为什么吃绿叶菜比较好?
绿叶蔬菜是指以鲜嫩的绿叶、叶柄和嫩茎为食材的蔬菜。新鲜蔬菜是人类平衡膳食的重要组成部分。蔬菜也是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。
1、绿色蔬菜富含叶黄素、叶绿素和多酚等植物营养素,对肝、肺和视网膜的健康有促进作用。
2、维生素种类很多,人一旦缺少了维生素,就会出现这样或那样的疾病,即使缺几毫克也会发生问题,人体所需要的维生素C,大部分都得从蔬菜里得到。
3、有研究证明,一餐当中吃同样多主食的情况下,增加绿叶蔬菜的摄入可以延缓餐后血糖的上升速度。同时,有多项流行病学研究证明,绿叶蔬菜的摄入量高,则罹患糖尿病的风险显著降低。
4、能够为膳食提供大量的钾、钙、镁元素。绿叶蔬菜的绿色来自于叶绿素,而叶绿素分子中含有镁。所以,颜色越是深绿,镁元素的含量越高。钾钙镁元素均能在一定程度上对抗钠元素的升压作用。
5、绿叶蔬菜中的叶绿素、膳食纤维和多种植物化学物,有利于减少污染物的吸收,促进它们从肠道排出,提高肝脏的解毒能力,减少致癌物的致突变作用。在污染的世界上,吃深绿色的叶菜是一种重要的自我保护措施。
养生:经常吃绿叶菜对身体好,有防癌抗癌大作用
因为在蔬菜中,从提供维生素的品种和数量来看,绿叶菜是属于营养价值最高的一类。绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素,也是维生素B2的重要来源之一。绿叶菜的含钙量也比较多,一般绿叶菜的钙的利用也较好,但也有些绿叶菜,由于含有草酸而利用率不高。此外,绿叶菜含铁丰富,而且吸收率也较高。
(1)大白菜。大白菜也叫结球白菜。其心叶洁白鲜嫩,质细味美,是供食用的部分。大白菜耐贮存和运输,是秋、冬、春季和重要蔬菜之一。由于在秋、冬、春大白菜是人们餐桌上的重要蔬菜,甚至是主要蔬菜。所以,尽管大白菜中的维生素C、B2和钙的含量不很丰富,却仍然是人们所需维生素的重要来源之一。大白菜含锌的数量之高,在蔬菜中是屈指可数的。含的铜、锰、钼和硒也很丰富。大白菜按其成熟期的不同,可分为早熟、中熟及晚熟三种类型。
(2)圆白菜。圆白菜又叫结球甘蓝、包心菜、洋白菜、莲花白。其菜叶洁白脆嫩。食用方法多种。全国各地均有栽培。圆白菜的营养价值比大白菜略强一点,其维生素C的含量明显高于大白菜,胡萝卜素的含量也略高于大白菜。圆白菜还含有较多的微量元素钼,维生素P的含量在蔬菜中也名列前茅。圆白菜依叶球的形状可分平心型圆白菜、圆头型圆白菜、尖头型圆白菜三种类型。
(3)油菜。油菜又叫青菜、黑白菜。其菜叶鲜嫩,可以炒食、煮食,也可以腌渍。油菜在全国均有栽培。油菜是营养很丰富的蔬菜之一。其胡萝卜素和钙的含量都很高,维生素B1、B2、PP、C和铁的含量也都比较高。
(4)菠菜。菠菜又称赤根菜。其叶片、叶梗色泽翠绿,细嫩柔软,生食、熟食、作馅皆宜。全国各地均有种植。菠菜是营养很丰富的蔬菜之一。它的胡萝卜素的含量很高,维生素B2、C、PP、铁和钙的含量也比较高,但可惜的是菠菜含有较多的草酸,影响钙的吸收,也不宜和其他含钙多的食物一起食用。补救的是先用开水将菠菜烫一下,可除部分草酸。菠菜按叶分为尖叶、圆叶及大叶菠菜等三种类型。
(5)苋菜。苋菜是夏季主要蔬菜之一,以幼苗和嫩茎叶供食,浙江、江苏等省也有专取食其肥大的茎部者。苋菜可以炒食,凉拌或做汤,老茎也可以剥皮腌制。南方栽培很普遍。
(6)茼蒿。茼蒿又称蓬蒿和蒿子杆。其供食用部分是幼苗或嫩茎。它可以凉拌或炒食,吃起来清香爽口。全国南北方均有栽培,每年冬春上市较多。茼蒿叶中含的胡萝卜素、维生素B2、钙和磷都较丰富。而茼蒿杆中含的维生素和矿物质较少。
(7)蕹菜。蕹菜又称空心菜,因共茎中空而得名。以其嫩稍和嫩叶为食用部分,幼茎也可以来凉拌。蕹菜生熟食皆宜。产于我国南方。蕹菜是营养很丰富的蔬菜之一。它的胡萝卜素和维生素B2的含量都很高,维生素B1、C、PP、钙和磷的含量也都比较高。
(8)生菜。又叫叶用莴苣。叶茎鲜嫩清脆,味清香略带苦味。主要供生食,是西餐中常用的蔬菜。嫩生菜含纤维少,加糖做成菜泥,可供婴儿食用。生菜在各个大城市均有栽培,地方种植较多。生菜的营养丰富,它含的胡萝卜素、维生素B1、B2、钙和铁都比较多。
