二氧化硫为何能做防腐剂
二氧化硫能够抑制霉菌和细菌的滋生，可以用作食物和干果的防腐剂。但是必须严格按照国家有关范围和标准使用。
①性质 :二氧化硫又名亚硫酸酐,可由硫磺燃烧形成.二氧化硫易溶于水形成亚硫酸.亚硫酸不稳定,即使在常温下,如不密封,亦容易分解,当加热时更为迅速地分解而放出二氧化硫. 二氧化硫在空气中浓度较高时,对于眼和呼吸道粘膜有强烈的刺激性.二氧化硫是大气环境质量监控指标之一. ②作用 :二氧化硫主要用于处理植物性食品,为强力的还原剂,可以减少植物组织中氧的含量,抑制氧化酶和微生物的活动,从而能阻止食品腐败变质,变色和维生素C的损耗.我国传统食品果干,果脯,粉丝等的加工中采用熏硫法或应用亚硫酸盐溶液浸渍法进行漂白,防止褐变.熏硫就是燃烧硫磺产生二氧化硫.亦可用液态亚硫酸对食品进行处理. ③应用 :二氧化硫的浓度为0.01%时,大肠杆菌停止生长,酵母则在浓度超过0.3%时才受到损害.用完好的优质原料制成的果汁如添加0.1%二氧化硫,装瓶条件又适宜,可以在15℃下保存一年以上.如仅用于阻止氧化,加入量还可降低.在有独特风味的蔬菜和果汁中添加少量二氧化硫就能保持其原有的新鲜味. ④机理 :亚硫酸对微生物的毒性强度(防腐作用)与它在食品中存在的状态有关. 不离解的亚硫酸分子在防腐上最为有效;形成离子(HSO3-或SO32-)或呈结合状态,其作用就降低.亚硫酸的离解程度决定于食品的酸度,pH3.5以下时保持分子状态.因此,亚硫酸在酸性食品中能较好地发挥它的防腐作用. 至于对微生物作用的机理,可能与双硫键的还原,碳基化合物的形成,和酮基团的反应以及对呼吸作用的抑制等有关. ⑤使用方法 :可以用熏法,浸渍法和直接加入法对食品进行二氧化硫处理. 气熏法常用于果蔬干制或厂房,贮藏库的消毒. 浸渍法就是将原料放入一定浓度的亚硫酸或亚硫酸盐溶液中,酸度不足的食品应与0.1%~0.2%的盐酸或硫酸合用. 直接加入法就是将亚硫酸或亚硫酸盐直接加入酿酒的果汁,保藏的果汁,果泥或其他加工品内的方法. 一般用亚硫酸处理的果蔬制品往往需要在较低的温度下贮藏,以防二氧化硫的有效浓度降低.亚硫酸不能抑制果胶酶的活性,所以有损于果胶的凝聚力.此外,如用二氧化硫残留量高的原料制作罐头时,由于简单的加热方法较难除尽二氧化硫,铁罐腐蚀会比较严重.
二氧化硫能够抑制霉菌和细菌的滋生，可以用作食物和干果的防腐剂。但必须严格按照国家有关范围和标准使用。
以熏硫法漂白果干、果脯、干菜、粉丝、蜜饯类允许残留量参照“硫黄”。熏硫就是燃烧硫黄产生二氧化硫，可使果片表面细胞破坏，促进干燥，同时由于其还原作用，可破坏酶的氧化系统，阻止氧化作用。
使果实中的单宁物质不致被氧化而变成棕褐色。尚可保存果实中的维生素C。熏硫室中二氧化硫浓度一般为1%～2%，最高可达3%。熏硫时间30～50min，最长可达3h。
扩展资料：
二氧化硫是中国允许使用的还原性漂白剂。对食品有漂白和对植物性食品内的氧化酶有强烈的抑制作用。中国规定可用于葡萄酒和果酒，最大使用量0.25g/kg，残留量不得超过0.05g/kg。
二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂，通常情况下该物质以焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等亚硫酸盐的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品处理，发挥护色、防腐、漂白和抗氧化的作用。
参考资料来源：百度百科-二氧化硫
防腐剂的种类很多，但是原理相似，现以食品防腐剂说明原理：
食品在物理、生物化学和有害微生物等因素的作用下，可失去固有的色、香、味、形而腐烂变质，有害微生物的作用是导致食品腐烂变质的主要因素。通常将蛋白质的变质称为腐败，碳水化合物的变质称之为发酵，脂类的变质称之为酸败。可以用物理方法或化学方法来防止有害微生物的破坏。物理方法是通过低温冷藏、加热、辐射等物理方法来杀菌或抑菌，化学方法就是利用杀菌或抑菌的化学药剂（即通常称的防腐剂）。但是随着消费者健康意识的增强，对食品化学防腐剂愈来愈担心，于是出现了利用生物本身或生物所代谢具有抗菌作用的天然物质来防腐，从而提高食品的安全性；这些天然的物质即生物防腐剂，目前开发应用较成功的就是乳酸链球菌素（Nisin）。
