南酒和料酒有什么不同

炖肉料酒好,还是南酒好？~

我平常炖肉用的都是料酒，感觉料酒就挺不错。

我认为其实没有南方料酒和北方料酒之分，只不过在生活习惯上，南方是黄酒主产区，南方人喜欢用黄酒做料酒，北方可能喜欢用白酒做料酒。从烹饪上来说，黄酒做料酒是最好的，因为酒精度适中，一般在10度到15度，加热时容易挥发，而且黄酒里的醇香味和氨基酸含量也比较高，做菜更好吃。现在市场上专门有料酒的品类，不过在选择的时候最好选黄酒做的料酒，而不是加食用酒精的。

　　南酒，俗称的黄酒，用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒，南酒可以饮用，而料酒不可饮用。
　　补充：
　　料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
　　料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。料酒含有人体必需的8种氨基酸，这8种必需氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。
　　

名字不一样

1、意思不一

南酒：俗称黄酒，用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。

料酒：是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制。

2、特点不一

南酒：香气浓郁，甘甜味美。

料酒：香味浓郁，味道醇厚。

黄酒：

料酒：

3、原料不一

南酒：南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米（北方称江米）为原料。

料酒：成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。

4、饮用不一

南酒：可以作为料酒用。

料酒：料酒却不能当黄酒喝。

5、用途不一

南酒：在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。

料酒：主要功能在于去腥、增鲜，其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调。

南酒

产地：中国甘肃张掖。

传说：当年，汉骠骑将军霍去病西征时，士兵多为南方人，他们喜欢吃南方酒而不习惯饮北方酒。细心的霍去病便将南方的酿造工艺引进来，让当地酒家照此造酒，因而得名“南酒”。经过长时间的流传，“南酒”博采众长，兼收并蓄，不断创新，比起当年霍去病的队伍吃的那种“南酒”自然是大不一样了。

特点：色淡黄亮，味绵甘甜，20度左右，糖度26％。

功效：以优质糯米为主要原料，在酒曲中加入适量的中药红花、砂仁、陈皮、苍术、厚朴等，经低温发酵酿造而成。饭前适当饮一些，可增长食欲，开胃健脾；如能常饮，则能收到增强体质、延年益寿的功效。 一 详细介绍　　料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。
　　酒为人们所喜欢的饮料，品种极多，作调味品的主要是黄酒。福建、山东、浙江等地都有生产，以浙江绍兴所产质量较好。黄酒是用糯米或小米酿造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛。黄酒的调味作用主要为去腥、增香。 [编辑本段]二 营养价值 　　料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。其实，料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。
　　1. 动物性原料作菜肴时，因为肉、脏腑、鱼类等的组织中和鱼类身体表面的粘液里含有腥臊异味，这些物质在加热时能被酒中的酒精所溶解，并随气化的酒精一齐挥发，这样就除去了腥味；
　　2. 黄酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气；
　　3. 黄酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增；
　　4. 黄酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富；
　　5. 在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩；
　　6. 温饮黄酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，通经活络，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒；
　　7. 黄酒还可作为药引子食用。 [编辑本段]三 适宜人群 　　一般人群均可食用 [编辑本段]四 加工方式 　　烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。 [编辑本段]五 料酒的区别 　　市场上有料酒，也有黄酒，而好多人把黄酒叫做料酒，也把黄酒当料酒来使用，那么究竟黄酒和料酒是不是一回事呢？
　　料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴，这样的说法是不对的。让我们来看看，白酒的酒精浓度最低要20度左右，最高要60度左右，酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性。如果烹调菜肴的时候，用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味，滋味当然就不好。
　　有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好些，其实这也不对。为什么呢？因为啤酒的酒精浓度在3�5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化碳气体。这种二氧化碳气体，它的挥发性是很大的，尤其是受热以后。所以说，如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了。
　　这样看来，不同的酒类与料酒相比，所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。料酒具有10％～15％度的酒精浓度，乙醇含量是比较合适的。所以说，专物还得专用。 [编辑本段]六 备注 　　1. 黄酒存放久了，会产生酸味，如果在酒里放几颗黑枣或红枣（500毫升黄酒放5～10颗），就能使黄酒保持较长时间不变酸，而且使酒味更醇；
　　2. 黄酒颜色一般为淡黄，清澈中略有透明感，贮存时间越长，颜色越深，质量就越好，在密封的条件下能长时间保藏，但启用以后易受温度的影响而变质，长时间放在炉灶旁，或因气温高又与空气接触，都可使酒浑浊不清，产生酸味，保管时应放在阴凉通风处，并盖好盖，防止受热变质，或因其中挥发油成分挥发而降低质量；
　　3. 烫热喝有利于健康，这样可以使黄酒中极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚，芬芳浓郁，
　　4. 夏季不宜饮用。 [编辑本段]七、调味品行业的发展 　　中国调味品每年的增长幅度连续十年超过10%。对于“小产品大市场”的调味品行业来说，需要尽快让自己的软肋“硬”起来，才能适应新的形势，谋求更大的商机。中国调味品行业目前进入了一个大转变、大调整和大分化时期。一方面是与国际接轨的专业化并购，另一方面是传统产业在发展过程中面临国际竞争的困惑与顽疾的暴露，调味品行业需改善不足，以减少大发展道路上的阻碍因素。
　　随着人民生活水平的提高和食品工业的迅速发展，调味品的生产和市场出现了空前的繁荣和兴旺，其主要标志是：工艺改进，品种增加，质量提高，并逐步向营养、卫生、方便和适口的方向发展。在技术上将大量采用生物技术，如细胞融和、国产化酶等的应用，将使产品在目前的基础上进一步完善和提高。各种利用萃取、蒸馏、浓缩和超临界萃取等技术从植物和动物中提取天然调味料的技术也将得到广泛应用。 [编辑本段]八、料酒使用注意事项 　　料酒作为专门用于烹饪调味的酒，在民间应用广泛。不过，专家指出，料酒的主要功能在于去腥、增鲜，适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。此外，由于料酒中的盐分含量较高，并不适合直接饮用。
　　适用于烹饪肉鱼虾蟹
　　料酒虽带着“酒”字，却与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同，它属于调味品。中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜指出，料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的，是一种调味酒。
　　王宜介绍，料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的，因此其中的谷物成分很丰富，富含氨基酸。在烹饪肉类食物时加入料酒，会生成氨基酸盐，从而达到去腥、增鲜的目的。王宜表示，在烹调肉鱼虾蟹等食物时，加入料酒不仅可以去除异味，还可增鲜。但是，在制作蔬菜的过程，由于蔬菜本身并无异味需要去除，因此也就没有必要加料酒。
　　别用白酒啤酒替代料酒
　　虽然料酒是以黄酒作为原料的，但是在烹调时，料酒的调味作用却是黄酒、白酒、啤酒等饮用酒难以比拟的。
　　王宜表示，现在市面上可以买的料酒，与黄酒有本质的区别，它已经不是纯发酵的，而是加入了一些调味品的调味酒，因此做菜时味道也更好。
　　此外，很多人在做菜时，料酒用完了，就用白酒或者啤酒来代替。事实上，白酒的酒精浓度最低在20度左右，最高在60度左右，酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性。如果烹调菜肴的时候，用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味，滋味当然就不好。啤酒的酒精浓度在3-5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮气体。这种二氧化氮气体，它的挥发性是很大的，尤其是受热以后。所以说，如果烹调的时候向菜里加入啤酒，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了。

