为什么调制乳要加单双甘油脂肪酸酯，长期食用对人体有害吗？

为什么光明牛奶中要兑单硬脂酸甘油酯? 单硬脂酸甘油酯对人体有什么好处吗？ 过量的话有什么坏处？~

单硬脂酸甘油酯的作用是乳化稳定剂，因为牛奶在生产/存储中可能分层。单硬脂酸甘油酯在正常使用量以下无毒安全。
如果希望喝纯牛奶，你需要自己养条奶牛。

无论是单甘脂，双甘脂还是三甘酯都属于甘油的脂肪酸酯，
从化学角度讲，甘油是三元醇，故又称为丙三醇，
单甘脂（甘油单酯）是由于甘油的一个羟基被脂肪酸酯化后的产物，还有两个游离羟基，
双甘脂（甘油双酯）是由于甘油的两个羟基被脂肪酸酯化后的产物，还有一个游离羟基，
三甘脂（甘油三酯）是由于甘油的三个羟基都被脂肪酸酯化后的产物，没有游离羟基。
无论是哪种脂肪酸的甘油酯都是不易溶于水的物质，所以从本质上几乎是差不多的。
但是对于单甘脂和双甘脂却有游离的亲水性的羟基，所以具有一定的表面活性，
可以作为发泡剂，乳化剂，增稠剂，润湿剂等等。工业上单甘脂应用较为广泛，而双甘脂较少应用。
而三甘酯只能用作乳化剂，因为没有游离羟基，所以几乎没有表面活性，我们吃的脂肪和油就是三脂肪酸甘油酯。

由于当前是心脑血管病的高发时期，然而这种病的病因又与饱和脂肪酸密切相关，
作为这三种物质，当脂肪酸是硬脂酸，软脂酸，肉豆蔻酸，月桂酸等饱和脂肪酸时，会给人体心血管具有一定程度的负担，因为在脂肪酶的水解作用下，变为饱和脂肪酸具有较高的熔点，容易以固体的形式沉积在血管壁形成血管垃圾而不利于健康。
当脂肪酸部分为不饱和脂肪酸如油酸，亚油酸，亚麻酸，花生四烯酸，二十二碳六烯酸（DHA），二十碳五烯酸（EPA）等时，由于不饱和脂肪酸常温下和生理温度下（37度）呈液态，易于被机体循环系统运输，从而不会再血管壁残留，另外对饱和脂肪酸，胆固醇等脂溶性的固体残留物具有一定的溶解性，所以有利于心脑血管的健康。
所以提倡多吃植物油，少吃动物脂肪对于健康是有实际意义的！

有。有抗淀粉老化、控制脂肪凝集等作用。

单双甘油脂肪酸酯含有不饱和脂肪酸，能刺激肝脏产生更高密度的脂蛋白，能及时清除附着在血管壁上的多余胆固醇，预防高风险的附带疾病，但长期偏爱植物油，血液中的不饱和脂肪酸含量高，极易患结肠癌和乳腺癌，植物油中的不饱和脂肪酸虽然不含致癌物质，但它有助于癌细胞的生长，过量摄入不饱和脂肪酸会导致肥胖和其他症状。

扩展资料：

注意事项：

制备一种含单，双甘油脂肪酸酯的复合乳化剂，该合乳化剂用于特种油脂结晶过程的调节，可加快结晶速度，减缓晶型变化，进而克服特种油脂产品在储存过程中β′晶型易转化成β晶型而导致油脂产品质量不稳定，该复合乳化剂包括55-75质量份数的单，双甘油脂肪酸酯，20-35质量份数的聚甘油酯，5～15质量份数的山梨醇酐三硬脂酸酯。

制备的该复合乳化剂具有较好的亲油性，对高油脂含量的特种油脂的保质期可起到关键作用，对维持油脂的β′晶型具有显著的效果，并且成本更低，原料易得，制作工艺简单，本发明所述复合乳化剂在油脂加工过程可加快油脂结晶速度，并且将晶型稳定在β′晶型状态，其稳定时间长，储存时间长，β′晶型含量最高。

参考资料来源：百度百科-单、双硬脂酸甘油酯

有害，单双甘油脂肪酸酯现在是用人造氢化油与甘油反应生产的，以前是用天然油脂反应，天然油脂是好的

单硬脂酸甘油酯，这其实是个玩弄文字和名词的做法，完全不可取。因为，单硬脂酸甘油酯，本来是没有这个词的，可能是指单键硬脂酸甘油酯，相关的标准中没有直接的对单硬脂酸甘油酯进行要求。
脂肪的基本化合成分叫做三酸甘油脂，或者叫做甘油三酯，是在甘油（丙三醇）分子中加入三个脂肪酸形成的酯。因为恰好包含三个硬脂酸分子，因此，也被称为三硬脂酸甘油酯。脂肪酸含有附着有氢原子的碳原子长链。棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸是主要的脂肪酸。我们一般称脂肪有两种，饱和脂肪和不饱和脂肪。
所谓“单硬脂酸甘油酯”，很可能是单个硬脂酸分子的单不饱和脂肪酸。由于是不饱和的，所以在室温下是液态的。如果想使其凝固，并转化成人造黄油，就要对其进行氢化处理。也就是说，通过破坏碳双键并添加氢原子而使其饱和。要完成这个过程，需要将油加热，然后添加加压的氢气和镍催化剂。这样，“部分氢化植物油（PHVO）”就产生了。PHVO是植物起酥油和人造黄油这类脂肪的主要成分。

