起酥油和食用油有什么区别
酥油和起酥油 是不一样的食材。
起酥油的全名应该是：起酥产品专用人造奶油。
一、酥油:
酥油(butter oil substitute)无水的人造奶油即是酥油。它是随着烘焙行业的快速发展，由人造奶油衍生出来的无水油脂产品。酥油一般不含水，不含盐，呈天然奶油的金黄色，带有浓郁的奶油味道。而且通常含有适量的乳化剂，有良好的乳化性能。
二、起酥产品专用人造油
起酥产品专用人造油(margarine for puff pastry and Danish bread)松饼是一种不需化学膨松剂的产品，其膨大作用主要靠面团裹八的人造奶油及烘烤对的水蒸气。
1、此类人造奶油与面团经多次剧烈擀压及交叠，以形成整齐规则的油和面皮的层次，进炉受热时油脂熔化产生的水蒸气张力把面皮一层一层地胀大。其优良的延展性及可塑性可经得起多次擀压及交叠的剧烈过程而不开裂。因此该类油脂熔点一般更高，同时可朔性要好;
2、起酥玛琪琳:该人造奶油中含有熔点较高的动物性牛油，用作西点、起酥面包和膨胀多层次的产品中，一般含水以不超过20%为佳。
1）产品特色:精选新鲜油脂经特殊加工而成，油脂组织细腻精纯，具有良好的延展性、可塑性.易于操作，使起酥制品膨胀大，层次分明，组织均匀，酥松可口，无油腻感。2）产品用途:制作各式起酥糕点、松饼类、丹麦类面包糕点。3）仓储条件:置于常温阴凉处即可。
扩展资料
酥油的成分包括:食用油脂、食品乳化剂、抗氧化剂、香精、色素。酥油的原料油脂同起酥油。酥油的加工工艺同人造奶油。酥油通常有两种，一种是固态塑性状态，另一种是透明的液态，称液态酥油。液态酥油多用在戚风蛋糕、海绵蛋糕等。
液态酥油的原料油脂多为液体油脂，如轻度氢化植物油脂或不经氢化的食用植物油脂或经分提去除硬脂的液体油脂。固体状酥油物性范围宽，香味浓郁，可用于多种加工烘焙食品比如面包、蛋糕、曲奇等。
参考资料：人造奶油-百度百科、酥油-百度百科
最好别，起酥油在烘焙类的面食中，一方面是为了使油炸食品口感松脆而加入的各种脂肪。另一方面为了操作方便，使得起酥油在室温下应呈半固体状。现在的食用油多为动植物调和油，营养会比起酥油丰富以及更容易吸收。多用来调味，可直接食用，但是食用油较多的是用于家庭炒菜的，起酥油的话多用于油炸食品和烘焙类食品，起酥油是动植物混合油，具有较强的可塑性和乳化性，大多用于加工点心、糕点以及煎炸食品。
起酥油是植物油进行氢化加工，也叫反式脂肪.一般食用油分植物油和动物油都不是人工合成
起酥油是植物油进行氢化加工，也叫反式脂肪.
一般食用油分植物油和动物油都不是人工合成
天街小雨润如酥,酥指的什么
天街小雨润如酥，酥指的是酥油。这句诗出自唐代诗人白居易的《赋得古原草送别》。其中，“天街小雨润如酥”这句诗的意思是“京城大道上空丝雨纷纷，它像酥油般细密而滋润”。在这里，“酥”指的是酥油，一种由牛乳或羊乳制成的食用油，常被用来形容某种东西细腻、滑润、柔软。这句诗通过描绘京城...
液态酥油是什么油
液态酥油是用精炼后的食用油、氢化油为主要原料，再经过特殊工艺加工制成的产品，其外表是好看的金黄色，闻起来有浓郁的香味，在生活中也非常常见。液态酥油是食品工农业的专用油脂之一，有一定的可塑性，通常被用作糕点的配料、表面喷涂等等，起到酥化烘焙食物的作用，同时提升口感，因此我们在家制作蛋糕类...
液态酥油是什么油清真吗
这种产品属于酥油是清真的。液态酥油是用精炼的食用油、氢化油为主要原料，经过特殊工艺加工制成的产品，外表呈金黄色，有浓郁的香味。酥油是一种奶制品，来源于可食用的牛奶、羊奶等动物，而回族饮食讲究清香为上乘，过于油腻的食物一般较少食用，所以不会使用猪肉或其副产品制作酥油的原料，可以说酥油不是...
大家做烘焙时都用什么植物油呀 给大家推荐
根据油的来源可分为动物或植物起酥油;部分氢化或全氢化起酥油;乳化或非乳化起酥油。根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用起酥油。根据物理形态可分为塑性、流体和粉状起酥油(即所谓"粉末油脂")。起酥油和人造奶油外表有些近似,但不能作为一类。人造奶油一般含水份约20%,它是餐桌用油,即直接...
请问(起酥油)是什么油?
起酥油是一种用于食品加工制作的可食用油。起酥油通常是一种经过精炼的油脂，主要用于食品加工行业。以下是关于起酥油的 1. 起酥油的定义：起酥油是由多种油脂原料经过混合、精炼、部分氢化等工艺制作而成的固体或半固体状的油脂产品。其主要功能包括改善食品口感、提高稳定性、延长食品的保质期等。它广泛...
液态酥油里含有猪油吗?
液态酥油并不含有猪油。酥油原本是指猪油，但后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的酥油消费量大大超过猪油。因此，液态酥油一般是指纯天然的植物性油脂，不含有任何动物性成分。
黄油和酥油哪个健康?
