炸油糕时,油温应该控制在几成热?
油饼,将锅里倒入宽油烧至7成(210度)热,可试一下油温,揪一小块面扔到油里,如果能立刻浮到油面上,说明油温此时正好,适合下入油饼炸制,油饼一面鼓起翻面,两面金黄即可捞出。油饼属于外酥里嫩的,油温要高(210度),鼓起要快速翻面炸熟即可捞出时间大约3分钟左右。
麻叶,锅中倒入宽油烧热至7成(210度),可以将一条面片放入油锅里试温度,立刻能飘上来,说明油温正合适。这时 放入一些切好的麻叶,可以大量的往油锅中放入,飘上来用筷子搅动一下就会分开的。 大火将麻叶两面炸成金黄色捞出,晾凉后既是酥脆香甜的麻叶了。一定要用大火,用小火,油都浸在麻叶里了,既不好看又不好吃,炸的时候一定要注意翻动让两面都上色均匀。麻叶比较薄口感是酥脆的,所以油温要高控制210度左右最佳。
麻花,麻花属于比较大的油炸面食,把做好的麻花放在案板上,依次排开,然后锅中倒入宽油,油温烧至5成(150度)放入麻花炸成金黄色。炸的时候火力要小,太大了容易糊。麻花属于比较大的油炸面食,所以油温炸制时不能太高,它是靠在炸制过程中油温慢慢升高至麻花表面酥脆的。
油糕,锅中放入宽油烧热至4成(150度)放入糕坯,待冒出气泡油糕浮出油面,升高油温5成(150度)推至锅边,炸2-3分钟表面及金黄熟透即成。油糕是烫面制成的,它的体积重所以炸制时间长,要慢炸至表面酥脆,如果油温过高表面就会焦糊。油温高低和炸制时间长短应根据制品种、原材料情况、形状大小以及厚薄、受热面积大小等因素而适当的把握油温高低,使面食炸制酥脆。
差不多是8成左右的时候,因为只有这样炸出来的油糕才会更好吃,而且也会口感更香甜。
炸油糕时,油温应该控制在六成热,如果油温太高的话,油糕可能会直接焦掉。
炸油糕的时候油温应该控制在八成热,8成热的油,特别是以炸油糕,外酥里嫩。
可以观察锅里的油,如果色拉油冒泡泡就可以下锅炸油糕了,可以这样去控制,非常简单。
怎么炸油糕好吃吗
4.炸制:将油烧热,将面糊倒入锅中,用铲子摊成圆形,待面糊炸至金黄色时,将豆沙馅放在面糊上,再用铲子将面糊盖在豆沙馅上,炸至金黄色即可。5.捞出:将炸好的油糕捞出沥油,备用。6.调味:可以根据个人口味,撒上适量的白糖、芝麻等调味品。制作炸油糕时,需要注意火候和时间,油温不宜过高,...
炸油糕好吃不腻,怎么做外酥里嫩香甜可口?
还记得小时候每逢过年的时候,家中的长辈总是会做一些炸油糕吃,似乎有了炸油糕才能感受到十足的年味儿,只是现如今随着食物种类的变多,炸油糕这种食物渐渐淡出了人们的视线,成为了一种不常见也不常做的食物。现在就来告诉大家怎么做好吃的炸油糕。做炸油糕需要准备糯米粉、白糖、红豆、酵母粉、食用油...
烫面油糕如何和面才能外脆里嫩?
3. 制作油糕:将和好的面分成小面团,擀成薄面饼,加入适量红糖,封口捏紧,再轻轻拍扁成圆形。将油饼放入预热的油锅中,中小火炸至金黄色,捞出沥油即可食用。注意事项:和面时要确保面团柔软,这样炸出的油糕口感更好。炸油糕的油温控制非常重要,要保持小火,这样能保证油糕外酥里嫩。烫面方法:...
家里炸糖糕时总会炸开,那么糖糕应该怎么做才不会炸开?
