各位高手，小女子想卖拌凉菜，看别的卖家拌凉菜都是好几份调料汁，不知道那些调味汁都是些什么熬成的？

我是卖凉菜的，有的人说我拌的凉拌菜好吃，有的说拌的不好吃，究竟怎么拌的好吃，都用哪些调料，请大神指~

什么蔬菜适合凉拌
适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水汆烫就能散发香气。
适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。
生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。
须汆烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。
凉拌技巧面面观
生拌：所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食，就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果，由于只要洗净即可拌食，十分方便，营养价值也较高。
辣拌：辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式。
熟拌：熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。
调味运用
长久以来，凉拌菜在口味上一直十分丰富多样，且讲究变化，诸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味，一应俱全，而且还可随材料做不同的调整，例如蔬果重视原味，海鲜要尝出鲜嫩，都不宜下太重的调味；而若要去除肉类腥膻或独重开胃功能时，不妨添加重口味的香料或调味料，效果皆不错。
美味凉拌菜怎样“拌”
低油少盐、清凉爽口的凉拌菜，绝对是消暑开胃的最佳选项。但如何才能做出爽口开胃的凉拌菜呢？请看以下决窍。
选购新鲜材料：凉拌菜由于多数生食或略烫，因此首选新鲜材料，尤其要挑选当季盛产的材料，不仅材料便宜，滋味也较好。
事先充分洗净：菜叶根部或菜叶中附着的砂石、虫卵，要仔细冲洗干净。
完全沥干水分：材料洗净或汆烫过后，务必完全沥干，否则拌入的调味酱汁味道被稀释，导致风味不足。
食材切法一致：所有材料最好都切成一口可以吃进的大小，而有些新鲜蔬菜用手撕成小片，口感会比用刀切还好。
先用盐腌一下：例如小黄瓜、胡萝卜等要先用盐腌一下，再挤出适量水分，或用清水冲去盐分，沥干后再加入其他材料一起拌匀，不仅口感较好，调味也会较均匀。
酱汁要先调和：各种不同的调味料，要先用小碗调匀，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌时再和菜肴一起拌匀。
冷藏盛菜器皿：盛装凉拌菜的盘子如能预先冰过，冰凉的盘子装上冰凉的菜肴，绝对可以增加凉拌菜的美味。
适时淋上酱汁：不要太早加入调味酱汁，因多数蔬菜遇咸都释放水分，会冲淡调味，因此最好准备上桌时才淋上酱汁调拌。
凉拌菜的常用技巧
食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。
糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。
葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。
红辣 ：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。
花椒粒：腌拌后能散发出特有的“麻”味，是增添菜肴香气的必备配料。
酒：通常为米酒、黄酒及高粱酒，主要作用为去腥，能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。
白醋：能除去蔬菜根茎的天然涩味，腌泡菜时还有加速发酵的作用。
冷开水：可稀释调味及发酵后浓度，适合直接生食的材料，以便确保卫生。

当你已经有凉拌汁时，你可以用它来调味凉菜。然而，如果你希望制作更加丰富和多样化的凉菜，你可能还需要添加一些其他的调味料和食材。
以下是一些你可以考虑的调味料和食材：
**食材清单：**
1. 蔬菜：根据你的喜好和季节，可以选择新鲜的蔬菜，比如黄瓜、西红柿、胡萝卜、木耳等。这些蔬菜可以增加凉菜的营养和口感。
2. 肉类：你可以选择一些煮熟的肉类，比如鸡肉、瘦牛肉或火腿等。这些肉类可以提供蛋白质，增加凉菜的口感和多样性。
3. 海鲜：如虾、鱼片、贝壳类等，这些海鲜可以提供鲜味，同时增加凉菜的口感和多样性。
4. 豆制品：比如豆腐皮、腐竹等，这些可以增加凉菜的口感和蛋白质的来源。
**制作步骤：**
1. 准备食材：首先，你需要将你选择的蔬菜、肉类、海鲜或豆制品准备好。根据不同的食材，你可能需要进行清洗、切丝或切片等处理。
2. 调味：将你的凉拌汁和其他调味料混合在一起。你可以尝试一些不同的组合，比如醋和蒜泥，或者酱油和芝麻油。你也可以根据你的口味添加一些辣椒油或花椒粉等。
3. 拌菜：将准备好的食材放入混合好的调味料中，用筷子或勺子搅拌均匀，让所有的食材都能够充分地沾上调味汁。
4. 摆盘：根据你喜欢的样式将拌好的凉菜摆盘。你可以尝试将不同的食材搭配在一起，创造一些视觉上的吸引力。
5. 保存：如果你不打算立即食用，可以将凉菜放在一个密封的容器中，放在冰箱里保存。
记住，制作凉菜的过程是一个可以根据你的口味和喜好进行个性化调整的过程。你可以根据你的口味添加更多的调味料或调整各种调味料的比例。同时，你也可以尝试使用不同的食材，以获得更多样化的口感和营养价值。

