炸油糕时，油温应该控制在几成热？

~

油饼，将锅里倒入宽油烧至7成（210度）热，可试一下油温，揪一小块面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，说明油温此时正好，适合下入油饼炸制，油饼一面鼓起翻面，两面金黄即可捞出。油饼属于外酥里嫩的，油温要高（210度），鼓起要快速翻面炸熟即可捞出时间大约3分钟左右。

麻叶，锅中倒入宽油烧热至7成（210度），可以将一条面片放入油锅里试温度，立刻能飘上来，说明油温正合适。这时 放入一些切好的麻叶，可以大量的往油锅中放入，飘上来用筷子搅动一下就会分开的。 大火将麻叶两面炸成金黄色捞出，晾凉后既是酥脆香甜的麻叶了。一定要用大火，用小火，油都浸在麻叶里了，既不好看又不好吃，炸的时候一定要注意翻动让两面都上色均匀。麻叶比较薄口感是酥脆的，所以油温要高控制210度左右最佳。

麻花，麻花属于比较大的油炸面食，把做好的麻花放在案板上，依次排开，然后锅中倒入宽油，油温烧至5成（150度）放入麻花炸成金黄色。炸的时候火力要小，太大了容易糊。麻花属于比较大的油炸面食，所以油温炸制时不能太高，它是靠在炸制过程中油温慢慢升高至麻花表面酥脆的。

油糕，锅中放入宽油烧热至4成（150度）放入糕坯，待冒出气泡油糕浮出油面，升高油温5成（150度）推至锅边，炸2-3分钟表面及金黄熟透即成。油糕是烫面制成的，它的体积重所以炸制时间长，要慢炸至表面酥脆，如果油温过高表面就会焦糊。油温高低和炸制时间长短应根据制品种、原材料情况、形状大小以及厚薄、受热面积大小等因素而适当的把握油温高低，使面食炸制酥脆。

差不多是8成左右的时候，因为只有这样炸出来的油糕才会更好吃，而且也会口感更香甜。

炸油糕时，油温应该控制在六成热，如果油温太高的话，油糕可能会直接焦掉。

炸油糕的时候油温应该控制在八成热，8成热的油，特别是以炸油糕，外酥里嫩。

可以观察锅里的油，如果色拉油冒泡泡就可以下锅炸油糕了，可以这样去控制，非常简单。

---

蒲城县13592862163： 炸江米面油糕油温怎么控制才不粘锅 - ？
察例帅克： 你好,油炸糖糕配方:糯米粉900克、高筋面粉100克、白糖200克、泡多源30克、开水500-600克.工艺:先将500克糯米粉用开水烫熟,降温至40℃备用.将泡多源、白糖、面粉与其余糯米粉干拌均匀后加入烫熟降温后的糯米粉糊,和成面团,静止醒发6-8小时.然后撒点干面粉,揉面,再捋成粗条,揪开成50-100克小面团、搓圆后抹点油、压成饼,包馅(豆沙、枣泥、莲蓉等)或不包馅、逐个下锅、180℃入锅油炸,浮起后改为140℃,炸至内熟透表面酥脆即可.

蒲城县13592862163： 油炸食品油温一般在几成热,怎样分辨油温? - ？
察例帅克： 七成或者再低一点、 做菜的时候,油温影响着菜的色香味,同时也影响人的健康.由于油脂种类不同,沸点也不完全一样.下面来教大家通过肉眼观察油面的波动、油烟的大小来辨别油温. 首先,辨别一下三四成热的油.当油温达到三四成热...

蒲城县13592862163： 油炸食品的时候油温怎么掌握和控制? - ？
察例帅克： 一是要学会识别油温.掌握好油温,对菜肴的色、香、味、形均 有裨益.但日常炒菜不可能用温度计去测温,只能凭经验估计.一般 来说,油温都用“成”来表示,一成油温约为23℃左右,常用的油温 可分为3类: 温油锅,俗称三四成热...

蒲城县13592862163： 油糕的做法 - ？
察例帅克： 材料:烫面油糕主料,面粉500克.辅料澄沙馅300克,食油250克,水750克.做法一:1、用木棍捶成茸泥状,加面粉和化猪油揉匀成馅;2、沸水中慢慢加入面粉,充分搅制成 烫面油糕 熟为热水面团,起锅晾冷,加适量面粉揉匀,扯成50...

蒲城县13592862163： 面点炸制法的技术要点有哪些? ？
察例帅克： 合理掌控油温:炸制点心,要精确掌握油脂的起烟点、 沸点、燃点的温度.油脂的起烟点与油脂的精炼程度成正比,精炼程度越好,烟 点越高,一般在240尤左右,未精炼...

蒲城县13592862163： 油炸糕的制作方法 - ？
察例帅克： 油炸糕 软糯香甜 材料:面粉250克,水450克,白砂糖约50克 做法:水倒入炒锅中烧开,关火后立即倒入面粉并用铲子或擀面杖不停搅拌,直到没有一点干面取出凉透揉成面团.糖放入碗中,加入15克面粉拌匀成馅.将面团搓成长条,掐成...

蒲城县13592862163： 食用油(以大豆油)能加热到的最高温度是多少 一般做油炸食品在什么温度合适 说的越详细越好 - ？
察例帅克： 食用油一般加热到200度以上就会对人体有害,会分解出有毒治癌物质.我认为,生大豆油在油炸食品之前,应先烧热边用勺子搅,使油抹消失变成熟油把火关掉,使油温稍微变凉再开火炸制食品油温好掌握.一般油炸食品在140度—190度为最好.用视觉看,【熟油】油面稍沸腾,有少量烟,用手掌离油面10公分,感觉很热手即可下料.炸制的油温分:温油、热油、旺油.一般炸制用热油即可,就是我刚才给你说的.你满意吗?如还需帮助,QQ留言.835165431

蒲城县13592862163： 炸糕的制作方法 - ？
察例帅克： 原料:上白面粉11.2斤,桂花酱2钱,鲜红果5两,花生油15斤(实耗2.4斤),白砂糖5斤. 制法: 1、将上白面粉9.35斤放入盆内,用同样重的沸水猛冲,迅速用搅面棍搅拌.搅到面粘稠、不漾水时,把盆内的生面和面疙瘩打开.打好后,双手...

蒲城县13592862163： 泡儿油糕的做法,泡儿油糕怎么做 - ？
察例帅克： 制作过程 制作时用大油和水烫面.在整个烫面、揉搓、包馅、炸制过程中,既要求油,水,面的比例合适,又要求油温适宜和火候恰当.这样才能膨松起泡,形成表层脆酥似飞絮,内里香甜如糯糖的特色,吃 起来酥松香甜,是中外游客首选的风味食品.

蒲城县13592862163： 做油炸糕怎么和面 - ？
察例帅克： 主料: 面粉250克、红糖100克辅料: 开水适量、油适量 油炸糕的做法: 1.面粉、红糖备好.2.烧开的水倒入面粉里,一定要用沸水,这个和面方法叫烫面,其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫热膨化,降低了面团的硬度,所以...