封的时候放面粉了吧,而且炸糖糕,活面粉时要用滚水烫的。炸糖糕是我大菏泽的特色小吃之一,以表皮松脆掉屑,内层绵软、白糖馅香甜入口即化而著称炸油糕首先要控制好油温,油温不要过高控制在五成热最好,在炸制过程中经常用漏勺捞起降温,然后再放入锅中继续炸制,炸至两面金黄就可以捞出了,你说的...
乡宁白面油糕的制作教程是怎样的?
出锅装盘:当面饼两面炸至金黄酥脆时,即可捞出,沥干油分后放在盘子里。撒上一些白糖和芝麻作为装饰,增加口感和美观度。享用:乡宁白面油糕炸好后趁热食用口感最佳,外酥里嫩,甜而不腻。【注意事项】发酵环境的温度不宜过高,以免影响面团的口感。油温控制很关键,过低会导致油糕吸油严重,过高则容...
炸江米面油糕油温怎么控制才不粘锅
你好,油炸糖糕配方:糯米粉900克、高筋面粉100克、白糖200克、泡多源30克、开水500-600克。工艺:先将500克糯米粉用开水烫熟,降温至40℃备用。将泡多源、白糖、面粉与其余糯米粉干拌均匀后加入烫熟降温后的糯米粉糊,和成面团,静止醒发6-8小时。然后撒点干面粉,揉面,再捋成粗条,揪开成50-100...
炸江米面油糕油温怎么控制才不粘锅
你好,油炸糖糕配方:糯米粉900克、高筋面粉100克、白糖200克、泡多源30克、开水500-600克。工艺:先将500克糯米粉用开水烫熟,降温至40℃备用。将泡多源、白糖、面粉与其余糯米粉干拌均匀后加入烫熟降温后的糯米粉糊,和成面团,静止醒发6-8小时。然后撒点干面粉,揉面,再捋成粗条,揪开成50-100...
炸油糕的制作方法是怎样的?有哪些需要准备的原材料?
沥油:炸好的油糕用漏勺捞出,放在厨纸上沥去多余的油分。冷却:将炸好的油糕放置在通风处冷却,这样可以保持其酥脆的口感。注意事项:发酵时间和温度会影响面团的质量,应根据当天的温度和湿度适当调整。糖油的比例可以根据个人口味调整,但不宜过多,以免影响油糕的口感。炸油糕时油温不宜过高,以免外...
烫面油糕的做法教程是怎样的?
将炸好的油糕装盘,可以撒上一些糖粉或芝麻作为装饰。烫面油糕制作完成,趁热食用口感最佳。注意事项:烫面时,水的温度要足够高,这样才能够使面团形成絮状,有助于成品的层次感。擀皮时要尽量薄,这样炸出来的油糕才会有更多的层次。炸油糕时油温不宜过高,以免外焦里生。炸制过程中要注意安全,避免油...
油炸糕怎样做才能炸出鼓鼓的样子?该如何炸出泡泡?
如果想要将油炸糕做出鼓鼓的样子,要确保面粉糊化没有面疙瘩,同时也要控制好油温。小饼的制作应该尽量压得扁一些,这样炸出来的球就会很大,口感会更好一些。社会经济发展越来越快,人们的生活质量也在不断的提升,很多人在闲暇之余都会做上一份油炸糕来犒劳自己,不过不同地区的油炸糕的制作方式也有所...
察例帅克: 你好,油炸糖糕配方:糯米粉900克、高筋面粉100克、白糖200克、泡多源30克、开水500-600克.工艺:先将500克糯米粉用开水烫熟,降温至40℃备用.将泡多源、白糖、面粉与其余糯米粉干拌均匀后加入烫熟降温后的糯米粉糊,和成面团,静止醒发6-8小时.然后撒点干面粉,揉面,再捋成粗条,揪开成50-100克小面团、搓圆后抹点油、压成饼,包馅(豆沙、枣泥、莲蓉等)或不包馅、逐个下锅、180℃入锅油炸,浮起后改为140℃,炸至内熟透表面酥脆即可.