双甘油脂肪酸酯属于一种原料生产而成的物质，主要添加在食物中，这种物质的危害性是比较大的，很有可能会刺激肝脏，产生较多的高密度脂蛋白，也可能会附着在血管壁上，引起血栓的形成，而且还容易导致患者出现胆固醇增高，长时间的就会引起结肠，乳腺方面的问题，而且还会加重胃肠道的负担，长时间的摄入双甘油脂肪酸酯是能够引起肥胖的，所以一定要控制食物中这种物质的摄入，日常生活中就要吃一些新鲜的水果和蔬菜。

单双甘油脂肪酸酯含有不饱和脂肪酸，能刺激肝脏产生更高密度的脂蛋白，能及时清除附着在血管壁上的多余胆固醇，预防高风险的附带疾病，但长期偏爱植物油，血液中的不饱和脂肪酸含量高，极易患结肠癌和乳腺癌，植物油中的不饱和脂肪酸虽然不含致癌物质，但它有助于癌细胞的生长，过量摄入不饱和脂肪酸会导致肥胖和其他症状。

扩展资料：

注意事项：

制备一种含单，双甘油脂肪酸酯的复合乳化剂，该合乳化剂用于特种油脂结晶过程的调节，可加快结晶速度，减缓晶型变化，进而克服特种油脂产品在储存过程中β′晶型易转化成β晶型而导致油脂产品质量不稳定，该复合乳化剂包括55-75质量份数的单，双甘油脂肪酸酯，20-35质量份数的聚甘油酯，5～15质量份数的山梨醇酐三硬脂酸酯。

制备的该复合乳化剂具有较好的亲油性，对高油脂含量的特种油脂的保质期可起到关键作用，对维持油脂的β′晶型具有显著的效果，并且成本更低，原料易得，制作工艺简单，本发明所述复合乳化剂在油脂加工过程可加快油脂结晶速度，并且将晶型稳定在β′晶型状态，其稳定时间长，储存时间长，β′晶型含量最高。

有害是肯定的，为什么三元也生产这种调制乳

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邵阳县19679424757： 单,双甘油脂肪酸脂是什么食品添加剂 - ？
王毛苓桂： 一般是做乳化剂,当然几乎每个添加剂其作用都不是单一的,所以,同样,具有乳化功能的该类食品添加剂,也有增稠或是稳定剂的功能.仅供参考

邵阳县19679424757： 食品添加剂单硬脂酸甘油酯GMS与丙二醇单硬脂酸酯PGMS有什么区别 - ？
王毛苓桂： 单硬脂酸甘油酯是由硬脂酸与甘油(丙三醇)反应生成的,丙二醇单硬脂酸酯是由硬脂酸与丙二醇反应生成的.要把奶油打得很稠用丙二醇脂肪酸酯吧丙二醇脂肪酸酯具有良好的发泡性和乳化性能,它的发泡能力取决于单酯含量,单酯含量越高,性能越好.它常用作糕点和奶油蛋糕的发泡剂,也常与单双脂肪酸甘油酯配合使用,以起增效作用.丙二醇脂肪酸酯用于糕点、油炸薯片,最大用量为2.0g/kg.用于复合调味料,最大用量20g/kg.

邵阳县19679424757： 单双甘油脂肪酸脂是氢化油吗 - ？
王毛苓桂： 不是.单双甘油脂肪酸脂 (又称“单甘脂”、“聚甘脂”) ,是氢化油(或别的脂肪酸,如硬脂酸)加甘油等原料生产而成的.所以氢化油只是生产单甘脂的原料.附氢化油介绍:在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时,加入金属催化剂(镍系、铜-铬系等),通入氢气,使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸,其结果是油脂的熔点升高(硬度加大).因为在上述反应中添加了氢气,而且使油脂出现了“硬化”,所以经过这样处理而获得的油脂与原来的性质不同,叫做“氢化油”或“硬化油”,其过程也因此叫做“氢化”.

邵阳县19679424757： 单硬脂酸甘油脂肪酸脂是什么 - ？
王毛苓桂： 单硬脂酸甘油脂肪酸脂一般就18酸,14酸、12酸、16酸、10酸和8酸 还分为单甘油硬脂酸和双甘油硬脂酸还有三甘油硬脂酸. 如果你的题目是硬脂酸单甘脂,那每种酸就一个单酸脂了. 说完概念,说具体了. 单辛甘油酯一直被国外垄断着,但...

邵阳县19679424757： 食品添加剂单甘油脂肪酸酯用途 - ？
王毛苓桂：[答案] 性状:单硬脂酸甘油酯是含有C16-C18长链脂肪酸与丙三醇进行酯化反应而制得.是一种非离子型的表面活性剂.它既有亲水又有亲油基因,具有润湿、乳化、起泡等多种功能.本品一级品为乳白色似蜡固体,可溶于甲醇、乙醇、氯...