怎么样开饭店?开饭店指导

新手如何开餐馆~

中国人有一种很强烈的餐饮情节，我不知道这种判断是否正确。如此判断是因为身边总有朋友和我说“想开一家自己的餐馆”，而我自己也和他们想法一样。
在某种契机下，2004年我和一个朋友合作，把开餐馆的长期想法变成了现实。现在，我把我的经历介绍给大家，希望对有餐饮梦的人能有帮助。
一直以来，除了给公司打工以外，我总想找点属于自己的事情来做，总觉得打工难以给人稳定感，不知道做完了今天还有没有明天，未来似乎没有多大保障。而很多时候，很多人也包括我，在工作之余总有大量属于自己的时间，我想，如果能将这些时间利用起来，找份能给自己带来稳定收入的事情来做，安全感自然就会增加。
选择做餐馆，首先是因为餐饮是一个高度细分的市场。不同的消费群总能找到适合自己档次的餐馆，况且民以食为天，人离开一日三餐不行。因此，餐饮市场巨大且切入点多，对于新进入者来说，选择的余地很大，新手可以根据不同的目标消费群进行准确定位，决定自己的投资策略；其次，餐饮是一个进入门槛低、完全竞争的市场。餐饮基本没有什么技术门槛，也没有什么垄断门槛。你只要仔细观察一下，就会发现每天都有很多餐馆开业，同时也有很多餐馆转让；最后，餐饮的投资风险较小，特别是对于小额投资来说。开餐馆的一大好处在于你有多少钱就办多大的事情，没有很高的资金要求，加之想进入这个市场的人总是很多，因此当你经营不下去的时候，一般都能顺利转让出去，收回一部分投资。当然，餐饮也是现金流丰富的行业，做好了，很快就能收回投资。
选址最重要做餐饮最重要的就是选址，选址选好了至少成功了一半。当时，我和朋友花了三个多月的时间选址，基本跑遍了深圳的大街小巷。
选址要根据自己的经营定位进行，就是你决定做什么餐饮。刚开始，我们的想法是做快餐，因为觉得深圳年轻人多、中小公司多，快餐的消费量大，因此，我们选址主要盯住写字楼比较密集的地方或是一些工业区。但我们了解后，发现在这些地方做快餐，对于我们来说不是很现实。首先，在成熟的写字楼区或工业区，一般快餐厅很多，而且不缺乏已经有市场号召力的品牌，基本很难再插上手；其次，在刚开发的写字楼区或工业区，一般租金贵，而且市场还不成熟，如果没有足够的资金支持，可能还等不到市场成熟，就支撑不下去，只能关门了，在新的地铁口也存在类似情况。后来，我们将选址思路进行了调整，主要是跑写字楼和住宅区结合、外来人口密集的地方，最终找好了地方。
选址的时候要注意几点。首先一定不要心急，你要知道这个市场永远有进入的机会，早开几天和晚开几天没有多大关系。其次，你要仔细对周边人群进行分析，由此判断市场容量、餐饮风格等。这样，你就能大致了解未来可能的营业额，从而判断投资成本够不够，能否赢利等等；其次餐饮定位要根据选址进行适当调整。可能你刚开始时想，我做某某菜系一定会有生意，但是当你发现一个好码头时，你应该去迁就实际情况而不是固守原来的定位，选址对一个新手来说，永远是第一位。
我和合伙人找到一个地方，觉得这个地方人流很旺，客户群很广，但不适合做快餐。理由是离写字楼近的地方已经有好几家快餐厅了，而且旁边住户基本是外来打工的，中午不可能在这里就餐，根据这些情况，我们调整了定位，决定做大众口味的餐馆；再次，你要分析你所选地方其它餐馆的情况，看看餐馆密集程度、每家的客流情况、价格、档次，存不存在空白点(什么菜系的餐馆缺乏，什么样的客户群被忽视了)等等。根据这些情况，然后再决定是否进入这个区域市场，怎么进入；最后，作为新手，选址的时候一定要找餐饮业的老人帮你做参谋，千万别轻易就签订租用合同，因为新手总有自己会忽视的方面，而有经验的人看问题比较全面，能很快指出你考虑不周的地方。如果你认为他们分析得有道理，而他们提到的问题你没法解决，那就只有放弃了。
选择何种方式进入
新手开餐馆，可以接受别人的铺面，也可以新开一家；可以自己做菜系，也可以加盟。以我的经历，我觉得接手别人铺面风险小于新开，自己做好过加盟。
新开餐馆，一般费时费力，而且风险难评估。新开餐馆的好处在于你可以把自己很多想法放进去，但是，新开餐馆，首先是铺面难寻；其次是装修和采购设备花费时间；再次是办齐各种证件比较困难；最后是风险比较大。对于新开餐馆，你没法准确地预估未来客流量，因此也就不知道投资回报情况，而且新开餐馆在投入资金方面也不好准确控制，很多时候可能就超出预算额。所以对于新手来说，新开餐馆的风险比较大。新开餐馆的另一个风险在于未来转让的不确定性。任何投资首先要做的是尽量将风险控制到最小。开餐馆也要考虑经营不好转让不出去的风险，由于新开餐馆无法评判未来的客流量，因此你也就无法判断出将来是否能顺利脱手。
加盟方式适合资金量大的投资，一般有比较高的门槛费，而且对装修各方面有比较高的要求；其次，因为现在餐饮发达，各种加盟店都已经占领了各个好码头，通过加盟的方式你很难有很好的地盘，况且，你加盟别人，对方并不负责帮你选址，选址风险还是自己承担。因此，如果你只是小投资者，只做大众口味的餐馆，加盟并没有多大意义，并不需要通过加盟来获取进入餐饮的门槛。
新手最适合的进入餐饮业的方式可能还是接受一家转让的餐馆。通过对这家餐馆的观察，你大概能知道每天的客流情况，大致的营业额；根据租金、转让费、装修情况你可以判断出投资额的大小；依据旁边餐馆的情况也能大致知道将来是否存在转让的风险。接手餐馆的好处还在于省时间，证件齐全、设备齐全，省去不少办证、采购的时间，装修也不用大动。(