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察例帅克: 七成或者再低一点、 做菜的时候,油温影响着菜的色香味,同时也影响人的健康.由于油脂种类不同,沸点也不完全一样.下面来教大家通过肉眼观察油面的波动、油烟的大小来辨别油温. 首先,辨别一下三四成热的油.当油温达到三四成热...
蒲城县13592862163: 油炸食品的时候油温怎么掌握和控制? - ?
察例帅克: 一是要学会识别油温.掌握好油温,对菜肴的色、香、味、形均 有裨益.但日常炒菜不可能用温度计去测温,只能凭经验估计.一般 来说,油温都用“成”来表示,一成油温约为23℃左右,常用的油温 可分为3类: 温油锅,俗称三四成热...
蒲城县13592862163: 油糕的做法 - ?
察例帅克: 材料:烫面油糕主料,面粉500克.辅料澄沙馅300克,食油250克,水750克.做法一:1、用木棍捶成茸泥状,加面粉和化猪油揉匀成馅;2、沸水中慢慢加入面粉,充分搅制成 烫面油糕 熟为热水面团,起锅晾冷,加适量面粉揉匀,扯成50...
蒲城县13592862163: 面点炸制法的技术要点有哪些? ?
察例帅克: 合理掌控油温:炸制点心,要精确掌握油脂的起烟点、 沸点、燃点的温度.油脂的起烟点与油脂的精炼程度成正比,精炼程度越好,烟 点越高,一般在240尤左右,未精炼...
蒲城县13592862163: 油炸糕的制作方法 - ?
察例帅克: 油炸糕 软糯香甜 材料:面粉250克,水450克,白砂糖约50克 做法:水倒入炒锅中烧开,关火后立即倒入面粉并用铲子或擀面杖不停搅拌,直到没有一点干面取出凉透揉成面团.糖放入碗中,加入15克面粉拌匀成馅.将面团搓成长条,掐成...
蒲城县13592862163: 食用油(以大豆油)能加热到的最高温度是多少 一般做油炸食品在什么温度合适 说的越详细越好 - ?
察例帅克: 食用油一般加热到200度以上就会对人体有害,会分解出有毒治癌物质.我认为,生大豆油在油炸食品之前,应先烧热边用勺子搅,使油抹消失变成熟油把火关掉,使油温稍微变凉再开火炸制食品油温好掌握.一般油炸食品在140度—190度为最好.用视觉看,【熟油】油面稍沸腾,有少量烟,用手掌离油面10公分,感觉很热手即可下料.炸制的油温分:温油、热油、旺油.一般炸制用热油即可,就是我刚才给你说的.你满意吗?如还需帮助,QQ留言.835165431
蒲城县13592862163: 炸糕的制作方法 - ?
察例帅克: 原料:上白面粉11.2斤,桂花酱2钱,鲜红果5两,花生油15斤(实耗2.4斤),白砂糖5斤. 制法: 1、将上白面粉9.35斤放入盆内,用同样重的沸水猛冲,迅速用搅面棍搅拌.搅到面粘稠、不漾水时,把盆内的生面和面疙瘩打开.打好后,双手...
蒲城县13592862163: 泡儿油糕的做法,泡儿油糕怎么做 - ?
察例帅克: 制作过程 制作时用大油和水烫面.在整个烫面、揉搓、包馅、炸制过程中,既要求油,水,面的比例合适,又要求油温适宜和火候恰当.这样才能膨松起泡,形成表层脆酥似飞絮,内里香甜如糯糖的特色,吃 起来酥松香甜,是中外游客首选的风味食品.
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察例帅克: 主料: 面粉250克、红糖100克辅料: 开水适量、油适量 油炸糕的做法: 1.面粉、红糖备好.2.烧开的水倒入面粉里,一定要用沸水,这个和面方法叫烫面,其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫热膨化,降低了面团的硬度,所以...