选什么料的都有，
做凉菜，主要是看调料汁做的怎样，调料汁的好坏，决定一道凉菜是否很美味，出彩！
下面是我收集的凉菜调料汁的搭配，适合所有的荤，素凉菜：
1．盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2．酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3．虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4．蟹油汁：用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
5．蚝油汁：用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
6．韭味汁：用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
7．麻叶汁：用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
8．椒麻汁：用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。
9．葱油：用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。
10．糟油：用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。
11．酒味汁：用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。
12．芥末糊：用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。

咖哩汁：用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。
姜味汁：用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。
蒜泥汁：用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。
五香汁：用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类，如：盐水鸭肝等。
茶熏味：用料为精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟，然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶，加蓖，将煮熟的原料放蓖上，盖上锅用小火熏，使烟剂凝结原料表面。禽、蛋、鱼类皆可熏制，如；熏鸡脯、五香鱼等。注意锅中不可着旺火。
酱醋汁：用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，如：炝腰片、炝胗肝等。
酱汁：用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。
糖醋汁：以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。
山楂汁 用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。多用于拌制蔬菜果类，如：楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。
茄味汁 用料为番茄酱、白糖、醋，作法是将番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和。多用于拌溜荤菜，如：茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片。
红油汁 用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。用以拌食荤素原料，如：红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。
青椒汁 用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸，加调料调和成汁，为绿色咸辣味。多用于拌食荤食原料，如：椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。

25．胡椒汁 用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤，调和成汁后，多用于炝、拌肉类和水产原料，如：拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。
26．鲜辣汁 用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。
27．醋姜汁 用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾，如：姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。
28．三味汁 将蒜泥汁、姜味汁、青椒计三味调和而成，为绿色。用以拌食荤素皆宜，如：炝菜心、拌肚仁、三味鸡等，具有独特风味。
29．麻辣汁 用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
30．五香味 用料为了香、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤，将以上调料加汤煮沸，再将主料加入煮浸到烂。用于煮制荤原料，如：五香牛肉、五香扒鸡、五香口条等
31.糖油汁 用料为白糖、麻油。调后拌食蔬菜，为白色甜香味，如：糖油黄瓜、糖油莴笋等。
大哥提醒你：看看这些就行了！
但凡做川菜,普通的调料一定要有如下: 生姜、花椒、辣椒酱(生)、豆豉、大葱、蒜头、熟辣椒油等.(最好去大超市购买).夏天了,好多人喜欢吃凉拌菜.川菜里的凉拌菜主要分姜汁凉菜和红油凉菜,红油凉菜却是以熟辣椒油为主要调料,今天我给你说如何制作熟辣椒油:
料:精练食油 上等干辣椒面 生姜 花椒
作法:将油烧热,放入生姜(切片)花椒,将其炸变至深色后捞出不要.将要用的干辣椒面的一半盛在一耐高温广口容器内(大碗也行) ,将上面烧烫的油的三分之一慢慢倒入盛有干辣椒面的容器里 ,然后搅拌一下.等容器里温度降下来后(可以用手摸了),先将另一半干辣椒面放入容器内,再将锅中烧烫的油的二分之一倒入容器内并搅动.等容器里的温度降下来后,把最后的烫油倒入容器内并搅动.这里的量不好讲,以用搪瓷缸子为容器为例,最后的量应该为:油面高出辣椒面5cm许.
特点: 其味辣而香,其色红又亮
口福居的芝麻酱有两种调法.1.用油调:用香油稀释芝麻酱.2.用水调:用水稀释芝麻酱. 油芝麻酱和水芝麻酱按2:1的比例再加入韭菜花和酱豆腐,生抽,虾油,糖,鸡精,味精,料酒还可以点一点啤酒.
详见网址：http://meal.dbw.cn/system/2013/03/27/054670134.shtml

