为什么烟熏过的肘子肉是淡粉色,软软的？
有可能是其中加入了人工色素，为了卖相好看。长期食用，对人体健康是有危害的。所以买肉时要仔细辨别。
正常猪肉煮熟后应该是褐色的。买肉要学会“望、闻、问、切”，具体如下：
1、通过看颜色可以辨认：死猪肉、病猪肉的颜色呈暗红色，肉色偏红或太暗都可能有问题。如果是死猪肉，一般会有异味，买肉前要先闻一下。
2、买肉时还要多问，问这些肉是从哪里来的，检疫证明有没有？
3、切，就是摸，这个也很关键。排骨的切口平不平，可以用手摸出来。病猪肉、死猪肉的肉质比较粗糙，肉的纤维很粗，这个也很容易摸出来。
另外，“红色肉”之所以是红色的，那可能是因为其所含的铁元素是三价铁——它呈现出血液的鲜红色。而在水煮的过程中，若没有亚硝酸盐，则三价铁可能都会变成别的状态的铁元素，所以正常地煮熟的“红色肉”会呈现灰白色；但，若在水煮的过程中添加亚硝酸盐，则上述三价铁中有相当一部分就会保持稳定，所以相应的肉即使熟透，其颜色仍然会呈现三价铁的颜色，当然，此时三价铁的数量肯定因为某些原因而减少了一些，所以这种熟透的肉不会呈现出鲜红色，而会呈现出淡一些的红色，即粉红色。
用烟熏肉的目是久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均宜。
所以烟熏肉是可以保存更久也更有味，冬季熏过的肉可以不储藏在冰箱里，但是要将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)。
四川家家户户都做腊肉。四川腊肉吃着香，但做法其实很土，把肉和内脏分开腊制，腊制前只用盐腌制5-7天，熏则熏上至少半个月。肉熏得愈久，其味愈美，据说好肉需熏三年以上。
扩展资料
注意事项
1、这个做法其实应该叫酱肉，不是传统意义上的腊肉，传统的腊肉是只放盐，不放其他的。这个只放生抽不放盐。
2、烟熏腊肉的腌汁加适量高度酒是为了防腐，用高度的二锅头就行，不用多，我们吃饭的小碗小半碗就行。
3、烟熏腊肉的腌汁切记不能加水。
4、烟熏腊肉的腌汁大约能没过肉类的四分之三处就行，否则会太咸。
5、八角、桂皮、香叶可根据自己喜欢调整，不宜放太多，否则香料味过重，花椒可适当多一些，干辣椒可省。
6、肉条不宜过宽，否则不容易晒透，但也不能过窄，因为晒后会瘦身，需要自己把握吧。
7、这个烟熏法只能产生轻度熏味，跟传统意义上的烟熏还是有一定距离，不过解馋足已。
参考资料来源：百度百科-烟熏腊肉
如何做猪肘子
4、另起一汤锅，放入焯过的猪肘子和融化的冰糖汁。5、加入葱段、姜片、蒜、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒，老汤没过猪肘子，大火熬煮。6、烧开后烹入适量绍酒，转中火继续煮。7、1小时后开盖加入适量盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火继续熬半小时入味。8、待肘子皮肉出现枣红色，即可...
咸肘子腌制几天后可以晒
4、干冷的北方可采用传统的自然晾晒方式，比较简单，直接挂往阴凉通风处即可，不会有烟味，但是少了烟熏的独特味道。5、烟熏一般采用比较能发出香味的木材或燃料，如柏树、柚子皮、橘皮等，这样腌制出来的肉味道具有独特香味，非常不错。当然烟熏要控制好高度，不宜离火太近或太远，一般离火苗80-120cm为...
为什么说春节是我国最隆重的传统节日?
分别为:软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。 九大碗 但是在四川部分地方的九大碗也是有一定差异的,他们会把其中一些菜换为酥肉、扣,还有包圆(就是肉酱和面粉调制蒸制而成的)。可别小瞧了这些蒸制食品,其实口味是相当丰富的,我们四川人吃的食物都是色香味俱全的...
济南特色八大小吃 济南特色小吃汇总
把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。还有其他的辅菜来搭配比如：四喜肉丸，兰花干，海带结，面筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素鸡片，虎皮鸡蛋，黄花菜，小青菜，豆角，香肠，排骨，肘子，鸡腿等等荤素组合，可以满足顾客不同饮食需求，要...
保定有哪些传统美食值得推荐?
涞水熏鱼：涞水县位于保定西部，这里的熏鱼以其独特的制作工艺和风味著称。选用新鲜的鱼类，经过腌制、烟熏等工序，使鱼肉既有烟熏的香味，又保持了鱼肉的鲜美。安国牛肉：安国是保定的一个县级市，这里的牛肉制品非常有名。安国牛肉选用上等牛肉，经过腌制、炖煮等工艺，肉质鲜嫩，味道浓郁。顺天肘子：顺天...
熟食有哪些食物
3、猪拱嘴,它又分短拱嘴和猪脸,一般做五香卤和凉拌,有的是烟熏味的,但这个大部分都是用半成品的,冻货鲜货都有。 4、猪脚,一般在一斤左右,不要太大了的,注意处理干净毛,现在有种进口猪脚,是去了大骨的还比本地便宜,但本身有种异味,一般我们用它来做辣卤的,本地的从背面划一刀做五香卤,现在市面上流...