防腐和保鲜是两个有区别而又互相关联的概念。防腐是针对有害微生物的，一是防止微生物造成食品的腐烂，二是防止产毒微生物（如黄曲霉等）的危害；保鲜是针对食品本身品质。因此，要达到两个目的，应采用不同的药剂和方法。食品的防腐保鲜是一门综合技术，也可以说是一项系统工程，防腐保鲜的效果是一个综合效果，不是哪一种手段能单独达到的。
防止微生物对食品的危害主要有以下几种方法：首先，防止微生物污染食物；第二，灭活有害微生物；第三，降低或者抑制受污染食品中微生物的生长，或使之失活。食品防腐剂主要是通过第三种方法，即抑制食品中微生物的生长起到防腐作用，它可以保证食品有较长的货架期。
1、二氧化硫具有杀菌作用。腐烂、腐败源于细菌繁殖。红酒酿造中就用其杀灭发酵细菌，阻止进一步发酵。
2、二氧化硫具有还原作用。可防止主体被氧化。
二氧化硫能够抑制霉菌和细菌的滋生，可以用作食物和干果的防腐剂。言赫化工供应二氧化硫标准气特别提示必须严格按照国家有关范围和标准使用。
答案因为：二氧化硫溶于水形成亚硫酸，有抑制微生物生长的作用，可达到食品防腐的目的。
法律禁止二氧化硫做防腐剂吗?
法律并不禁止用二氧化硫防腐剂，只是禁止用量超标
二氧化硫在葡萄酒中的应用以及调硫操作
二氧化硫在葡萄酒中的主要作用是抗氧化、抗氧和杀菌。它通过与结构蛋白、酶、辅酶、维生素、核酸、脂类等反应，破坏辅酶，产生细胞毒素，破坏蛋白质中的二硫键，影响酶的活性中心，改变膜的功能，抑制酶促氧化和抗氧化。二氧化硫在葡萄酒中的应用包括抑制霉菌生长、防止酒酸化、消毒与防腐，以及抑制酶促氧...
红酒里为什么有二氧化硫
这也解释了为什么人们心目中的“尊贵优雅”的葡萄酒，会与二氧化硫这种人们印象不佳的化合物紧密相连。二氧化硫的应用领域包括：1、用作有机溶剂及冷冻剂，并用于精制各种润滑油。2、主要用于生产三氧化硫、硫酸、亚硫酸盐、硫代硫酸盐，也用作熏蒸剂、防腐剂、消毒剂、还原剂等。3、二氧化硫是中国允许...
防腐材料有哪些
摘要:防腐材料是抑制被防腐对象发生化学腐蚀和电化学腐蚀的一种材料。在安装工程中常用的的防腐材料主要有各种有机和无机涂料、玻璃钢、橡胶制品、无机板材等。下面本文就为大家介绍一下防腐蚀材料的品种和应用特点,并告诉大家一些有关玻璃钢、橡胶制品和耐腐非金属材料的知识,希望大家能够喜欢。防腐材料有哪些防腐蚀涂料...
二氧化硫是什么 有什么用
若把亚硫酸进一步在PM2.5存在的条件下氧化，便会迅速高效生成硫酸（酸雨的主要成分）。这就是对使用这些燃料作为能源的环境效果的担心的原因之一。2、应用领域：用作有机溶剂及冷冻剂，并用于精制各种润滑油。主要用于生产三氧化硫、硫酸、亚硫酸盐、硫代硫酸盐，也用作熏蒸剂、防腐剂、消毒剂、还原剂等...
硫酸根离子在食品中可以杀菌和防腐的原理?
防止食品变色： 二氧化硫和亚硫酸盐可以防止食品中的色素因氧化而发生变化，保持食品的原本颜色。需要注意的是，对于许多人来说，含有二氧化硫或亚硫酸盐的食品可能会引起过敏反应或不良反应，因此一些国家和地区对其在食品中的使用量进行了限制，并要求在食品标签上标明是否含有这些添加剂。因此，在食品加工...
二氧化硫
二、二氧化硫的应用领域 1、有机溶剂及冷冻剂：二氧化硫可用于制作有机溶剂和冷冻剂，并用于精制各种润滑油。生产硫氧化物：二氧化硫可用于生产三氧化硫、硫酸、亚硫酸盐、硫代硫酸盐等硫氧化物。2、熏蒸剂和防腐剂：二氧化硫具有还原性漂白作用，在食品加工中可用作熏蒸剂和防腐剂，以保持食品的色泽和...
为什么二氧化硫可用来漂白纸浆,毛,丝,原理是什么
此外二氧化硫还能够抑制霉菌和细菌的滋生，可以用作食物和干果的防腐剂。但必须严格按照国家有关范围和标准使用。二氧化硫是一个弯曲的分子，其对称点群为C2v。硫原子的氧化态为+4，形式电荷为0，被5个电子对包围着，因此可以描述为超价分子。从分子轨道理论的观点来看，可以认为这些价电子大部分都参与...
