哪些菜没烧熟是有毒的？

什么菜不煮熟不能吃（有毒）?~

生豆浆、四季豆、木薯、蚕豆、黄花菜、荠菜、发芽马铃薯不煮熟不能吃。
生豆浆
致命毒素：皂素
致使机理：由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。
解毒方法：为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。
四季豆
致命毒素：皂素
致命机理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。
此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
解毒方法：为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
木薯
致命毒素：亚麻仁苦苷
致命机理：尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。
一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
蚕豆
致命毒素：巢菜碱苷
致命机理：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。
解毒方法：
为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。
黄花菜
致命毒素：秋水仙碱
致命机理：黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。
解毒方法：要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。
荠菜
致命毒素：亚硝酸盐
致命机理：青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。
解毒方法：那么，怎样才能预防亚硝酸盐中毒呢？其实很简单，一定要让家人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。
发芽马铃薯
致命毒素：茄碱
致命机理：马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷)，马铃薯全株都含有这种毒素，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。
未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。
解毒方法：为了防止马铃薯中毒，我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用。

四季豆，

你好！

一： 扁豆：
扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如果不炒熟透的话，吃后可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。

二： 茄子：

茄子含有较多茄碱，对人体有害，需要熟透才可以吃。

三： 所有的豆类：（花生除外）

所有的豆类，都含有胰蛋白酶抑制剂， 需要烹调熟透才可以吃。

四： 部分水产品：

比如虾、鲤鱼、鲜鱼等体内存在一种硫胺素（维生素B1）酶的抗营养因子，可使硫胺素失去活性，造成硫胺素缺乏，产生脂溢性皮炎、带状疱疹及脚气病等症。 需要烹调熟透才可以吃。

五： 部分天然蔬菜类：

有些天然蔬菜（非人工栽培，养殖）的食物，比如
菜花、卷心菜、萝卜等蔬菜。这些蔬菜，含有致甲状腺肿因子，可阻碍甲状腺对碘的作用引起甲状腺肿、肥胖、头发干枯等症。
需要烹调熟透才可以吃。

此外，还有些蔬菜含有较多草酸的蔬菜， 比如菠菜、大葱等）和大多数谷类食物（都含有较多纤维和植酸）。它们均可与钙、镁、铁、锌、铜等矿物元素结合，影响人体吸收。必须烹调熟透才可以吃，否则会造成微量元素缺乏症，引起皮肤变性，头发结构和颜色变化，指甲生白斑等一系列病变。

谢谢！

我只知道芸豆没烧熟是有毒的

四季豆

扁豆

虾类比如龙虾螃蟹。
扁豆

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兴业县17017032609： 哪些菜没烧熟是有毒的? - ？
致雅曲克： 你好!一: 扁豆: 扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素,如果不炒熟透的话,吃后可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应.二: 茄子:茄子含有较多茄碱,对人体有害,需要熟透才可以吃.三: 所有的豆类:(花生除外)...

兴业县17017032609： 哪些蔬菜半生不熟吃了会食物中毒? - ？
致雅曲克： 1.带皮和发芽的马铃薯马铃薯皮含有有毒的配糖生物碱.如果把带皮马铃薯煮熟后、再剥皮,皮里百分之七的 配糖生物碱会渗传到马铃薯里.食用后,严重的会引起配糖生物碱毒.因此带皮马铃薯 最好剥皮后再煮.另外,马铃薯发芽时,芽的...

兴业县17017032609： 哪些蔬菜含天然毒素,未熟透不可食用 - ？
致雅曲克： 最佳答案 卷心菜(包菜)未煮熟吃了不会中毒,因为卷心菜沸水中焯一下就可以食用,里面包含有大量的维生素、微量元素及矿物质等,有降低血脂血压的功效,特别适合老人妇女和三高人士食用

兴业县17017032609： 在食物种有那几种蔬菜没有煮熟吃了会中毒 - ？
致雅曲克： 煮熟才能吃的蔬菜 1.含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化; 2.含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用时一定要熟透变色; 3.豆芽一定要煮熟吃,无论是凉拌还是烹炒. 4.新鲜黄花、木耳不能吃 鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃.吃干木耳时,烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃;干黄花用冷水发制较好.

兴业县17017032609： 有哪些蔬菜如果没炒熟吃了就会中毒? - ？
致雅曲克： 我知道的还有豆角和黄花菜 食用半生半熟的豆角会引起中毒,中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状 还有黄花菜,加热不彻底食用,会出现急性胃肠炎.

兴业县17017032609： 什么蔬菜没做熟吃了会中毒? - ？
致雅曲克： 很多东西不能生吃,比如说豆角,土豆,如果生蔬菜和别的东西一起吃也会有不良反映,比如 洋柿子和白酒,牛肉和韭菜,大葱和蜂蜜,轻者导致腹泻,重者可能出现休克.

兴业县17017032609： 什么菜炒不熟或煮不熟有毒? - ？
致雅曲克： 豆角含有皂素毒和植物血凝毒素,完全煮熟毒素才被破坏.否则,人食了未煮熟的豆角易中毒.中毒表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等. 豆角里的毒素一般要在100摄氏度开水里煮30分钟才能破坏,预防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加热,...

兴业县17017032609： 哪些食物没炒熟会中毒 - ？
致雅曲克： 不会.

兴业县17017032609： 什么蔬菜炒不熟吃了会中毒? - ？
致雅曲克： 像芸豆炒不熟吃了就会中毒的!所以一定要炒熟了在吃!!!

兴业县17017032609： 什么蔬菜煮不熟会有毒?？
致雅曲克： 1》萝卜——水果:两者同食,经代谢后体内会很快产生大量硫氢酸,可抑制甲状腺素的形成,并阻碍甲状腺对碘的摄取,从而诱发或导致甲状腺肿. 牛奶——果珍:牛奶中蛋白质丰富,80%以上为酷蛋白.酷蛋白在PH值低于4.6的酸性环境中...