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漳州市17325919360： 南酒和料酒的区别,南酒是料酒吗? - ？
子车司舍兰： 南酒,俗称的黄酒,含料酒.南酒基本都可做料酒.

漳州市17325919360： 南酒和料酒有什么不同 - ？
子车司舍兰： 南酒,俗称的黄酒,用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒,南酒可以饮用,而料酒不可饮用. 补充: 料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等.其酒精浓度低,含量在15...

漳州市17325919360： 南酒是料酒吗? - ？
子车司舍兰： “南酒”不是“料酒”,所以不能用料酒当南酒.南酒,是指绍兴的黄酒,南方的老酒,还有醪糟(酒)等.

漳州市17325919360： 帮我区别一下米酒,料酒? - ？
子车司舍兰： 米酒.古人叫“醴”.料酒,顾名思义,就是专门用于烹饪调味的酒 1.米酒,广义的米酒是指用大米酿造后蒸馏的酒(这类酒在华南一带很多,特别是农村),狭义的米酒是指米香型白酒,以桂林三花酒为代表,国家标准规定是以小曲为糖化发酵剂,采用半固态发酵,以乳酸乙脂和乙酸乙脂以及B-苯乙醇为主体香的白酒. 2.料酒=绍酒=黄酒=南酒

漳州市17325919360： 北方黄酒和南方黄酒的区别? - ？
子车司舍兰： 我认为其实没有南方料酒和北方料酒之分,只不过在生活习惯上,南方是黄酒主产区,南方人喜欢用黄酒做料酒,北方可能喜欢用白酒做料酒.从烹饪上来说,黄酒做料酒是最好的,因为酒精度适中,一般在10度到15度,加热时容易挥发,而且黄酒里的醇香味和氨基酸含量也比较高,做菜更好吃.现在市场上专门有料酒的品类,不过在选择的时候最好选黄酒做的料酒,而不是加食用酒精的.

漳州市17325919360： 料酒和黄酒有什么区别,哪个好? - ？
子车司舍兰： 料酒和黄酒的区别主要有以下几点不同: 1、料酒不同于黄酒,黄酒呢,以糯米、籼米、梗米为原料,经过发酵压制而成.酒体含有各种氨基酸近20种,其中人体必需氨基酸8种. 2、 黄酒分为干酒、半干酒、半甜酒、甜酒四个类型,与葡萄酒...

漳州市17325919360： 料酒和白酒的区别怎样用? - ？
子车司舍兰： 料酒:主要作用去腥、增香.白酒:主要作用喝,入口绵甜爽净.具体区别如下: 一、作用不同 1、料酒:料酒中的盐分含量较高,并不适合直接饮用.适用于烹饪肉鱼虾蟹料酒虽带着“酒”字,却与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同,它属于调...

漳州市17325919360： 料酒和白酒有什么不同? - ？
子车司舍兰： 料酒是专门用于烹饪调味的酒.据史料记载,料酒在我国的应用已有上千年的历史.从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒,但经过人们长期的实践、品尝后,发现不同的料酒所烹饪出来的菜肴的风味相距甚远.经过...

漳州市17325919360： 料酒与绍酒的区别 - ？
子车司舍兰： 绍酒是一种黄酒,因其原产地在绍兴,故名绍酒.而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用30%~50%的黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的.1、料酒是由黄酒制作而成的.料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造...

漳州市17325919360： 白酒,黄酒,料酒,是什么?有什么区别? - ？
子车司舍兰： 白酒是我们常喝的粮食酒,这不多说了...黄酒也是料酒的一种,黄酒主要是以糯米和黍米等谷物为原料,经过特定的加工酿造过程,使原料受到酒药、酒曲、浆水中的多种霉菌、酵母菌等的共同作用而酿成的一类低度原汁酒(压榨酒).含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、维生素等营养物质.它常有芳香,鲜美醇厚,品种多样,形成特有的色、香、味、体.料酒是专门用于烹饪调味的酒.