哪个部位的排骨适合蒸
精肋排：
精肋排是猪身上最好的排骨，精肋排的特点是除去了多余的大骨，排骨上面的肉包裹均匀饱满，所以这样的排骨通称精肋排，因此这样的排骨通常在所有排骨中价格也是最高的。
用处：最佳用处 糖醋排骨、香酥排骨等
前排：
前排也称小排，同时也分无颈前排和带颈前排。意思差不多大家根据我的图片就清楚了，我先介绍的是无颈前排，所谓无颈前排就是去了颈骨的就叫无颈前排。
最佳用处：因为前排身处猪靠颈部，骨骼相对粗大些，肉质还是很细嫩的所有建议煲汤、红烧等
带颈前排，带颈前排跟上面的排骨是基本一样的，区别在于这个排骨保留了颈骨，大家在市面上面应该会经常见到这样的排骨
最佳用处：煲汤、红烧等
大排：
大排也称中排，因地域差别各个地方有各个地方的叫法。大排所处猪嘎嘎身上腹腔部位，就是粑到三线肉那点，大排肉质鲜嫩适合做很多菜肴
最佳用处：煲汤、蒸系列等等，如：糖醋排骨、粉蒸排骨、蒜香排骨... ...
一字排：
一字排也就是大排，为什么叫一字排其实就是把大排分为一根一根的，看上去很漂亮很有食欲，大家在市面上购买时不用追求太多美感，买大排也差不多，价格却相差好几块呢！
最佳用处：煲汤、炸、炒、蒸系列均可
炖排骨应该买猪的肋排，嫩，熟得快，好吃。
炖排骨不要放酱油，（如果是红烧就放酱油。）清炖好吃，原汁原味。
最后放盐即可。
小排也叫肋排，就是肋条骨外包裹着一圈肉。
大排就是连肋排带后面的脊椎骨，并在骨头两头之间连着大块肉。
一般来说分为排骨和腔骨，排骨分为小排骨和大排骨：
小排骨也叫纯排就是肋骨上的小寸骨肉较少适合做糖醋排骨或豉汁蒸排骨等；
大排一般是腔骨和肋骨中间的胛骨肉比较多饭馆多用于做大排面等；
腩排应该就是肉和脆骨稍多的的纯排，就象牛腩一样。可以红烧；
腔骨就是脊锥骨，一般可以红烧和白煮等。
小排
小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。
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子排
子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。
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大排
大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。
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肋排
肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。
清蒸排骨用哪个部位
（如果喜欢更入味更嫩滑的，腌制的时间可以延长至两个小时。关于蒸的排骨，我之前腌制过夜再拿来蒸，我觉得蒸出来的排骨没那么鲜了。关于入味，我觉得腌制和蒸的过程，味道已经足够了。这只是个人的浅见，做菜嘛就是按照自己喜欢的方式来就好……）（盐和蚝油不用加太多，这里只是让排骨有个底味，后面...
一般买排骨是买前排还是肋排
一般买排骨是买前排还是肋排 一、肉质和口感 首先,前排的肉质相对较少,脆骨比较多,而肋排的肉质比较丰富,瘦肉比较多。 二、烹饪方式 其次,烹饪方式也要考虑。前排带有较多的脆骨,所以适合用来做炖菜或者烤肉。而肋排则更适合用来做蒸排骨、红烧排骨等需要长时间烹饪的菜肴。 三、价格 最后,价格也是一个重要因素。一...
肋排和排骨的区别哪个好吃
猪腹腔靠近肚腩部分的排骨称为小排，位置就在肋排和子排的下边。这部分排骨的肉层比较厚实，并且带有白色的软骨。小排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤，做菜时通常剁成小块。在挑选小排的时候可以观察一下白色脆骨段是否比较多，脆骨段比较多的会比较好吃，也会比较有性价比。腹腔与背脊连接部位的排骨称...
猪的排骨怎么区分?
