开水白菜为什么可以上国宴的桌子？
“开水白菜”的奥妙与精华就在看似开水的清汤上：
此菜之汤，是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中，除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味。将净鸡脯肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观，汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上。10分钟左右将球状物捞起，弃而不用。如此反复2-3次，直到把汤“清”得如开水般透澈。精选东北大白菜心，雕成一朵洁白无瑕的莲花，细细烹饪后，菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜，色、香、味皆堪称绝美。
开水白菜听名字就觉得这道菜谁不会，没有谁觉得这道菜能够和国宴扯上关系，但是你别觉得吃惊，这道菜的的确确是国宴，而且还是出自于八大菜系以麻辣出名的川菜！
四川菜以麻辣出名，其中火锅更是流行于全国各地，麻婆豆腐也是闻名世界，但偏偏有个异数的存在，那就是开水白菜。
据说当年周总理国宴邀请日本来宾时候，客人见到开水白菜后以为平淡无味，迟迟没有动筷，在周总理的推荐下，品尝后，风卷残云的吃完，吃后惊讶的问，为何白水煮白菜能做到这般美味。
开水白菜的历史源于川菜大厨黄敬临创立的，其颇受慈禧赏识，在御膳房工作中，有人贬川菜只会麻辣，土里土气，为了证明川菜，黄敬临苦思冥想，不断的尝试，终于做出了这到繁简都达到极致的菜肴，为川菜一扫怨气。
1954年，川菜大师罗国荣担任北京饭店主厨时，将开水白菜引入国宴，从而成为一道高档宴席中必定存在的一道菜。
说到底，这开水白菜到底好吃在哪呢，想必懂吃的人一眼就知道，这开水白菜的核心就在汤头，一道好汤头能够让各种食材焕发出不一样的魔力。
说是开水，其实是老母鸡、老母鸭、猪肋骨、干贝、火腿等食材一同放入锅中熬制数小时，堪称佛跳墙，最后将剁烂的鸡脯肉放入汤中吸附杂质，最后汤汁清澈如水，香飘四溢，入口更是细滑浓厚。再选嫩大白菜的嫩心，热水焯下后，淋上高汤，装盘。
这道菜看起来平淡无奇，其实吃起来清淡爽口，鲜美无比，特别适合现代吃遍大油大腻的我们。
其实之所以这道看起来很普通的开水白菜能够登上国宴的餐桌，真相也是很简单的，就是因为这道开水白菜其实并不普通，做法也不简单。其实这道开水白菜的创作者叫做黄敬临。他曾经是大清皇帝的御厨。
而这道开水白菜就是他自己创造出来的一道川菜，想必很多人都知道，川菜看起来都是红彤彤的，特别的辣，但是这道开水白菜确实看起来特别的清淡，和我们平时所认知的川菜有很大的不同，但是这道开水白菜却是一个地地道道的传统川菜。虽然它的名字叫做开水白菜，但是它却不是用真正的开水煮出来的白菜，而且它吃起来也并不如开水白菜那般无味这道开水白菜之所以能够登上国宴的餐桌。
是因为一位北京饭店的主厨，这位北京饭店的主厨就是这位创造者的徒弟。他就把这道非常传统的川菜开水白菜，加入到了国宴的菜单中，所以这道开水白菜也就成了国宴上的一道菜。虽然这道开水白菜看起来很简单，但是做起来真的是非常麻烦的，因为这道开水白菜并不是用真正的开水煮的。
而是用鸡汤来煮出来的，并且制作鸡汤也是非常麻烦的，它的用料都是非常严格的，必须采用老母鸡，并且还要和母鸭，排骨以及干贝和火腿肉等一起熬制，而且想要熬出这道鸡汤，必须要熬制四个小时以上才能够熬出特别鲜美的鸡汤，而且它还会采用特殊的方式把这里面的杂质全部都吸不干净，就会出现像开水一样清澈的鸡汤了
其实之所以这道看起来很普通的开水白菜能够登上国宴的餐桌，真相也是很简单的，就是因为这道开水白菜其实并不普通，做法也不简单。其实这道开水白菜的创作者叫做黄敬临。他曾经是大清皇帝的御厨。
而这道开水白菜就是他自己创造出来的一道川菜，想必很多人都知道，川菜看起来都是红彤彤的，特别的辣，但是这道开水白菜确实看起来特别的清淡，和我们平时所认知的川菜有很大的不同，但是这道开水白菜却是一个地地道道的传统川菜。虽然它的名字叫做开水白菜，但是它却不是用真正的开水煮出来的白菜，而且它吃起来也并不如开水白菜那般无味这道开水白菜之所以能够登上国宴的餐桌。
因为白菜有营养，而且越简单的菜越考验厨师的手艺。
因为越简单的菜对于厨师来说也具有挑战力。
尿素化成水浇白菜幼苗可以吗?
尿素化成水可以浇白菜幼苗，但要兑水稀释。尿素，又称脲、碳酰胺，是由碳、氮、氧、氢组成的有机化合物，是一种白色晶体。最简单的有机化合物之一，是哺乳动物和某些鱼类体内蛋白质代谢分解的主要含氮终产物。作为一种中性肥料，尿素适用于各种土壤和植物。它易保存，使用方便，对土壤的破坏作用小，是...