二氧化硫和三氧化硫怎么区别?
三氧化硫是非极性分子。分子中正负电荷中心重合，从整个分子来看，电荷分布是均匀的，对称的，这样的分子为非极性分子。3、应用用途上区别 二氧化硫用作有机溶剂及冷冻剂，并用于精制各种润滑油。主要用于生产三氧化硫、硫酸、亚硫酸盐、硫代硫酸盐，也用作熏蒸剂、防腐剂、消毒剂、还原剂等。三氧化硫溶...
六氧化硫是一种什么气体
4、色素和染料制造 六氧化硫可用于一些色素和染料的合成过程。它可以作为反应中的氧化剂或催化剂，参与某些有机化合物的氧化反应或其他化学反应。5、防腐剂 六氧化硫在一些特定情况下可以用作防腐剂。它具有杀菌和抑制微生物生长的能力，因此在食品加工、饮料生产、纺织品以及木材保护等领域中被使用。
夏邵川贝：[答案] 正因为它有毒,才可以消毒,正所谓以毒攻毒. 当然二氧化硫的浓度一定要控制好,否则会造成二氧化硫残留超标.若二氧化硫残留超标,则本身也是有毒的.
濮阳市19548331735： SO2 作防腐剂的原理 - ？
夏邵川贝：[答案] 事实上,SO2本身对于生物就是有毒的,自然能够起到防腐的作用!
濮阳市19548331735： 二氧化硫做防腐剂的原理是什么 - ？
夏邵川贝： 防腐剂的种类很多,但是原理相似,现以食品防腐剂说明原理: 食品在物理、生物化学和有害微生物等因素的作用下,可失去固有的色、香、味、形而腐烂变质,有害微生物的作用是导致食品腐烂变质的主要因素.通常将蛋白质的变质称为腐败...
濮阳市19548331735： 二氧化硫有什么利用价值? - ？
夏邵川贝：[答案] 二氧化硫是无机化学防腐剂中很重要的一位成员. 二氧化硫被作为食品添加剂已有几个世纪的历史,最早的记载是在罗马时代用做酒器的消毒.后来,它被广泛地应用于食品中,如制造果干、果脯时的熏硫;制成二氧化硫缓释剂,用于葡萄等水果的保...
濮阳市19548331735： SO2 可用作食品防腐剂 NO可用于某些疾病的治疗 为什么对的 - ？
夏邵川贝： 是对的.SO2因为有一定的毒性,可以起到食品防腐的作用,但是不能多用,因为对人体也不好.NO,现在研究,对心血管病的治疗有一定的功能,也因此被称为明星分子,在前两年的高考题中经常出现.
濮阳市19548331735： 二氧化硫可不可以做食品防腐剂 - ？
夏邵川贝： 可以. 用于葡萄酒、果酒作为防腐剂,0.25g/kg.二氧化硫残留量不得超过0.05g/kg. 以熏硫法漂白果干、果脯、干菜、粉丝、蜜饯类允许残留量参照“硫黄”.熏硫就是燃烧硫黄产生二氧化硫,可使果片表面细胞破坏,促进干燥,同时由于...
濮阳市19548331735： 二氧化硫可以作食品防腐剂吗? - ？
夏邵川贝： 适当的SO2是可以的,这个问题在2010年上海化学高考题中出现过,有很多考生败在这道题上.我是2011届的高考生,这套卷子我考前刚做过,印象深刻,因为我也错了,后来去问老师的,所以希望我的答案能给你有所帮助!
濮阳市19548331735： 干红葡萄酒为什么要放二氧化硫? - ？
夏邵川贝：[答案] 现在葡萄酒佳酿大多所有葡萄酒都是用SO2也就是二氧化硫来做防腐剂的,所以有商家们为延长葡萄酒的保质期,就会葡萄酒加一些SO2用于防腐.不用但中毒,因为SO2含量很少不会导致人中毒的,每天少喝一点,或者开瓶时,放一小会儿,让其...
濮阳市19548331735： 二氧化硫的作用 - ？
夏邵川贝： 二氧化硫对食品有漂白和防腐作用,使用二氧化硫能够达到使产品外观光亮、洁白的效果,是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂,但必须严格按照国家有关范围和标准使用,否则,会影响人体健康.应用:作为杀虫剂、杀菌剂、漂白剂和还原...
濮阳市19548331735： 红酒为什么要加二氧化硫 - ？
夏邵川贝： 1、二氧化硫有显著的杀菌作用.在一定浓度二氧化硫的条件下,细菌往往被杀死或者被抑制生长,但是酿酒酵母由于其较强的二氧化硫耐受力,则可以正常繁殖.因此在发酵过程中,二氧化硫可以起到筛选的作用,帮助酿酒酵母成为发酵优势...