(9)瓢儿菜。瓢儿菜也叫油塌菜,它可以炒食,做汤。瓢儿菜植株较矮小,叶片近圆形,为绿色或深绿,越近心叶,叶色越浅,由浅绿转黄色。叶质较多,水分大,品质中等。
(10)芹菜。芹菜又叫香芹、胡芹。是一种别有风味的香辛蔬菜。叶柄是它的食用部分。芹菜叶柄鲜嫩,清脆,可炒或拌食。芹菜中含的芹菜酸还有降低血压的作用。我国各地都有栽培。芹菜分本芹(中国类型)和洋芹(欧洲类型)两种。本芹又依颜色分白、绿两个类型。
(11)香菜。香菜又称芫荽、胡荽。具有特殊的香味,为重要的香辛菜之一。食和部分为茎叶,主要供调味或腌制。全国各地均有栽培。香菜是营养非常丰富的蔬菜,它的胡萝卜素、维生素B1、B2、PP、钙和铁的含量都很高,维生素C和磷的含量也比较高。
(12)茴香菜。茴香菜又称茴香,茴香苗,是一种香辛蔬菜。其嫩茎和嫩叶供做食用部分。其种子可做药用或香料,茴香菜有特殊的香气,人们常用来做馅。茴香菜是营养很丰富的蔬菜的之一。它的胡萝卜素和钙的含量很高,维生素B1、B2、C、PP和铁的含量也比较高。
(13)韭菜。韭菜是一种主要的香辛蔬菜。韭菜的叶是主要的食用部分,茎、花也可食用。全国各地均有栽培。韭菜是营养丰富的蔬菜,它的胡萝卜素的含量很高,维生素B2、C、PP钙、磷和铁的含量也比较高,青韭和黄韭的营养价值低于韭菜。
蔬菜颜色深营养价值高
蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。颜色深的营养价值高,颜色浅的营养价值低,其排列顺序是“绿色的蔬菜→黄色、红色蔬菜→无色蔬菜”。
同类蔬菜由于颜色不同,营养价值也不同。紫茄子含有丰富的维生素P,它能增加微血管壁的抗压能力,改善血管功能,对高血压、皮肤紫绀和易发生出血倾向的疾病患者相当有益。
黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高,其中除含大量胡萝卜素外,还含有强烈抑癌作用的黄碱素,有预防癌症功用。
同一株菜的不同部位,由于颜色不同,其营养价值也不同。大葱的葱绿比葱白营养价值要高得多。每100克葱白含维生素B1及维生素C的含量也不及葱绿部分的一半。颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍,维生素D多4倍。
另外,由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异,而人体的营养需要又是多方面的,所以,在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外,还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉类同吃。
绿叶菜是一类主要以鲜嫩的绿叶、叶柄和嫩茎为产品的速生蔬菜。由于生长期短,采收灵活,栽培十分广泛,品种繁多,我国栽培的绿叶菜有10多个科30多个种。北方地区栽培比较普遍的有菠菜、叶慕菜、芹菜、芫荽、茴香、油菜、荠菜、莴苣、茼蒿、苋菜、蕹菜等。南方地区落葵、番杏种植也比较普遍。
绿叶菜的正确吃法应该是先洗后切,如果先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调,放置稍久也易导致维生素C氧化。其次是急火快炒,否则维生素C会因加热过久而严重破坏。可用淀粉勾芡,烹调中加少量淀粉,能增加鲜嫩,而淀粉还有保护维生素C的作用。切记不要加醋,对非绿色蔬菜,可加少量醋,有保持维生素C相对稳定的作用;但对绿叶蔬菜,酸性环境会破坏叶绿素,使菜叶变黄或褐色,并降低食用价值。
绿叶菜中含有较高的叶酸,尤其适合孕妇补充,可以防止妊娠期的呕吐反应。
端干吃什么菜好
端干吃这些菜比较好:一、绿叶蔬菜 端干时,推荐食用新鲜的绿叶蔬菜,如菠菜、芥蓝、油菜等。这些蔬菜含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,有助于补充身体所需的营养物质,促进消化,维持身体健康。二、瓜类蔬菜 黄瓜、冬瓜、苦瓜等瓜类蔬菜也是不错的选择。它们水分含量高,清爽可口,有助于补充身体水分...
