为什么我熬骨头汤时清汤寡水，一点都不好看，有什么窍门吗？
骨头汤要用文火慢慢炖,炖到汤色白浓。
选用新鲜的杂骨，什么部位都行但要保证至少有一根棒骨（砸断）用清水泡半天（换几次水），锅中放凉水没过骨头就行，放点料酒烧开锅，旁边放一盆热水备用，另取一锅在火上烧开，放葱、姜、花椒、大料、料酒煮一会，把半只柴鸡用热水洗净，放入锅中，把煮过的骨头放热水中洗去血沫放锅中与鸡同煮。骨头：用一根棒骨加两块扇骨配料：两条玉米，两到三条胡萝卜，姜4片做法：用一锅开水把骨头煮几分钟，捞起备用在汤锅内放入七分满水，再把配料及骨头，一起放汤锅内煲2-3个小时，喝之前放适量的盐就OK了。这是广东最常喝的老火靓汤喔，试试看吧！不过你不知道你的骨头汤是用来怎么喝的，有一种骨头汤很特别。主料：棒骨3-5根，配料是：腌制头菜的叶和茎用3-5根棒骨，一根分两段，也是先用开水烫几分钟，然后放在锅内，加水，水不用太多，把骨头淹过一点就够了，先用大火，烧20小时左右，再改小火熬30分钟左右，把头菜的叶茎等切成小粒，放入汤中，再熬15分钟，然后加入少许盐和胡椒粉，这种汤，味道很特别，下饭真的很好喝。
骨头汤营养丰富，味道鲜美，主要是由于骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)和脂肪溶解到汤内的缘故。要使熬出的骨头汤味道鲜美、营养好，首先，应将骨头放在冷水锅中，逐渐升温煮沸，然后，改用文火煨炖，这样可以使骨组织疏松，骨中的蛋白质，脂肪逐渐解聚而溶出。其次，在熬制骨头汤的过程中，中途不要往锅中加冷水，否则，汤温骤然下降，会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性，收缩成团而不再解聚，肉骨表面的空隙也会因此而收缩，造成肉骨组织紧密不易焖酥，骨髓内的蛋白质，脂肪无法大量溶出，这样不仅影响汤中的营养含量，而且也影响汤味的鲜香程度。
一般羊牛肉汤店是将骨头用水沁泡了2--4小时的！中途还换两三次水！原因是可以将里面的血水泡出！这样汤就显得清了！不会有血水在汤里所产生的絮状物杂质！当然也可以用开水焯一下！但是这样的话！只能消除表皮的血水杂质！而且汤的鲜味大大降低！
至于为什么汤的颜色是白色的吗？那是因为他将骨头敲断了！而且用猛火熬制，骨头和肉中的蛋白，脂肪等不能充分溶解于水，所以我们就看到了白色的羊肉汤，如果我们将它放置两三小时的话我们就发现它又变清了！如果汤的颜色不白的话可以加入几个羊脑或牛脑！
注意必须用--猛--火--哦！！！
时间不够吧
熬骨头汤时放些什么才能去掉里面的肉腥味
主料：猪脊骨2块 辅料：姜4片、盐1勺 1、准备姜切片。2、准备猪脊骨两个，冲洗干净。3、锅中放水烧开。4、放入猪脊骨焯5分钟，直到血水干净。5、捞出脊骨，冲干净。6、砂锅中放入猪脊骨和适量水，加入姜两片，把锅放到煤气灶上开大火烧开，然后转小火，1小时后加盐1勺，再炖20分钟即可出锅。
清汤大骨头汤怎么做好吃
4、一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。大骨头，当然要选猪骨头的，要两头大，中间小的那种，不要两边是扁扁的，那样的没骨髓。然后就是要是要注意不要选择肉太多的，因为吃的不是肉...
骨头汤熬多长时间才能熬好
大骨头汤如果是想要喝起来非常正宗，就一定要注意熬制的时间，大概是需要熬制三两个小时才可以使得大骨头汤在喝起来的时候会更加的有肉香味，最关键的就是大骨头汤也是具有很好的滋补身体的效果，只是要注意在做之前要先将。因此，熬骨头汤的时间不宜过长在炖骨头汤时一定要掌握好时间火候等，只有方法...
骨头汤熬制时需要注意些什么?
天气逐渐转凉的时候，很多人都喜欢喝一些汤，而最有营养的汤就是骨头汤了，不仅可以补钙，同时还能够起到御寒的作用，但是想要熬好骨头汤的话也是需要一定技术的，那么在熬骨头汤的时候，我们究竟需要注意哪些事情呢？注意开始用冷水很多人在炖肉或者是炖骨头的时候，都喜欢将骨头和肉放入到锅中之后，...
骨头汤为什么会变白 骨头汤熬白有什么窍门
4.熬煮大锅烧开水投入烤过的骨头，然后放入葱结、姜片、不要加料酒在煮的时候还要一次性把水加足，让水一直保持大火沸腾，不要盖锅盖让腥味挥发出去。这样才可以将骨头当中的营养都熬出来，还有就是熬骨头汤的时候不要提前放盐，因为他会破坏骨头的营养成分，让蛋白质凝固脂肪收缩，这样的话汤就不会...
骨头汤怎么熬白
问题一:骨头汤怎么熬才更白,更香! 煮骨头汤的时候:首先要用温水洗一遍;然后放适量水在锅里煮,最好是用大火,汤涨了后,再把汤全部倒掉,这样你的汤色一定是哗的;其次,再放清水煮。煮的时候放上少量的姜和滴几滴酸醋,或者是啤酒。这样煮出来的汤很香,而且排骨又很容易熟! 如果你还喜欢加一点藕或者什么萝卜...
