒。正如同台湾茶文化，各地因气候、品种、发酵与烘焙方式之不同，而各自都有自己独一无二的风味与芳香。
而新世界葡萄始于哥伦布发现新大陆，随欧洲新移民潮带到当地种植的欧洲葡萄品种，传抵至南美洲，开始致力于葡萄的耕种与酿造。早期发现欧洲种葡萄无法种植在美洲本土，经数年培育后及枯萎死亡，被当地原生之葡萄根瘤病芽虫啃噬根部;除了在少数气候特殊干燥的南美洲国家例如智利与阿根廷外，欧洲种葡萄在美国几乎无法生存。而美洲特有的美洲种葡萄 Vitis-Labrusca经发酵酿造后产生浓郁的狐臭味Foxy，为葡萄酒带来不甚悦人的风味，口感不佳无法用来酿造。直到十九世纪末期，才由嫁接的方式，将美洲种做为树根占木，葡萄能顺利躲过当地之根瘤病芽虫的吞噬，葡萄耕种这才正式于美洲落地生根。
美洲葡萄酒由于发展时间不是很长，像是种美国的葡萄树大多仰赖人工灌溉才得以存活，不若欧洲传统产区，除非严重旱灾，否则在欧盟会员国的法定产区级(VQPRD/AOC) 人工灌溉葡萄田是严格禁止。在欧洲的传统葡萄酒产区，无一不是经过数千年的实验种植，才能天然地培育出适合当地气候条件之葡萄品种，让葡萄树自然生长，让自然去酝酿酒的滋味与风华，这样的理念一直是欧洲高级葡萄酒的精神。其实就学理来说，贫瘠的土地刺激了葡萄树根部向下寻找水源，但是树根越往土地里钻，所带来的大量矿物质不但造就葡萄酒属于土地的特殊风味，葡萄本身也因根部吸取之水分稀少，使得糖份浓度相对提高，本身也因带有丰富矿物质而使葡萄酒有了属于土地的芬芳。
十六世纪以后这些品种传抵美洲后，部分环境适应力强的品种例如：Cabernet Sauvignon, Merlot 与Chardonnay等生长情形良好。但目前新世界葡萄酒酿造方式多以消费者喜好为目的，也就是说，新酒就必须充满果香，口感柔顺。即开即饮的消费方式。尤其刚开始接触葡萄酒的新进消费者多不愿意买一瓶酒，还必须小心地保存数年后才能尽尝其味。新世界葡萄酒之所以能够在世界各大酒展上锋芒尽出，原因不外酿造方式的改变，也就是说利用科学的方式例如：低温发酵(Low temperature fermentation)藉以延长葡萄酒发酵期，增长许多酯类物质，增加了果香香气，虽说使葡萄酒增加许多芳香，但这些在人工低温环境下生成的脂类物质原本不属于葡萄酒本身，这种人造的芳香分子很容易就随温度增加而散失，在瓶内保存的期也不长，但却能满足初学者或一般消费者即开即饮的需求。因此现代新世界酿造法可以说是以消费者需求为取向，为了满足消费者，必须以各种现代科技方式达到这种要求，其中不乏以添加人工化合物的方式例如：橡木木削、橡木精或甘油等，省去繁杂琐碎的橡木桶培养时间，增益葡萄酒之口感。
目前世界上葡萄酒酿造业有两大思维：
第一种称为 Oenologie préventif
另一种则称为 Oenologie correctif
自然预防酿制法最注重酿造前葡萄质量，让葡萄自己去展现其风华，除需事先测量葡萄之最佳成熟度以外，最重要的是葡萄出生地的土质、向阳度与气温。以上三者在法文里称之为 Terroir，这个无法直接翻译成其它语言的字，其内在意含正如创立于十一世纪的勃根地西妥教团Cistercian僧侣这样解释这个字：Le lien entre une parcelle de vigne avec son sol, sa situation, son exposition et les caractère qu’elle confère au vin de façon stable au long des années pour établir sa typicité. (一块葡萄田、其地质、地势、向阳度与葡萄酒质间的关连，随时间粹炼而保持恒久不变，孕育出这片土地特有风格。)这种葡萄酒的酿酒师，只是选择最佳的方式，让葡萄酒自己去诠释属于大自然的风味，而不是尝试着去改变其自然风格。举例来说，一瓶勃根地白葡萄酒产区，北起白酒村落Chablis 南至 Pouilly Fuissé ，若选择同年份的六个生产白葡萄酒的村庄例如： Chablis, Meursault, Chassagne, Pouligny , Montagny, Pouilly Fuissé，虽然都是同样的品种 Chardonnay，但是您会发现每一瓶酒都显现出相当不同的性格、风味与芳香，这就是 Terroir 所给予葡萄酒之间各自不同的性格，在口感上着显著差异。这就是来自大自然的葡萄酒 Le vin de terroir / the wine of Terroir。