猪排骨的分类 （1）小排 小排是离猪的肚腩比较近，它的上面是肋排和子排，小排的肉比较厚并且带有白色软骨，适合用蒸、炸、烤制作。（2）子排 子排在腹腔中起到连接背脊的作用，它的下面是五花肉，它长度可以达到30cm左右，可以使用的烹饪方法较多，但是口感有一些油腻。（3）大排 大排连接脊肉和背脊...
猪排骨分为几种?(排骨 肋排 软排 硬排...)
猪排骨实际上主要分为四种，小排、子排、大排、肋排。小排：小排是靠近肚腩部分的排骨，它的上边就是肋排和子排，因为小排的肉比较厚，而且带有白色软骨。所以猪小排比较适合蒸、炸、烤。子排：子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方就是五花肉。子排的长度可以达到30厘米左右，适合多种烹饪方法，但是口感...
哪个部位的排骨最好吃
3. 大排：大排，也称中排，因地域差异，各地有不同的叫法。大排位于猪的腹腔部位，肉质鲜嫩，适合制作多种菜肴，如糖醋排骨、粉蒸排骨、蒜香排骨等。4. 一字排：一字排实际上是大排的一种，只是将大排分割成一根一根的，看起来更加美观。购买时不必过分追求美感，价格却可能相差甚远。一字排适合煲汤、...
猪小排和肋排的区别
猪小排是位于猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它在肋排和子排的下边，猪小排的肉层比较厚实，常常连带着白色软骨，猪小排厚实的肉适合蒸、炖、炸或烤着吃，做菜时根据需要剁成小块，制作自己喜欢的口味。猪肋排是位于胸腔部位的片状排骨，片状排骨的面积比较大，商家常常会把上面的子排割下来单独出售，所以，猪...
做排骨汤应该用哪个部位的排骨?
1. 烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。2. 排骨的种类：- 小排：是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。- 子排：是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨...
什么样的排骨比较好?
而相反有些排骨肉色是雪白的，也千万别买，那一般是泡水或是注水的肉。之后要尝试挤压肉质，看看会不会复原，不能复原说明肉质不新鲜或是注水。子排 子排肉质最嫩，是靠近脊柱的骨头，含油量很高附近包括些许五花肉，但因为是经常活动的部位，所以肉质也是最具口感的，一切要用到排骨的菜肴都可以使用这种...
排骨前排好还是后排好?
后排也要短，属于骨头多，肉少的部位。2、后排就是靠近猪臀部的后面几根排骨，也被称为“后八根”，这个部位排骨长度比前排长，比中排短，带有较多的，肥肉和瘦肉部分比较分明，与其他2种排骨最大的区别就是后排含有软骨，也就是可以吃的“脆骨”，所以有“前排骨是骨、后排骨不是骨”的说法。
堂饲杞枣： 1、一般猪腹腔靠近肚腩部分的排骨就叫做猪小排,它的位置就在肋排和子排下边.这部分排骨的肉比较多,而且还带有白色的软骨,小排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤,做菜时通常剁成小块.2、里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排,同时也叫肉排、腔骨,它其实就是脊椎骨.一般把大排上面的肉单独剔下来,非常适合做成油炸肉排,剩下的骨头适合用来煲汤食用.3、一般粉红色且具有光泽的猪小排是最新鲜的,做出来的汤也更受人欢迎.在市场或者超市中挑选猪小排,应该看猪小排的外表颜色,新鲜的猪小排颜色呈鲜红色,如果颜色发暗,呈暗红色、酒红色,就不建议选择.
黄州区18252205206： 做排骨汤应该用哪个部位的排骨? - ？
堂饲杞枣： 烧汤的排骨以肋排为佳,肉层虽薄但较瘦,油少,口感嫩,价格亦比小排便宜. 排骨的种类: 1、小排:是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨.适合蒸、炸、烤,但是要剁小块. 2、子...
黄州区18252205206： 猪排骨分为几种?(排骨 肋排 软排 硬排...) - ？
堂饲杞枣： 猪排骨实际上主要分为四种,小排、子排、大排、肋排. 小排:小排是靠近肚腩部分的排骨,它的上边就是肋排和子排,因为小排的肉比较厚,而且带有白色软骨.所以猪小排比较适合蒸、炸、烤. 子排:子排是指腹腔连接背脊的部位,它的...