茼蒿:绿叶蔬菜中的璀璨明珠
茼蒿是绿叶蔬菜中的一颗璀璨明珠,它散发出独特的清香,营养价值极高,为我们提供了身体所需的维生素。家长们自然想将这份美味与健康分享给宝宝,但如何为婴儿准备茼蒿呢?让我们一同揭开这个谜团。适合6个月以上的宝宝对于6个月以上、肠胃功能逐渐完善的宝宝,茼蒿是一个理想的选择。但请注意,为了宝宝的消化安全,我们...
绿叶蔬菜和什么炒好吃
下面向大家推荐一种符合所有绿叶菜的食物——鸡蛋。鸡蛋的营养价值很高,适合与各种绿叶蔬菜一起搭配。比如小葱、韭菜、青椒、韭黄、蒜苔等都可以与鸡蛋一起炒着食用。 操作方法,将绿叶蔬菜清洗干净后,切段切块都可以,然后将鸡蛋打成液,加入少许葱花搅拌均匀。锅中加入少许油,待油温七成热时加入鸡蛋...
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春天适合养肝,可以吃哪些绿叶菜来保护肝细胞?
而且菊花的清肝效果比其他绿叶蔬菜更好,春节多吃菊花有清血、养心、润肺、除痰的功效。以上就是小编针对问题做得详细解读,希望对大家有所帮助,如果还有什么问题可以在评论区给我留言,大家可以多多和我评论,如果哪里有不对的地方,大家也可以多多和我互动交流,如果大家喜欢作者,大家也可以关注我哦,...
吃绿叶菜的好处有哪些,绿叶菜的吃法
1、吃绿叶菜的好处有哪些 预防骨质疏松 绿叶菜中充足的钾、镁元素供应能减少钙的流失,而维生素K对于钙元素沉积到骨胶原上是必需的。延缓衰老 -胡萝卜素可以消除自由基,延缓衰老,预防慢性病。它还能转化为维生素A,对视力、黏膜、生长发育和免疫力有重要作用。保护视力 绿叶菜能提供大量的胡萝卜素和...
日常应该吃的绿叶菜有哪些?
钾为100毫克\/100克,但它仍然是一种营养价值较高的绿叶蔬菜。可以生吃,或焯水后拌酱、蚝油、生抽等。7、空心菜。空心菜也属于绿叶菜中的一种,它的形态和大多数蔬菜差不多,但它主干是空心的,口感脆嫩甜,很多人都十分的喜欢吃空心菜,一般在夏秋两季食用最好,有着清热解毒、润肤美容的功效。
吃叶子的蔬菜有哪些
绿叶蔬菜中富含的胡萝卜素,它的含量仅略次于胡萝卜。这种专门吃叶子的蔬菜品种是很多的,很常见的有油菜、油麦菜、菠菜、小青菜、生菜和茼蒿、韭菜、香菜等等。1、油菜油菜在不同的地区有不同的称呼,如“上海青”、“小白菜”、“青菜”、“瓢儿白”、“瓢菜”等。它有不一样的大小,形状也各不...
晚上吃什么菜好
晚上吃这些菜比较好:1. 绿叶蔬菜 晚上食用绿叶蔬菜是不错的选择。绿叶蔬菜如菠菜、芥蓝等富含膳食纤维、维生素和矿物质,有助于消化,不会给身体带来负担。它们还能提供丰富的营养,帮助身体在夜间进行修复和再生。2. 鱼肉或瘦肉 高质量的蛋白质来源也是晚餐的重要组成部分。鱼肉或瘦肉是理想的蛋白质来源...
补充叶酸吃什么 绿叶蔬菜是很好的食物来源
芦荟可说是绿色蔬菜中含量最高的一种,建议购买新鲜芦荟后尽快食用,且以微波炉、快炒或迅速氽烫的方式烹调,保持其营养价值。燕麦:含叶酸190(微克\/100克)燕麦是营养成分相当高的全谷类食品,含有丰富的维他命B群,特别是叶酸可以帮助胎儿生长,一般建议可泡成粥类或将之混入白米饭中食用,都是不错...