首先，我们要知道开餐厅是为了什么，目的是什么。以什么来吸引顾客，留住顾客。我想这几条弄明白了，你的管理也会随之跟的上去了。　　咱们先来说说，为什么开餐厅，以什么来吸引顾客。其实这也不外乎，你餐馆的与众不同的美味。但是，现在这个社会想弄点与众不同的东西，恐怕可能性不大。那么你就要从其他方面入手。例如：干净卫生（这一点大部分小餐馆都保持不住）；实惠（必须在保证味道的情况下）;服务态度（你要上心的事情）。　　其实看上面3条不难实施，但是重在你的持之以恒。　　卫生和实惠问题我想就不用多说了，我来说以下服务态度，也可以说是员工的管理。　　其实很多情况下，你感觉你为餐馆做了很多事情。但是餐馆的营业额就是没有起色。那么很有可能你的员工没有按照你想象的那样做。　　对待员工，要想让他们好好为你卖命，就必须施行量化管理。　　服务员：服务客人时不说让他们保持微笑了，但最多也不能黑着脸吧。还要多介绍些利大菜或特色的菜。黑脸的可以扣钱。不热情介绍的可以扣钱，或者可以客人介绍利大的菜，给服务员加钱。　　厨师：哎，厨师是最头疼的，他是你店里的老1了。不要对他过多要求，只要求让他干净就好。　　打杂的：要求严点，洗菜，打扫厨房，洗碗之类的都要量化管理。弄不干净的可以扣钱。一周或一个月犯错误少于几次的，可以适当加钱。　　采购：比较头疼。大部分油水都在这里，你该知道吧。