黄州区18252205206： 买什么排骨炖汤最好 - ？
堂饲杞枣： 买小排和子排、大排等排骨比较好,因为口感好. 一、排骨的种类与口感: (一)一般来说,只要我们提到排骨,指的都是猪排骨.猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻.猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘...
黄州区18252205206： 煲排骨汤是买大排好还是小排好 - ？
堂饲杞枣： 大排好.猪大排是指猪背上连着脊椎骨的那部排骨,肉层较薄,骨头较粗大. 适合用来熬汤,红烧等久煮的做法.猪小排又名猪肋排.猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排.小排的肉层比较厚,并带有白色软骨.适合用来蒸豉汁排骨等易熟的做法. 排骨汤的特点:汤白,味鲜 功效 滋补润心,补阳益髓,壮体抗老. 用法 空心服,每周1~2次,每次1小碗,食肉饮汤,或佐餐食用. 注释 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质. 适应症 体虚力乏,骨蒸劳热,遗精带浊等症.
黄州区18252205206： 买排骨选什么样的好 - ？
堂饲杞枣： 挑选排骨的方法 一、根据排骨的外表新鲜感挑选 1、看排骨的外观 新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好好粉红色,不能太红或者太白. 2、闻排骨味道 气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味.一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易...
黄州区18252205206： 哪个部位的排骨最好吃 - ？
堂饲杞枣： 精肋排:精肋排是猪身上最好的排骨,精肋排的特点是除去了多余的大骨,排骨上面的肉包裹均匀饱满,所以这样的排骨通称精肋排,因此这样的排骨通常在所有排骨中价格也是最高的.用处:最佳用处 糖醋排骨、香酥排骨等前排:前排也...
黄州区18252205206： 蒸排骨选哪种排骨好? - ？
堂饲杞枣： 楼主你好 蒸排骨的话 最好是用嫩嫩的猪肋排 买肋排的时候注意了,好的排骨,骨头的颜色是鲜红色的.不好的肋排骨头是红色发灰的.烧制方法: 材料:排骨半斤. 调味料:“A”、糖半茶匙,盐半茶匙,生粉一茶匙,要味浓者可加入味精...
黄州区18252205206： 买排骨的时候怎么区分排骨是哪个部位的? - ？
堂饲杞枣： 小排也叫肋排,就是肋条骨外包裹着一圈肉. 大排就是连肋排带后面的脊椎骨,并在骨头两头之间连着大块肉. 一般来说分为排骨和腔骨,排骨分为小排骨和大排骨: 小排骨也叫纯排就是肋骨上的小寸骨肉较少适合做糖醋排骨或豉汁蒸排骨等; 大排一般是腔骨和肋骨中间的胛骨肉比较多饭馆多用于做大排面等; 腩排应该就是肉和脆骨稍多的的纯排,就象牛腩一样.可以红烧; 腔骨就是脊锥骨,一般可以红烧和白煮等.
黄州区18252205206： 排骨最好吃的是哪个部位 - ？
堂饲杞枣： 炖排骨应该买猪的肋排,嫩,熟得快,好吃.炖排骨不要放酱油,(如果是红烧就放酱油.)清炖好吃,原汁原味. 最后放盐即可.小排也叫肋排,就是肋条骨外包裹着一圈肉.大排就是连肋排带后面的脊椎骨,并在骨头两头之间连着大块肉.一般来说分为排骨和腔骨,排骨分为小排骨和大排骨:小排骨也叫纯排就是肋骨上的小寸骨肉较少适合做糖醋排骨或豉汁蒸排骨等;大排一般是腔骨和肋骨中间的胛骨肉比较多饭馆多用于做大排面等;腩排应该就是肉和脆骨稍多的的纯排,就象牛腩一样.可以红烧;腔骨就是脊锥骨,一般可以红烧和白煮等.