新世界的思维
近代酿造业技术不断创新，从原本单纯保护发酵过程顺利进行，到现今以科技提升葡萄酒质量。例如发酵菌种的筛选带给葡萄酒不同的芬芳、低温发酵可以增益葡萄酒的酯类芬芳、逆渗透浓缩法、冷冻粹取法等等。这些先进的酿造方式主要的用意都是在酿造出适合好喝的葡萄酒。
欧美酿造观念分歧
笔者曾于许多国际场合，亲眼见过欧美酿造业者对于葡萄酒定义的争执，最精彩的莫过于去年十月于德国举行的国际酒展，题目就是新世界与旧世界差异。首先发言的是一位来自纽西兰的酿酒师，他认为法国高级葡萄酒产地，例如波尔多，葡萄酒酒质过于浓郁，往往需要数年瓶内熟成才能饮用，不符合现代消费者所需之即开即饮的消费习性。请问会有谁买下一瓶葡萄酒，然后苦等十年才来饮用呢？所以新世界葡萄酒才符合现代消费者的需求。
此时，另一位法国勃根地酿造师则立即发言，他首先赞同这位纽西兰酿酒师的说法，并认为科技可以改变葡萄酒的风味，酿造出好喝易饮适合消费者的葡萄酒。但是他话锋一转：『没错，葡萄酒在新世界，就像是棒棒糖一样好吃，而且老少咸宜，一个小孩生下来一岁开始吃棒棒糖，两岁也喜欢吃棒棒糖，三岁也可以，到了二十岁，他吃的只有这种没有文化，不用大脑的食物。所以，新世界的葡萄酒就像是棒棒糖。如果一瓶葡萄酒只剩下品种的名称，这瓶酒已经失去大地赐与的生命，只剩下人工调制的风味而已。
美国酿造大师 M. Beringer 曾经说过:"It is easy to make good wines, just start with good grapes, and practice for a hundred years. 要酿造出一瓶好酒是相当容易的事情，先培育出好的葡萄，然后再练习个一百年就会成功。"这位大师告诉我们什么呢？笔者认为相当值得台湾酿酒业深思，因为到底我们要酿造的是什么样的酒，都操纵在我们的手中。要寻得适合的气候、土壤，酿造出来的葡萄酒不只是好喝，还要具备深度与来自大地的滋味。这种浑然天成的葡萄，她的芳香在土地上已经开始孕育，在一年气候里成长，在阳光中茁壮，酿酒师的工作只是像个接生婆。一瓶真正来自然的葡萄酒，其风华是大自然所赋，酿酒师的角色只是选择最理想的方式，将葡萄装到瓶子里而已。
旧世界自然是指欧洲的传统葡萄酒生产国（法国、意大利、西班牙等）；新世界则以美国、澳大利亚、南非、智利、阿根廷和新西兰等为代表。
智利和阿根廷是南美洲最主要的葡萄酒生产国，智利的中央山谷和阿根廷的门多萨地区又作为主要产地都集中在智利首都圣地亚哥的附近，分列安第斯山脉的两侧。
少吃油腻食物，饮食过于油腻，汗液中的脂质成分就会增多，分解产生的气味就会变大。因此狐臭人群建议少吃油腻的食物，比如花生坚果这一类富含脂质的食物。
腋臭人群应该多吃一些富含水分以及营养的蔬果，应该多喝一些酸奶，避免吃一些辛辣刺激性的食物，比如说避免吃，过多的肉。
水果可以改变人的体味。夏天多吃西瓜，冬天多喝水，每天的喝水量至少要达到2升。多吃含水丰富的水果和蔬菜，如西瓜、哈密瓜、生菜、卷心菜和橙子，都可以补充身体水分，水果蔬菜中富含的的膳食纤维以及水分可以促进消化加速排便，从肠道排出有机物质，能够自然的减轻体味
我们常常会听人说到葡萄酒的“新世界”和“旧世界”。这两个词是指什么呢？本期学红酒视频就为你解答。
色调 稠度
邰质盐酸： 在葡萄酒的世界里,分为新旧世界,旧世界指的主要是有着较长酿酒传统的欧洲国家,类似法国、意大利、德国等;而新世界指的则是美国、智利、澳大利亚、新西兰等新兴的酿酒国家,也包括我们中国.在传统的葡萄酒体系之中,新旧世界...