求全国各地最具特色的名小吃!(请各界美食家热心指点)
详情请查看视频回答
求所有川菜菜名
东坡肘子、冷锅鱼、东坡肉、红烧排骨、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。关于川菜的相关介绍：川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方...
求红楼梦的饮食文化报告
宝玉便就桌上喝了一口,说:“好烫!”(第五十八回【考证分析】——火腿即火肉,用猪腿腌熏而成。《遵生八笺》中说:“火肉,以圈猪方杀下,只取四只猪腿,乘热用盐,每一斤肉盐一两,从皮擦入肉内,令如绵软,以石压竹栅上,置缸内,二十日次第,三番五次用稻柴一重一间重叠起,用稻草烟熏一日一夜,挂有...
火腿制作过程
2、修腿：为了火腿成型之后更加美观，人们会用刮刀刮掉表皮的残毛及污物后，用刮骨刀削平耻骨，修整坐骨，除去尼椎和脊骨，使肌肉外露，再剔出过多的油脂，挤掉在磕头脉的淤血，使猪腿成为整齐的柳（竹）叶形。然后在进行下一个步骤。火腿是什么肉做的 火腿的制作方法 3、腌制：整个腌制过程比较复杂...
原审奈尔： 猪肉烧熟后发红有可能是你烧的不够熟,或者这是咸猪肉,以上两种情况会出现猪肉发红
鸡泽县13679566935： 买的熟猪肘,第二顿热完盘底是粉红色的汤,是不是有害物质,肉还能不能吃啊 - ？
原审奈尔： 这些红色的汤水应该是属于属于猪肘加工是添加的色素,如果是深褐色的就是卤汁,如果是粉色的就不正常.
鸡泽县13679566935： 肘子肉是猪身上的哪个部位 ？
原审奈尔： 1、肘就是猪的两只前蹄子.肘子是猪的腿肉,分为前肘,也称前蹄髈,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻.宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等.2、如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘,也称后蹄髈,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差.其烹制方法,和用途基本同前肘.
鸡泽县13679566935： 熏过的猪肘子是生的还是熟的 - ？
原审奈尔： 熏过的猪肘子是生的
鸡泽县13679566935： 在超市里选猪肉是选鲜红的好还是粉红的好,选的肉是结实的好还是软的好?? - ？
原审奈尔： 很多人都不知道如何科学地挑选好的食材,今天先介绍一下挑选猪肉的科学方法. 选择好的猪肉,一是要用眼看,鲜猪肉脂肪洁白无黄点,肌肉呈均匀红色,并有光泽.肉的表面微干或微湿润.二是用手摸,不粘手,柔软有弹性,肌肉用手指...
鸡泽县13679566935： 今天买了一个肘子,炖熟后切开有一个疙瘩,边上的肉是硬的,里面的肉是软的,怎么回事?没敢吃 - ？
原审奈尔： 肘子肉跟腱子肉差不多,有肉疙瘩型的肉块,辨别是否是肉的方法,用手撕扯,有一束束肉丝的也就是肌肉纤维的就是肉,有一层灰白色包裹,里面是软的物质的有可能是脓肿.切下来不吃就行了.
鸡泽县13679566935： 烟熏肘子的烹调方法 - ？
原审奈尔： 原料:肘子750克. 调料:料酒20克,花椒10克,红糖5克,五香粉5克,精盐150克,烟熏料2000克(柏树枝、花生壳、茶叶). 制作:1、将肘子用火燎去毛后刮洗干净,用竹签均匀扎上小眼.2、将盐用小火炒热,放冷后与五香粉、花椒、料酒、红塘拌匀,然后抹在肘子上,放入器具中腌制3天,中途要翻缸两三次.3、取出挂在通风处吹干表面的水分.取炉子,上面挂肉(挂高一点),在肉的上面遮个板子(以便把烟挡下来,熏得均匀),下面用烟熏料点上火,小火浓烟熏制五六个小时,至肉呈棕红色即成.4、食用时用水洗净,入笼旺火蒸10分钟蒸透后取出,冷却切片装盘上桌
鸡泽县13679566935： 猪前后肘怎么区分?有白筋的是前肘还是后肘? - ？
原审奈尔： 猪前肘没有挂钩子的通透的洞,锥型.前肘,也称前蹄膀,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻.宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等.如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子; 猪后肘有挂钩子的通透的洞,并有一鼓包.后肘,又...
鸡泽县13679566935： 至尊熏肘子的做法步骤图,至尊熏肘子怎么做 - ？
原审奈尔： 用料 肘子 姜 至尊熏肘子的做法 先处理肘子,把肘子放在火上烤,去毛根,再将肘子的黑色焦皮刮掉,让皮薄一点,搜索(刀削面卤绝密配方6.0黄金版)http://888.chu6.com然后从内侧沿中间切开,把肘子劈开,这样既容易成熟又容易入味.接...
鸡泽县13679566935： 烟熏肘子怎么做好吃 - ？
原审奈尔： 材料猪肘1副、红糖2汤勺、绿茶1勺(自选),各种红烧调料(自家根据情况)做法1、找来一口铁锅,铺上一张纸,上面撒点红糖,自创又放了点茶叶,想着淡淡的茶香也应该会不错的,没有竹篦子,就码了四根筷子,将肘子支在筷子上面,又找来一只钢盆盖在上面,肘子肥硕,将钢盆顶起,顺手将盛满水的盆压在上面,肘子被严严实实的封在里面,开火定了十分钟,就吃早饭去了.2、密封的不错,一点烟尘没漏