编者按：怎么样开饭店?选择开饭店创业的你，对于开饭店起名原则，开饭店成本手续及装修都要全面了解，如果你对此并不清楚，是不会知道怎么样开饭店的，下面就来为你提供一些参考资料吧。怎么样开饭店?开饭店创业起名原则 1、无论饭店起什么店名(应符合《企业名称登记管理规定》)都应以汉编者按：怎么样开饭店?选择开饭店创业的你，对于开饭店起名原则，开饭店成本手续及装修都要全面了解，如果你对此并不清楚，是不会知道怎么样开饭店的，下面就来为你提供一些参考资料吧。怎么样开饭店?开饭店创业起名原则1、无论饭店起什么店名(应符合《企业名称登记管理规定》)都应以汉字表示。应以易读、易记，念上去发音朗朗上口为宜，使顾客一听到店名便能听得清楚明白不发生歧义为准。饭店起名时字数不易过多，否则顾客在读出和记忆方面都会产生疑难，效果必然不好。2、起店名用字笔画不易过多，或读音生僻。这样会给一般的顾客增添不必要的麻烦，用词应简洁并使用正规的简化字。3、饭店起名切忌太俗气。有些名字不但听起来叫人不那么舒服，而且也缺乏文化修养，甚至有些店名会让顾客产生误解。如：“实心饺子店”、“威虎山土匪鸡店”等，对于那些不能产生良好效果的店名，应尽量不予起用。4、给饭店起名一定要名实相符，不要把本来规模不大档次一般的餐馆，起名为XX饭店、XX大厦。怎么样开饭店?总想与名牌餐馆混淆，采用移花接木以及音同字不同的手法起店名，如：“谭佳菜”与“谭家菜”，要防止发生侵权嫌疑。5、给饭店起名切记注意有关法律禁忌的规定。起******意识影响不好的店名会使顾客产生误解，如“东洋饭店”、“民国火锅城”、“大日本餐厅”这些店名会对社会造成不良的影响，都应禁用。怎么样开饭店?开饭店创业成本1、餐饮初期规划费用。包括用于会计核算、法律事务以及前期市场开发的费用，还有一些电话费交通费之类的管理费用。2、餐厅装修设计和设备购置费用。用于建造或租赁房屋、购置和安装必要设备，购买首批原材料等。怎么样开饭店?这些设施和设备包括厨房中的烹饪设备、储存设备、以及冷藏设备，运输设备，加工设备，洗涤设备、空调通风设备，安全和防火设备等。3、餐馆开办费及营运资金。包括营销费用、广告费用、雇用和培训员工的费用等。还应该考虑不可预见的准备金，一般为前几项总和的5%—30%。一般来讲，需要准备比上述资金预算更为宽裕的资金，才能在发生意外成本时从容不迫的应付。怎么样开饭店?从资金筹备来说，如果你的资金有限，那么你就必须对在资金的限度之内对餐馆的规模、档次及从筹建到正常运作的时间进行严格的控制，尽量避免浪费资金和时间。如果资金比较雄厚，还可以考虑餐馆的经营模式和各类附属功能，从一开始就可以着手制定比较长远的经营战略，开展餐馆的营销，充分利用资金。怎么样开饭店?开饭店创业手续序号 步骤 办理地点及所需材料 所需工作日 备注1 外经委立项 外经贸委 一个周申请书、可行性研究报告、章程、董事会决议、授权书、上级组织材料、上级组织机构的营业执照、政府部门印制的申请类表格2 企业名称核准 所在工商局办理企业名称核准证明 一个周到工商局领取名称核准登记表,委托书3 食品、公共卫生许可证 防疫部门办理 两个周 可同步进行企业内部卫生消毒设施平面图及消毒管理措施、卫生许可证申请书、从业人员健康证、租赁合同、工程设计平面图4 环评(排污证) 环保局 两个周环评报告、租赁合同、工程设计平面图、厨房油烟装置设计图、环保申请表5 办理消防验收合格证 工程公司待装修结束时，怎么样开饭店?请消防部门现场验收消防设施 两个周 在工程前、中期都要消防审批整改消防部门提出的意见6 申领特种行业许可证 当地公安局、派出所 两个周 要等到工程竣工并通过消防验收合格后签订安全责任书酒店名称、性质、经营项目及人员资格认证、法人无犯罪记录证、消防合格证7 工商营业执照 当地工商局 两个周申请报告、名称核准通知书、公司章程、可行性报告、租赁合同、营业执照申请表(工商出具)、董事会决议、董事(长)股东身份证明及照片、法人委托书、验资报告或投资人资金证明8 IC卡、印章卡 到工商局指定的地点刻章 半天组织机构代码证 质量监督管理局 三天营业执照、组织机构代码号9 税务登记 税务局 半个月营业执照、代码证、法人身份证、照片企业财会人员资格证、验资报告、租赁合同、租金收据2、由于地区性差异，办理证照的流程也有部分不同，比如说有的市是先办理工商核名，凭工商核名到外经委申请批复。