炖大骨头汤时,直接倒水就“废了”,多加哪一个步骤,汤白不腥呢?
可以加入少量的味精或者鸡精，而且一定要将里面的血水撇干净，这样才能够让大骨汤吃起来更加浓香。
骨头汤怎么熬颜色更白?
熬制骨头汤时，我们都希望能够得到一锅浓郁、颜色纯正的白色汤底。这不仅能够增加汤的美观度，还能够体现出熬汤的技巧和火候。那么，如何熬制出颜色更白的骨头汤呢？以下是一些方法和技巧：选择新鲜的骨头：新鲜的骨头含有较多的骨髓和胶原蛋白，这些都是汤色变白的关键成分。因此，在购买骨头时，尽量选择...
大骨清汤怎样做能使汤又白又香
3、重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。4、骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时。二、骨头汤如何熬才能白 1、煲汤,厨师称吊汤.一般是煮三个小时后,还能清如水的汤,才是好汤.煲汤讲究的是小火慢攻...
骨头汤炖多久
我也去答题访问个人页 关注 展开全部 问题一:骨头汤熬多久为宜 这个是要分类的。也要看您是用什么熬制。 要是猪骨头,一般在水烧开后转小火熬两小时以上,四小时为最佳,熬出来的汤很滋补,但是骨头一般也就是剃剃表面,骨髓已经化了。如果想要连带着吃骨头又喝汤的话,两个小时足够了。 如果是牛骨头熬...
驷柏尿激： 一般羊牛肉汤店是将骨头用水沁泡了2--4小时的!中途还换两三次水!原因是可以将里面的血水泡出!这样汤就显得清了!不会有血水在汤里所产生的絮状物杂质!当然也可以用开水焯一下!但是这样的话!只能消除表皮的血水杂质!而且汤的鲜味大大降低! 至于为什么汤的颜色是白色的吗?那是因为他将骨头敲断了!而且用猛火熬制,骨头和肉中的蛋白,脂肪等不能充分溶解于水,所以我们就看到了白色的羊肉汤,如果我们将它放置两三小时的话我们就发现它又变清了!如果汤的颜色不白的话可以加入几个羊脑或牛脑! 注意必须用--猛--火--哦!!!
麻江县19572833763： 为什么别人熬出来的骨头汤是白色的,我做出来的汤很清,他放什么东西了吗 - ？
驷柏尿激： 大火出清汤,小火出白汤
麻江县19572833763： 怎样熬出来的汤才浓一点? - ？
驷柏尿激： 1、骨头汤的熬制选用新鲜的杂骨,什么部位都行但要保证至少有一根棒骨(砸断)用清水泡半天(换几次水),锅中放凉水没过骨头就行,放点料酒烧开锅,旁边放一盆热水备用,另取一锅在火上烧开,放葱、姜、花椒、大料、料酒煮一会,...
麻江县19572833763： 骨头汤怎么炖不出乳白色的 - ？
驷柏尿激： 骨头汤要想熬得浓、白,首先需要充足的时间,最起码2小时以上.其次骨头的选择,最好是用棒子骨也叫筒骨,因为里面含有大量的蛋白质!步骤如下:将骨头洗净,放入锅内,凉水烧开,撇去泡沫,捞起骨头,将水倒掉,再将锅洗净.放开...
麻江县19572833763： 煮骨头汤为什么煮不成白色的? - ？
驷柏尿激： 权威来了,大家掌声!骨头汤要想熬得浓、白,首先需要充足的时间,最起码2小时以上.其次骨头的选择,最好是用棒子骨也叫筒骨,因为里面含有大量的蛋白质!步骤如下:将骨头洗净,放入锅内,凉水烧开,撇去泡沫,捞起骨头,将水倒...
麻江县19572833763： 为什么我煮了3小时的骨头汤还是透明,不是那种浓浓的乳白色 - ？
驷柏尿激： 纯猪骨煮汤就是熬一夜汤基本是透明的,那种浓浓的乳白色的汤大多是鱼汤,你看到的乳白色的骨头汤里面都加了其它骨头,如鱼骨、黄鳝骨等,这样熬的汤营养丰富,口感鲜美
麻江县19572833763： 我的骨头汤怎么老是煮不白. - ？
驷柏尿激： 想烫熬白,就要保持锅内高温.避免老是去揭开锅盖看,让热气散走. 材料 剃了肉的猪大腿骨(棒子骨2根),姜20克,蒜10克,葱2根,枸杞 做法 1、先要将猪骨过水一次:就是先烧一锅开水,将骨头放入煮10分钟左右,(看到骨头表明...
麻江县19572833763： 骨头汤怎么可以熬稠!求高手帮助!？
驷柏尿激：白汤一般采用荤腥原料来制作一般采用,例如鲫鱼,其他类似猪排,牛尾骨、老母鸡、老鹅等都是用来做白汤都是用大火煮的,但鲫鱼首先要用油煎到鱼皮气泡而不破,再加入开水(这是关键),只有加开鱼汤出来白色才会纯正,最后用大火煮...
麻江县19572833763： 骨头汤怎么熬才更白,更香! - ？
驷柏尿激： 煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料,最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等.其做法是:先把原料洗净,入锅后一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持续20分钟,撇沫,加姜和料酒等调料,待水再沸后用中火保持沸腾3~4小时,使原料里的...
麻江县19572833763： 我的汤怎么煮不白啊? - ？
驷柏尿激： 清汤和白汤的关键在火候,大火熬白汤,因为大火能把肉类的蛋白质煮出了,而小火就是熬清汤,步骤,骨头绰水后用冷水加葱结姜块大火熬,汤熬白后改小火慢炖.