人家有配方的，各人的特色不一样，口味也不一样，更具你的品种来定，这个你得到专业的学校学习一下哦！

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玉州区13575258596： 我想开个凉菜店,请教高手怎样使凉菜拌的好看又好吃,我在这里先谢谢你了. - ？
顾厕贝诺： 要好看色彩就要多点,拌的时候可以多用胡萝卜丝和香菜

玉州区13575258596： 我想拌凉皮卖,谁能告诉我配料,请教高手.答案不要复制的,答案好的话我会在加分 - ？
顾厕贝诺： 做法:1、和面,揉好后稍微省一下,大约十分钟就够了!­2、洗面,盆中放凉水,再将和好的面放入,在水中揉,直至将面中的淀粉全洗出来;­3、沉淀,将洗剩下的物质——面筋放入一碗凉水中浸泡着,洗好的面水让其自然沉淀;­4、过...

玉州区13575258596： 谁会做街边摆摊的凉拌菜?跪求高手指点下 - ？
顾厕贝诺： 主要调料是 盐 糖 味精 生抽 香油 蒜水 小茴香 孜然 你看到的是蒜水 就这些了.买点自己爱吃的蔬菜或可以凉拌的食物,比例自己爱吃什么自己把握

玉州区13575258596： 数学高手们请进!请帮小女子解答几道数学题!好的我加分!! - ？
顾厕贝诺： 1)|y+2|+(3x+2m)² = 0,所以y=-2,x=-2/3m代入 4x+m ÷ y-x² +y²+4有 =-4m平方/9-7m/6+8 2)|a|分之a+b分之|b|+|c|分之c=1 知道abc两正一负 (abc分之|abc|)=-1 (abc分之|abc|)的2003次方=-1 (|ab|分之bc乘|bc|分之ac乘|ac|分之ab) =1(abc分之|abc|)的2003次方÷(|ab|分之bc乘|bc|分之ac乘|ac|分之ab) =-1÷1=-1

玉州区13575258596： 金庸武侠小说中人物武功排名 - ？
顾厕贝诺： 金庸的武侠小说在我们每一个80后的人心目中都或多或少的占据了一席之地,有的时候总能从其中找到慰藉.突发灵感遂把小说中人物的武功来个排名,也算是对这段美好回忆的纪念吧! 第一名...

玉州区13575258596： 高手请进,小女子拜求藏头诗~~~~~~~ - ？
顾厕贝诺： 长线红尘垒翻腾, 江驺长嘶子夜歌. 福马嗖嗖矜乱刑, 寿心骥骥祭愁丘. 双泪乡思痴梦语, 禧雨千秋不愁眠. 藏书踏浪怜暄明, 头偏浅醉过三途.

玉州区13575258596： 大虾天才高手们,小女子跪求此题答案. - ？
顾厕贝诺： 解:现在儿子的年龄为X,父亲为6X+1 2(X+20)+1=6x+1+20...

玉州区13575258596： 四川凉拌菜怎么做要那些配料料? - ？
顾厕贝诺： 凉拌菜要的调料主要都有,酱油,醋,姜,蒜,味精,葱,川菜是以麻辣为主也少不了花椒,辣椒要是喜欢的话也可以放点芝麻油味道更好

玉州区13575258596： 死机(高手进来,小女子感激不尽) - ？
顾厕贝诺： 卡巴的杀毒能力无疑是最强的,但是笔记本用卡巴就真的卡巴死机了,建议你卸载卡巴死机换成360加金山或者瑞星,还有小红伞也不错!诺顿是最适合笔记本的杀毒软件,但是杀毒能力不行