在《用全食物治疗》一书中，老师和营养学家保罗·皮特福德（Paul Pitchford）对西方和东方饮食都进行了研究，他建议酥油是最好的食用油之一。结合印度草药疗法，他建议酥油增加消化火力，改善同化作用并提高食品的营养价值。已知酥油是脂溶性营养物的有效载体。涂有酥油的药草和香料可以轻松渗透体内的脂质基...
起酥油是什么油
起酥油是什么油起酥油是一种食用油，是由植物油、动物油经过特殊加工而成的一种油脂。起酥油具有起酥性、可塑性、乳化性、稳定性等独特性质，可用于制作糕点、面包或者煎炸食品等。起酥油是什么油 起酥油最主要的特性是起酥性，能使制作出来的糕点层层分离、而且酥脆可口。起酥油具有一定的吸水性，能够...
液态酥油是什么油
液态酥油是液态油脂。液态酥油是用精炼后的食用油、氢化油为主要原料，再经过特殊工艺加工制成的产品，具有浓郁的奶香味，且价格便宜，是食品工业的专用油脂之一。液态酥油因其液态的特性，可以在面包、蛋糕、饼干、酥皮、巧克力、沙琪玛等烘焙产品中广泛应用，液态酥油可在制作烘焙产品时，使食品更加酥脆，...
无水酥油是什么油
无水酥油是用牛油制成的黄色油脂，也称黄油，不含有水、食盐和其他有害的化学成分，有良好的打发性和起酥性。无水酥油主要用来制作食品，比如：面包、蛋糕、饼干等，也可以当作食用油来食用，只不过口感跟普通的食用油不一样。无水酥油和起酥油的区别 1、原料不一：无水酥油以精炼动、植物油脂为原料。
广迹： 1、起酥油不是猪油,起酥油是类似猪油的混合型油,因为这种油有很好的起酥性便被通称为起酥油.起酥油通常含有氢化植物油,里面含有蛋白质,释放碳水化合物,平时需要注意饮食用量.2、过度的话是会导致对于身体伤害,经常使用这种油脂加工的饼干,做出来的东西是比较清脆.是一种在于提炼之后出现的植物油,属于油脂的混合物,起酥油的形状是不同的,生产的工艺也是多种多样的,目前市场的种类比较多.
万荣县17841977903： 油酥和起酥油有什么区别 - ？
广迹： 1、性质不同:油酥是用面粉和油调制的一种饼.起酥油是用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂. 2、特点不同:起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用于加工糕点、面包或煎炸...
万荣县17841977903： 起酥油是猪油吗 ？
广迹： 起酥油不是猪油.起酥油是类似猪油的混合型油,含有氢化植物油、蛋白质等物质,平时需注意适当食用.生产起酥油的原料油是植物性油脂和动物油脂,如豆油、棉子油...
万荣县17841977903： 起酥油是什么东西 - ？
广迹： 起酥油(Shortening)是以英文Shorten(使变脆的意思)一词转化而来的.意思是这种油脂加工饼干等食品,可使制品酥脆易碎.具有这种功能的油脂称为起酥油,起酥油的这种性质叫起酥性. 起酥油属塑性脂肪,其甘三酯组成中含有相当数...
万荣县17841977903： 炸鸡翅用什么油 ？
广迹： 油的种类很多,炸鸡一般都有炸鸡专用油.餐饮行业炸鸡采用的是白奶油俗称起酥油或炸鸡专用油,普通家庭炸鸡时使用食用油即可.起酥油指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品.起酥油通常含有氢化植物油,氢化植物油为反式脂肪,对身体极为有害.起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用于加工糕点、面包或煎炸食品,所以必须具有良好的加工性能.
万荣县17841977903： 好吃点的低糖海苔饼中的起酥油是什么性质的? - ？
广迹： 起酥油通常含有氢化植物油,氢化植物油为反式脂肪,对身体极为有害.起酥油从英文“短(shorten)”一词转化而来,其意思是用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”.它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品.起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用于加工糕点、面包或煎炸食品,所以必须具有良好的加工性能.起酥油的性状不同,生产工艺也各异.
万荣县17841977903： 可以用食用油代替猪油吗? - ？
广迹： 可以用食用油代替猪油. 但是从口味上讲,普通食用油是不能代替猪油的.猪油具有普通食用油所不具备的的特殊香味,这种特殊香味可以增进人们的食欲.特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味. 此外,猪油(包括其它动物性油脂)中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,这一点,植物性油脂是无法相提并论的. 某些点心的制作必须使用猪油, 比如,很有名的猪油糕和猪油蛋饼的制作必须使用猪油,植物性油脂是不行的.还有比如东北菜“乱炖”,正宗的做法,必须使用猪油.请添加详细解释
万荣县17841977903： 液态酥油和固态酥油有什么区别? - ？
广迹： 液态酥油和固态酥油一共有两点区别: 1、从化学成分来讲,液态酥油含有的不饱和脂肪酸较多,比固态酥油不饱和脂肪酸多. 2、从制作工艺来讲,固态酥油没有水相的准备和油水两相的乳化操作,所以比液态酥油的起酥性和可塑性更强. 3...
万荣县17841977903： 人造奶油和起酥油的区别是什么 - ？
广迹： 1、酥油是指手工制作的黄油,一般以动物乳为原料.2、起酥油是食品工业的专用油脂之一.它具有一定的可塑性或稠度,用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途.它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不...
万荣县17841977903： 酥油的好坏如何鉴别 - ？
广迹： 1、看颜色,植物油发青黄,动物油白亮. 2、闻气味,植物油清香,动物油有油腻味. 3、尝,植物油进口是草香,动物油进口是荤香. 4、环境测试,植物油滴在桌子上低温不凝固,动物油凝固. 酥油的外观为粉状固体,实际上是油脂的微粒...