怎么样开饭店?开饭店创业装修餐厅的装修规划布局要合理，强调整体性。怎么样开饭店?要在充分调研饭店客源市场、综合考虑饭店不同规模、不同档次的经营产品结构现状的基础上，组织餐厅装修的专业设计师、建筑师和餐厅经营管理者，围绕餐厅的市场定位、产品开发、功能布局和流程设计、管理模式及其配套隐蔽工程的整体布局，将餐厅改造的规划设计放在有利于企业整体发展的平台上进行充分的科学论证，使其更加科学合理。餐厅装修原则1、设计理念要新，装修风格要独特现代餐厅越来越注重运用适应时代潮流的装修设计新理念，突出餐厅经营的主体性和个性，满足客人在快节奏的社会中追求完善舒适的心理需求。怎么样开饭店?因此装修设计要体现“完美舒适即是豪华”这一新理念，一改传统的繁琐复杂的设计手法，通过巧妙的几何造型、主体色彩的运用和富有节奏感的“目的性照明”烘托，营造出 简洁、明快、亮丽的装饰风格和方便、舒适、快捷的经营主题。要让共享大厅空间自然延伸，并与室外绿色景观融为一体。餐厅装饰要突出舒适感和人性化的设计理念。2、整体改造要绿色环保，隐蔽工程要完善配套打造绿色环保型饭店，完善配套隐蔽工程，是改造工程的重要目标之一。对所有的配套管线和效率低、耗能高、不利于环境保护的设备，进行全面更新改造及周边环境的绿化、美化、亮化。并根据整体布局，对隐蔽管线走向作相应的调整，为饭店整体经营的经济性、安全性、环保性和舒适性打下良好的基础。餐厅装修方法1.墙面目前墙体材料品种很多，并在不断更新。而最适合中小快餐店使用的是品质较高的乳胶漆。怎么样开饭店?如立邦漆，它具有施工方便、价格低廉、颜色多样、清洗容易等优点，而且适于各种档次。2.地面中小餐厅的大堂地而应选用石质地面，如水泥、水磨石、地板砖、大理石等。地板砖是目前使用最为普遍的，档次丰富、品种齐全、花色繁多，便于挑选，施工也不复杂，但应注意有的品种不防滑、不耐磨，浅色的易显脏，宜选用深色的防滑通体砖或鞋面砖。大堂地面切忌使用木地板、地毯，既不经济也不易保养。地面施工要求平整+砖块不低头翘角，色彩协调。3.吊顶吊顶有木质顶和石膏板顶，从防火和造价角度考虑，以石膏板顶为佳，但要注意防潮。怎么样开饭店?根据大堂内部的高度，在设计上可采用平顶、异型顶或灯池。但不论采用何种形式，都要注意光源的位置以保证光线设计的实现。4.门窗门窗的材料目前也很多，常用的有铝合金、不锈钢、木质、塑钢、复合材料等。应根据室内室外装修特点综合考虑予以选择。此外，还要考虑安装卷帘门、窗等防护设施。5.灯饰应根据光线设计进行选择。灯位布局要合理、美观，灯头不宜过多，否则显得杂乱又不易清洁卫生;选择吊灯要注意空间安装高度，不能太低，以免造成压抑感，还要注意和大堂的面积比例协调一致，过大会产生头重脚轻的感觉，过小则显得寒酸。6.窗帘一般采用浅色的薄纱帘，和各种风格相配都可以产生良好的效果。挂起来要舒展、大方，长，宽尺寸要得当。7.吧台大堂中的工作区，要美观、大方、实用，便于展示酒水、饮料和收救员的工作，要留有足够的电源插座，以备各种电器设备使用，台面要稳固。8.操作间一般用铝合金、玻璃封闭，前端可设食品展示柜，墙壁需贴磁砖，预留电源。设置水源和水池，要保证卫生条件。9.空调、暖气位置要适当，便于温度调节气流在大堂内流动，不产生死角。装修时暂不安装空凋的，要预留管线孔和电源插座;暖气要做暖气罩或者全包，以保证美观，且便于维护。10.音响一般设在吧台，作为播放背景音乐之用。音箱位置要适当，便于声音的传播。注意事项餐厅装修设计要素要协调一致，不能出现相互矛盾的现象。怎么样开饭店?比如要加快顾客流动率就要布局紧凑，风格前卫，使用抽象夸张的装饰物，色调鲜明，对比强烈，光线明亮，制造喧闹嘈杂的氛围;反之，则应布局宽松，风格优雅，配以素雅的鲜花和绿色植物，色调淡雅温馨，光线柔和浪漫，舒缓温柔的音乐在空中轻轻飘荡，创造舒适宁静的氛围。