偃师市13876385340： 葡萄酒的新旧世界划分是什么意思? - ？
邰质盐酸： 葡萄酒界存在着“旧世界”和“新世界”的区分,传统上人们把欧洲称为“旧世界”,而把新兴的澳洲、美国、智利、阿根廷等称为“新世界”.“旧世界葡萄酒”和“新世界葡萄酒”即因其产地而得名. 新旧葡萄酒在包装上也出现了有趣的差别,旧世界的葡萄酒一般都是使用传统的软木塞,而现在越来越多的新世界的酒商开始采用螺旋塞.同时,在酿造工艺上,新世界酒都是以全新的科技来酿酒,比如榨汁机的使用,绝少有人用脚踩葡萄的方式了.此外,一些酒庄已采用不锈钢槽来酿酒,完全替代了“旧世界”钟爱的橡木桶.工业化、批量化是“新世界”生产葡萄酒的特点,少而精则是“旧世界葡萄酒”的骄傲 推荐雪山赠礼葡萄酒,不错的
偃师市13876385340： 旧世界的葡萄酒和新世界的葡萄酒是如何划分的??? - ？
邰质盐酸： 1、首先老的划分方法: a、新旧世界两大势力代表着国际葡萄酒行业的全部.新世界葡萄酒是相对于旧世界葡萄酒而言,“新世界”指加洲、澳大利亚、新西兰、南非等进入葡萄酒酿造行业时间不长的国家,旧世界则指法国、意大利、西班牙...
偃师市13876385340： 葡萄酒新旧世界如何划分 - ？
邰质盐酸： 在葡萄酒的世界里,有新世界与旧世界葡萄酒之分,区分的标准最早是从酿酒历史上区分的.“旧世界”主要指法国、意大利、西班牙等有着几百年历史的传统葡萄酒酿造国家.而“新世界”则指美国、加拿大、阿根廷、澳大利亚等新兴的葡萄...
偃师市13876385340： 如何区分新旧世界葡萄酒 - ？
邰质盐酸： ”什么是葡萄酒的“新世界”和“旧世界”呢? 什么是葡萄酒的“新世界”和“旧世界”?“旧世界”是指那些具有几千年的酿酒历史的国家,如:法国、意大利、西班牙、德国等.“新世界”指那些仅有几百年甚至只有几十年的现代酿酒工业...
偃师市13876385340： 新世界葡萄酒和旧世界葡萄酒的区别 - ？
邰质盐酸： 葡萄酒的旧世界,指的是法国、意大利、西班牙、德国、葡萄牙等等在内的传统老牌葡萄酒生产国,这些国家的葡萄酒生产与消费具有悠久的历史和传统,长久以来,各地形成了适应当地自然条件的独具特色的葡萄酒.葡萄酒的新世界,指的是...
偃师市13876385340： 葡萄酒怎么分新世界、旧世界 - ？
邰质盐酸： 新世界国家:美国、澳大利亚、南非、智利、阿根廷、新西兰等,基本上属于欧洲扩张时期的原殖民地国家,这些国家生产的葡萄酒被成为新世界葡萄酒.老(旧)世界国家:法国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国、奥地利、匈牙利等,主要是...
偃师市13876385340： 新旧世界红酒如何划分? - ？
邰质盐酸：世界上生产红酒的国家不少,红酒的来源地的其中一个划分方法,分作“旧世界红酒”和“新世界红酒”. 旧世界红酒一般指欧洲(尤其是法国和意大利)出产的红酒,他们在国际市场上价格略昂贵.“新世界红酒”红酒是指澳大利亚、智利等国家出产的红酒.
偃师市13876385340： 怎么区分葡萄酒新世界跟旧世界呢~?~? - ？
邰质盐酸： 许多在欧洲的葡萄酒出产国都有上千年的酿酒历史,如法国、意大利、德国、西班牙等,在葡萄酒行业称之为老世界;而在欧洲以外的葡萄酒出产国种植酿酒葡萄和酿制葡萄酒的历史大都在几百年左右,如澳洲、美国、新西兰等,在葡萄酒行业...
偃师市13876385340： 葡萄酒有新旧世界之分? - ？
邰质盐酸： 一般地说,欧洲大陆酿酒历史相对较长的国家被称为葡萄酒的旧世界,例如:意大利、法国、西班牙;而欧洲以外,最近一、二百年新兴的葡萄酒生产国被称为葡萄酒的新世界.其实,葡萄酒的新旧世界的划分,更主要的标准还不在于时间上的...