淹酸白菜为什么要加水
将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持...
米熊可以吃水白菜吗?
可以吃水白菜的，但是给的量一定不要太多，否则它会拉稀的，这一点要注意
白菜立在水里可以保持新鲜吗?
不可以保特么新鲜，因为放在水里会烂掉，要想白菜保持新鲜，可以用报子沾上水裹上白菜，然后在裹上一层保鲜膜、这样白菜放上一个月都没问题
新买的大白菜里面为什么有水
大白菜里有水大概率是因为大白菜泡过水。大白菜里有水大概率是因为大白菜之前泡过水，没泡过水的话，大白菜里面怎么可能会有水呢。如果大白菜里有水的话，很有可能是菜贩子把大白菜泡过水了，因为把大白菜泡在水里，水也是有重量的，可以使大白菜更重一点，这样子菜贩子就可以赚得多一点。
谈到白菜大多数的人都喜欢吃,为啥饭店炒的白菜都那么美味呢?
翻炒，随后加上食盐，白砂糖一起爆锅至九分熟起锅时滴上几滴米醋，这样的大白菜炒出来会更加美味。总厨体会心得 平常自己在家里炒大白菜，一定要记住不能放太早的盐，蔬菜水果碰到盐就容易出水，特别是白菜，许多家庭在炒纯白色的情况下炒出来便是半碗水，只有一个缘故，便是火过小加盐过早。
关于大白菜的起源、种类、产地、生长、营养价值的有关知识
在北方,大白菜被称为“当家菜”、“半年菜”,现已先后引种世界各地。在日本,大白菜叫做“唐人菜”、“山东菜”;在欧美,有人把大白菜叫做“中国甘蓝”。 大白菜虽然起源于我国,但它既不象韭、姜、蒜等蔬菜,在古典文献上可以找到悠久确实的记录,也不象有些原产于中国的蔬菜,在山川野间仍有原始的野生种类可寻...
调白菜馅料时,为什么要做好杀水步骤?白菜可以用盐杀水吗?
包白菜饺子，最忌用盐水杀白菜 ，在调白菜馅时，为了防止白菜馅出水，有人先焯水，有人用盐杀。其实，这两种做法都不对，因为不管焯水还是用盐杀，都会造成白菜内营养的流失。正确做法是白菜剁碎以后，先加食用油，搅拌均匀，这样既可以锁住水分，又可以防止营养流失。
种白菜最佳时间
春白菜适播期，一般在3月下旬～4月上旬直播。夏白菜一般于5月中旬～7月上旬进行播种。一般情况下，秋白菜种植时间最好在立秋前后3～5天播种，也可根据实际天气的情况，可适当推迟或者提前。如果是小白菜或水白菜可按季节气候随时播种，在1个月内即可采收。大白菜种植不能连作，也不能与其它十字花科...
种植蔬菜什么时候合适 种植蔬菜适合什么时候
譬如包心大白菜，在11月以后经过霜扎过后做出来清香中略有一丝淡淡的甜味，一会儿就熟，大棚蔬菜和水白菜根本没有办法与之相比，多少人之所以向往农村生活，在农村能够吃到季节性露天蔬菜瓜果应该是主要原因之一。3、季节性露天种植的蔬菜还很多，其最佳种植时间都有季节性要求。
岳杨止痛： 开水白菜是我们国内四川地区非常有名的菜肴,最早的时候被用作对皇帝的致敬,而现在它已成为我们国宴不可或缺的一道菜肴.然而煮白菜的做法是非常复杂的,但是味道可以说是一流的,或许很多朋友可能都没有吃过这样的菜品,所以小编...
道外区17866609844： 国宴中的水煮白菜属于哪个菜系?？
岳杨止痛： 川菜开水白菜是四川名菜,原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品.光绪年间,慈禧为满足自己的口腹之欲,...
道外区17866609844： 开水白菜多少钱一份?开水白菜有多贵呢? ？
岳杨止痛： 普通餐厅一份开水白菜的价格一般在300-400元左右,如果是高档的酒店或者价格可高达上千元一份.“开水白菜”的奥妙与精华就在看似开水的清汤上,开水白菜其实不是真的开水,而是经过处理的鸡汤.
道外区17866609844： 国宴中的“开水白菜”是怎么做的?？
岳杨止痛： 做法一食材大白菜10公斤(每棵只用极嫩的菜心部分)、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升.步骤开水白菜1.先熬好清水高汤.将...
道外区17866609844： 开水白菜为什么会是名菜呢 - ？
岳杨止痛： 答 开水白菜是先把菜心洗净 鸡汤液化 开水焯一下,凉水凉一下,捞起控去水分.码入汤碗中,倒入鸡汤,撒上枸杞,高压锅蒸5,6分钟.起锅,撒上葱花,准备开吃.关于白菜: 1、白菜亦名菘,相传是王母娘娘仙园中菜,后被松阳真人带下凡尘.”原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制.后来黄敬临将此菜制法带回四川,广为流传....1、说是白菜,其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心,将熟未透时的白菜心是最好的.2、所谓“开水”,是将老母鸡、老母鸭、..说起这个白菜有太多的传说了真算得上一道传奇的明菜了