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第一步、定位
定位就是定生死，餐馆可选的类目数不胜数，有小吃快餐、火锅、烧烤、西餐、湘菜、农家菜等等，不同的类目对应的用户群不同，客单价也不同。选择一个自己熟悉、擅长的类目比较关键。在做类目定位时，可以先做下市场调研，比如酸菜鱼这个类目就不要碰了，已经是血海一片了。
第二步、选址
定位好了之后，才进入选址环节。如果定位是小吃，可以在步行街、地铁口等人流量大的路段。如果定位是快餐，可以在成熟的社区选址，做熟客。如果是正餐，那就要往大的商圈去靠拢了。虽说定位定生死，但选址选错了一样活不了。选址是个体力活，这个环节急不来。
第三步、设计
地址选好了，就要装修了，装修成什么样子呢？自然离不开设计了，一个好的设计可以为店面加分不少。我们帮一家快餐店做了潮风格的设计，装修落地后，客流量就没断过，凭什么？凭的就是抓住用户眼球的设计。别家餐馆不重视这块，我们重视了，流量自然就到我们这里来了。
第四步、装修
装修尽量找设计和施工一体的'单位，否则落地的效果和设计可能会有出入。另外装修这块要提前做好预算，我有个朋友开了个餐馆，等装修完发现已经花了整体预算的80%了，后面推广的预算所剩无几，开业后很煎熬，食材的采购上都要扣来扣去的，很影响用户体验。
第五步、开门营业
正式开门营业前可以先试营业几周时间，磨合下点餐送餐买单的流程，等磨合的差不多了，就可以策划几个活动开门营业了。如果菜品味道用户比较满意，开张那几天通过活动吸引来的顾客，成为了回头客，这家店的生意就有戏了。
最主要的是，无论是选择什么项目和专业。都需要自己掌握熟练的餐饮技能，烹饪技能，餐饮管理技能等，这样你才能在经营的过程中少了和多难题和阻碍