种疤特依: 香芋苦咖啡美眉你好!因为在蔬菜中,从提供维生素的品种和数量来看,绿叶菜是属于营养价值最高的一类.绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素,也是维生素B2的重要来源之一.绿叶菜的含钙量也比较多,一般绿叶菜的钙的利用也较好...
裕民县13151183379: 为什么要多吃绿叶蔬菜 - ?
种疤特依: 绿叶蔬菜是指以鲜嫩的绿叶、叶柄和嫩茎为食材的蔬菜.新鲜蔬菜是人类平衡膳食的重要组成部分.蔬菜也是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源. 1、绿色蔬菜富含叶黄素、叶绿素和多酚等植物营养素,对肝、肺和视网膜的...
裕民县13151183379: 多吃绿叶蔬菜都有哪些好处? - ?
种疤特依: 多吃蔬菜能够预防癌症,增强机体的免疫能力.蔬菜中含有的维生素C、维生素E都可以阻止致癌物质在体内合成.蔬菜中所含的酮类可以抑制肿瘤细胞的生长. 多吃蔬菜能够预防心脏病的发生.蔬菜中的维生素C、维生素E、胡萝卜素、番茄红素和微量元素等都可以对心脏病预防起到一定的作用. 微量元素硒对致癌物质具有抑制作用,蔬菜中所含的叶绿素具有能使细胞活力增强的作用,可以使人身体的免疫系统与机体的自我修复能力增强,以达到抗癌的作用. 多吃蔬菜可以将血压维持在正常平衡水平,因为蔬菜中所含的钾能够帮助维持正常的血压水平.
裕民县13151183379: 春季吃绿叶菜的好处有哪些呢? ?
种疤特依: 春季吃绿叶菜的好处:1、富含维生素C. 通常人们以为水果中的维生素C高,其实,绿叶菜中维生素C的含量比普通水果高. 2、富含β-胡萝卜素. β-胡萝卜素可以消除自由基,延缓衰老,预防慢性病.它还能转化为维生素A,对视力、黏膜、生长发育和免疫力有重要作用. 3、富含叶酸. 叶酸不但对胎儿神经系统发育和造血系统有重要作用,还对防治“高同型半胱氨酸血症”发挥重要作用,进而预防动脉粥样硬化. 4、富含维生素B2. 维生素B2是中国人最易缺乏的维生素之一,它对皮肤、粘膜和眼睛的健康有重要作用. 5、含较多维生素E. 虽然就相对含量而言,绿叶菜所含维生素E不及油脂、坚果等食物多,但绿叶菜适合大量食用,仍能获得较多的维生素E.
裕民县13151183379: 吃绿色蔬菜对人体有什么好处 - ?
种疤特依: (我给你找了很全的总结,望采纳O(∩_∩)O) 蔬菜含有人体极为重要的各种维生素,如维生素A原(胡萝卜素)和维生素C、B1、B2等.含胡萝卜素较多的蔬菜有:胡萝卜、韭菜、菠菜、塌菜、白菜、卷心菜、米苋、蕹菜、芥菜等;含维...
裕民县13151183379: 吃蔬菜为什么会好 - ?
种疤特依: 在蔬菜中,从提供维生素的品种和数量来看,绿叶菜是属于营养价值最高的一类.绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素,也是维生素B2的重要来源之一.绿叶菜的含钙量也比较多,一般绿叶菜的钙的利用也较好,但也有些绿叶菜,由于含有...
裕民县13151183379: 吃青菜为什么好 - ?
种疤特依: 常吃青菜水果不但可补充防癌的叶酸,还能由纤维增加肠胃的蠕动,加快缩短粪便停留的时间、缓解便秘,这些小小的肠胃保健被认为长期会与预防大肠癌有关. 根据营养成分和内含物质对人体的不同功能,下边的几种食物对身体有较大的益处...
裕民县13151183379: 为什么吃蔬菜对身体有好处? - ?
种疤特依: 常吃这些蔬菜对身体有很多好处的 (1)洋葱:洋葱中含有的栎皮黄素,是目前已知的最有力的天然抗癌物质之一. (2)胡萝卜:胡萝卜中的胡萝卜素,人食后于体内可生成维生素 A,具有稳定上皮细胞,阻止细胞过度增殖引起癌变的作用.因胡...