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昌乐县15935833008： 如何创业开一家小饭店? - ？
代残甲硝： 开一家小餐馆,每天和吃打交道,很多人都有这样的心愿.表面上看起来,开餐馆就是找个店面支起炉灶,把菜炒了端给客人.实际上,即使开一家很小的餐馆,都有很多环节、很多琐碎的事情.原料如何采购最省钱省心?设备怎样配置最合理...

昌乐县15935833008： 我想开个小饭店,请有经验的高人指点 - ？
代残甲硝： 顾客的满意便是你的财源. 小店谈文化,是有点大了.其实我觉得你整个服务的流程包括速度 质量 就餐环境等都能体现你的小店'文化'.或是洁净优雅或是服务敏捷效率高或是对顾客需求体察入微充满了人文关怀.当然对于这些好的价值是...

昌乐县15935833008： 怎样开好一家饭店? - ？
代残甲硝： 如果是开小一点的话,那最好是和自己的家人一起经营,小餐馆主要是要控制成本,服务态度要好,随着季节变化改变菜品,要吃得苦.如果是投资大一点的话,最好是先去大的餐馆打工了解一下别人的操作,不要贸然投资 ,餐馆看起来虽然是没有技术含量的,但是只有进去才知道深浅,而且现在竞争也大,最后祝你成功!!

昌乐县15935833008： 怎么开好餐馆 - ？
代残甲硝： 请开餐馆需要前置审批,即在工商部门拿到营业执照前,必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证. 以个体工商户开一家小餐馆为例,具体程序是这样的:先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称,记住这只是登记一个名称,还没...

昌乐县15935833008： 自己开个饭店需要哪些准备 - ？
代残甲硝： 就从四个方面讲一下开店前该做哪些准备.1.你有多少钱?开一家什么店有多少人会来?在选择项目和资金上,一定要谨慎,同样的预算不同的定位,顾客群体的定位是千差万别,你是走中端路线还是高端路线?开大一点的店是高端路线增加...

昌乐县15935833008： 我想开饭店,谁能给我点建议,或者经营的方法? - ？
代残甲硝： 开饭店都需要什么?鲜妈妈认为: 一、要有把饭店开大开成功、赚钱并能赚很多钱的自信心!——如果没有这种自信心,办任何事、包括开饭店都不可能会很好地为此而去努力; 二、要了解当地的生活方式、口味、习性、风土人情,了解当地...

昌乐县15935833008： 如何开餐厅 - ？
代残甲硝： 这个问题就很复杂了,牵扯到很多方面的问题.首先地皮门面问题你要解决,根据你开多大的店,租多大的门面.还有口岸位置的选择,这很重要,对你以后的生意关系很大的.还有装修.然后是什么合法证件一类的,譬如营业执照,卫生许可证.其次是餐厅必须得一些家什.后厨大到灶具抽油烟机油烟管道,小到菜刀炒勺,前厅桌椅板凳,吧台的酒水发票等等.然后是用人的问题,招聘厨师服务员等等.如果你把这些都解决好了以后的话,那就是菜品这些主要的核心问题了,要想生意好,要考虑特色,价格,分量等等.还有很多杂七杂八的零碎小事.还有干货,素菜,肉类这些的送货人也要联系好.总之开店很麻烦,但是祝你成功!

昌乐县15935833008： 我想开家饭店,从头到尾需要哪些程序要走.没开过饭店,请说的明白一点. - ？
代残甲硝： 第一,开店要选择一个比较好的门面,需要多少租金(如果是自己的,就可以节约这笔费用),门面的装修、招牌需要多少费用; 第二,门面准备好以后,首先要到当地的工商行政管理部门核定一个名称(相当于企业的组织机构代码证),一般...

昌乐县15935833008： 我23了,自己想开家饭店但是对饭店一窍不通,要想办饭店开的成功我要学些什么?具体该怎么做.希望大哥大姐 - ？
代残甲硝： 饭店,厨师为先,员工为二,再是老板. 老板是龙头,掌管财务,调整同事关系,建立管理体系. 要问这问题嘚先从厨师走的原因说起 第一,厨师与下面员工关系不容. 第二,厨师在外打工担心家人. 第三,厨师水平在这得不到发展. 第四...

昌乐县15935833008： 我想开个小饭馆如何起步,需注意哪些,希望曾开过饭菜的朋友给予指点… - ？
代残甲硝： 1控制成本,特别是采购成本和人员开支,最好少雇员.2搞好和主管部门的关系.街道、城管、卫生、工商.一定要表达点意思.3招牌要靓.4开店最好守着入住率高的小区或者是繁华商业街周边.5初期要物廉价美,可以考虑赔本赚吆喝.6一定要办健康证,消防检查也很关键.7最好认识当地片警.8做好坚守半年的心理准备.